こんにちは。。
昨夜、「環のたしなみー珈琲ゼリーの作り方と試食」を配信しまして、今年、当店が推す珈琲ゼリーを決定しました！！
珈琲ゼリーの作り方はおさらいとして実演しました。昨年と変わりはございません。
ただ、通常、珈琲として抽出する場合、全量600㏄にするところを、ゼリーの場合、全量で650㏄にするので、
X.Oは珈琲が薄くなってしまい、ゼリーにすると物足りないのです。
元々、全量650㏄というのは、ゆかた美人を使って割り出したベストな硬さにするための量なのです。
ゆかた美人よりやや焙煎度が浅いX.Oですと、濃度が薄くなるのも当たり前なのです。
そこで、ゼラチン13g、全量650㏄は変えずに、X.Oの濃度を濃くするために、以下の2つの方法で検証しまして、
ゼリーを作りました。
1.【粉を増量する】
珈琲の粉を10g増量し、松屋式粒度（ミル：9番）の粉60gで300㏄を抽出する。
2.【粒度を細かくする】
珈琲の粉を細かくし、松屋式粒度よりミルの挽き目を1.5目盛（ミル：7.5番）細かくした粉50gで300㏄を抽出する。
上記2種類に加え、3.環のゆかた美人、4.フレーバーコーヒーのゆかた美人で作った珈琲ゼリーを用意して、
ぜりーの食べ比べをしました。。
結果は、以下の通り。。
1.洋酒の香りが最も綺麗に香る珈琲ゼリーらしくない新風味のゼリー。
フレッシュと合わせると香りが弱くなり、味が分かりづらくなるため、お薦めの食べ方は、ガムシロップのみ。
2.洋酒の香りも珈琲の苦味の余韻も感じるゼリー。昨年のモカの夏に最も近い味。
フレッシュと合わせても香りと苦味の余韻を感じるゼリー。お薦めの食べ方は、ガムシロップとフレッシュ。
3.王道の珈琲ゼリーを上品にしたゼリー。高級珈琲ゼリーそのもの。
フレッシュとの相性も良い。洋酒のような香りは弱い。お薦めの食べ方は、ガムシロップとフレッシュ。
4.苦味の強い珈琲ゼリー。生クリームや濃厚なバニラアイスと合わせても負けない強さを感じる苦味の余韻。
市販品の珈琲ゼリーに最も近いセリー。お薦めの食べ方は、ソフトクリームやアイスクリーム等、アレンジメニュー。
今年、当店が推す珈琲ゼリーは、「珈琲ゼリーとしての苦味を楽しむ王道の味」にするのか、
それとも、「X.Oの洋酒のような香りを楽しむ珈琲ゼリーらしくない一味違う味」にするのか、
非常に迷いました。
珈琲ゼリーの王道な味を推すならば、「3.環のゆかた美人」です。
でも、今年は「香りを楽しむ」をテーマにアイス珈琲を作りました。
ですから、香りが最も感じられる新風味の1.X.O（粉増量60g）のゼリーを推しの珈琲ゼリーにすることに致しました。
このゼリーは、苦味を感じないので、珈琲ゼリーというより、ブランデーゼリー。
珈琲ゼリーとして食べると物足りないと思いますが、この珍しい味を出せるのは、正に当店しかないと思った訳です。
ですから、珈琲ゼリーではなく、「X.O Jelly」と名付けて、珈琲ゼリーとは別物であることを強調してみました。
色々と試しましたが、お客様の好みの珈琲ゼリーを見つけてみてくださいませ。
珈琲ゼリーでも楽しめそうな夏です！！
=== 初夏の新作 ===
初夏の新作フルセット。通常価格より1340円お得です！
【Early Summer Selection】
アイス珈琲フルセット。とことんアイス珈琲を堪能できるセット。通常価格より840円お得です！
【三夏】
アイス珈琲新作セット。通常価格より500円お得です！
【環の夏】
当店とフレーバーコーヒーのゆかた美人セット。飲み比べが面白い！
【美人姉妹】
エルサルバドルCOE2015 14位！梨のゼリーのようなさっぱりとして嫋やかな甘味が秀逸。
【ElSalvador COE 2015 CerroNegro】
アイス珈琲でも香るEcstasy Bouquet。珈琲で酔いしれる
【Tamaki X.O】
400g
200g
【環のゆかた美人】
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贅沢カフェオレにお薦め
【環ブレンド】
200g
お試し50g
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※インスタグラム始めました。どうぞ、よろしくお願い申し上げます。
毎日1枚、写真をアップしてます。
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