ボリビア・セベリーノ・サンガ［深煎り］ 200g
内容：ボリビア・セベリーノ・サンガ［深煎り］ 200g
※珈琲は、200g袋でお届け致します。
※写真はイメージです。
【Drip$ de 松屋式 25gレシピ】
珈琲粉：松屋式用粗挽き 25g
（市販の粉よりかなり粗挽きです。ミルをお持ちでない方、粗挽きに挽けない方、豆ではなく、「粉：粗挽き」でご注文されることをお薦めします。）
蒸らし時間：4分
抽出量：150cc
全量：300cc（150ccのお湯で薄める。※濃さはお好みで薄める湯量で調整してください。）
【動画：「大人のたしなみ」Drip$ de 松屋式 25g レシピ淹れ方】
【動画：Tamaki 2020 Second の試飲】
【Drip$の淹れ方】
※Drip$で松屋式の基本的な淹れ方をまとめました。
【ボリビア・セベリーノ・サンガ】
生産国 ：ボリビア
エリア ：ラパス県ユンガス地方カラナビ
農園名 ：セベリーニョ・ザンガ
標高 ：1,590m
品種 ：85%カトゥーラ、15%ティピカ
生産処理：ウォッシュド
カッピングプロファイル：ジューシー, ライム, アプリコット, チェリー, ラズベリー
 
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ボリビアコーヒー生産地は南ユンガス（タケシ） 北ユンガス（カラナビ、コロイコ） に分けられます。 もともとボリビアではアルティプラーノと呼ばれる、ラパス近郊の高原地帯が スペイン人入植者によって開拓されました。そこは金、銀、すずなどの鉱山資源は 豊富にありましたが、4000mに近い冷涼で過酷な環境は農業には適しませんでした。 そこでアルティプラーノの住民たちは、肥沃で気温も穏やかで過ごしやすいユンガス 地域に降りてきました。 先にコーヒー生産が栄えたのはタケシなど、ラパスに近い場所でしたが、 チェリーは真っ赤な実だけを丁寧にセレクトピッキングし、精選工程に入り、 |
【動画：ボリビア・セベリーノサンガ テスト焙煎】
【動画：ボリビア テスト焙煎試飲】
【動画：ボリビア・セベリーノサンガ・Dark 本焙煎】
「Tamaki 2020 Second、イチオシ！セベリーノ・サンガ！！」
ボリビア・エクアドルの珈琲が、当店初登場です。
南米と言えば、ブラジルやコロンビアが有名で、ボリビアやエクアドルの珈琲を知らない方も多いことでしょう。
ボリビアには、アンデス山脈の標高3000-5000ｍのエリアが広がっています。
東に行けばブラジルと国境を接しており、そこには熱帯雨林の低地が広がっています。
そして、コーヒー栽培はアンデス山脈の東側と熱帯雨林にはさまれた標高1000～2000mのエリアで行われており、
生産地の名前としては、カラナビやコロイコといった名前が付けられています。
残念ながら、生産量は減少しており、10万袋に満たない程度です。
中米で一番小さいエルサルバドルの50-70万袋と比べても圧倒的に少ないのです。
ですが、2004年～2009年の間に5回程、Cup Of Execellence（以下、COE）を開催されており、
知名度は低いですが素晴らしいコーヒーがあります。
実際、昨年、ニュークロップのカッピング会で出会ったのが、この「セベリーノ・サンガ」です。
コーヒーの収穫時期は、重なりますので、新豆の時期も重なり、様々な国の珈琲をカップ致します。
カッピング会では、生豆が持つ酸味等の香味を確認しやすくするため、浅煎りにした珈琲を試飲します。
COEを受賞するクラスのカップでは、浅煎りでも雑味を感じることが少ないのですが、
一般的にスペシャルティとして販売されている珈琲（SCAA評価で80点~85点程度）ですと
浅煎りのカッピングでは雑味を感じることがよくあります。
「このコーヒーをもう少し煎りを深くしたら、香味が華開くだろうか？」など、想像しながらカップする訳ですが・・
そんなカッピングの中、香味セベリーノ・サンガは、
「浅煎りでもほのかに香るナチュラルのような甘い香りが魅力的な珈琲」で
他の珈琲がパッとしない香味の中、この珈琲だけが異彩を放っていました。
生豆の情報を見ると「ボリビアの水洗式（Washed）コーヒー」とありました。
「水洗式（Washed）なのに、ナチュラルのような甘い香りがする」ことにも面白さを感じ、
即決して、購入することに致しました。
※翌日分かったのですが、セベリーノ・サンガはこのカッピング会で完売となったそうです。
如何に素晴らしい香味をしていたか、お分かり頂けると思います。
このカッピング会には、エクアドル・サンタロサ・シドラもありました。
シドラ種という新しい品種には興味をそそられましたが、雑味を感じ、香味に華やかさを感じらせず、
この時点で買付に至りませんでした。
今回、テスト焙煎してみたところ、カッピング会以上に「ナチュラル香」が華開き、
特に2ハゼが入る手前の中煎りでは、完熟果実のような甘い香りがピークを迎え、満開に咲き誇ります。
更に驚きだったのが、「深煎りにしてもこのナチュラル香が残る」ということです。
モカ等のナチュラルの珈琲は、深煎りにしますとナチュラルの香りが独特な熟成香のように変化します。
同様に、セベリーノ・サンガでも芳醇さが増した香りに変化しました。
ここまでのポテンシャルとは予想していなかったので、良い意味で期待を裏切ってくれました。
そんなセベリーノ・サンガは、「Tamaki 2020 Secondのイチオシ珈琲」です！
セベリーノ・サンガ「中煎り」と「深煎り」で華麗な香りの変化をお楽しみくださいませ。
そして、コパカバーナ農園インカアレグレ（ティピカ）でボリビア珈琲の特徴を捉えてもらい、
セベリーノ・サンガが如何に異彩であるかを飲み比べでお楽しみくださいませ。
「芳醇な熟成香」
セベリーノ・サンガは、水洗式（Washed）精製なのにナチュラル香がコーヒーですが、
思いの外、香りは力強く、深煎りにしても消えることはないだろうと判断し、
ブレンド用に深煎りを焙煎しました。
予想通り、深煎りにしますと、ナチュラル特有の熟成香に変化しました。
そして、焙煎度が深くなった分、甘味と重厚感、そして、良質な苦味も増しました。
樽香にも感じる深煎りの燻り香と円熟したナチュラル香が織りなす香りは、「洋酒香」です。
円やかな甘味の後に、ほのかに拡がる苦味と微かな酸味の後味。
深煎りが奏でるハーモニーは、「ラム酒ボンボンショコラ」です。
冷めると洋酒香がより熟成したかのように豊かになります。
ナチュラル香は個性が強く、好みが分かれる香りです。
発酵系の香りが苦手な方には、ナチュラル香を抑えた「Blend Nero」をお薦めします。
どうぞ、水洗式精製とは思えぬ香味をご賞翫くださいませ。