12月TopNotch ジャマイカ・クライスデール2014 ブルーマウンテンNo.1は、「香味の再現」がテーマでした。
3月TopNotchで販売したブルーマウンテンNo.1の香味を再現することです。
焙煎データによる再現性の検証をしてみました。
以下、3月と12月の様々な焙煎データを抜粋してみました。
| 3月 | 12月 | 誤差 | |
| 外気温（℃） | 5.7 | 11.3 | |
| 室温（℃） | 26.5 | 22.6 | |
| 湿度（％） | 30 | 32 | |
| 含水率（％） | 10.7 | 10.7 | |
| 投入量（g） | 3800 | 3800 | |
| 出来上がり量（g） | 3214 | 3220 | +6 |
| 目減り率（％） | 15.4 | 15.3 | -0.1 |
| 中点（℃） | 89.9 | 89.8 | -0.1 |
| 中点時間 | 1：38 | 1：31 | -0:07 |
| 1ハゼ（℃） | 171.4 | 170.8 | -0.6 |
| 1ハゼ時間 | 12：58 | 12：52 | -0:06 |
| 終了温度（℃） | 195.5 | 195.9 | +0.4 |
| 終了時間 | 16：28 | 16：25 | -0:03 |
以下、焙煎データをグラフにしたものです。
※青色：３月本焙煎データ、赤色：12月本焙煎データ
排気温度の最大誤差は、4.6℃、本体温度の最大誤差は、4.9℃（中点以降の最大誤差は、1.2℃）でした。
ダンパー操作を行うと、グラフ上、ダンパー操作の線が上下します。
ダンパー操作の上下している箇所を見ると、1箇所を除き、ほぼダンパー操作のタイミングが同じになりました。
※当店のダンパー操作は、焙煎時間で操作するのではなく、本体温度を元に操作します。
当店では、キーポイント（1ハゼ、中点、焙煎終了等）となるタイミングが、10秒以上の誤差が生じた場合、焙煎に問題があると判断します。
その観点からは基準内にあり、焙煎データ上は、ほぼ再現出来たと言えます。
また、様々な温度についても、排気温度を除く、誤差2℃以内であることから、こちらの点からも、焙煎データ上は、ほぼ再現出来たと結論付けました。
排気温度については、誤差がない焙煎に近づけていくことが、これまでも、これからも課題です。