10月Superb　アチェセットのテスト焙煎・試飲情報

9/20～23、テスト焙煎をしました。
アルール・バダとゲガランともに6種類をテスト焙煎しました。
 
9/25、松屋式による試飲を行いました。今回は、深めの焙煎のため、カッピングによる評価は行いませんでした。
（テスト焙煎、試飲の詳細は、以下のとおり）
 

アルール・バダ
スパイシーな柑橘系の香がマンデリンらしくエキゾチック。
ブライトな酸味の後に苦味が加わって、グレープフルーツのようです。
やや軽めなボディーにハーブのフレーバーが加わり、どこか爽やかな印象です。
冷めると、洋梨のような甘さが増し、余韻はまさにスイートアーシー。
スパイシーな酸味が華やかで特徴的でした。
今回のテーマは「苦味」でしたが、この酸味を焙煎を深くして消してしまうのは惜しいため、
ゲガランよりやや浅めに焙煎してご賞味頂くことに致しました。
 

松屋式による試飲
焙煎終了温度：216℃と焙煎終了温度：218℃
1ハゼ終了後、焙煎を終了。
穀物臭がする。焙煎終了温度：216℃が最も酸味が強い。
インドネシアとしては、酸味が華やかであることを確認。
 

焙煎終了温度：220℃
2ハゼ開始直前に焙煎を終了。
甘味、酸味、苦味のバランスがよいものの、濃さはやや軽めな印象。
透明感はあるが、冷めると微かに感じる穀物臭が気になった。
 

焙煎終了温度：224℃
2ハゼ開始直後に焙煎を終了。
甘味、酸味、苦味のバランスがよく、最も味に幅があった。
酸味も焙煎終了温度：220℃より落ち着いていながら、ハッキリと明確であった。
 

焙煎終了温度：226℃と焙煎終了温度：230℃
2ハゼが勢いよくなり始めて（焙煎終了温度226℃）から以降に終了。
酸味は弱くなるものの、苦味が強く、それ以外の香味が単調であった。
 

 
 
ゲガラン
ややスモーキーでスパイシーな香。
ほのかな酸味と芳ばしさを伴った甘味と苦味、そして、豊かなボディーが織り成すハーモニーは
まさにビターチョコレート。シナモンのような余韻がアクセントとなっています。
まろっとした口当たりは滑らかです。
冷めるとアーシーな香がどこか蒸留酒に似た香に変化します。
マンデリンの特徴であるアーシーな甘味と上質な苦味をお楽しみ下さい。
 

松屋式による試飲
焙煎終了温度：220℃と焙煎終了温度：224℃
2ハゼ開始直前から2ハゼ開始直後に焙煎を終了。
穀物集を感じた。酸味だけが突出している印象。
 

焙煎終了温度：226℃（焙煎方法を変えて、3種類焙煎）
2ハゼが勢いよくなり始めで焙煎を終了。
甘味、酸味、苦味のバランスがよく、特に甘さが強かった。
 

焙煎方法-A
濃さはあり、甘さもあるが、透明感にかける。
苦味もやや強く、濁っている印象。
 

焙煎方法-B
やや軽めなボディであるが、珈琲に透明感を感じる。
苦味は上質で口当たり滑らかであった。
 

焙煎方法-C
3種類の中で、最も軽い印象の珈琲。
クリアであるが、甘さとボディが物足りない。
 

焙煎終了温度：228℃
2ハゼが強くなった時点で焙煎を終了。
珈琲が濃く、ボディも強いが、苦味が際立った珈琲になっていた。
珈琲に透明感が乏しい。
 

 
 
テスト焙煎
アルール・バダ
水分量：10.5％

 
ゲガラン
水分量：10.4％

焙煎担当のコメント