DRIP

まとめ:プラ金枠レンジのかけ方

2022/4/14

こんにちは。。
 

ここの所、ずーっと検証してきました「プラ金枠でレンジレシピ」ですが・・・
 

これまでに分かってきたことを、以下にまとめます。ご参考になれば幸いです。
 

先ず、お伝えしたいのは、「レンジをかければ、炭酸ガスを抜くことは出来る」ということです。
 

そして、以下のレシピで「松屋式の蒸らし時間を3分から30秒(深煎りは40秒)に短縮」出来ます。
 

更に、時間を短縮しても、本来の松屋式で抽出した珈琲と変わらず、「充分に美味しい」です。
 

松屋式初心者や抽出に自信がない方でも、「Drip$があれば、誰でも美味しく淹れられる」という事です。
 

【松屋式5杯抽出レンジレシピ】
[用意する物]
 珈琲50g(松屋式粒度に挽いた粉)
 プラ金枠
 蒸らし用蓋
 円錐ペーパーフィルター
 Drip$
 ドリップ用サーバー
 レンジ用サーバー
 スプーン等
 

[淹れ方]
1.ドリップ用サーバーにプラ金枠を置き、円錐ペーパーフィルター(以下、ペーパー)を折ってセットする。
 ペーパーに珈琲粉を入れ、スプーン等で穴を掘る。
 

2.Drip$に98℃以上の湯を満水に入れる。
 

3.Drip$で中心に湯を注し、珈琲液が落ち始めたら、濡れている円の外側に湯を廻しかけていく。
 

4.粉全体に満遍なく湯が行き渡ったら、注湯をやめ、そのまま20秒放置する。
 ※20秒程で、珈琲液の落下が落ち着いてきます。
 

5.レンジ用サーバーにプラ金枠を移し、以下の「レンジのかけ方(松屋式5杯抽出編)」を参考に
 レンジ用サーバーの珈琲をレンジにかける。
レンジレシピ
※珈琲の種類・焙煎度によって炭酸ガス含有量は異なるため、検証した結果から
 概ね美味しく抽出出来るレンジのかけ方をまとめました。
 レンジのかけ方は、環境(気温、室温等)によっても変える必要があると思っています。
 年間通して検証出来ていません。
 季節の変化等、環境変化を加味したレンジのかけ方は、今後の課題です。
 

6.レンジからレンジ用サーバーを取り出し、プラ金枠をドリップ用サーバーに移す。
 

7.90℃の湯または、抽出用Drip$で300㏄抽出する。
 

8.湯を足して、600㏄し、スプーン等でよくかき混ぜて、出来上がり。
 

通常の松屋式と異なるのは、手順4~6の部分です。
ドリップ用サーバー以外にレンジ用サーバーを用意し、プラ金枠を移し替える作業は手間ですが、
これをすることでレンジで珈琲の香味を損なうことなく、美味しい珈琲に仕上がります。
※プラ金枠の移し替えが必要な理由等、週刊フレーバーでご説明致しました。
 ご興味のある方は、以下の動画をご覧くださいませ。
 【週刊フレーバー・プラ金枠の検証4】

 

手間なように感じるかもしれませんが、慣れてしまうと手間に感じない工程です。
逆にレンジレシピに慣れてしまうと、3分が長く感じると思います。
 

とにかく時間短縮と美味しさに拘って、レシピを作りました。
 

是非、お試し頂きたく、新作珈琲1個以上、ご注文のお客様にプラ金枠を1個プレゼントすることに致しました。
ご希望の方は、ご注文の際、備考欄に「プラ金枠希望」とご記入くださいませ。
また、既に新作をご購入頂いたお客様には、プラ金枠を郵送致しますので、
ご希望の方は、メール・SNS等でご連絡くださいませ。
 

ちなみに、このプラ金枠、焙煎担当:中川が1個1個心を込めて作るお手製です。
これから製作致しますので、少しお時間を頂くこととなりますが、ご了承くださいませ。
 
 
=== 2022第2弾新作 ===
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【Spring Gift】
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【タンザニア・タリメ・ゴールドマイン(中煎り)】
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【タンザニア・タリメ・ゴールドマイン(中深煎り)】
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【タンザニア・タリメ・ゴールドマイン(深煎り)】
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【Little First Love(小さな初恋TAMAKI Version)】中煎りブレンド
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【Deep First Love(深い初恋TAMAKI Version)】深煎りブレンド
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【イエメン・イエメニア・ナチュラル】
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【TAMAKI Wiener Coffee】
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【松屋コーヒーオリジナルFlannelFilter(替えフィルター)】
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【レシピ】珈琲屋が作るアイリッシュコーヒー

2022/1/13

こんにちは。。
 

昨夜の週刊フレーバーでもアイリッシュコーヒーを作りましたが、
この所、毎日、アイリッシュコーヒーを飲んでいます。
 

連続して配信しているくらい、目下、ハマってます!
目指すは、アイリッシュウィスキーではなく、
珈琲の風味を感じられる「珈琲屋のアイリッシュコーヒー」。。
 

ということで、おさらいも兼ねて、以下の通り、レシピをまとめました。
 

参考になれば、幸いです。
 

【珈琲屋が作るアイリッシュコーヒー】
材料
・TAMAKI Wiener Coffee(松屋式粒度) 25g
・アイリッシュウィスキー(タラモア) 20~25ml
 ※30mlではウィスキーの風味が強くなります。
  20~25mlは珈琲もウィスキーも感じられる目安です。好みの量に調整してください。
・生クリーム(乳脂肪分35%以上) 30ml
・グラニュー糖 18g
・アイリッシュコーヒー用グラス 1個
 ※なければ、耐熱性があるグラスで代用も可能。
・珈琲抽出器具(松屋式3杯用金枠、蓋、ドリップサーバー、Drip$ 各1個)
・メリタ・ラテカップ
・ウィスキーを温める容器 1個
・スプーン 1本
 

作り方
1. アイリッシュコーヒー用グラスに湯を入れ、予め、グラスを温めておく。
 
2. 珈琲を松屋式で150㏄抽出する。※湯で薄めない。
 松屋式25gレシピは以下、Drip$ de 松屋式を参照ください。
 【Drip$の淹れ方】
 ※Drip$で松屋式の基本的な淹れ方をまとめました。
 Drip$淹れ方
 【Drip$ de 松屋式 25gレシピ】
 【動画:「大人のたしなみ」Drip$ de 松屋式 25g レシピ淹れ方】
 
 
3. 2の松屋式25gレシピ【4. 蒸らす】を行っている間に
 ウィスキーとグラニュー糖を容器に入れ、湯せんにかけて温め、グラニュー糖を溶かす。
 
4. メリタ・ラテカップに生クリームを入れ、12秒間、ホイップする。
 生クリームがどろっとする程度、泡立てる。形が付く程、完全に泡立てない。
 
5. グラスの湯を捨てる。
 
6. 3をグラスに入れる。
 フランベしながら、グラスに注ぐと演出効果は抜群。火傷にご注意ください。
 
7. 6に珈琲を8分目程度まで入れる。
 フランベをしている場合は、珈琲を入れて消火する。
 
8. 7をよくかき混ぜ、最後に液体の回転を止める。
 珈琲とウィスキーをしっかりかき混ぜて、濃度を均一にしないと
 後から生クリームを注いだ時、珈琲と生クリームの綺麗な2層にならず、
 珈琲と生クリームが混ざってしまう。
 同様に、かき混ぜた後、珈琲が回転して動いていると、生クリームを注いだ時、
 やはり綺麗な層にはならない。
 
9. 8の珈琲液面にスプーンを近づけ、スプーンに生クリームを注ぐ。
 スプーン伝いに生クリームを珈琲に浮かべる。
 
【珈琲屋が作るアイリッシュコーヒー】

 
【横着者のアイリッシュコーヒー】

 

お祝いギフト、続々と。。

2019/3/6

こんにちは。。
 

ブルーマウンテンNo.1のギフトボックス無料サービス、好評です!!
 

そこで、熨斗も少しお洒落な物をご用意致しました!!
20190306_12351420190306_123607
 

ちょっと熨斗を付けるだけで、雰囲気がちょっとかしこまった贈り物に変わる一方、
桜やデザインされた熨斗ですと、格式のある堅苦しい贈り物という印象よりも、ハイセンスな贈り物に見えます。。
 

ちなみに、私も贈ってみました。
20190306_12353620190306_123625
 

このような熨斗で良ければ、サービス致します。
200g袋にも使えますので、お気軽にお申し付けくださいませ。
 
 
「上質は澄み渡る」の副題が、ご納得頂けます!
【ブルーマウンテンNo.1】
200gギフトボックス無料サービス中!
BlueMountain201920190106_020907
50g
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「初々しい赤ワインの余韻」をお楽しみください!バローナチョコのオマケ付
【ケニア・キアンジュキAA】
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贅沢カフェオレにもお薦めです
【環ブレンド】
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【松屋コーヒーオリジナルFlannelFilter】
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【松屋コーヒーオリジナルFlannelFilterセット】
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【松屋コーヒーオリジナルFlannelFilter(替えフィルター)】
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コピ・ルアクの蒸らし時間は、3分!!

2018/12/20

こんにちは。。
 

お陰様で、コピ・ルアクが好評です。
 

先日、コピ・ルアクの5杯抽出における蒸らし時間を検証しました。
【動画:コピ・ルアクの5杯抽出における蒸らし時間の検証】

 

今回のコピ・ルアクは、4分間の蒸らし時間を置くと、酸味が強く出ます。
折角のコピ・ルアクですから、美味しく召し上がって頂きたく、再度、ご案内致します。
 

25gレシピについては、蒸らし時間:4分で美味しく抽出出来ますが、
念のため、蒸らし時間は、3分をお薦めします。
 
【コピ・ルアク】
200g
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50g
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【It’s Mocha レギュラー】
It's Mocha_R
エチオピア・ゲイシャ・ゲレザG3・ナチュラルの本来の香味がお楽しみ頂けます。
It’s Mocha と名付けた理由が分かります。
 

【Blend燦】
BlendSun
静かな暗闇の海辺が、徐々に日が昇り、辺りが鮮やかに色付いていく様を香味の変化で表現しました。
華麗な香味は、新しき年の初めを彩るのに相応しい珈琲です。
 
 
【コピ・ルアク】
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【松屋コーヒーオリジナルFlannelFilter】
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贅沢カフェオレにお薦め
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淹れ方まとめ

2018/6/14

【Drip$ de 松屋式】
蒸らし時間の基本は、5分です。但し、珈琲の種類、焙煎度合い、珈琲の種類によって、蒸らし時間が変わります。
Drip$25g表Drip$25g裏
 
[基本編-蒸らし時間4分]
動画:Drip$ de 松屋式 25gレシピ(大人のたしなみLast Geisha編)

 

[蒸らし時間4分]
動画:Drip$ de 松屋式 25gレシピ(Tokkin Blend編)

 
 

動画:Drip$ de 松屋式(贅沢カフェオレ編)

 
 

【アイス珈琲】
動画:美味しいアイス珈琲の淹れ方(松屋式5杯抽出編)

 

動画:アイス珈琲の冷やし方

 

 
 
【Drip$ de ドリップバッグ】
蒸らし時間の基本は、5分です。但し、珈琲の種類、焙煎度合いによって、蒸らし時間が変わります。
Drip$ドリップバック表Drip$ドリップバック裏
 
[基本編-蒸らし時間5分]
動画:Drip$ de ドリップバッグ
 
 
[蒸らし時間3分]
動画:Drip$ de ドリップバッグ(香りの花束編-珈琲香炉でゲイシャを2度、楽しむ-)

 
 
【これまでのDrip$ショートムービー】

 
 

【水出し珈琲「SweetsCoffee貴風」の作り方】
スライドショー:SweetsCoffee貴風

 
SweetsCoffee貴風淹れ方

冷蔵庫は、Tamaki X.O. だらけです!

こんにちは。
 

今日は、Tamaki X.O. を20杯だしでずーっと抽出してました。
 

明後日の同窓会総会で提供するものです。
20杯だしで8回、計18本のペットボトルを作りました!
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腕がブルブルです!
 

でも、これで分かったことが。。
 

薄める水は市販のお水を使用したのですが、この水で味が変わるということ。。
 

薄める水は水道水(非浄水)でなければ市販のミネラルウォーターやピュアウォーターで
問題ないと思ってました。
 

初めに使ったのが、ミネラル0の水。。
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ミネラル0のはずなのに、何故か、非常に苦い。。
 

そこで、南アルプスの天然水を買ってきまして、煎れなおしてみました。
すると、こちらは喉越しが良く嫌な苦さが残らない。。
 

ミネラル0の水をそのまま飲んでみたところ、苦味を感じる水でして、
水としても美味しいとは言えないものでした。
 

そこで、水を買い直して、18本のアイス珈琲を作ることに。。
 

薄める水や湯の味が最終的な珈琲の香味に繋がりますから、
お水として飲んで美味しいと感じる水や湯で薄めてくださいね!
 
 

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ゲイシャ100%のアイス珈琲ブレンド「Geisha 100」が100g、オマケで付きます。
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Geisha 100を除く、新商品すべてのセット。通常価格より1500円お買い得です。
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【Tamaki V.S.O.P.】
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【エチオピア・コチャレ・ナチュラル】
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美味しいアイス珈琲の淹れ方動画、完成!!

2018/4/26

こんにちは。。
 

アイス珈琲を欲する季節になりました!!
今年のアイス珈琲が完成しまして、美味しいアイス珈琲の淹れ方動画を作りました。。

 

参考になれば、幸甚です。
 

ポイントは、急冷しないこと。
・氷に直接、抽出した珈琲をかける(落とす)
・氷を熱い珈琲に入れる。
 

など、直接、氷に珈琲が接触すると、スモーク臭が強くなり、嫌な苦味が増します。
 

今年の夏もアイス珈琲を楽しみましょう!!
 
 
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【環の夏】
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当店とフレーバーコーヒーのゆかた美人セット。飲み比べが面白い!
【美人姉妹】
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エルサルバドルCOE2015 14位!梨のゼリーのようなさっぱりとして嫋やかな甘味が秀逸。
【ElSalvador COE 2015 CerroNegro】
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【環のゆかた美人】
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ドリップバッグの蒸らし時間は、BlueMoun10 No.1:4分、LaCasa:3分

2018/2/15

こんにちは。。
 

先日、新しく登場したドリップバッグの蒸らし時間を検証しました。

 

BlueMoun10 No.1は、蒸らし時間:4分の方がしっかりとした香味が致しました。
 

そして、LaCasaは、蒸らし時間:4分の方がガス抜きが出来ていませんでしたが、
蒸らし時間:3分で濃度も充分な香味がありました。
 

そこで、蒸らし時間は、BlueMoun10 No.1:4分、LaCasa:3分として、ドリップバッグに明記致します。
 

まだまだ「ドリップバッグは美味しくない」と思われている方は多いようですが、
Drip$があれば、どなたでもプロ顔負けの珈琲が淹れられるのです。。
 

もっとDrip$の良さを知ってもらわねば。。
 

ということで、新登場の2種類のドリップバッグをどうぞ、宜しくお願い申し上げます。
【BlueMoun10 No.1】
Dripbag_BM10
 

LaCasaのドリップバッグが付く【香りの花束】
DripbagSet_LaCasa
 
 

【大人のたしなみ―これぞ珈琲。これも珈琲―】
MatsuyaSet_Otona
 
【香りの花束】
DripbagSet_LaCasa
 

【ギフト】Tricolor Set
Gift_Tricolor Set
 

【ギフト】BMK Set
GiftS_BMK Set
 

【Tricolor Set】
Tricolor Set
 
【BMK Set】
BMK Set
 
【BlueMoun10 No.1 50g】
BM10
 

【Honduras COE 2015 ElGuayabo 200g】ミルクチョコにベスト・マッチ!!
HondurasCOE2015ElGuayabo
 

【PauaNewGuinea KIGABAH 200g】
Kigabah
 

贅沢カフェオレにお薦め
【環ブレンド】
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【エスメラルダ マリオ・エネロ】
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Esmeralda2017_2015
 

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羨ましいバレンタインの珈琲ギフト!!

2018/2/3

こんばんは。。
 

バレンタイン用のご注文頂きまして、このようなパッケージに致しました。
IMG_2448
 

贈られる方が羨ましいな~と率直な感想。。
 

色々な組み合わせが出来ます!!
 

是非、お気軽にご相談くださいませ!!
 
 
【BlueMoun10 No.1 50g】
BM10
 

【PauaNewGuinea KIGABAH 200g】
Kigabah
 

【Honduras COE 2015 ElGuayabo 200g】
HondurasCOE2015ElGuayabo
 

【BMK Set】
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【Tricolor Set】
Tricolor Set
 

贅沢カフェオレにお薦め
【環ブレンド】
200g
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【エスメラルダ スペシャル セット】
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【香りの花束】
DripbagSet_Geisha3p
 

【エスメラルダ リノ・ナチュラル】
お試し50g
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【エスメラルダ マリオ・エネロ】
200g
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お試し50g
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ギフトにお薦め!!誰からも喜ばれる最愛される高級珈琲
【ギフト】エスメラルダ スペシャル ボックス
Gift_Esmeralda
 
これで、ゲイシャを最高の1杯で楽しめます!!
【大人のたしなみ-Esmeralda Geisha Special Set-】
MatsuyaSet_Geisha
 
 

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贅沢カフェオレ25gレシピ、断念&動画:Drip$ de 松屋式(贅沢カフェオレ編)公開!!

2017/11/21

こんにちは。。
 

完成した贅沢カフェオレですが、25gレシピは出来ないものかと悪あがきをしておりました。

※いつもこんな風にお店のカウンターで検証しています。
 お客様もいらっしゃいますし、なかなか配信はできないのですが・・
 

雑味が入っていると分かる抽出量は60ccと少しだけ抽出量を増やすことはできそうなのですが、
それ以前に抽出量:60ccまでに雑味を感じるのです。
 

この贅沢カフェオレは、雑味がない綺麗な香味が目的なので、贅沢カフェオレレシピは、25gレシピは断念し、
先日配信しました20gのレシピを完成レシピにすることに。。
 

レシピ完成を記念して、贅沢カフェオレの淹れ方動画を作成しました。
今回は、Makingも配信しました。
撮影は2時間を超えまして、長時間、お付き合い頂き、有難うございます。

 

そして、出来上がったのが、こちら

 

楽しみにしていた「Tokkin Blendのカフェオレ」も試飲してみました。

 

Tokkin Blendの場合は、アツアツ抽出が基本です。
Drip$も温め、熱湯を使って、抽出。。
70ccの牛乳で薄めましたが、ややミルクに負けていました。。
牛乳量をもう少し控えた方がより美味しく飲めるだろうなと実感しました。。
 

ただ、雑味はなく、綺麗な香味。
ミルクの乳臭さが薄れ、さっぱりとしたテイスト。
 

牛乳が苦手な方にも珈琲が苦手な方にもお薦めしたいカフェオレです。
 

ChristmasBlend2017のカフェオレもTokkinBlendのカフェオレも
一味違ったカフェオレが楽しめます。
 

是非、一度、お試しくださいませ。。
 

配信中にも挙がったソイラテにも今度、挑戦してみたいと思います。
お楽しみに!!
 
【松屋式 de 贅沢カフェオレ レシピ】
ポイント:Drip$は事前に温めず、常温のDrip$を使用する。
     湯温が高いと雑味を抽出しやすくなります。
     TokkinBlend等、一部の熱湯を使わないと成分が完全に抽出できない珈琲を除き、
     事前にDrip$を温める必要はありません。
 

珈琲粉:20g(松屋式粒度の粗挽き)
蒸らし時間:4分
抽出量:50cc
全量:120㏄(薄める牛乳量:70㏄)※抽出した珈琲は濃厚で雑味がありません。牛乳量を調整して、お好みの濃さでお楽しみください。
 
 

贅沢カフェオレにお薦め3商品
フルーツとの相性で勝るものなし(天下無敵)!!マルセイバターサンド、菊水亭のできたてポテトチップとも相性抜群!!
 
【Tokkin Blend(ジャバニカブレンド(ウォッシュド+ナチュラル)】
200g
TokkinBlend
 
【環ブレンド】
200g
Tamaki_Blend
 

お試し50g
Tamaki_Blend_mini
 

【Christmas Blend 2017 200g】
ChristmasBlend2017
 
 

只今、「Christmas Special サンタとサタンのロシアンルーレット」が
珈琲及び珈琲セット(香りの花束、大人のたしなみ等)お買い上げ金額:2000円毎に1セットが付きます。

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【CostaRica COE 2015 La Casa 200g】
CostaRica2015COELaCasa
 

【ギフト】CostaRica COE 2015 La Casa 200g
Gift_LaCasa
 
 
【ドミニカ・プリンセサ・ワイニー 200g】
DominicaWiny

 

お供は、廣永堂白桃きびだんごがイチオシ!!
【コピ・ルアク】
200g
KopiLuwak_2017
 
50g
KopiLuwak_2017_mini
 

【エスメラルダ スペシャル セット】
Esmeralda2017_SpecialSet
 
お陰様で、Facebook4000いいね!まで、90を切りました。4000いいね!達成に、是非是非、ご協力くださいませ。
Facebookcover3
 

【香りの花束】
DripbagSet_Geisha3p
 

【エスメラルダ リノ・ナチュラル】
200g
Esmeralda2017_2015_Lino
 

お試し50g
Esmeralda2017_2015_Lino_mini
 

【エスメラルダ マリオ・エネロ】
200g
Esmeralda2017_2015
 

お試し50g
Esmeralda2017_2015_mini
 

ギフトにお薦め!!誰からも喜ばれる最愛される高級珈琲
【ギフト】Typica Special Box(ティピカ スペシャル ボックス)
Gift_Typica
 
【ギフト】エスメラルダ スペシャル ボックス
Gift_Esmeralda
 
これで、ゲイシャを最高の1杯で楽しめます!!
【大人のたしなみ-Esmeralda Geisha Special Set-】
MatsuyaSet_Geisha
 

【ティピカ スペシャル セット】
Typica_SpecialSet50
 

【ブルーマウンテンNo.1】
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BlueMountain2017
50g
BlueMountain2017_mini
 

【ハワイコナ・グリーンウェル エクストラファンシー】
200g
HawaiiKona2017
50g
HawaiiKona2017_mini
 
 

※インスタグラム始めました。どうぞ、よろしくお願い申し上げます。
毎日1枚、写真をアップしてます。

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