DIARY

コピ・ルアクも到着!!

2019/7/15

こんにちは。。
 

今年のルアクが到着しました!
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今回は、ロングベリー・ナチュラルと同じワハナ農園です。。
生豆は大粒でグリーンが濃く、粒ぞろいの良さ、欠点豆がほぼない状態は、流石です。
とても糞だったとは思えない綺麗さに惚れ惚れします。
 

いずれ販売開始致しますが、暫く先になりそうです。
今暫くお待ちくださいませ。
 

販売開始致しましたら、「開運珈琲」をお楽しみくださいませ。
 
 

【ICE COFFEE 2019 1stベース】
ICE COFFEE 2019の3部作が完成しましたので、ICE COFFEE 1st ベースを復活させました。
買い逃したお客様、必見です!
ICECOFFEE2019
 

【ICE COFFEE 2019 2nd】
ICECOFFEE2019_2
 

【レギュラー商品:環ブレンド2】
環ブレンドのコンセプトはそのままに、「しなやかな甘味が特徴」である第2の看板ブレンドが完成致しました。
環ブレンド2
 
【環 Trial Blend】
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「上質は澄み渡る」の副題が、ご納得頂けます!
【ブルーマウンテンNo.1】
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【松屋コーヒーオリジナルFlannelFilter】
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【松屋コーヒーオリジナルFlannelFilterセット】
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【松屋コーヒーオリジナルFlannelFilter(替えフィルター)】
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久々、テンション上がりました!!

こんにちは。。
 

毎日、気が滅入りそうなぐずついた天気ですね。。
そんな中、インドネシアの新豆が到着して、久々、テンション上がりました!!
 

ICE COFFEE2019の三部作は完成しましたが、来てほしい「夏」が来ない。。
ICE COFFEE2019とは別に、アイスとしても美味しい深煎りブレンドを作ろうと思ってます。
以前よりお願いしていたインドネシアの豆が到着したとの知らせを受けたので、
思い切って、このブレンドに前倒して使用することにしました。
 

それは、「インドネシア・ワハナ農園・ロングベリー・ナチュラル」
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インドネシアのワハナ農園は、当店ではコピ・ルアクでお馴染みですが、
世界最新鋭の設備を持つ農園です。
 

今回は、コピ・ルアクではなく、ロングベリーのナチュラル。。
ロングベリー自体希少品種ですが、更に、ナチュラル精製となりますと希少中の希少です。。
 

袋を開けた瞬間、澄んだ甘いフルーティな香りが立ち昇り、一気にテンションが上がりました!!
エチオピア・コチャレ・ナチュラル、ブラジル・カクェンジ・イエローブルボン・ナチュラル、
エスメラルダ・ゲイシャ・リノ・ナチュラルに通じる洗練されたナチュラル香!!
しかも、大粒で粒ぞろいが良く、欠点豆がほぼない綺麗な生豆です。
期待出来ます!!!
 

早くテスト焙煎してみたいです!!
 

ということで、只今、テスト焙煎のためにディスカバリーを調整中です。。
お楽しみに!!
 
 

【ICE COFFEE 2019 1stベース】
ICE COFFEE 2019の3部作が完成しましたので、ICE COFFEE 1st ベースを復活させました。
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【ICE COFFEE 2019 2nd】
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ICE COFFEE 2019 2nd でアイスウィンナー珈琲(完結編)

2019/7/12

こんにちは。。
 

昨夜、ICE COFFEE 2019 2nd でアイスウィンナー珈琲(完結編)を配信にてご紹介致しました。

 

前回、アイスウィンナー珈琲を作りましたが、乳脂肪47%の生クリームを使ったせいか、
砂糖を入れ過ぎたせいか、珈琲の濃度が合っていなかったせいか、
後味に酸味を若干、強く感じたのが、気になりました。。
 

濃厚で贅沢なアイスウィンナー珈琲なのですけど・・
完璧ではないというか、もっと美味しく出来るのではと思い、レシピを見直し、作り直すことに。。
 

珈琲の粉の量、抽出量、砂糖の量、生クリームの乳脂肪分等々、少しずつ変更して試飲を繰り返し・・・
3時間掛けて完成したのが、以下のレシピです。。
 

【アイスウィンナー珈琲の作り方】
[材料]
 粗挽き(松屋式粒度)のICE COFFEE2019 2nd:20g
 グラニュー糖:6g
 乳脂肪分35%生クリーム:20㏄
 

[作り方]
 1.ICE COFFEE2019 2ndを使い、松屋式で珈琲:80㏄を抽出する。(※蒸らし時間は4分。湯で薄めない)
 2.1の珈琲に砂糖を入れ、溶かす。
 3.チロリ等を使い、2の珈琲をしっかり冷やす。
 4.メリタのラテカップのようにミルクフォーマーを使い、生クリームを35秒泡立てる。
   ミルクフォーマーを使わない場合は、生クリームを5分立て程度に泡立てる。
  ※しっかりと角が立つ生クリームにしない。容器を傾けた時、ふわっとした緩い生クリームが
   動く程度で泡立てを止める。(容器を傾けた時、生クリームが動かない時は、泡立て過ぎです。)
   しっかりとした生クリームですと、飲む時に珈琲と生クリームが馴染まず、
   生クリームだけが口に残り、生クリームと珈琲を別々に口にしたかのような後味になります。
   35秒でゆるくふわっとした形が出来る程度になります。
   40秒以上、泡立てますと固くなり過ぎてしまうので、ご注意ください。
 5.グラスに3の珈琲を入れ、生クリームをのせて、完成です
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一杯で充分に満足する「濃厚で贅沢なアイスウィンナー珈琲」です。
濃厚なのに、しつこくない。甘味、クリームの濃度、珈琲の濃度が絶妙なバランスです。
クリームと珈琲が馴染んだ時、重厚で豊かな味わいは正に、珈琲スイーツ。
食後のデザート珈琲としてお薦めです!
 

今回のポイントは、ふわっと泡立った生クリーム。
泡立ったクリームが、甘味、酸味、苦味、珈琲の濃度を見事に調和します。
 

是非、ICE COFFEE 2019 2ndでお試しくださいませ。
【ICE COFFEE 2019 2nd】
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【出来ちゃったよ!特別企画】Mochazil Set、完売御礼!!

こんにちは。。
 

先程、販売開始しました【出来ちゃったよ!特別企画】Mochazil Setが、即完売となりました!!
誠に有難うございます!!
 

唯一無二のMochazilブレンドをお楽しみくださいませ。
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【出来ちゃったよ!特別企画】Mochazil Set、販売開始!!

こんにちは。。

昨夜、アイスウィンナー珈琲を作る(完結編)で説明しましたが・・

7/10の週刊フレーバー放送中に、またもややってしまいました!!
ブラジルの豆の瓶にモカを入れてしまい、ブラジルとモカの構成比率が完全不明のブレンドが出来ちゃいました!!
名付けて「Mochazil(モカヂル)」。
 

そこで、「出来ちゃったよ!特別企画」を開催しちゃいます。
 

最後の「環TrialBlend 200g」と完成した「環ブレンド2 200g」をセットにして、
ドーーンとオマケで付けることになりました。
 

オマケの方が、商品より多いという「1名様限定のスペシャル企画」です。
 

出来ちゃったブレンドですので、香味の保証はございません。
それでもOK!という方、Mochazilがどんな味なのか興味のある方のご注文をお待ちしております!!
 

世界に二つとない一期一会のブレンド:Mochazilをお楽しみくださいませ。
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ひとりごとー生豆屋こそ、焙煎の腕を上げた方が良い!!

2019/7/11

こんにちは。。
 

昨日までの5回のカッピング会で感じたことを少々。。
 

今年は、精力的にカッピング会に参加しているのですが、その中で気になったこと。。
それは、香りが出来ていないカップが多いということ。。
特に、ゲイシャの特有な香りがほとんど感じられないのです。
まともに感じられたのは、数カップのみ。。
 

5回のカッピング会で毎回、何かしらのゲイシャのカップが登場しました。
 

最初の内は、生豆のポテンシャルがなく、香りがしないのかなと思っていました。。
しかし、カッピング会を重ねる内に、「もしかすると、焙煎に問題があるのかも?」という
疑いが強くなってきました。
 

そして、昨日のホンジュラスCOEのカッピング会で疑いがやや確信に近づいてきました。。
ホンジュラスはパーカスの生産が多い国です。
昨日も30ロット中、11ロットがCOEを受賞していました。
 

パーカスは大粒の豆です。ゲイシャもパナマ産は大粒の豆です。
どちらも一般的な生豆より通常、カロリーを強めにかけないと香りは出来ません。
 

私が問題にしているのは、
生焼けや所謂、ベイクドと言われる、明らかに焙煎に問題があって香りが出来ていないという事ではありません。
 

生豆に火は通っている(生焼けではない)けど、若干、カロリーが足りなくて、
香りが完全に華開いていない不十分な状態のことを言います。
 

ゲイシャは香りが命ともいうべき珈琲ですから、この若干のカロリー不足がその生豆の評価に関わるのです。
このカロリー不足による香りがする場合は、欠点豆が混入した時に感じる苦味に似た香味を感じます。
その苦味自体は、上手く焙煎すれば、しないだろうと予想出来ますし、カッピング時に補正は出来ます。
 

でも、昨日のように未経験の品種は、香りが完全に華開いたら、どんな香りになるのか?は分かりませんし、
ゲイシャのように焙煎経験のある豆でも、香りが完全に華開いた時、どこまで強く引き出せるか?は
カロリー不足の香りからは予想が付かないのです。
 

もう暫くカッピング会は続きます。
COEの上位受賞は、ゲイシャが受賞しているはずですから、
自分が抱いている疑問(焙煎の問題なのか?それとも、生豆の品質が低いのか?)を見極めていきたいと思います。
 

長くなりましたが、
生豆屋さんが上手く焙煎出来るようになると、生豆屋さんの売り上げも上がるのではないか?と
最近、妄想しつつ、
 

「生豆屋こそ、焙煎の腕を上げた方が良い」などと、思った次第です。
 
 

【ICE COFFEE 2019 1stベース】
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電話注文も承ります!!

こんにちは。。
 

昨日のホンジュラスカッピング会での余談話。。
 

カッピング中にけたたましい音で携帯電話がなりました。。
何と恥ずかしいこと!!マナーモードにしていなかったのです。。(反省)
 

電話のお相手は、初めてのお客様。。
動画をご覧になって、当店の珈琲を飲んでみたくなったそうで、
HPから注文が上手く出来ないとのことでした。
 

その場でご注文を承りました!!
 

当店はネット販売のお店ですが、PCや携帯電話の操作が得意でない方も多いはず。。
不慣れな方にとっては、電話の方が速くて簡単だと思います。
 

無理なさったりせず、お気軽にお電話でご注文ください!!
 

皆様からのご注文を心よりお待ちしております!!
 
 

【ICE COFFEE 2019 1stベース】
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ホンジュラスCOEのカッピング会に行って来ました!!

こんにちは。。
 

昨日、ホンジュラスCOEのカッピング会に行って来ました。
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今年のホンジュラスCOEは、30ロットが受賞してます。
30ロット中、90点以上が6ロット。1位は、やはりゲイシャで94.84point。
ホンジュラスは、品種:パーカスの受賞が多いのが特徴です。
他に、中米らしいカツアイ、ブルボン等も見受けられました。
個人的に注目したのは、品種:ティピカが2ロット受賞していたことと、
Mezcla、Catuai Rojoという珍しい品種も受賞していたことです。
 

審査基準が変わり、87点以上がCOE受賞となる訳ですが、受賞ロット数が基準変更前と変わってないのです。。
 

どういうことなのか?と思いつつ、カップした訳ですが・・
 

一昔前の点数の付け方より、2~3点以上、点数の付け方が甘くなっているように感じました。
う~ん、審査基準を変更する必要はないのではないかとも感じました。
 

そんな中、当店で先日まで販売していた「El Guayabo」が今年は5位でした。
当店が販売したEl Guayaboのパーカスは「水洗式精製」との表記でしたが、
今年は、「ナチュラル精製」との表記でした。
 

やはり、ナチュラルだったのですね。。
 

個人的な好みとしては、
中米のクリアな中に、ナチュラル、ハニー精製の中米らしい綺麗な甘い香りがするコーヒーが
気になりましたが、「惚れた」と感じるコーヒーは残念ながら見つけられませんでした。
 

今年は、精力的にカッピング会に参加する予定です。
来週もご報告致します。。
 
 

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ひとりごとー世界基準

2019/7/8

こんばんは。。
 

最近、思うことを少々。。
 

秤や温度計は、当店のオープンに合わせてドリップポットの温度計を探すまでは、
正確に測れることが当たり前だと思っていました。。
 

ドリップポットの温度計を探す際、
日本製の有能な製品の場合、小数点以下を測れる温度計ならば、
1℃以内の誤差であることが分かりました。。
 

しかし、世界基準は、どうも違うようで。。
 

特に、最近、フレーバーコーヒーでアカイアの秤を使うことが多いのですが、
小数点以下1位まで測れる秤なのに、これが、2~3gもズレる。。
そして、いつもズレるg数が同じでないということ。。
常に決まったg数ズレるのであれば、まだ使えるのですが・・
 

小数点以下を測定できる秤なのに、2~3gもズレる秤は10g単位で測る秤と同程度の性能だと思うのです。
小数点以下を測れる意味がない・・
 

世界基準は、おおらかです。
 

でも、残念ながら、当店ではこのような秤は使えません。。
データ収集出来て、オートパワーOFFを切ることが出来て、液晶の数字が大きくて見やすく、
格好が良く見栄えが良いのは認めるんですけど・・
 

 

【ICE COFFEE 2019 1stベース】
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ICE COFFEE2019 4th、思案中!!

こんばんは。。
 

まだまだ梅雨明けしそうにありませんが、皆様、いかがお過ごしでしょうか?
 

まだ、夏が始まっていないのに、ICE COFFEE2019 3rdが早くも完売となりました。。
嬉しい限りです。誠に有難うございます!!
 

1st、2ndは販売中ですが、ICE COFFEE2019 4thを発売しようかと思案中です。。
 

ICE COFFEE2019のベースである1stは、既に商品化してしまい、ベースがない状態ですので、
ICE COFFEE2019 4thという名前で販売しないかもしれません。。
 

作りたいのは、アイス珈琲にしても「香り高い珈琲」。。
 

どんな豆をどう使うか、お楽しみに!!
 

その前に是非、ICE COFFEE2019 1st と2ndを召し上がっておいてくださいませ。
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