こんにちは。。
ここの所、ずーっと検証してきました「プラ金枠でレンジレシピ」ですが・・・
これまでに分かってきたことを、以下にまとめます。ご参考になれば幸いです。
先ず、お伝えしたいのは、「レンジをかければ、炭酸ガスを抜くことは出来る」ということです。
そして、以下のレシピで「松屋式の蒸らし時間を3分から30秒(深煎りは40秒)に短縮」出来ます。
更に、時間を短縮しても、本来の松屋式で抽出した珈琲と変わらず、「充分に美味しい」です。
松屋式初心者や抽出に自信がない方でも、「Drip$があれば、誰でも美味しく淹れられる」という事です。
【松屋式5杯抽出レンジレシピ】
[用意する物]
珈琲50g(松屋式粒度に挽いた粉)
プラ金枠
蒸らし用蓋
円錐ペーパーフィルター
Drip$
ドリップ用サーバー
レンジ用サーバー
スプーン等
[淹れ方]
1.ドリップ用サーバーにプラ金枠を置き、円錐ペーパーフィルター(以下、ペーパー)を折ってセットする。
ペーパーに珈琲粉を入れ、スプーン等で穴を掘る。
2.Drip$に98℃以上の湯を満水に入れる。
3.Drip$で中心に湯を注し、珈琲液が落ち始めたら、濡れている円の外側に湯を廻しかけていく。
4.粉全体に満遍なく湯が行き渡ったら、注湯をやめ、そのまま20秒放置する。
※20秒程で、珈琲液の落下が落ち着いてきます。
5.レンジ用サーバーにプラ金枠を移し、以下の「レンジのかけ方(松屋式5杯抽出編)」を参考に
レンジ用サーバーの珈琲をレンジにかける。
※珈琲の種類・焙煎度によって炭酸ガス含有量は異なるため、検証した結果から
概ね美味しく抽出出来るレンジのかけ方をまとめました。
レンジのかけ方は、環境(気温、室温等)によっても変える必要があると思っています。
年間通して検証出来ていません。
季節の変化等、環境変化を加味したレンジのかけ方は、今後の課題です。
6.レンジからレンジ用サーバーを取り出し、プラ金枠をドリップ用サーバーに移す。
7.90℃の湯または、抽出用Drip$で300㏄抽出する。
8.湯を足して、600㏄し、スプーン等でよくかき混ぜて、出来上がり。
通常の松屋式と異なるのは、手順4~6の部分です。
ドリップ用サーバー以外にレンジ用サーバーを用意し、プラ金枠を移し替える作業は手間ですが、
これをすることでレンジで珈琲の香味を損なうことなく、美味しい珈琲に仕上がります。
※プラ金枠の移し替えが必要な理由等、週刊フレーバーでご説明致しました。
ご興味のある方は、以下の動画をご覧くださいませ。
【週刊フレーバー・プラ金枠の検証4】
手間なように感じるかもしれませんが、慣れてしまうと手間に感じない工程です。
逆にレンジレシピに慣れてしまうと、3分が長く感じると思います。
とにかく時間短縮と美味しさに拘って、レシピを作りました。
是非、お試し頂きたく、新作珈琲1個以上、ご注文のお客様にプラ金枠を1個プレゼントすることに致しました。
ご希望の方は、ご注文の際、備考欄に「プラ金枠希望」とご記入くださいませ。
また、既に新作をご購入頂いたお客様には、プラ金枠を郵送致しますので、
ご希望の方は、メール・SNS等でご連絡くださいませ。
ちなみに、このプラ金枠、焙煎担当:中川が1個1個心を込めて作るお手製です。
これから製作致しますので、少しお時間を頂くこととなりますが、ご了承くださいませ。
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