ブルンジ・ブジラCWS・ブルボン・ナチュラル(焙煎PV)

こんばんは。。
 

今回は、本焙煎の動画を短くして、焙煎PVを作ってみようと思います。
 

第1弾は、「ブルンジ・ブジラCWS・ブルボン・ナチュラル」。

 

こちら、苺ジャムの香りが特徴なのですが・・
 

苺ジャムの香りは、生豆由来の香りでして、ある程度、どんな焙煎をしても苺ジャムの香り自体は出せます。
※生豆の時点で完熟果実のような甘い香りがしています。
 

焙煎のポイントは、珈琲の「濃度」と甘い「味」作り。
 

甘い「味」を作るには、水抜きの時間を長めに取る必要があります。
ただ、長くするだけならば、火力を弱くすれば良いのですが、
火力を弱くすると、珈琲の「濃度」が薄く、弱い印象の珈琲になります。
 

珈琲の「濃度」を持たせつつ、甘い「味」を作るには、
ある程度、火力が強い状態で、水抜きの時間を取る必要があるのです。
 

ここが腕の見せ所と言ったところです。
 

火力を強くすれば、焙煎は進行が速く進み、時間は短くなるのは当たり前。
 

そこをどう実現するかなのです。
 

更に、この豆は1ハゼがまとまって爆ぜる豆ではないため、
ハゼ残りを極力少なくするため、焙煎終了時の火力を強めにしました。
 

ナチュラルの豆はチャフが焦げやすいので、出来れば火力を弱くしたいところですが、
焦げを恐れずに、火力を上げるのです。
 

そんな焙煎ポイントをおさえて作った「純正苺ジャムの香味」をお楽しみくださいませ。
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