こんにちは。。
昨夜、「環のたしなみーDrip$で環ブレンドドリップバッグを淹れる」を配信しました。
Tokkin Blendは熱湯を使うことで美味しく淹れられるのですが・・
ならば、環ブレンドで同じようにアツアツ抽出したら、どうなるか?を検証しました。
湯温が高いと成分抽出が速くなりますから、抽出速度が遅い苦味や雑味成分を沢山、抽出する可能性があります。
前日の環ブレンドが残っていましたので、ドリップバッグにして検証してみました。
抽出された珈琲の色がアツアツ抽出の方が濃く、珈琲の濃度も濃かったです。
ここまでは想像できる範囲でしたが、思っていたより雑味が出ていないことに驚きました。
環ブレンドは良質な生豆を使っていますから、雑味が少ないにしても、かなりの高温で抽出していますし、
粉は細かいですから成分が抽出しやすい環境にあります。
ですが、結果としては、雑味を感じない濃い珈琲となりました。
通常の淹れ方をした珈琲が、松屋式の香味。
アツアツ抽出珈琲は、透明感あるデミタス。
といったところ。。
良質な苦味が濃く抽出されているのに雑味を感じない。
配信内でミルクと合うのでは?という意見で、牛乳を入れてみました。。
うーーーん、しっかりと珈琲の戻り香がするのです。
綺麗なカフェ・オレです。
但し、牛乳程度の乳脂肪分ならば、十分に相性が良いと思いますが、
牛乳以上の乳脂肪分には雑味がなく綺麗な香味だけにミルクの香味に負けてしまいそうでした。。
乳脂肪分が高いミルクとあわせる時には、少し雑味を入れた方が良さそうです。
そして、環ブレンドならば、湯温で珈琲の濃度を調整できそうな気がしました。
今回、環ブレンドは雑味が抽出されませんでしたが、どの珈琲でもアツアツ抽出で雑味が出ないということではございません。
スタンダードなど、欠点豆が多く混在する珈琲では、アツアツ抽出すると雑味が出る可能性は十分にございます。
ですが、環ブレンドでもう少し濃さが欲しいと感じているようでしたら、薄める湯量を少なくするのではなく、
湯温を高くして抽出してみてください。
また、アツアツ抽出で綺麗なカフェ・オレも美味しくて、お薦めです。
ご覧になっていた方の一言で、こんな素敵な発見ができました。
感謝です!!
東京にいる時は、Facebookのライブ配信を同時に行うことができません。
Youtubeでご覧頂くか、翌日の報告をお楽しみに。。
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