DIARY

エクアドル・ニーニャエルモサ・ゲイシャの補足

2020/2/20

こんにちは。。
 

只今、テスト焙煎真最中です。
 

その後、エクアドル・ニーニャエルモサ・ゲイシャも2回程、テスト焙煎しました。
最後に焙煎した豆をみますと、ゲイシャの特徴的な豆(先が尖った細長い粒)がやや多く見受けられました。
It’s Mocha(エチオピア・ゲレザG3・ゲイシャ[以下、ゲレザ])の時に検証しましたが、
ゲイシャの特徴(先が尖った細長い粒)があり、より大粒の方がゲイシャフレーバーが強く出ます。
 
【It’s Mochaスペシャル】
It's Mocha_S
 

【スクリーン選別の模様】

 
 

そこで、It’s Mochaスペシャルを作った時、同様、ゲイシャの特徴がある大粒の豆を集めて、香味を確認してみました。
20200220_000435
 

微かではありますが、珈琲からはゲイシャの香味を確認しました。
 

ゲレザは、モカの香味と重なりあって鮮明ではないにしろ、
選別するまでもなく、そのままでゲイシャフレーバーを感じ取れました。
一方、ニーニャエルモサ・ゲイシャは、選別して初めて微かに感じられる程度です。
 

最初は別品種のコーヒーではないかと疑ってしまう程でしたが、
選別した一部からは微かでもゲイシャのフレーバーを感じられましたので、
「まったくの別品種」ではないと考えを改めました。
 

この原因は、
 

・ゲイシャに別品種をMIXしたのか、
・ニーニャエルモサ農園の環境がゲイシャの栽培に適していない(ゲイシャ特有の香味が強く出せない気候風土)のか、
 

等々、いくつか考えられます。今後、品質が向上していくことを期待しています。
 

そして、「今回のこのゲイシャは、どうするか?」・・・
 

ゲレザ同様、選別して「ゲイシャフレーバーをより強く感じられる」単品スペシャルバージョンの珈琲を作ることも考えました。
ですが、ゲレザと違い、大粒・肉厚でスクリーンサイズも揃いが良いため、選別するとなると、
ゲイシャらしい豆を手選別でピックアップするしかありません。
 

あくまでも「ゲイシャらしい豆」であって、確実性が低く、先の確認作業の結果を考慮すると、
ゲイシャフレーバーが強くなるとは思えません。
 

単品スペシャルバージョンの珈琲を作ることは現実的ではないため、
やはり「リメイク」する方向で商品化の可能性を探っていきたいと思います。
 

残念ながら、エクアドル・ニーニャエルモサ・ゲイシャについては、
当店における「ゲイシャの販売基準」に見合うコーヒーではございませんでした。
 
 
 
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エクアドル・ニーニャエルモサ・ゲイシャ、販売中止のお知らせ

2020/2/17

こんにちは。。
 

エクアドル・ニーニャエルモサ・ゲイシャについて、昨夜、テスト焙煎をしました。

 

生豆到着時から心配していたことが、現実になりまして・・
生豆の形状が、パナマ産等中米系ゲイシャ特有の「細長く尖った大粒」の豆ではなく、
エチオピア産ゲイシャのように「丸く小粒」でもなく、コロンビアやティピカ系の大粒豆に似ていました。
20200217_10130620200217_101443
 

焙煎豆を砕いて、ゲイシャの香りがまったくしません。
そして、珈琲を淹れてもゲイシャ特有の香味が微塵も感じられませんでした。
 

そこで、この生豆がゲイシャ種なのかを商社に確認したところ、
「エクアドルのゲイシャは事前サンプルに比べ、実際に入ってきた現物は香味が弱く、
 現地にも日本から現物を送って確認してもらいましたがゲイシャに間違いない。」
との回答を頂きました。
 

しかし、当店では、正真正銘ゲイシャ種であったとしても、
「ゲイシャの香味がまったくしないゲイシャ」をゲイシャとして販売することは出来ません。
 

よって、エクアドル・ニーニャエルモサ・ゲイシャの販売を中止することに致しました。
 

楽しみにしてくださっていたお客様には、大変、ご迷惑をお掛け致しますが、
ご理解頂きたく、宜しくお願い申し上げます。
 
 
 
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【バレンタイン特別企画】KI ME TSU -Reborn-、完売御礼!!

2020/2/11

こんばんは。。
 

【バレンタイン特別企画】KI ME TSU -Reborn-、先程、完売となりました!
お買い求め頂いたお客様、誠に有難うございます!!
 

SOY CHOCOは見栄えが市販品のように完璧ではございませんが、心を込めて作りました!
味は、保証致します。少々、溶けやすいチョコレートですので、ご承知おきくださいませ。
 

チョコも甘い!珈琲も甘い!!
 

WスイートのKI ME TSU -Reborn-、ご堪能くださいませ。
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【バレンタイン特別企画】KI ME TSU に「環ブレンド2 200g」を追加増量します!!

こんにちは。。
 

バレンタイン特別企画の「KI ME TSU -Reborn-」ですが・・
 

よくよく考えてみると、SOY CHOCOを18個に対して、珈琲の量が少ないと思い、
「環ブレンド2 200g」を追加増量することにしました!
20200211_125232
 

珈琲もチョコも存分にお楽しみくださいませ。
【KI ME TSU -Reborn-】
KIMETSU
 
 
 
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【バレンタイン特別企画】2名様限定「KI ME TSU -Reborn-」、販売開始!!

2020/2/10

こんにちは。。
 

昨日から告知しております「KI ME TSU -Reborn-」を販売開始しました!2名様限定商品です!!
 

大豆入深煎り珈琲の「鬼滅の豆」が、甘い「SOY CHOCO」と甘い珈琲に生まれ変わりました。
 

今年のバレンタインは、ダブルSweetの「KI ME TSU -Reborn-」をお楽しみくださいませ。
【KI ME TSU -Reborn-】
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【バレンタイン特別企画】KI ME TSU -Reborn-、近日発売予定!

2020/2/8

こんにちは。。
 

珈琲遊戯の「鬼滅の豆」を2個譲ってもらいました。
この鬼滅の豆を使って、バレンタイン特別企画として、「KI ME TSU -Reborn-」を近日発売する予定です。
 

「鬼滅の豆」がどう生まれ変わるか、お楽しみに!!
KIMETSU
 
 
 
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遅いですが、2名様限定:バレンタイン特別企画を開催?!

2020/2/7

こんにちは。。
 

昨日、煙突掃除をしまして、本日よりテスト焙煎を開始しました。
 

また、昨日は、珈琲遊戯の珈琲が完売となり、「鬼滅の豆」を2個、譲ってもらいました!
20200207_150128
 

そこで、時期としては遅いですが、バレンタイン特別企画を開催したいと昨日、構想し始めました!
2名様限定商品を作ります!!
 

どうなるか、お楽しみに!!!
 
 
 
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新メカ、導入!!

2020/2/4

こんにちは。。
 

西尾珈琲の開発、まだまだです。。
 

そんな西尾珈琲の開発に新メカを導入しました!!
20200204_163559
 

抹茶を測るのに0.1g単位での作業になります。
HARIOの秤を使っていましたが、正確に0.1gを測ることが出来ません。
特に、0g~1gまでの0.1g単位を測ることが出来ないのです。
 

そこで、0.001g単位で測れる秤を新たに導入しました!!
 

友達からパラフィン紙を以前、貰っていたので、それも利用して。。
心境としては、何だか薬剤師さんになったみたいですよ~
 

これで、作業が捗ること、間違いなし??
 
 
 
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TAMAKI 2020 Secondは、ボリビアとエクアドル

こんにちは。。
 

TAMAKI 2020 Firstは、お陰様で完売となりました!有難うございました!!
 

次回作は、ボリビアとエクアドルです。どちらも当店での取り扱いは初めてです。
 

ボリビアは、
「水洗式なのにナチュラルのような香味がする」と伝えてきました「Ceverino Zanga」。
ボリビアの水洗式ティピカ「コパカバーナ インカアレグレ」。
そして、新たに栽培が始められたジャバ種「コパカバーナ ジャバ」。
 

そして、エクアドルは、
ゲイシャの次の品種と注目され始めたシドラ種の「サンタ・ロサ農園 シドラ」。
エクアドルのゲイシャ「ニーニャエルモサ ゲイシャ」。
この2種は、昨年販売した「エチオピア・ゲイシャ・ゲレザG3」の取り扱い同様、
「当店の勉強」の意味もあります。
業界の生豆動向や品質を把握しておくことは必要なことと考えています。
 

ゲイシャの次の品種と目されているならば、ゲイシャと比較してもらいたいと思い、
エクアドルのゲイシャをご用意しました。
 

今後、テスト焙煎をしていきます。
新作を、お楽しみに!!
※テスト焙煎の結果により、販売見合わせになる場合もございます。
 予め、ご了承ください。
 
 
 
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節分特別企画は、結局、オマケが400g超えになりました!!

2020/2/3

こんにちは。。
 

あっという間に終わった節分特別企画の商品を本日、出荷します。。
 

折角なので、まだオマケに付けれないかと探しまして、
試飲用に残しておいた「Australia Vintage」約50gと
「環ブレンド2」約100gもオマケにすることに致しました!
 

ということで、結局、オマケが400g超えに!!
IMG_0648
 

本日、節分です。
 

存分に珈琲「豆」をお楽しみください。
 

そして、こんな企画がいつ飛び出すか分からないのが当店です!
 

宜しければ、HPをはじめ、SNS(Facebook、Twitter、インスタグラム)を
マメにチェックしてみてください(節分なだけにww)。。
 
 
 
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