月別アーカイブ: 2015年10月

2015/10/22

こんばんは。。
 
テスト焙煎をしつつ、ちょっと別件で1年間の焙煎実績をまとめていました。
 

振り返ることをしてこなかったのですが、16カ国、42種類のコーヒーを焙煎していました。

 

42種類が多いのか、少ないのかは、比べたことがないので分かりませんが、
この数字を見て、慌ただしく、あっという間に1年が経ったのも納得しました。
1種類につき、最低3回はテスト焙煎をしてます。となると、テスト焙煎は、「42×3=126回」以上、行っているのです。
クリスマスブレンドの試作では、30回近くもテスト焙煎しました。

42種類、年度違いはあれど、1つとして同じ生豆はなく、1つ1つが真剣勝負だったのです。
 

来年は、「COE開催が5カ国になるかもしれない」との情報もあります。
それに伴い、今後、当店が扱うメニューも変わってくると思います。
 

お楽しみに。。

今日は岐阜にゲイシャの焙煎を見学に行きました。
他の人の焙煎をみるのはためになります。
そして、焙煎が終わってから動画の編集をして・・・
本番までにとりあえず仕上げたんですが・・・
動画の切り替えの設定がまずかった・・・
下手にカッコつけずに素直なつなぎにすりゃあよかった・・・

いつものパソコンでないとこんなに編集やなんやかんやがやりにくのかぁ・・・
とにかくいろいろと大変でした・・・

朝・・
１１時ぐらいに西尾をでて・・・・
帰ってきたのは０時を回っていました・・・

とにかく疲れました。

2015/10/21

ディスカバリーの焙煎をやっています。
目減りが全く同じでも苦みが全く違うのにちょっと感動です。
なぜこれが起こるか・・・
蒸気の量の違いか・・・
予熱にかけた時間の差か・・・
一つ一つ地道に検証していけば必ず答えに到達できると思います。
次は予熱をほんの少し変えた状態のデーターをつくります。
これで・・・苦みが消えたらちょっと前進です。

こんばんは。。
 

今日から11月商品のテスト焙煎を開始しました。
 

西尾へお土産を持参しました。
今回は、「栗尾商店の角と滴」。
写真は、角の珈琲味。

 

この角、蒸かし芋の蜜漬を乾燥させたものなのです。
まさに、さつまいも。。芋本来の食感が味わえます。
写真の珈琲味は、ビター・スイートなさつまいもでした。
 

ちなみに、滴は、芋ようかんです。
 

栗尾商店は、鳴門金時芋だけでご商売をされているお店。
 

いろいろなお味があったので、その中でエスメラルダ・ゲイシャのお供になるものがあれば良いなと思ってます。
候補は、角の柚子味。どうなりますことやら。。

焙煎していくとゆるやかに煙突にクリンカーがつきます。
そして、ある時を境に一気にクリンカーが増えます。

当然、排気自体も変化が訪れます。
差圧の最大値下がってきます。

昔は３００とか５００回ぐらい焙煎したら掃除だったんですが
このごろは、２００回前後で掃除をするようにしています。

特に今回はゲイシャを焙煎するんで早めの煙突掃除となりました。

2015/10/19

蒸気の分岐バルブを作りたいのです。
高い圧力ではなく常圧での分岐・・・
配管が１６ミリぐらいの分岐・・・
残念ながらぼくの技術ではけっこうつくるのが大変っぽい・・・
試してみる価値はありそうです。

まずは部品を取り寄せて試してみたいと思います。

最低限ノウハウだけは残りますから・・・

この細かいノウハウの集大成で焙煎が進化するんだと思います。
・・・・そう願いたい・・・・

2015/10/18

こんばんは。。
 

先日、出版会社の方とお話をする機会がありました。
取材の話や業界の話。なかなか聞けないお話は面白く、とても楽しい時間を過ごすことができました。
 

その中で最も興味を持ったのは、「ルアクの話」。
と言っても、珈琲の味についてではなく、ルアクが飲めるお店の話。
 

珈琲好きな方だったので、発売中のコピ・ルアクをご紹介したところ、
東京の「ルアクを20杯限定で出しているお店」に行ったけど、売り切れで飲めなかった話
老舗高級ホテルの裏メニューで1杯7000円で提供している話などなど
 

出版関係の方は情報が入りやすいんだろうなと感心しつつ、この老舗高級ホテルの話に興味を持ちました。
これまで、ルアクを1杯5000円とか、聞いたことはありましたが、どこまで適切な焙煎がされているのでだろうと
話を聞きながら考えていました。
 

今回、初めてコピ・ルアクを焙煎しましたが、純粋に美味しい珈琲だと実感しました。
稀少性を考えれば、高品質なコピ・ルアクが高級珈琲と扱われるのも納得しました。
 

ただ、今月の商品については、生豆が高品質であったこともありますが、加工の最終工程である焙煎が、
持ち味を最大に引き出すポイントにピシャリとハマったことも大きく影響していると考えています。
 

お話に上がったホテルのコピ・ルアクについては、残念ながら品質までは分かりません。
 
ホテルという場所を考えれば、稀少な珈琲は、自ずとそれなりの価格になるでしょう。
やはりしっかりしたホテルは、サービスがきめ細かく、いき届いています。サービスそのものの質が高いと実感します。
 

でも、そんな非日常な空間で頂くコピ・ルアクであれば、断然、美味しいコピ・ルアクであって欲しいですね。。
 

高級珈琲として、コピ・ルアクは定着したなと改めて、実感して帰ってきました。
 
【10月TopNotch コピ・ルアク】