インドネシアセットの生豆をハンドピックしました。
本焙煎時には、さらにもう１回の計２回ハンドピックした豆を使用する予定です。
近年、インドネシアの珈琲はクリーンさを増し、洗練されたフレーバーになってきて、生産・精製工程の変化が感じられるのですが、
以下のとおり、ロットによっては、欠点豆がやや多かったり、サイズが不揃いだったりもします。
そのため、当初、インドネシアの豆を取り扱う予定はありませんでした。
今回の販売以降は、しばらくインドネシアの豆は、見合わせる予定です。
ブルーバタック・マンデリン
珈琲の味に致命的な影響を与える欠点豆（虫食い豆、発酵豆、黒豆等）は少なかったです。
ただ、今回のロットは、小粒の豆、痩せて薄い豆、ピーベリー、色の薄い豆が多かったです。
左：欠点豆 右：良品
通常、珈琲の味に影響を与える欠点豆として、約10％ちょっとをピックしました。
更に、色・形・サイズ等の点で、約10％ちょっとを欠点としました。
結構、厳しく取ってしまったかなと個人的には思っています。
こちらは、テスト分のみをハンドピックしました。
本焙煎用には、まず、焙煎担当：中川がハンドピックし、その後、私がハンドピックを行います。
TimTim
粒が大きく、濃い青色、新茶のような香が印象的な生豆です。
こちらは、致命的な影響を与える欠点豆の混入が多かったです。
左：欠点豆 右：良品
通常、珈琲の味に影響を与える欠点豆として、約8％をピックしました。
更に、色・形・サイズ等の点で、約7％を欠点としました。
大粒で色が濃かったこともあり、ハンドピックが甘くなってしまったと思ってます。
こちらは、本焙煎用も含め、全量をハンドピックしましたが、致命的な欠点が多かったため、
見落としていることも考慮して、本焙煎前にもう１度ハンドピックします。
この豆がお客様に届くかと思うとハンドピックにも力が入ります。
そして、いつも感じることですが、少し淀んだ緑色の生豆が、ハンドピック後、綺麗な緑一面の生豆になると、
ちょっと珈琲が美味しくなるような予感がして、爽快な気持ちになります。
左：ブルーバタック 右：TimTim