2月TopNotch グアテマラ・エルインヘルト・ゲイシャ テスト焙煎・カッピング情報

1/22にテスト焙煎をして、1/23にカッピングと松屋式による試飲を行いました。
エスメラルダ農園のゲイシャの焙煎度合い（浅）、2ハゼ直前の焙煎度合い（中深）、その中間の焙煎度合い（中）の3種類を用意しました。
（テスト焙煎・カッピング情報は、以下のとおり）

カッピング
浅煎りの豆から甘酸っぱい香がしてゲイシャフレーバーを最も強く放っていました。
焙煎度合いが強くなるにつれ、香もゲイシャフレーバーも弱くなり、甘さが増す傾向にあります。
フローラルな香とともにスイートレモンを思わせる華やかなフレーバーは上品に存在しています。
どこか甘涼しい印象です。ゲイシャフレーバーは浅煎りの方が強いですが、中煎りの方が甘さとボディが増していました。
ゲイシャフレーバーが繊細なだけに焙煎度合いを浅煎りにするか、中煎りにするかは松屋式の試飲で決定することにしました。
 

松屋式による試飲
浅煎り、中煎りからもレモンティーのようなフレーバーは存在してました。
このゲイシャは、レモンティーと言うよりはアールグレイに数滴ミルクを入れたような印象です。
明るい酸味は浅煎りの方が強く、ゲイシャフレーバーも濃く出ていましたが、浅煎りの方が味が単調でした。
中煎りはゲイシャフレーバーだけでなく、最後にふわっと甘さを感じ、珈琲に奥行きがありました。
中深煎りはゲイシャと分かるほどのフレーバーはありませんが、大変、甘くリキュールが入ったチョコレートのようでした。
 

中深煎りは甘く、珈琲として大変美味しいのですが、エルインヘルトのエチオピア・ゲイシャの純粋なフレーバーを味わって頂きたいため、フレーバーが分かりづらい中深煎りでの焙煎は断念しました。
浅煎りはフレーバーが濃く出ている分、分かりやすいですが、カッピング同様、味は単調な印象です。
今回は、1ハゼ終了してから2ハゼ手前の発熱反応が起きる前（中煎り）で煎り止めして、仕上げることにしました。

 
左：浅煎り、下の中：中深煎り、右：中煎り

テスト焙煎
水分量：10.3％

焙煎担当のコメント