ドライな蒸気を実感する

休みでありながら焙煎していました。
業務用の焙煎機で蒸気の量を前半と後半で色々変えて味をチェックしました。
ドライな蒸気に変わってから珈琲の味が分かりやすく変化した気がします。

濃さをつくる蒸気と水を抜く蒸気は違うことがわかってきました。
その量のコントロール出来るようになると本当に過熱水蒸気を理解したことになりそうです。

過熱水蒸気の研究・・・
まだまだ遊べそうです。

味をつくろうとするプロデューサーの向上心には
頭が下がります。

すぐにメカをつくろうと脱線するぼくとは大違い・・・