こんばんは。。
焙煎PVの第2弾は、ブルンジ・ブジラCWS・ブルボン・Washedです。
ま、PVと言っても、本焙煎の動画を編集しただけなんですが・・
このブルンジ・ブジラCWS・ブルボン・Washedは、今回の新作で含水率が高かった豆です。
含水率は高いですが、高地産としては比較的、スムーズに火が通る豆です。
ある程度、時間を掛けて水を抜く事が出来れば、
この豆の特徴「水洗式精製とは思えない淡い独特の甘味」を出すことが出来ます。
そういう意味で、焙煎度の難易度は「並」と言ったところ。
焙煎は、「水抜きが上手くいけば、大きく失敗する」ことはありません。
ですが、その特徴的な甘味を最大限引き出すためには、
・焙煎時の気温、湿度等、外的な環境変化を考慮した予熱、
・含水率に見合う水抜き時の適切な火力&排気量と水抜き時間
を導き出す必要があります。
何だ、基本的なことではないか?と思われる方もいらっしゃるでしょうし、
もっと業界で知られていないような変わったことを研究しているのかと思われた方もいるでしょう。
その基本的な所を1℃1秒という単位で徹底して拘るのが、当店です。
というのも、基本的なことに拘るからこそ、見えてくることがあるからです。
ブルンジ・ブジラCWS・ブルボン・Washedは、そんな基本に忠実に焙煎しました。
「マンゴー羊羹」のような甘味をお楽しみくださいませ。
また、湯音で酸味の強さが変わります。
ドリップも楽しめる珈琲です。
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