こんにちは。
昨夜、「環のたしなみー珈琲氷を溶かして試飲」を配信しました。
前日の試飲会での失敗を元に検証してみました。
魔法瓶のポットにTamakiX.Oのアイス珈琲とTamakiX.Oで作った珈琲氷を入れて試飲会に持参したところ、
ポットの保冷力が高く、珈琲氷が解けなかったのです。
単なる氷では氷が溶けた時、アイス珈琲が薄くなってしまうのを避けるために珈琲氷を利用したのですが、
珈琲氷は成分が濃い部分から溶けるので、珈琲氷の溶け具合によっては、
アイス珈琲が濃くなってしまうことがあるのです。
その典型的な失敗例だった訳です。
試飲会の珈琲は、濃く酸味がある珈琲との評価をもらいました。
アイス珈琲が濃くなったのは至極当然の話です。
珈琲氷は、均一に溶けないからなのですが・・・
という失敗から実際に珈琲氷を溶かして試飲してみました。
用意したのは、珈琲氷（TamakiX.O）303g。
Harioのドリッパーに入れて、自然解凍し、30ccになるごとに別の容器に移しました。
以下が、検証した時の模様です。
| 1. 25分32秒 |
2. 40分50秒 |
3. 55分31秒 |
4. 71分 |
5. 86分45秒 |
| 非常に濃く、苦味も強い 角が立った刺々しい香味 |
香味は1.と変わらない。 やや和らいだ印象。 ここまでは芳ばしい 苦味の香り |
ここから5.まで洋酒の香り | 松屋式濃度より若干濃い | 松屋式濃度より薄い ここから水っぽい |
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| 6. 102分40秒 |
7. 121分40秒 |
8. 141分50秒 |
9. 164分50秒 |
10. 190分45秒 |
| ここからNear Water 甘い芳醇な香りの水 |
ここで甘い香りもなくなる 完全に水 |
珈琲の成分は最初に集約して溶け出します。
ですから、珈琲氷をアイス珈琲に入れた直後は、アイス珈琲は濃くなるのです。
アイス珈琲でも香味に拘ってご提供したい場合は、珈琲氷の溶け方を加味してご提供くださいませ。
当たり前の話なので、お恥ずかしいですが・・
意外と落とし穴だったりします。。
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