こんにちは。。
先週、久しぶりにTENGU COFFEEさんに行ってきました。
よくよく考えたら、前回訪問してから2年以上経過してました。
焙煎機も3KgのDIEDRICHに変わっていました。
TENGU COFFEEさんの焙煎を見ていましたら、焙煎をしたくなりまして、
その場で焙煎させてもらいました。
焙煎機はインバーター制御されていて、釜の回転数を変えられ、
温度センサーは排気温度のみ1点を計測するシンプルな焙煎機です。
釜の中を計る本体温度計はありません。
所謂、本体温度計は、豆を温度センサーに当てて、豆の現在温度を計測するのですが、
厳密に言えば、豆自体の温度ではありません。
焙煎2回分を見た感じでは、本体温度は排気温度より20~40℃程度低いだろうと感じました。
焙煎イメージを考えに考え、いざ焙煎です。
イメージより2分くらい早い仕上がりとなり、
当店では売り物に出来ない珈琲となりました。
プロでも初めての焙煎機、初めての環境ではこんな物です。
でも、厳密に言えば、「常に珈琲は一点物」だと思ってます。
同じ焙煎機で同じ生豆を焙煎しても煙突の長さが違う等、焙煎環境が変われば、香味は同じものにはなりません。
もっと言うなら、焙煎環境が同じでも、気温・湿度等、気候が変われば、香味を近づけることは出来ても、完全に同じ香味にはなりません。
逆を言えば、季節によって変わる香味を楽しむことが出来る訳です。
勿論、その時その時で珈琲作りにベストを尽くし、最高の珈琲をご提供するのは言うまでもありません！
どうぞ、四季を感じるように珈琲もお楽しみくださいませ。
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