DIARY

ひとりごとーRockな気分

2021/3/10

こんばんは。。
 

このところ、週刊フレーバーエンディング用動画にロック調のBGMを使っています。
 

ずーっとjazzだったのですが、ブライアン・アダムスの広告をどこかのSNSで見てからRockな気分なのです。
 

当店らしくないと思われる方もいらっしゃるかもしれませんが、基本は気分と直感で曲を選んでいます。
これからも変わると思いますが、その時の気分なのだと思ってください。
 

著作権を無視できるなら使いたい曲はあるんですけどね~。。
著作権フリー、商用利用可能な曲を探すのは、なかなか大変です。。
 

もし、お薦めのサイト等の情報をお持ちでしたら、教えて頂けると幸いです。
 

まだまだ気分はRockなので、暫くはロック調が続くと思いますが、お付き合いくださいませ。
 

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毎日1枚、写真をアップしてます。

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ひとりごとー珈琲は一点物

2021/3/8

こんにちは。。
 

先週、久しぶりにTENGU COFFEEさんに行ってきました。
よくよく考えたら、前回訪問してから2年以上経過してました。
 

焙煎機も3KgのDIEDRICHに変わっていました。
TENGU COFFEEさんの焙煎を見ていましたら、焙煎をしたくなりまして、
その場で焙煎させてもらいました。
 

焙煎機はインバーター制御されていて、釜の回転数を変えられ、
温度センサーは排気温度のみ1点を計測するシンプルな焙煎機です。
 

釜の中を計る本体温度計はありません。
 

所謂、本体温度計は、豆を温度センサーに当てて、豆の現在温度を計測するのですが、
厳密に言えば、豆自体の温度ではありません。
 

焙煎2回分を見た感じでは、本体温度は排気温度より20~40℃程度低いだろうと感じました。
焙煎イメージを考えに考え、いざ焙煎です。
 

イメージより2分くらい早い仕上がりとなり、
当店では売り物に出来ない珈琲となりました。
 

プロでも初めての焙煎機、初めての環境ではこんな物です。
 

でも、厳密に言えば、「常に珈琲は一点物」だと思ってます。
 

同じ焙煎機で同じ生豆を焙煎しても煙突の長さが違う等、焙煎環境が変われば、香味は同じものにはなりません。
もっと言うなら、焙煎環境が同じでも、気温・湿度等、気候が変われば、香味を近づけることは出来ても、完全に同じ香味にはなりません。
 

逆を言えば、季節によって変わる香味を楽しむことが出来る訳です。
勿論、その時その時で珈琲作りにベストを尽くし、最高の珈琲をご提供するのは言うまでもありません!
 

どうぞ、四季を感じるように珈琲もお楽しみくださいませ。
 

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ラス・ラハス+アメハマのいちごミルクは「オレンジ!」

2021/3/5

こんばんは。。
 

先日、苺繋がりでアメハマのいちごミルクをラス・ラハスのオマケに付けることに致しましたが・・・
 

実際にマリアージュを西尾で確認してくれました。

 

なんといちごミルクとラス・ラハスを合わせますと「オレンジ」になります!
 

酸味がお好きな方には是非、お試し頂きたい「面白い味変」です!!
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ひとりごとー飲み疲れない味

2021/2/27

こんばんは。。
 

先日、日本酒を特集した雑誌を読む機会がありまして・・・
 

日本酒業界は原点回帰の方向に進んでいるようです。
あまり日本酒自体詳しくはないのですが、
比較的短期間で品質が安定している速醸系の造り方が主流ですが、
生酛系の造り方をする会社も現れてきたとのこと。
 

生酛系というのは、速醸系より時間も手間も掛かるのに失敗することもあるくらい品質は不安定な造り方だそうです。
 

では、何故、そんな造り方が見直されているかと言えば、日本酒業界も「香味の差別化」なのです。
 

生酛系の造り方で使う木桶には微生物や細菌が付着しています。
微生物の種類は、木桶によって異なり、その微生物が独特の香味を生み出すそうです。
 

また、原料となるお米の品種改良も進んでいたり、
同一品種の畑違いで作られたお酒でテノワールを水平試飲が出来るようになってきたり、
と日本酒業界の進化が分かる内容でした。
 

どこの業界も「香味の差別化」が流行っているんだなというのが第一印象です。
 

ですが、日本酒の差別化は、「造り方や原料を改良している」ように私には見えます。
 

それに反して、珈琲業界の差別化は「味付けしている」ように見えます。
 

勿論、温暖化対策や新たな香味を求めての品種改良は別として、
嫌気性発酵のような精製やアルコール等の着香のことです。
 

ゲイシャの次の香味を世界中が求めて躍起になっているような気がします。
 

ゲイシャやモカの様に豆自体に香味の個性がある豆でも嫌気性発酵で仕上げています。
オークションや品評会ではそんな嫌気性発酵等、特殊な精製をしたコーヒーが目白押しです。
折角のゲイシャやモカの香味が分からなくなるくらい嫌気性発酵の香味が強かったり、
タンクのゴムやプラスティックの香りと思われる人工的な香味がする嫌気性発酵のコーヒーが上位受賞していたりと
嫌気性発酵の評価基準も煩雑な状況です。
 

その辺りの評価基準も今後整理されてくると思われますが、
ゲイシャやモカのような個性をも消してしまう程、嫌気性発酵の香味は強い訳です。
更に、アルコール着香等、フレーバーコーヒーは言うまでもなく、香味は強いのです。
 

そんな香味が評価されるのならば、わざわざ品質の良い豆を使う必要はない訳で、
商売として考えれば、安価な生豆を味付けした方が利益が生まれますから低品質な豆の嫌気性発酵も作られるようになるかもしれません。
 

もし、そんな風に市場の香味評価が多様化し、混乱してくると、
原点回帰に向かい、昔のCOEのように生豆の本質を評価しようという動きになるのではないかと予想しております。
 

余談が長くなりましたが・・・
日本酒の雑誌を読みながら、珈琲業界とは進んでいる差別化の方法が違うなと思いつつ、
読み続けていて目に留まったのが「飲み疲れない」という香味表現でした。
 

個人的には、流行の嫌気性発酵の珈琲は香味の強さによっては飲み疲れます。
 

逆に現在販売中の珈琲は「飲み疲れない」という表現が個人的にピッタリなんです。
 

エスメラルダ・ゲイシャ然り、
ニカラグアCOE El Encanto然り、
Tamaki no Guatemala然り、
そして、コピ・ルアク然りです。
 

豆本来の自然体な香味、焙煎で作り上げた香味は、私にとって「飲み疲れない」のです。
 

流行を追うのも勉強になりますが、
生豆の上質、焙煎の質を感じられる珈琲で自身の好みを探ってみては如何でしょうか?
 
 
 

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飴玉祭第2弾、Las Lajasに「アメハマいちごミルク100g」がオマケで付きます!!

2021/2/26

こんばんは。。
 

WhiteDay飴玉祭第2弾は、Las Lajasです。
 

苺ジャムの香味が魅力のLas Lajasには、苺繋がりで
「アメハマのいちごミルク(100g)」をお付けすることに致しました!
 

珈琲に合うかどうかは別として、お楽しみくださいませ。
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WhiteDay 飴玉祭!!

こんばんは。。
 

最近、飴製造会社のアメハマさんが4月で廃業することをニュースで知りまして・・
 

コーラやサイダーの飴を子供の頃を食べていたことを思い出しました。
 

もう食べれなくなると欲しくなるもので・・・
沢山買ってしまいました。
 

WhiteDayも近いので、飴玉祭と題して、お客様にお裾分けすることに致しました!
WhiteDay 飴玉祭
 

試飲でも珈琲豆をご購入でも、オマケでお付けします!!
お味は、コーラ、サイダー、いちごミルクの3種類です。
20210226_151302
 

是非、皆様も懐かしんでお楽しみくださいませ。
 

ちなみ、大量にあるので、WhiteDayが終わってもなくなるまで続けます。
 
 
 

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ケニア・カリンガAA-TOP、オマケが200gに増量!!

2021/2/22

こんばんは。。
 

ケニア・カリンガAA-TOPのオマケですが・・・
 

なんちゃってケニア100g【通常価格:1,500円相当】だった所、
倍の200g【通常価格:3,000円相当】に増量することになりました!
 

ということで、実質、半額のお買い得です!!
どうぞ、宜しくお願い申し上げます。
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ケニア・キアンジュキ&KENYA SET、完売御礼!!

こんばんは。。
 

本日は、ケニア・キアンジュキが完売となりました!
それに伴い、KENYA SETも完売です!
誠に有難うございました!!
 

【ケニア キアンジュキAA-TOP】[中煎り]
KianjukiAA2020
 
【特別価格:KENYA SET】
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ラス・ラハスに「虎屋のいちご羊羹とSnow Star約80g」がオマケで付きます!!

2021/2/20

こんばんは。。
 

先程、「環のたしなみ―虎屋のいちご羊羹とラス・ラハス」を配信し、
マリアージュを確認しました。

 

水曜の週刊フレーバーではゲイシャと相性がイマイチだった「虎屋のいちご羊羹」ですが、
いちごにはやはりイチゴフレーバーのラス・ラハスです!
 

いちご羊羹を食べ終わる頃、口の中が苺の余韻で満たされます。
その時、ラス・ラハスを飲みますと、瑞々しいフレッシュ苺を食べた時の爽やかな甘い後味になり、
甘さが強い羊羹が進んでしまいます!
 

是非、お試し頂きたく、ラス・ラハスのオマケに付けることに致しました。
 

更に、ラス・ラハスの深煎りを唯一使ったブレンド「Snow Star」もオマケでお付けすることに致しました。
 

ラス・ラハスはナチュラル精製です。
深煎りにしますと、苺の香味が熟成してラム酒の樽香のように芳醇な甘さに変わります。
 

どうぞ、浅煎りから深煎りまで、存分にラス・ラハスをご堪能くださいませ。
【コスタリカ ラス・ラハス SL28 ナチュラル】
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「香りだけでなく、香味幅が厚い」当店ならではのEsmeralda Geishaが完成!
EsmeraldaALM
 

【特別価格:Esmeralda Set】
DripbagSet_Esmeralda
 

【Nicaragua COE 2020 El Encanto】
クリアなコーヒーが評価されていた頃のCOEを想わせる「透き通る美味しさ」が魅力。
ElEncanto
 

【Tamaki no Guatemala】
個性がある訳でない3種のグアテマラで、際立った個性「癖になる後引く甘さ」のブレンドが完成。
TamakiNoGuatemala
 

【Guatemala Set】
Tamaki no Guatemalaをフレーバーコーヒーのガテマラと飲み比べでお楽しみくださいませ。
Guatemala Set
 
=== 新作 ===
 
 

=== TAMAKI 2020 5th ===
【コスタリカ ラス・ラハス SL28 ナチュラル】虎屋のいちご羊羹とSnowStarがオマケで付きます!
LasLajas2
 
【特別価格:KENYA SET】
通常価格6,000円のところ、1,000円を引きBlend なんちゃってKENYA 100g(非売品)[1,500円相当]1袋をオマケでお付けします!
Kenya_Set
 
【ケニア カリンガAA-TOP】[深煎り]
Blend なんちゃってKENYA 100g(非売品)[1,500円相当]1袋をオマケでお付けします!
KARINGA
 
【ケニア キアンジュキAA-TOP】[中煎り]
KianjukiAA2020
 
=== TAMAKI 2020 5th ===
 
 

【インドネシア ワハナ農園 コピ・ルアク】
ギフトボックス無料サービス中!!

 
 
【特別価格:Kopi Luwak Set】
通常価格より22%Offの1,600円もお買い得!開運珈琲の贈り物にも最適!!
DripbagSet_KopiLuwak
 
 
【レギュラー商品:環ブレンド2】
環ブレンドのコンセプトはそのままに、「しなやかな甘味が特徴」である第2の看板ブレンドが完成致しました。
環ブレンド2
 
 

【レギュラー商品】 ドリップバッグ 環ブレンド2 30個
Dripbag_Tamaki2_30
 

【レギュラー商品】 ドリップバッグ 環ブレンド2 5個
Dripbag_Tamaki2_5
 
 
【松屋コーヒーオリジナルFlannelFilter】
FlannelFilter
 

【松屋コーヒーオリジナルFlannelFilterセット】
Flannelfilter_Set
 

【松屋コーヒーオリジナルFlannelFilter(替えフィルター)】
FlannelFilter_Kae
 
 

※インスタグラム始めました。どうぞ、よろしくお願い申し上げます。
毎日1枚、写真をアップしてます。

【インスタグラム】
http://instagram.com/dfr_tamaki
Instagram

Esmeralda Special 店頭試飲&ドリップバッグEsmeralda Set販売開始!

2021/2/12

ちょっと早いですが、こんばんは。。
 

先日、Esmeralda Auction Lot Mixを販売開始しましたが・・
 

その有料試飲をフレーバーコーヒー店頭で開始しました!
 

そして、ドリップバッグのセットEsmeralda Setも販売開始しました!!
DripbagSet_Esmeralda
 

こちらのセットは店頭&HPの両方で販売しております。
Drip$さえあれば、抽出も心配なしです!
 

どうぞ、ご自宅で無比のゲイシャをお楽しみくださいませ。
 
 
 

=== 新作 ===
【Full Set】
総額:5,400円のお買い得商品です!今回はFull Set限定ブレンドがオマケで付きます。
2021_01_FullSet
 

【Esmeralda Auction Lot Mix】
「香りだけでなく、香味幅が厚い」当店ならではのEsmeralda Geishaが完成!
EsmeraldaALM
 

【特別価格:Esmeralda Set】
DripbagSet_Esmeralda
 

【Nicaragua COE 2020 El Encanto】
クリアなコーヒーが評価されていた頃のCOEを想わせる「透き通る美味しさ」が魅力。
ElEncanto
 

【Tamaki no Guatemala】
個性がある訳でない3種のグアテマラで、際立った個性「癖になる後引く甘さ」のブレンドが完成。
TamakiNoGuatemala
 

【Guatemala Set】
Tamaki no Guatemalaをフレーバーコーヒーのガテマラと飲み比べでお楽しみくださいませ。
Guatemala Set
 
=== 新作 ===
 
 

=== TAMAKI 2020 5th ===
【コスタリカ ラス・ラハス SL28 ナチュラル(オマケなし)】※オマケは付きません
LasLajas2
 
【特別価格:KENYA SET】
通常価格6,000円のところ、1,000円を引きBlend なんちゃってKENYA 100g(非売品)[1,500円相当]1袋をオマケでお付けします!
Kenya_Set
 
【ケニア カリンガAA-TOP】[深煎り]
Blend なんちゃってKENYA 100g(非売品)[1,500円相当]1袋をオマケでお付けします!
KARINGA
 
【ケニア キアンジュキAA-TOP】[中煎り]
KianjukiAA2020
 
=== TAMAKI 2020 5th ===
 
 

【インドネシア ワハナ農園 コピ・ルアク】
ギフトボックス無料サービス中!!

 
 
【特別価格:Kopi Luwak Set】
通常価格より22%Offの1,600円もお買い得!開運珈琲の贈り物にも最適!!
DripbagSet_KopiLuwak
 
 
【レギュラー商品:環ブレンド2】
環ブレンドのコンセプトはそのままに、「しなやかな甘味が特徴」である第2の看板ブレンドが完成致しました。
環ブレンド2
 
 

【レギュラー商品】 ドリップバッグ 環ブレンド2 30個
Dripbag_Tamaki2_30
 

【レギュラー商品】 ドリップバッグ 環ブレンド2 5個
Dripbag_Tamaki2_5
 
 
【松屋コーヒーオリジナルFlannelFilter】
FlannelFilter
 

【松屋コーヒーオリジナルFlannelFilterセット】
Flannelfilter_Set
 

【松屋コーヒーオリジナルFlannelFilter(替えフィルター)】
FlannelFilter_Kae
 
 

※インスタグラム始めました。どうぞ、よろしくお願い申し上げます。
毎日1枚、写真をアップしてます。

【インスタグラム】
http://instagram.com/dfr_tamaki
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