過熱水蒸気の検証

こんばんは。。

昨日より検証しています過熱水蒸気。。

昨日は、過熱水蒸気の量を最大にして、DISCOVERYで過熱水蒸気を使った場合と使わない場合で焙煎しました。
飲み比べてみると、過熱水蒸気を使った方が苦味が少なく、甘さが増しているように感じました。
飲みやすいのです。
過熱水蒸気を使った方が、香の強さは弱くなり、ロブスタ特有の香が穏やかになったようにも感じました。

【焙煎方法】
　焙煎機：DISCOVERY
　投入量：370g
　生豆　：インドネシア WIB-1
　水分量：8.3％
　ガス圧：2.0kPa（一定）

そこで、本日は、業務用の焙煎機で再度、過熱水蒸気を使った場合と使わない場合で焙煎しました。
どちらも焙煎終了温度：195℃で終了しました。
こちらもDISCOVERY同様、過熱水蒸気を使った珈琲は、苦さが少なくなり、甘さが増したように感じます。
ただ、香の強さは、どちらも同程度。過熱水蒸気を使った珈琲は、ロブ臭が穏やかになったように感じます。

【焙煎方法】
　焙煎機：FujiRoyal R103
　投入量：2000g
　生豆　：インドネシア WIB-1
　水分量：8.5％
　ガス圧：1.5kPa（一定）