イエメン・マタリ・アルマカ(深煎り) 200g

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イエメン・マタリ・アルマカ(深煎り) 200g

販売価格(税込)
¥5,000
在庫状態 : 売切れ



内容:イエメン・マタリ・アルマカ(深煎り) 200g

※珈琲は、200g袋でお届け致します。

 

※写真はイメージです。。
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【Drip$ de 松屋式 25gレシピ】
珈琲粉:松屋式用粗挽き 25g
(市販の粉よりかなり粗挽きです。ミルをお持ちでない方、粗挽きに挽けない方、豆ではなく、「粉:粗挽き」でご注文されることをお薦めします。)
蒸らし時間:4分
抽出量:150cc
全量:300cc(150ccのお湯で薄める。※濃さはお好みで薄める湯量で調整してください。)
 
【動画:「大人のたしなみ」Drip$ de 松屋式 25g レシピ淹れ方】

 
【Drip$の淹れ方】
※Drip$で松屋式の基本的な淹れ方をまとめました。
Drip$淹れ方
 
 
【イエメン・マタリ・アルマカ】
生産国 :イエメン
エリア :サナア西部 ハラズ・ハイマ・バニマタル地方
生産者 :Yemen Coffee Processing
     (各エリアにある集買・脱穀業者、大手農家等)
標高  :1500m~
品種  :地場品種(スクリーン15)
生産処理:やや水分を残した状態で保存されたチェリーを脱穀精選
 
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【動画:イエメン・マタリ・アルマカ 深煎りテスト焙煎】

 
【動画:イエメン・マタリ・アルマカ 深煎り本焙煎】

 

 
 

「マタリの真諦」

イエメン珈琲が、いよいよ初登場です。
 

イエメンと言えば、「モカ・マタリ」として、日本で広く愛されている珈琲です。
モカ・マタリと聞くと「コーヒールンバ」の曲が頭に浮かぶ方も多いことでしょう。
 

一般的に、エチオピア産コーヒーとイエメン産コーヒーをモカと称します。
その中でも、イエメン産を「モカ・マタリ」と言います。
モカ・マタリNo.9、クラシック・マタリ等は、イエメン産です。
 

では、エチオピア産とイエメン産の違いは、
一言で表すなら、イエメン産は、「高貴」。
 

果実味溢れる洗練された甘酸っぱい香り、
活き活きと明るい柑橘系の強い酸味等々、
スペシャルティコーヒーの世界で高く評価されそうな
華やかな香味がエチオピア。
代表的なのは、昨年、Tamaki X.O.に使用した
「エチオピア・イルガチェフェ・コチャレ・ナチュラル」。
 

それに対して、本商品は、
カヌレのような上品で甘い香りが一際、印象的。
穏やか中に気品を感じる甘い芳醇な香り。
どこかエキゾチックな印象を感じる甘い香りは、比類のない香り。
 

酸味は優しく、主張しすぎない。
酸味を楽しむ珈琲というより甘くエレガントな香りを楽しむ珈琲です。
 

珈琲の貴婦人と言われるのも頷けます。
 

そんな香りを深煎りでも強く残すために、初めて過熱水蒸気を使用せず焙煎しました。
焙煎のポイントは、1ハゼを強く爆ぜさせること。
この生豆は、ブラジリアン・リロイと同等、またはそれ以上にハゼが弱いことが特徴です。
ハゼが弱く、水分量が少ない生豆は、水抜き工程に時間がかかりすぎたり、
カロリーが強くかかると必要以上に水分が抜けてしまいます。
梅雨の時期は湿度が高く、過熱水蒸気を使いますと水抜き工程で水分が抜けすぎてしまいます。
今回は、敢えて、過熱水蒸気を使わず、焙煎することに致しました。
 

結果、弱いながらも最大限、爆ぜさせることで深煎りでも「香り高い」珈琲に仕上がりました。
 

ホットでもアイスでもお好みで召し上がりください。
 

マタリの真諦(本質をとらえた極致)をご賞玩くださいませ。
 
 

「シバの女王の伝説の国イエメン」
イエメンは、世界で最も古い歴史を持つ国のひとつであり、現在でもその伝統文化が色濃く
残っている国です。
エチオピアと並びコーヒー生産および文化の源流であり、日本ではモカマタリのブランドでお馴染みです。
しかし、生産されるコーヒーは、生産農家から輸出までのルートが複雑であり、
そのほとんどが選別の粗い品質の物であるとも言われています。
 

そのような中、このアルマッカに関しては、イエメンで唯一最新式のイタリア製選別機を
所有する「イエメンコーヒープロセッシング」という輸出業者が、
標高2,700メーターの冷涼で乾燥した気候の丘陵地帯で保管と選別を丁寧に行っております。
所謂、ナチュラルです。
 

チェリーは、10月から2月にかけて、収穫期に3~4回程度、完熟チェリーのみ手摘みで収穫されます。
その後、各家庭の屋根で11週間程、天日乾燥。
そのチェリーは、エリア毎の集買・脱穀業者に買い取られ、それを、輸出業者が買い取ります。
アルマカを供給している「イエメンコーヒープロセッシング」は買い取ったチェリーを
最新の選別機でしっかり精選。最高の状態で日本のスペシャルティ愛飲家の皆様に届けられるよう、
原料の買い付けから輸出に至る全ての工程を一貫して管理しています。
 
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