こんばんは。。
連日、焙煎PVをアップしてますが・・・
第3弾は、「ルワンダ・レメラCWS・ブルボン・Washed」です。
これが最後となります。
この「ルワンダ・レメラCWS・ブルボン・Washed」は、生豆選定の時から「豆の固さ」が分かるコーヒーでした。
テスト焙煎しても、良い意味でルワンダらしさはなく、中米高地産のコーヒーと見間違える程、
遜色ない味わいでした。
硬質で品質が高い豆です。
この豆の焙煎ポイントは、硬質なコーヒーを焙煎する時、同様、
「豆投入から水抜き工程までの間を、どのように火を通すか？」ということです。
この豆は、水抜き時にチャフが剥がれません。
1枚、衣を着ている豆に火を通すのですから、火力を強くする必要があります。
極端に言えば、チャフが断熱材の役割をしている訳です。
更に、硬質の豆は、豆投入時に適切なカロリーを掛けないと香味を出し切ることが出来ず、
しっかりとした味わいにはなりません。
そのために、予熱のテストを徹底して行いました。
業務用焙煎機の調整は、予熱をどう掛けるか？のテストが、ほとんどです。
そのくらい予熱で焙煎が決まると思っています。
上手く予熱を掛けられなければ、後工程でカバーすることはほぼ不可能です。
この豆の予熱は、通常より釜に熱が溜まるよう強めの予熱を掛けるように致しました。
そんなポイントをおさえた「ルワンダ・レメラCWS・ブルボン・Washed」は、甘酸っぱい白ワインのようです。
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