DIARYDIARY

こんにちは。。
 

今宵、21時放送の週刊フレーバーは、帰山人さんスペシャル 珈琲版「黒革の手帖」です。
帰山人さんが日ごとに飲んだコーヒーを全て記した手帳30冊を持参して、30年間の身近なコーヒー史を語るそうです。
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面白うそうですが・・
 

配信にかこつけて、環のたしなみを週刊フレーバー前に配信する予定です。
 

こちらも、ついでにご覧頂ければ、幸甚です。
 

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こんにちは。。
 

昨夜、「環のたしなみーリベンジ!!みかんに合う珈琲を探せ」を配信しました。

 

「珈琲にみかんは合わない」という定説。。
ゲイシャでも合わない「みかん」。
 

前日にシャインマスカットを珈琲に合わせる時は、常温の方が合うという結果が出た時、
もしかして、みかんも常温ならば、ゲイシャに合うかもしれないと思った訳です。
前回、ゲイシャとみかんを合わせた時、コンビニから買ってきて、すぐに試したので、
みかんは冷たかったような記憶がありました。
 

90%は合わないだろうと思いつつ、僅かでも可能性があるのであればと試しすことに。
TokkinBlendとゲイシャのナチュラルも加え、かつ、みかんも常温とホットみかんも用意して望みました。
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結果は、TokkinBlendは過去最高にみかんとの相性が良い!!
そして、より合うのは、ホットみかん。。
 

温度差が少ない方がより自然にTokkinBlendとみかんが馴染みます。
 

みかんの甘さが綺麗に感じられ、みかんの酸味にジャバニカの酸味が重なっても違和感がない。
むしろ、溶け合っていると言う方が正しいでしょう。。
みかんと合わせることで珈琲の渋味や苦味が強調されることもありません。
 

正に、みかんと珈琲が一体化しているようです。
 

TokkinBlendは、珈琲の中でもフレッシュ・フルーツとの相性が良い珈琲だと実感しました。大きな収穫です。
 

ゲイシャにも合わせてみましたが、相性が良いのは、ウォッシュドのゲイシャ。
やはりホットみかんの方が合います。
 

ですが、みかんと温度差があるとゲイシャフレーバーとみかんの香味が分離して感じられます。
リノナチュラルと常温みかんでは、ナチュラルの香味が嫌味に強く感じられたりと
どこかベストマッチに感じられない要素があります。
 

みかんは、まだまだハシリです。
ホットみかんとTokkinBlendで冬の訪れを楽しんでみては如何でしょうか?
みかんは甘味の強い物がお薦めです。
 

但し、みかんを熱湯で温めると熱くなります。
皮を剥く際、火傷しないようご注意くださいませ。
 

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こんばんは。。
 

昨夜、「環のたしなみーシャインマスカットとTokkinBlendが合うか検証」を配信しました。

 

生のフルーツは、珈琲との相性が悪いのですが・・
Tokkin Blendのように酸味が強く珈琲らしくない珈琲ならば、生のフルーツに合うかもしれないと思い、検証することに。
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冷たいシャインマスカットにTokkin Blendを合わせると合わなくはないけど、少々、渋味のような味が際立つように感じます。
フルーツと珈琲の温度差があると、マスカットの甘味も弱くなったように感じます。
 

そこで、湯に1粒入れて、ちょっとだけ温めたシャインマスカットと合わせてみると、これが合うではないですか!!
それも、これまでで、フルーツが最も珈琲と合っているように感じます。
温めた分だけフルーツの甘さも増したように感じました。
 

冷たいフルーツの方が美味しいだろうと思い、冷蔵庫でシャインマスカットを冷やしていたのが仇となりました。
 

フルーツと合わせる場合、珈琲の液体とフルーツの温度差がない方が合いそうだということが分かってきました。
 

ならば、冷たいTokkin Blendと冷たいシャインマスカットならば、もっと相性が良いかもしれないという仮説が浮かんできました。
 

また、配信中に「マスカットなら、コピ・ルアクと合わせれば良かったのに」との意見もありまして、仕切り直して再検証することに。
※MUSK(麝香)=マスクで、マスカットやマスクメロンの語源だそうです。

 

先ずは、コピ・ルアクと常温のシャインマスカットから試すことに。
我々としては、合わないだろうという予想をしておりました。口直しのつもりで、アイスのTokkinBlendを後半にしたのです。
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予想とはいつも裏切られるもので・・
 

こちら意外にも予想していたよりもイケるではないですか!!
相性ピッタリとはいきませんが、合わなくもない。。
ルアクは非常に上品な珈琲です。上品が故にシャインマスカットの香味とぶつかり合わない。
焙煎度も深くないため、シャインマスカットの香味と合わせた時、珈琲としての苦味だけが際立つこともない。
 

ただ、やはり完全マッチではないので、お薦めとしては、「シャインマスカットを食べた後、ルアクの飲んで、マスカットの余韻に珈琲を合わせる」です。
 

そして、期待していたアイスのTokkin Blendとシャインマスカットの食べ合わせを実践。。
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こちら、一口飲んで、すぐに分かりました。「常温のシャインマスカットとホットのTokkinBlendの方があっている」ということが・・
 

まとめますと、
 

・フルーツを珈琲に合わせる時には、常温が良い。
・シャインマスカットは、珈琲と合わせやすいフルーツ。
 

ということです。
 

あと、「予想しても外れることはあるので、試してみなければ分からない」ということです。
 

秋のフルーツ「シャインマスカット」もなごりの時期になりました。
今秋最後のシャインマスカットを珈琲との組み合わせで楽しんでみては如何でしょうか?

 
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先日、「環のたしなみー大手まんぢゅうにコピ・ルアクが合うか検証」を配信しました。

 

環ブレンドとの相性抜群な大手まんぢゅう。。
 

ならば、コピ・ルアクとは相性はどうなのか?と始めました。。
 

残念なことに大手まんぢゅうは、しっかりとした餡子の香味でコピ・ルアクの上品な香味では餡子の甘さに負けてしまいます。
 

インドネシアなのに高品質で上質なコピ・ルアクの良さが消えてしまっては合わせる価値がありません。
 

決して、美味しくないわけではないですが、コピ・ルアクだから合う訳ではないのです。
 

こういう日もあります。
ルアクは、珈琲として「純粋に美味しい」です。
珈琲通なら一度は飲んでおいてもらいたい質の良さがあります。
 
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連投です。
先日配信しました「環のたしなみー三ケ日みかん最中にTokkin Blendは合うか検証」。。

 

地元浜松は、大河ドラマ「おんな城主 直虎」でお土産品も増えております。
 

先日、浜松へ寄った際、見つけた「三ケ日みかん最中」。
これならば、Tokkin Blendに合うのではないかと思いまして、試してみました。
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三ケ日みかん最中は、ミカンの香味がする白あんの最中です。
最中ですので、かなりの甘さです。
 

そこに、Tokkin Blendを合わせると、最中の甘さを絶妙に和らげます。
だからと言って、珈琲の酸味がミカンの白あんに負けておらず、主張し過ぎもしません。。
 

両方の良いところをお互いに引き立てている訳です。。
最中を食べているのに、何とも爽やかなティータイムのようです。
 

三ケ日みかん最中のお供には、お茶ではなくTokkin Blendで決まりです!!
 

浜松へお越しの際は、Tokkin Blendで三ケ日みかん最中をお楽しみくださいませ。
 
 
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先日、「気まぐれ珈琲ーゴチャマゼブレンド」を配信しました。。

 

帰山人さんの珈琲が少しずつ残っていたので、すべて使用することに。。
使った珈琲は、次の通り。。
・スマジャバ
・ブラジルワイニー
・環ブレンド(帰山人さん焙煎)
 

これでも100gにならなかったので、環ブレンドとマンデリンブルボンを足して、100gで10杯抽出しました。
 

気になっていたのは、ブラジルワイニー。。
挽いている時からワイニーの香りはしていました。。
どこまで香が残るだろうかということ。。
 

飲んでみるとハッキリとワインの香りが感じられます。。
 

これは、美味しい!!
 

そして、多種の珈琲を混ぜたにも関わらず、珈琲のコクと香味の厚さがあり、
珈琲としての満足感もしっかりしています。
 

特に甘く、チョコレートのようです。
 

チョコをツマミにワインを飲んでいるかのようなテイスト。。
 

うーーーん、再現したい!!
 

クリスマスブレンドにワインの香味のブレンドも良いかも?と思うくらい、絶品でした。。
 
 

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先日、「環のたしなみー古いエルインヘルト・ゲイシャをアツアツ抽出」をしまして、
アツアツ抽出と陶器やガラスのドリッパーで金枠を囲った場合で香味に差が出るかを検証しました。

 

結果としては、ドリッパーで囲っても大きな差は出ませんでした。
ただ、使った豆が古いので、実際に只今、発売中の「Tokkin Blend」を使って、週刊フレーバーで再検証することに。。

※開始40分後くらいから始まります。
 

結果は同じで、ドリッパーで金枠を囲っても粉の温度は大きく上がらず、ドリッパーで囲う効果がなかったです。
 

ドリッパーを用意するだけ手間が掛かってしまいます。。
アツアツ抽出で充分でした。。
 

酸味を強く抽出するには、とにかく熱湯を使って、Drip$を温め、高温の湯で抽出することが重要です。
 

酸味を楽しむ珈琲でもDrip$は有効です!
一度、Tokkin Blendでお試しくださいませ。
 

おまけにDokkinジャバニカ・ロシアンルーレットが付きます。
 
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先日、「気まぐれ珈琲ー気まぐれブレンド(ハワイ・カウ・ナチュラル+環ブレンド)」を配信しました。

 

前日の気まぐれブレンド(ハワイ・コナ+ハワイ・カウ・ナチュラル)のリベンジです。
 

ハワイ・カウ・ナチュラルと環ブレンドを、5:5の王道比率でブレンドして抽出しました。
 

狙いは、「ハワイ・カウ・ナチュラルの甘い芳醇な香りがアクセントになった環ブレンド」。
環ブレンドの珈琲らしい香味の厚みと重さはそのままで、第1印象にナチュラ鵜の甘味を感じられる珈琲。
 

狙いとは裏腹にハワイ・カウ・ナチュラルの香味が強く出てしまい、環ブレンドがやや弱く、
珈琲のコクと苦味という点でやや軽めのテイストとなりました。
 

ほんのちょっとだけ珈琲としての満足感が物足りないと言ったところ。
環ブレンドの割合を増やせば、完璧。。
 

でも、ハワイ・カウ・ナチュラルのコクのある甘味は環ブレンドと相性が良く、美味しい!!
 

ハワイ・カウ・ナチュラルを環ブレンドとブレンドして販売すれば良かったな~と少々後悔しました。残念!
 

ま、クリスマスブレンド候補の1つにします!!
 
【環ブレンド】
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【ティピカ スペシャル セット】
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【ブルーマウンテンNo.1】
200g
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50g
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【ハワイコナ・グリーンウェル エクストラファンシー】
200g
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※インスタグラム始めました。どうぞ、よろしくお願い申し上げます。
毎日1枚、写真をアップしてます。

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