焙煎の段取りというのはちょっとした博打です。
焙煎するには確実に時間がかかるわけです。
どの順番に焙煎するかがけっこう問題となるのです。
どの豆が足りないか・・
どの豆が売れていくか・・
こんなことは単なる確率ではなくどのお客さんが重なるかだけなのです。
キリマン好きなお客さんが三人立て続けに来たらアウトなんです。
売るスピードのほうがつくるスピードよりも早い。
すなわち、ある程度の在庫を持っていてもパンクは簡単に起こるのです。
ではどうすればいいか・・
とりあえずテキトーに決めて焙煎し・・・
足りなくなったら・・・お客さんにごめんねって謝ればいいのです。
それしかしゃあないですから・・・