DIARYDIARY

こんにちは。。
 

昨日、プライベート焙煎を3回致しました。
【動画:プライベート焙煎-グアテマラ・El Injerto I・ブルボン】
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【動画:プライベート焙煎-インドネシア・アチェ・マンデリンブルボン】
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【動画:プライベート焙煎・グアテマラ・El Carmen・80’sティピカ】
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別のお店でプライベート焙煎をしてもらっても、やはり当店の珈琲が美味しいとお客様が戻ってきてくださるのは、
非常に嬉しいことです。。
 

そんなお客様からのご用命は、「とにかく浅く焙煎して欲しい」とのこと。。
 

普段、インドネシアのコーヒーは浅煎りにしないのですが、今回は、とびっきり浅煎りにしてみました。。
普段しない焙煎が出来るのも、プライベート焙煎をしていて面白いな・勉強になるなと思える所です。。
 

今回の浅煎りも気に入ってもらえることを祈って、本日出荷致しました!!
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= 春の新作 ==============
【ケニア・キアンヤンギAA 黒(深煎り)】いちご大福との相性抜群!!ケニア・キアンヤンギAA赤(浅煎り)のドリップバッグ1個付
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こんにちは。。
 

本日、美女と野獣が完売となりました!
誠に誠に有難うございます!!
それに伴い、IndonesiaMIXも完売です!!
 

実は、美女と野獣は、まだ始まっていないフレーバーコーヒーの「シールラリー」の
シールが3枚(Kingのんたん、マンデリン、コロンビア各1枚)も付くというお得な商品でした。。
 

テスト焙煎やプライベート焙煎等々、焙煎のライブ配信時には、まだ未発表の情報、お得な情報を
こっそり話していたりします。
 

お時間があるようでしたら、焙煎のライブ配信ものぞいてみてください。
 

では、IndonesiaMIXの綺麗だからこそ、感じる「エキゾチックな大地の薫り」をお楽しみくださいませ。
 
【Beauty and The Beast―美女と野獣―】
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こんにちは。。
 

本来なら、本日、東京へ戻ろうと思っていたのですが・・
プライベート焙煎のご用命を頂きまして、予定が大幅に変更となりました。。
 

他のお店にプライベート焙煎をお願いしても、やはり当店の珈琲が美味しいと
またご注文を頂けるのは、非常に嬉しいことです。
 

ですが、当店のプライベート焙煎は、決して、安くはありません。。
 

やはり顔を合わせたことがなく、お話もしたことがないお客様の
望んでいる香味を出せているのか?
期待に応えられているのか?と
毎回、出荷する時、心配になります(なんせ心配性なもので)。。
 

嬉しいような、胃が痛いような、複雑な心境です。。
 

ということで、これからプライベート焙煎です。
 
 
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こんにちは。。
 

晴天なのに強風で暖かいような肌寒いような、そんな日中です。。
 

ここ最近、テスト焙煎しておりましたICE COFFEE用の珈琲ですが・・
 

色々ありましたが、ICE COFFEE 2019 2ndには、「ブラジル・カクェンジ・ナチュラル」を
MIXすることに決定しました!!
 

【動画:環のたしなみ-ICE COFFEE2019 2ndに使用する珈琲を選ぶ】

 


 

ナチュラル精製が注目される昨今。。
昔から伝統的にナチュラル精製で珈琲を仕上げている国から
ナチュラル精製のような風味を取り入れようと躍起になって精製方法を改良している国まで、
様々なコーヒーを用意して、テスト焙煎しました。
 

ICE COFFEE 2019の第2弾、第3弾は、結果的にナチュラル精製を伝統的にしている国の珈琲となりました。
 

勿論、焙煎度もブレンドの配合も商品化の際は、テスト焙煎をして見直します。
 

どんな香味に仕上げるか、期待していてください。
 

実は、最近、中米で流行の「アナエロビック精製」の生豆が、もしかすると、第4弾で登場するかもしれません。
というのも、国内に入ってくる時期が決まっておらず、ICE COFFEEシーズンに間にあうのか?
面白いけど、珈琲としての香味は、これで本当に良いのか?
などなど、
選定で悩んでおりまして。。。
 

決め切れていない状態なんです。
 

とにかく、今年は、アイス珈琲の香味の変化をお楽しみくださいませ。。
頑張ります!!
 
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こんにちは。。
 

春の嵐とも思える強風。。
皆様、如何、お過ごしでしょうか?
 

先日、いちご大福とケニア・キアンヤンギ黒(深煎り)の相性が良いことをお伝えしましたが・・・
 

「相性が良いのは、いちご大福自体が美味しいからでは?」と疑問を持たれた方もいらっしゃいました。。
そのくらい、西尾「富貴のいちご大福」は羽二重餅の皮がふわふわで美味しかったです。。
 

ですが、決して、いちご大福が美味しかったからではなく、ケニア珈琲との相性は良いのです。。
 

そこで、一般的に販売されている「お餅タイプの皮のいちご大福」を用意して、
再度、ケニア珈琲との相性を検証してみました。。

 

大福の皮のタイプが変わるだけで、こんなにもスモーク臭の感じ方が違うことに驚きましたが、
お餅タイプの皮の方が餡子が多く、甘味が多い分、いちごの酸味がダイレクトに感じられ、
ケニア・キアンヤンギ赤(浅煎り)との相性が良かったです。。
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フルーツと浅煎りの珈琲は、安定して相性が良いです。
中でも、ケニア珈琲の酸味の特徴「ベリー」との相性が悪い訳がございません。
 

そして、いちご大福と一緒にみかん大福とも合わせてみました。
こちら冷凍状態で販売されており、半解凍の状態で食すのが美味しいとのこと。。IMG_20190414_181057_557
 

生のみかんは珈琲との相性は最低ですが、甘く加工されたみかんの中には、珈琲との相性が良い物もあります。
 

みかん大福は白あんの甘さがありますから、珈琲との相性としては、やはり浅煎り珈琲が相性が良かったです。
 

今回、いちご大福を色々と調べて、珈琲と検証しましたが、
大福の皮のタイプ、餡子の甘さ(白あんorこしあんのような種類と餡子の量)によって、相性が良い焙煎度が変わります。
 

ですが、ベリー系の酸味が特徴の「ケニア珈琲」との相性は非常に良いと感じました!!
 

只今、ケニア・キアンヤンギ黒(深煎り)にケニア・キアンヤンギ赤(浅煎り)のドリップバッグが1個付いてますから、
是非、お試しくださいませ。
 
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こんにちは。。
 

先日、夜遅く、グアテマラ・プンダ・ナチュラルをテスト焙煎しました。

 

「ICE COFFEE 2019 2nd」にMIXしようと思ってのテスト焙煎だったのですが・・
 

グアテマラ・プンダ・ナチュラルが入手出来ないことが、翌日判明。。
 

ご縁がなかったということで、フリダシに戻り、1からやり直しです。。
 

どうなりますことやら・・
 

完成するまでは、ホットも美味しい「ICE COFFEE 2019 1st」をお楽しみくださいませ。
 
こちら、お客様より「ホットで淹れ、自然に冷めた珈琲を飲んだところ、変化が面白い」との
耳より情報を頂きました。
また、検証してみたいと思います。
 
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こんにちは。。
 

先日、いちご大福とケニアの相性を検証しました。

 

Kenya Setをご購入頂いたお客様がいちご大福とケニア・キアンヤンギAA赤(浅煎り)の相性が
良いと教えてくださったので、皆様にご紹介しつつ、最も合う珈琲を検証してみました。
 

用意したのは、ケニア・キアンヤンギAA黒(深煎り)、ケニア・キアンヤンギAA赤(浅煎り)、ICE COFFEE 2019 1st。
 

どれも相性が良いのですが、「ケニア・キアンヤンギAA黒(深煎り)」との相性が最高のマリアージュでした!!
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酸味があるフレッシュないちごでも、ケニア・キアンヤンギAA黒(深煎り)と合わせますとより甘く感じられます!!
用意した珈琲は、どれもケニアを使用した珈琲で、ケニアがいちごとこんなにも相性が良いことにビックリしました。。
 

そこで、ケニア・キアンヤンギAA黒(深煎り)にケニア・キアンヤンギAA赤(浅煎り)のドリップバッグを1個、
お付けすることに致しました!!
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皆様もお試しくださいませ。
 

このようにお客様の珈琲の楽しみ方をご紹介していきたいと思います。
皆様の楽しみ方を教えてください。
 

宜しくお願い申し上げます。
 
【ケニア・キアンヤンギAA 黒(深煎り)】
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こんにちは。。
 

今日は、本当に花見日和ですが、皆様、如何、お過ごしでしょうか?
 

西尾では、換気扇を新品に交換し、これより焙煎機の掃除などを開始しようかと思っているところです。
お花見、羨ましいです!!
 

先程、販売開始しました「Beauty and The Beast(美女と野獣)セット」が、最後の1個となりました!!
 

実はご用意出来たのが、2個のみの、「限定商品」だったのです!!
 

迷われていらっしゃるようでしたら、お買い逃がしのなきように!!
 
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