今冬のテーマは、「松屋式でもカフェオレ」!!

こんにちは。。
 

ここのところ、配信しております「松屋式でカフェオレ」。
昨夜も週刊フレーバーは、気まぐれ珈琲ー2倍カフェオレ?の続きとして穴あけ君を使って2倍カフェオレをさらに掘り下げました。

※分かってる方も多いのですが、決して、「週刊フレーバーでカフェオレをやれ」と強要していませんよww
 

「松屋式は綺麗すぎてミルクと相性が悪い」という弱点。
 

この弱点をこれまで雑味を入れることで補っていたのですが・・
 

当店のように質の高い豆を使っているのに、わざわざ雑味を入れるということに矛盾のような抵抗を感じておりまして。。
 

本来、松屋式は雑味を分離する抽出する方法です。
だからこそ、透き通る美味しさが評価されている訳です。。
 

松屋式の雑味を入れないという良さはそのままで、ミルクに負けない珈琲を抽出出来ないか?と常々、思っていました。
 

不味さの要因である雑味がないカフェオレの方がより美味しいのではないか?
欲張りな私としては、そんなことを考えてしまう訳です。
 

実際、松屋式で雑味を入れる(珈琲を半量抽出し、少し雑味を入れ、ミルクで倍に薄める)と
ミルクに負けなくなりますが、同時にピリッとするような不快な感覚も感じるのです。
また、ミルクに負けないけど珈琲らしい余韻が弱く、動物性乳脂肪が高いミルクと合わせるには向かないという印象です。
 

フレーバーコーヒーに身近でエスプレッソマシンを使ったカプチーノなどのメニューがあるお店で飲ませてもらうと
スチームでフォームされたミルクは甘く、飲み干すと珈琲らしい余韻が長く続き、一杯で充分満足するテイストなのです。
というのも、お店によっては、一杯に粉20gを使用する贅沢仕様だったりしますが・・
 

そんな贅沢で満足感抜群のカフェオレをペーパードリップで実現したいのです。
もちろん、エスプレッソマシンだからこそ、作り出せる香味という部分もあるとは思いますが、
「ペーパードリップの松屋式でエスプレッソマシンのような重厚感あるカフェオレを実現したい」と思います。
 

昨年は、「松屋式の弱点:少量抽出(1から3杯抽出)をDrip$で克服」しました。
 

今冬のテーマは、松屋式の弱点:ミルクとの相性が悪いを克服すべく、「松屋式でもカフェオレ」です!!
 

エスプレッソマシンで作り出すテイストにどこまで近づけることが出来るか、見守って欲しいと思います。
 

ということで、昨夜、カフェオレの続き「環のたしなみーコットンペーパーで2倍カフェオレ」を配信しました。

 

KONOのコットンペーパーは湯通りが多少、悪くなります。
25gレシピで抽出量を半分の75ccにすると、蒸らし後の抽出で湯が溜まらず、粉全体から成分を充分に抽出し難いのです。
 

そこをコットンペーパーで抵抗を作り、湯溜まりを早く作ることが出来れば、より濃い抽出液を作り出すこと出来ると考えました。
 

しかし、実際、試してみますと思ったよりも想像していたより抵抗となりません。
使い物にならなかったという結果に。。
 

同時に穴あけ君の穴の数を1個にした場合も検証しました。
週刊フレーバーでは穴の数2個で検証して終わりました。
 

穴2個より1個の方が濃く抽出出来るのですが、これ以上の濃度を求めるなら、粉の粒度を変えるしかありません。
 

そこで、松屋式粒度の約半分にして、抽出してみました。
 

こちらは、非常に濃い珈琲になりましたが、細かくし過ぎたせいか、やや雑味を感じる苦さが強くなりました。
ここまでの濃度は必要ないという結果になりました。
 

昨夜はここまででしたが、今後は、ベストな粒度を探求しつつ、カフェオレ検証は続きます。
 

「松屋式でもカフェオレ」の検証配信をご覧頂き、皆様も「松屋式で濃厚なカフェオレ」レシピ作りにご参加くださいませ。
 

ちなみに、珈琲ブラウンは、歴としたコーヒーメニュー(柄沢和雄氏著コーヒーメニュー150選)だそうです。
配信内では聞き逃していました。
 

焙煎担当:中川の記憶が確かならば、珈琲とミルクの比率は、6:4だそうです。
お供は、廣永堂白桃きびだんごがイチオシ!!
【コピ・ルアク】
200g
KopiLuwak_2017
 
50g
KopiLuwak_2017_mini
 

フルーツとの相性で勝るものなし(天下無敵)!!マルセイバターサンドとも相性抜群!!
【Tokkin Blend(ジャバニカブレンド(ウォッシュド+ナチュラル)】
200g
TokkinBlend
 
 

只今、珈琲の日特別企画「Dokkinジャバニカ・ロシアンルーレット」開催中です。
珈琲をお買い上げのお客様にDokkinジャバニカ・ロシアンルーレットのドリップバッグ5個が付きます!!

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六花のつゆが先着2名様に付きます。
【エスメラルダ スペシャル セット】
Esmeralda2017_SpecialSet
 
お陰様で、Facebook4000いいね!まで、90を切りました。4000いいね!達成に、是非是非、ご協力くださいませ。
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【香りの花束】
DripbagSet_Geisha3p
 

【エスメラルダ リノ・ナチュラル】
200g
Esmeralda2017_2015_Lino
 

お試し50g
Esmeralda2017_2015_Lino_mini
 

【エスメラルダ マリオ・エネロ】
200g
Esmeralda2017_2015
 

お試し50g
Esmeralda2017_2015_mini
 

ギフトにお薦め!!誰からも喜ばれる最愛される高級珈琲
【ギフト】Typica Special Box(ティピカ スペシャル ボックス)
Gift_Typica
 
【ギフト】エスメラルダ スペシャル ボックス
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これで、ゲイシャを最高の1杯で楽しめます!!
【大人のたしなみ-Esmeralda Geisha Special Set-】
MatsuyaSet_Geisha
 

【ティピカ スペシャル セット】
Typica_SpecialSet50
 

【ブルーマウンテンNo.1】
200g
BlueMountain2017
50g
BlueMountain2017_mini
 

【ハワイコナ・グリーンウェル エクストラファンシー】
200g
HawaiiKona2017
50g
HawaiiKona2017_mini
 
【環ブレンド】
200g
Tamaki_Blend
 

お試し50g
Tamaki_Blend_mini
 
 

※インスタグラム始めました。どうぞ、よろしくお願い申し上げます。
毎日1枚、写真をアップしてます。

【インスタグラム】
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