DRIP

2017/3/19

こんにちは。。
 
先日、環のたしなみ―環ブレンド深煎りでカフェオレを作るを配信して以来、
環ブレンド深煎りのドリップバックの淹れ方(特に炭酸ガスを抜く方法）を検証しております。
 

深煎りは、煎り上がった豆1粒は中煎りより軽く、同じ10gでも
珈琲豆個数（ここは分かり易く個数と表現）が増えます。
挽くと珈琲粉の層が厚くなります。
 
また、煎りが深い分、豆がもろく砕けやすい状態です。
同じ挽き目でも細かくなる傾向にあります。
 
厚く細かな珈琲粉の層ですと、湯の通りが悪くなります。
その上、粉に炭酸ガスが残っていれば、炭酸ガスが抜けようとするところへ湯をかけることになり、
湯が上から下へ通過するのを妨げ、一部、粉を通過しない湯がペーパーの横から
出てしまい、薄くなります。
 

そこで、粉の挽き目と炭酸ガスを効率よく抜く方法を検証してますが、
中々、思うような結果は出せていません。
 
環ブレンド深煎りのドリップバックレシピが完成するには、もう少し時間がかかりそうです。
 
次の2配信で分かったことは、次の通り。
・環ブレンド深煎りのドリップバックに鮮度保持剤を入れて68時間経過しても
　炭酸ガスは完全には抜けない。
・挽き目3.5、4.5、5.5、6と変えたドリップバックを抽出した結果、
　挽き目5.5以上は粗すぎて濃さが出せない
・ドリップバックの中に鮮度保持剤を入れ、8時間経過したドリップバックを抽出した結果、
　ドリップバックの中に鮮度保持剤を入れた方が炭酸ガスの抜けが良さそう
 
本日、鮮度保持剤入れて92時間経過したドリップバックと
ドリップバックの中に鮮度保持剤を入れて24時間経過したドリップバックを抽出して、
炭酸ガスが完全に抜けているか、検証します。
 
ご興味がある方、ご覧くださいませ。
 

【3/17動画：環のたしなみー環ブレンド深煎りDrip$レシピを作る】

 
【3/18動画：環のたしなみー環ブレンド深煎りドリップバッグの炭酸ガスの抜け方を調べる】

 
 
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2017/3/16

こんにちは。。
 
先日、Facebookライブ配信で「環のたしなみー環ブレンド深煎りでカフェオレ」を放送しました。

 
以前、環ブレンドを使って、カフェオレを作ったのですが、
松屋式では香味が綺麗すぎて珈琲感が足りない珈琲ミルクになりました。
 
そのリベンジでした。。
 
環ブレンドDrip$25gレシピで抽出量を170ccに増やし（通常、抽出量は150cc）、
雑味を入れてカフェオレを試作しましたが、
珈琲感は増しても嫌な雑味が残ってしまいました。。
 
ということで、環ブレンドの深煎りを試験的に焙煎して望んだ配信でした。
 
Drip$25gレシピとDrip$ドリップバックレシピを検証。。
 
結果から申しますと、もう少し改良が必要です。
 
Drip$25gレシピは、5分蒸らしと深煎りでカフェオレとして、珈琲の余韻が楽しめる香味になりました。
雑味も感じませんでした。
 
ただ、少しだけミルクが珈琲に勝っているようなので、ミルクの量を少し減らす方向で改良することに。
 
そして、Drip$ドリップバックレシピの方は、5分蒸らしても炭酸ガスが完全に抜け切れず、
抽出液は濃いのに成分が完全に抽出されず、ミルクと混ぜると珈琲らしさがしないのです。
完全にミルクに負けてしまっていました。
 
こちらは、5分蒸らしで完全に炭酸ガスを抜く方法を考えることになりました。
 
何故、ドリップバックを試したか？
 
ドリップバックは、何と言ってもお手軽です。
ドリップをしない方でも抵抗なく淹れてもらえる珈琲です。
 
環ブレンドは誰からも愛される珈琲を目指して作ったものです。
 
「より簡単により美味しい」を実現して、もっと環ブレンドを楽しんでもらえたらと思うのです。
 
例えば、会社でドリップバックなら、抵抗なく淹れてもらえるでしょう。
Drip$と香りマグカップで会社の珈琲ブレイクがワンランク上のアロマタイムになることでしょう。
 
折角なら、カフェオレやアイス珈琲など、香味のバリエーションを増やしたら、
何倍にも楽しめるのではないかと思うのです。
 
ということで、もう少し改良して、最終的な環ブレンドカフェオレレシピを完成させたいと思います。

 
その環ブレンドですが・・
 
もっと親しんでもらおうと思ってまして。。
 
次の企画「春の環ブレンド祭り（仮）」を計画しております。

 
お楽しみに！
 
 
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2017/2/9

こんばんは。。
 

今日は、一日、PCに向かっている状態でして。。
 
と言うのも、SweetsCoffee 貴風の商品ページを作っていた訳です。
 
何とか完成しました。まだ、淹れ方のパンフレットは出来てないのですが・・
 
これで、販売開始です！！
どうぞ、宜しくお願い申し上げます。
 
お薦めは、HOTです。甘〜〜〜い香り、膨らみます。
 
以下の写真をクリックすると、商品ページに遷移します。
【SweetsCoffee 貴風】

 
【香りを喫む（SweetsCoffee 貴風）】

 
 
粒度については、昨日は放送出来ませんでしたが、マニアの帰山人さんを交えて、香味を検証してました。
勿論、温めた時の香り立ちも併せて検証してました。
 
ただ、写真を撮り忘れまして。。。
 
飲んだ後で申し訳ないですが、こんな感じです。

 

結果は、粒度：2.5＋３のミックスにした水出しは、それぞれの粒度の良いところ取り、出来ました！！
粒度：３の甘い香りはそのままに、粒度：３より濃さを出すことが出来ました！
 

ということで、SweetsCoffee 貴風の粒度は、2.5＋3の半々のミックスに致します。
 

色々と迷走しましたが、これが、最終決定です！！
 

 
 
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2017/2/8

こんにちは。。
 
昨日、SweetsCoffee 貴風の浸水温度と粒度を検証しました。
【動画：SweetsCoffee貴風の浸水温度と粒度を検証】

 

浸水温度については、時間をかければ最初の水温が低くても、粉全体が水に浸ります。
（水温：10℃、粉：40gで粉全体が水に浸かるまでに3時間かかりました。）
ですが、時間がかかって浸水した場合、濃度は薄い珈琲となり、成分が抽出しきれません。
その最低温度と判断したのが、水温：20℃。
 
水温：10℃、15℃で作った水出し珈琲は、濃度が薄い状態でした。
 
水出し珈琲に関しては、常温（水温：20℃以上30℃くらいが目安）の浄水を使ってください。
 
【水温：20℃の水の作り方】
現在、おおよそ水温：10℃です。
少量の湯を水で薄めるだけで、水温：20℃になります。
手で冷たいと感じない程度が目安です。
（ちなみに、90℃の湯：300cc、10℃の水：1700ccくらいの割合です。）
 

そして、水温：20℃の浄水で粒度：2と2.5で挽いたSweetsCoffee貴風を水出しにして、香味を検証。

粒度：2の方は、甘味が弱く、味が単調でした。余韻も強くありませんでした。
粒度：2.5の方は、しっかりとした甘味が強く、優しい苦味も感じられ、総じて、チョコレートのような余韻が印象的でした。
 
水出しの珈琲をレンジで温めても香味を確認しましたが、結果として冷たい時に感じた評価と変わりませんでした。
ということで、SweetsCoffee貴風の粒度は、2.5にすることになりました。
 
ここまでが、昨夜の放送内容です。
 
放送後、どうしても気になっていたのが、「甘味と苦味のバランス」。
 
濃さは、水温と粒度を調整することで実現でしたのですが、甘味と苦味のバランスをベストにすることは出来ないかということ。
 
「SweetsCoffee」と掲げる以上、甘い香味が魅力的でなければなりません。
珈琲が苦手な方にも飲んでもらいたい・・
ちょっとだけ苦味が強いように感じたのです。
 

そこで、粒度：3と2.5を作り、もう1度比較してみることにしました。

 
粒度：３は、甘味が強く、苦味はほぼ感じません。但し、濃度が薄い。
薄い分、お茶のような軽いテイスト。甘い余韻は魅力的だが、余韻の長さは短い。
粒度：２は、粒度３に比べ、しっかり成分が抽出されていて、濃い。
濃い分、香味は複雑だが、甘味が前面に出ていない印象。
苦味も粒度３より強く感じる。余韻はしっかりとしている。
 

どちらも良さがあり、良いとこ取りが出来ないものか？？
現在、粒度：2.5と粒度：3を半々でミックスして抽出中です。

 

粒度は、この結果を確認して、決めたいと思います。
 
放送中に、粒度：2.5に決めましたと発表しましたが、もう1回だけテストさせてください。
 

検証しながら、SweetsCoffee貴風のラベルを作っていました。

 
普通紙に印刷した時と違うショッキングなピンク色に印刷されました。。
うーん、こちらもどうしようかな〜と迷走中。。

 
 
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2017/2/7

こんばんは。。
 

環ブレンド水出しが「Sweets Coffee 貴風」に決まりました。
 
そして、昨夜、結果が出せなかった粒度を今夜、再検証致します。
 
その前に・・
昨夜、気になっていたこと。。
珈琲の濃度ですが、これは、浸水時の水の温度が影響していると思い、
浸水温度を検証していました。
 

現在の水温は、「9.6℃」程度です。
これは、冷蔵庫で水を冷やした状態と変わりません。
 
水出しは夏場に作ることが多いため、夏場の水温は、「20℃以上」。
 

ということで、水温：10℃、15℃、20℃の水出しを作りました。

 
左から水温：10℃、15℃、20℃


浸水直後の袋の底を見ると、20℃だけ珈琲袋に空気が少なく、粉が沈んでおり、
15℃以下では袋の底に空気が多く、粉が浮いているのです。
 
浸水後、2時間くらいまでは水温：10℃、15℃、20℃の順に色が濃く、差がありましたが、
時間が経つに連れ、色の違いに差がなくなってきました。
 
香味は、今夜のライブ配信で確認します。
 
水温が何度以上必要かを確認するために、これとは別に、水温：10℃、20℃の水に珈琲粉を10g入れて、抽出状態を確認しました。
左：水温20℃、右、：水温10℃
 
浸水直後

 
90分後

 
3時間後

 
浸水後、3時間まで水温：10℃の方は粉全体が水に浸かることがなく、珈琲液の色が薄い状態でした。
水温：10℃が粉全体が水に浸かるまで3時間、かかりました。
その後、放置しておりますと、珈琲液の色の差がなくなってきました。
 

ということで、水温：20℃を使って、Sweets Coffee貴風の粒度を検証することに。
 
この事前検証と粒度の違いによる香味を今夜、ライブ配信にて検証する予定です。
 
ご興味のある方、ご覧くださいませ。

 
 
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2017/2/4

こんにちは。。
 
昨夜、Facebookライブ配信で「環ブレンドの水出しを検証」しました。

 
誰からも愛されるブレンドをコンセプトに作った環ブレンド。。
 
焙煎度を少し深くすることで酸味を抑えて飲みやすさを重視しています。
焙煎度合いとしては、中深煎り。アイス珈琲としては、浅めの焙煎なのです。
 
・環ブレンドが水出し珈琲としても楽しめるのか？
・ドリップ珈琲との香味の違い
・水出し珈琲を温めた時の香味
 
を検証しました。
 
結果ですが・・
 
先ず、環ブレンドは、水出し珈琲として楽しめます！！
こちらが最も心配だったこと。。
焙煎が問題なく終了していていれば、水出し珈琲に出来きます。
ですが、やはり美味しくなければ、問題です。
水出しでは、環ブレンドの甘さを楽しめます。
 
そして、ドリップ珈琲との香味の違い。。
様々な角度からドリップ珈琲との香味の違いをまとめてみました。

 
水出しは低温の浸漬法抽出です。
雑味は出にくく透明感はありますが、成分を抽出するには限界があり、
薄くなります。
 
珈琲らしい重厚かつ複雑な香味、特に苦味を楽しみたい方は、
ドリップ珈琲をお薦めします。
「The 珈琲」は、やはりドリップ珈琲です。
 
水出しは、環ブレンドの甘さが際立つ抽出方法です。
チョコレートのような甘い香と余韻を存分に楽しめます。
また、透明感があり、軽いテイストです。
珈琲が苦手な方に是非、お薦めしたい淹れ方です。
珈琲としては別の飲み物のように感じます。
名付けるなら、「スイーツ珈琲」と言ったところです。
 

そして、水出しのHOT。。

温めることで芳醇な甘い香が膨らみ、一段と甘味が増します。
洋酒入りチョコレートのように、香も熟成したかのように花開きます。
その香味は、「貴婦人」という言葉がピッタリ！！
 

スイーツ好きな女性にお薦めしたい珈琲です。
 

喉が渇く程、汗ばむ真夏には水出しの甘さは甘ったるく感じるかもしれません。
水出しICEは、GW後の初夏が最も美味しい季節です。
 
それまでは、水出しHOTで貴婦人のような甘さをお楽しみください。
 
環ブレンドの水出しは、粒度の検証をしてから商品化します。
 
この検証も動画配信致しますので、お楽しみに！！
 

【環ブレンド】
お試し50g

 
200g

 
 
【動画：環ブレンドの水出しを検証】
水出しの簡単な淹れ方も説明してます。
https://www.facebook.com/directfireroast.tamaki/videos/953527731444718/


 
 
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2017/1/30

こんにちは。。
 

Drip$の淹れ方をまとめました。。
 

超特急で仕上げたので、もう少し改定が入るかもしれませんが、アップします。
 

参考になればと思います。

【Drip$ de 松屋式】

 
 
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