NEWS | DirectFireRoast環

まとめ：プラ金枠レンジのかけ方

2022/4/14

こんにちは。。

ここの所、ずーっと検証してきました「プラ金枠でレンジレシピ」ですが・・・

これまでに分かってきたことを、以下にまとめます。ご参考になれば幸いです。

先ず、お伝えしたいのは、「レンジをかければ、炭酸ガスを抜くことは出来る」ということです。

そして、以下のレシピで「松屋式の蒸らし時間を3分から30秒（深煎りは40秒）に短縮」出来ます。

更に、時間を短縮しても、本来の松屋式で抽出した珈琲と変わらず、「充分に美味しい」です。

松屋式初心者や抽出に自信がない方でも、「Drip$があれば、誰でも美味しく淹れられる」という事です。

【松屋式5杯抽出レンジレシピ】
［用意する物］
　珈琲50g（松屋式粒度に挽いた粉）
　プラ金枠
　蒸らし用蓋
　円錐ペーパーフィルター
　Drip$
　ドリップ用サーバー
　レンジ用サーバー
　スプーン等

［淹れ方］
1.ドリップ用サーバーにプラ金枠を置き、円錐ペーパーフィルター（以下、ペーパー）を折ってセットする。
　ペーパーに珈琲粉を入れ、スプーン等で穴を掘る。

2.Drip$に98℃以上の湯を満水に入れる。

3.Drip$で中心に湯を注し、珈琲液が落ち始めたら、濡れている円の外側に湯を廻しかけていく。

4.粉全体に満遍なく湯が行き渡ったら、注湯をやめ、そのまま20秒放置する。
　※20秒程で、珈琲液の落下が落ち着いてきます。

5.レンジ用サーバーにプラ金枠を移し、以下の「レンジのかけ方（松屋式5杯抽出編）」を参考に
　レンジ用サーバーの珈琲をレンジにかける。

※珈琲の種類・焙煎度によって炭酸ガス含有量は異なるため、検証した結果から
　概ね美味しく抽出出来るレンジのかけ方をまとめました。
　レンジのかけ方は、環境（気温、室温等）によっても変える必要があると思っています。
　年間通して検証出来ていません。
　季節の変化等、環境変化を加味したレンジのかけ方は、今後の課題です。

6.レンジからレンジ用サーバーを取り出し、プラ金枠をドリップ用サーバーに移す。

7.90℃の湯または、抽出用Drip$で300㏄抽出する。

8.湯を足して、600㏄し、スプーン等でよくかき混ぜて、出来上がり。

通常の松屋式と異なるのは、手順4～6の部分です。
ドリップ用サーバー以外にレンジ用サーバーを用意し、プラ金枠を移し替える作業は手間ですが、
これをすることでレンジで珈琲の香味を損なうことなく、美味しい珈琲に仕上がります。
※プラ金枠の移し替えが必要な理由等、週刊フレーバーでご説明致しました。
　ご興味のある方は、以下の動画をご覧くださいませ。
　【週刊フレーバー・プラ金枠の検証4】

手間なように感じるかもしれませんが、慣れてしまうと手間に感じない工程です。
逆にレンジレシピに慣れてしまうと、3分が長く感じると思います。

とにかく時間短縮と美味しさに拘って、レシピを作りました。

是非、お試し頂きたく、新作珈琲1個以上、ご注文のお客様にプラ金枠を1個プレゼントすることに致しました。
ご希望の方は、ご注文の際、備考欄に「プラ金枠希望」とご記入くださいませ。
また、既に新作をご購入頂いたお客様には、プラ金枠を郵送致しますので、
ご希望の方は、メール・SNS等でご連絡くださいませ。

ちなみに、このプラ金枠、焙煎担当：中川が1個1個心を込めて作るお手製です。
これから製作致しますので、少しお時間を頂くこととなりますが、ご了承くださいませ。

＝＝＝　2022第2弾新作　＝＝＝
【Spring Full Set】4,500円、お買い得です！！

【Spring Gift】
［ギフトボックス入り］ずっしり800g！！

［ギフトボックスなし］2,000円、お買い得です！！

【小さな初恋Set】中煎りブレンド飲み比べセット！500円、お買い得です！！

【深い初恋Set】深煎りブレンド飲み比べセット！500円、お買い得です！！

【タンザニア・タリメ・ゴールドマイン（中煎り）】

【タンザニア・タリメ・ゴールドマイン（中深煎り）】

【タンザニア・タリメ・ゴールドマイン（深煎り）】

【Little First Love（小さな初恋TAMAKI Version）】中煎りブレンド

【Deep First Love（深い初恋TAMAKI Version）】深煎りブレンド

＝＝＝　2022第2弾新作　＝＝＝

【イエメン・イエメニア・ナチュラル】

【TAMAKI Wiener Coffee】

【インドネシアワハナ農園コピ・ルアク】
ギフトボックス無料サービス中！！

【特別価格：Kopi Luwak Set】
通常価格より22％Offの1,600円もお買い得！開運珈琲の贈り物にも最適！！

【松屋コーヒーオリジナルFlannelFilter】

【松屋コーヒーオリジナルFlannelFilterセット】

【松屋コーヒーオリジナルFlannelFilter（替えフィルター）】

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毎日1枚、写真をアップしてます。

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新作の焙煎動画、公開しわすれていました！

2022/4/4

こんにちは。。

新作のタンザニア・タリメ・ゴールドマインは、焙煎を録画しました。
商品販売のタイミングに合わせて、YouTubeを公開する予定でアップロードしていました。

商品を販売したのにも関わらず、YouTubeの公開設定を変更しわすれていまして、
観れない状態だったと思います。
申し訳ございません。

焙煎の動画は、各商品ページに埋め込んでいますので、
焙煎に興味のある方、商品ページよりご覧くださいませ。

＝＝＝　2022第2弾新作　＝＝＝
【Spring Full Set】4,500円、お買い得です！！

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【タンザニア・タリメ・ゴールドマイン（中煎り）】

【タンザニア・タリメ・ゴールドマイン（中深煎り）】

【タンザニア・タリメ・ゴールドマイン（深煎り）】

【Little First Love（小さな初恋TAMAKI Version）】中煎りブレンド

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オマケ：キリマンジャロ深煎り、終了！！

2022/4/3

こんばんは。。

先程、無事にオマケ：キリマンジャロ深煎りが終了となりました！
誠に有難うございました！！

＝＝＝　2022第2弾新作　＝＝＝
【Spring Full Set】4,500円、お買い得です！！

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オマケ：キリマンジャロ深煎り、最後の1個！！

こんにちは。。

お陰様でキリマンジャロ深煎りのオマケがラスト1個となりました！
お得にお買い物のラストチャンスです！！

新作珈琲1個以上、ご注文でフレーバーコーヒーのキリマンジャロ深煎り（非売品）100gが付きます。
どうぞ、宜しくお願い申し上げます。

＝＝＝　2022第2弾新作　＝＝＝
【Spring Full Set】4,500円、お買い得です！！

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【タンザニア・タリメ・ゴールドマイン（深煎り）】

【Little First Love（小さな初恋TAMAKI Version）】中煎りブレンド

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本日4/2（土）、店頭にてタリメ・ゴールドマインDarkをお買い求めのお客様へ

2022/4/2

こんばんは。。

本日4/2（土）、17時前にフレーバーコーヒー店頭でタンザニア・タリメ・ゴールドマインDarkをお買い求め頂いた
黒い帽子を被った西尾在住のお客様、オマケの「キリマンジャロ深煎り100g」をお渡しするのを忘れてしまいました。
大変、申し訳ございません。

キリマンジャロ深煎りを取っておきますので、
お手数をお掛け致しますが、フレーバーコーヒーまでお越し頂きたく、
宜しくお願い申し上げます。

＝＝＝　2022第2弾新作　＝＝＝
【Spring Full Set】4,500円、お買い得です！！

【Spring Gift】
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【小さな初恋Set】中煎りブレンド飲み比べセット！500円、お買い得です！！

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【タンザニア・タリメ・ゴールドマイン（中煎り）】

【タンザニア・タリメ・ゴールドマイン（中深煎り）】

【タンザニア・タリメ・ゴールドマイン（深煎り）】

【Little First Love（小さな初恋TAMAKI Version）】中煎りブレンド

【Deep First Love（深い初恋TAMAKI Version）】深煎りブレンド

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桜と共に、店頭も賑やかになってきました！

2022/3/30

こんにちは。。

桜も満開を迎えそうですね。。光輝いているようで眩しい。。春です。。

桜と共に、店頭も賑やかになってきました！
新作珈琲が勢ぞろいです。

今なら、新作珈琲1袋以上、お買い上げでフレーバーコーヒーの「キリマンジャロ深煎り（非売品）100g」が
オマケで付きます！

お買い得です。

＝＝＝　2022第2弾新作　＝＝＝
【Spring Full Set】4,500円、お買い得です！！

【Spring Gift】
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【タンザニア・タリメ・ゴールドマイン（深煎り）】

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リベンジ！タンザニア・タリメ・ゴールドマイン

2022/3/26

こんにちは。。

新作の単品商品ページでも書きましたが、焙煎のことを少々・・・

今回の新作は、タンザニアです。
タンザニアは、当店初となるのですが、この「タンザニア・タリメ・ゴールドマイン」は、
2018年3月、思うような焙煎が出来ず、商品化を断念したコーヒーです。

いつかリベンジしたいと思っていましたが、中々、生豆を入手出来ず、機会を待っていました。
そして、今年、ようやくチャンスがやって来ました。

4年間、焙煎機の改造、環境整備など、ありとあらゆる見直しと改善を繰り返してきました。

では、4年前と今回の焙煎を少しだけグラフを比較しながら、振り返ってみます。
以下は、タリメ・ゴールドマインの2018年焙煎と今回の焙煎のグラフです。
左が「本体温度・排気温度グラフ」、右が「排熱温度・バーナー温度グラフ」です。

本体・排気温度グラフは、値の差はありますが、グラフの形は同じです。
焙煎プロファイルを変えない限り、形そのものが変わることはありません。
それに比べて、排熱温度・バーナー温度グラフは、形のそのものが違います。

次に、排熱温度とバーナー温度のグラフをそれぞれ単体のグラフにしてみました。

排熱・バーナー温度グラフは、通年、2022年の形（排熱温度グラフ：オレンジ、バーナー温度グラフ：赤）になります。
ですが、4年前の2018年時点では、春・秋の季節の変わり目になると、
排熱・バーナー温度グラフは、2018年の形（排熱温度グラフ：水色、バーナー温度グラフ：紺）になっていました。

排熱温度もバーナー温度もどちらも水抜き工程で温度上昇が速く、最適な温度を超えて高くなり、
焙煎時間が短くなる現象が起きていました。
結果、香味を充分に引き出せなかったり、焦げやすくなったりと、2018年は販売出来る水準に至らなかったのです。

余談ですが、2018年の排熱・バーナー温度グラフを今、見ますと、極力、最適な温度に近づけ、
1ハゼ、焙煎時間等も理想的な時間に合わせていることから、かなり努力していたことが分かります。

話を戻しますと、焙煎時間が短くなる現象を解消するには、
予熱のかけ方（生豆を投入する前に、焙煎機に熱をどれだけ蓄えるか）と
排気のコントロール（焙煎機の中をどれだけ熱風を通すか）が最も重要になります。

FujiRoyalのような鋳物を使った焙煎機は、熱を蓄えます。
予熱で蓄えた熱量は、焙煎の進行に影響を及ぼします。
生豆投入後、同じ焙煎プロファイルで焙煎するなら、予熱で蓄えた熱量が多い程、焙煎は速く進行します。
予熱で熱を過剰に蓄えしまい、焙煎の進行が速いと分かってから、火力を弱めても焙煎の進行を遅らせることは出来ません。
（火を消すくらいしないと進行速度を極端に遅くすることは出来ません。）
逆を言えば、予熱で蓄えた熱が足りず、焙煎の進行が遅いと分かってから、
火力を上げて最適な焙煎時間に合わせられたとしても、理想の香味を作り出せません。

香味を生成するには、「適切なタイミングで、適切な熱量を与え、適切な時間をかけて焙煎する」ことだと考えています。

予熱は、焙煎の進行（速さ）を決める重要な工程であり、
「焙煎の成功失敗は、予熱のかけ方で7～8割決まる」と言い続けているのは、ここにあります。

そして、この4年間、ほぼ「予熱のかけ方」の検証とそれに伴う焙煎環境の改善・改造に明け暮れました。

それでも、道半ばと言った所ですが、焙煎の精度も上がり、
予熱を変化させると、排熱・バーナー温度にどのような変化が表れるかを
正確に捉えられるようになってきました。

以下のグラフは、予熱の火力、ダンパー角度を微妙に変化させ、同一の焙煎プロファイルで
同一ロットのガテマラを3回焙煎した比較です。
左：予熱グラフ、右：焙煎中の本体・排気温度グラフ

予熱グラフを見ると、「バーナー・排気・本体温度」の線は、3回ともほぼ同じ軌跡を描き、重なり合っていることから
「微妙に変化させた」ということがお分かり頂けるでしょう。。

ですが、予熱時間、温度は、人によっては誤差と思える程ですが、違っています。

焙煎中の「本体・排気温度グラフ」を見ますと、この微妙な予熱の差によって、
1ハゼのタイミングがハッキリと変わってくることが分かります。
ただ、本体・排気温度の線も重なり合っているので、人によっては誤差の範囲と思える程の違いです。

温度変化がもっと分かりやすく表れるのが、次は、排熱・バーナー温度のグラフです。

グラフを見ると温度が20℃以上、変化したり、形が変化したりしていることがお分かり頂けると思います。

予熱を変化させることで、排熱・バーナー温度にこのような変化が表れ、
その差が実際に焙煎した珈琲の香味にどのように影響しているのかを
試飲してチェックするのです。

最適な焙煎方法を確立しようと、この検証を繰り返してきましたし、これからも続きます。

長くなりましたが、このタリメ・ゴールドマインは、これまでの集大成との気持ちで焙煎しています。

どうぞ、香味をチェックしてくださいませ。

＝＝＝　2022第2弾新作　＝＝＝
【Spring Full Set】4,500円、お買い得です！！

【Spring Gift】
［ギフトボックス入り］ずっしり800g！！

［ギフトボックスなし］2,000円、お買い得です！！

【小さな初恋Set】中煎りブレンド飲み比べセット！500円、お買い得です！！

【深い初恋Set】深煎りブレンド飲み比べセット！500円、お買い得です！！

【タンザニア・タリメ・ゴールドマイン（中煎り）】

【タンザニア・タリメ・ゴールドマイン（中深煎り）】

【タンザニア・タリメ・ゴールドマイン（深煎り）】

【Little First Love（小さな初恋TAMAKI Version）】中煎りブレンド

【Deep First Love（深い初恋TAMAKI Version）】深煎りブレンド

＝＝＝　2022第2弾新作　＝＝＝

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omake追加！先着10名様、キリマン・深煎り100g付きます！！

こんにちは。。

昨日、販売開始しました新作珈琲ですが、早速、ご注文を頂き、嬉しい限りです！
有難うございます！

今回の新作のために、フレーバーコーヒーのブレンド「深い初恋」を限定復活してもらいました。
その「深い初恋」用に限定焙煎した「キリマンジャロ深煎り」が余りまして、
100gをオマケとしてお付けすることになりました！！

既にご注文頂いたお客様にお送りするため、残り10個です。

そこで、Spring Giftを除き、以下の新作珈琲1個以上、ご注文頂いたお客様の内、
先着10名様にキリマン・深煎り100gをオマケでお付けします。お買い逃がしのないように！！

［オマケ：キリマン・深煎り100g　対象珈琲］
【Spring Full Set】

【Spring Gift】
［ギフトボックスなし］

【小さな初恋Set】

【深い初恋Set】

【タンザニア・タリメ・ゴールドマイン（中煎り）】

【タンザニア・タリメ・ゴールドマイン（中深煎り）】

【タンザニア・タリメ・ゴールドマイン（深煎り）】

【Little First Love（小さな初恋TAMAKI Version）】中煎りブレンド

【Deep First Love（深い初恋TAMAKI Version）】深煎りブレンド

お待たせ致しました！TAMAKI 2022 2nd販売開始！！

2022/3/25

こんにちは。。

すっかり暖かくなり、桜も咲き始めた。
大変、長らくお待たせいたしました。
本日、TAMAKI 2022 2nd の新作珈琲を販売開始致しました！

今回は、初物「タンザニア」です。

初物と申しましたが、タンザニア・タリメ・ゴールドマインは、2018年3月に一度、商品化を断念した経緯があります。
※断念した経緯等、詳細は、以下、単品商品ページをご参照くださいませ。
【タンザニア・タリメ・ゴールドマイン】［中煎り］

※タンザニア・タリメ・ゴールドマインの中深煎り・深煎りページにも同じ内容で掲載しています。

ということで、今回は、リベンジ焙煎です。

このタリメ・ゴールドマインは、商品化断念から4年間の焙煎集大成との気持ちで焙煎しました。

どうぞ、香味をチェックしてくださいませ。

※新作は炭酸ガスが多い珈琲です。松屋式で抽出する時には、蒸らし時間：4分で抽出してください。
　蒸らし時間が短いと珈琲が薄くなります。

＝＝＝　2022第2弾新作　＝＝＝
【Spring Full Set】4,500円、お買い得です！！

【Spring Gift】
［ギフトボックス入り］ずっしり800g！！

［ギフトボックスなし］2,000円、お買い得です！！

【小さな初恋Set】中煎りブレンド飲み比べセット！500円、お買い得です！！

【深い初恋Set】深煎りブレンド飲み比べセット！500円、お買い得です！！

【タンザニア・タリメ・ゴールドマイン（中煎り）】

【タンザニア・タリメ・ゴールドマイン（中深煎り）】

【タンザニア・タリメ・ゴールドマイン（深煎り）】

【Little First Love（小さな初恋TAMAKI Version）】中煎りブレンド

【Deep First Love（深い初恋TAMAKI Version）】深煎りブレンド

＝＝＝　2022第2弾新作　＝＝＝

【イエメン・イエメニア・ナチュラル】

【TAMAKI Wiener Coffee】

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【松屋コーヒーオリジナルFlannelFilter】

【松屋コーヒーオリジナルFlannelFilterセット】

【松屋コーヒーオリジナルFlannelFilter（替えフィルター）】

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毎日1枚、写真をアップしてます。

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http://instagram.com/dfr_tamaki

環ブレンド2、完売御礼！！

2022/3/14

こんにちは。。

昨日、店頭にて最後の「環ブレンド2」をお買い求め頂きました。
これにて、環ブレンド2は終売です。

誠に有難うございました！！

次の環ブレンド用にグアテマラを探していますが、
まだ見つからないため、暫くの間、環ブレンドは休売となります。

環ブレンドをご愛好頂いていたお客様には、大変、ご迷惑をお掛け致しますが、
今暫く、お待ちくださいませ。
【レギュラー商品：環ブレンド2】

＝＝＝　2022第1弾新作　＝＝＝
【イエメン・イエメニア・ナチュラル】

【Winter Blend Black（深煎り）】

【TAMAKI Wiener Coffee】

＝＝＝　2022第1弾新作　＝＝＝

【インドネシアワハナ農園コピ・ルアク】
ギフトボックス無料サービス中！！

【特別価格：Kopi Luwak Set】
通常価格より22％Offの1,600円もお買い得！開運珈琲の贈り物にも最適！！

【松屋コーヒーオリジナルFlannelFilter】

【松屋コーヒーオリジナルFlannelFilterセット】

【松屋コーヒーオリジナルFlannelFilter（替えフィルター）】

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