【祝Facebook3000いいね！特別企画】Esmeralda Special 2016 geisha 100g
※商品は、発送準備が整い次第、順次発送します。（1/20頃を予定しています。）
内容量：パナマ エスメラルダ・ゲイシャ2016［ES-W-5-2 Noria San José］100g（50g×2個）
※50g袋（2個）でお届け致します。
写真はイメージです。
生産国：パナマ
農園名：エスメラルダ ES-W-5-2 Noria San José RA認証
生産者：プライス ピーターソン
標高 ：1550m～1650m
品種 ：ゲイシャ種
精製 ：フリーウォッシュド
カッピング評価：フローラル、レモングラス、スイートピーチ、 ジューシー
「祝 Facebook 3000 いいね！特別企画」
昨年は、閉店中にも関わらず、Facebookでは3000いいね！を頂きました。
再始動とFacebook3000いいね！達成記念として、先着3名様にエスメラルダ・ゲイシャを特別価格100g：3,000円（税込・送料別）にて販売することにしました。
再始動をお待ちいただいたお客様へ感謝の気持ちを込めて、
今回は、64%割引と頑張りました。
是非、この機会に、「真のゲイシャ」をお楽しみくださいませ。
今後は、以前のように毎月月替りのメニューは暫く用意せず、一つ一つの珈琲を丁寧に作ってまいります。
どうぞ、お引き立て賜りますよう、宜しくお願い申し上げます。
代表 長屋 幸代
「酸味の女王到来」
再始動、第1弾の珈琲は、「エスメラルダ・ゲイシャ」です。
開店、オープン1周年と節目にご提供してきたエスメラルダ・ゲイシャを今回もお届けします。
この1年間、痛みの治療をしてきました。
その間、月1回程度の割合で、焙煎所のフレーバーコーヒーへ足を運び、
「香を強くすること」と「過熱水蒸気の研究」をしてきました。
過熱水蒸気について、これまで続けてきた研究を継続していました。
香を強くすることについて、ある時、徐々に香が変化していたことに気付き、
じっくり焙煎を見直すことにしました。
予熱、生豆から水を抜く過程を徹底して見直し、ハゼの音を大きくすることに力を注ぎました。
その成果を披露するには、香と酸味を楽しむ珈琲の代表であるゲイシャがふさわしいと考えました。
ロースト臭がつく直前まで焙煎を深く進めても、ゲイシャらしい柑橘系のフルーティーな香りが強く、そして、長く余韻として続きます。
そのアロマは、液体が冷めても拡がり続けます。
まるで、珈琲が香水のように感じられることでしょう。
「さすがオークションロット」と、豆のポテンシャルが高いことを実感できます。
そして、生豆にしっかり火を通して焙煎しても、スイートレモンのようなジューシーな酸味は1点の曇りもなく綺麗でいて、華やかであることに驚くことでしょう。
珈琲の内部に水分が残った状態(生焼け）の酸味は強く、ゲイシャ特有の酸味と勘違いされやすいのです。
しかし、生焼けの酸味は渋さを感じたり、不快に感じたりします。
人によっては、胃が痛くなることもあります。
珈琲の酸味が苦手な方は、往々にして、この生焼けの酸味を珈琲の酸味と勘違いされている方が多いように感じます。
酸味は焙煎時間に反比例して減少します。
酸味を強くするためには、焙煎時間を短くする必要があります。
そこで、火力を強くし焙煎するため、お肉のレア状態のように、コーヒーの外側だけが焼けて内部に水分が残った状態になる訳です。
短時間でもコーヒーを均一に焙煎することは可能であり、それが、焙煎士の腕の見せ所でもあります。
艶やかでフレッシュな酸味が強く、心地良く感じられるように仕上げました。
今回のエスメラルダ2016・ゲイシャは、初心に返り、ゲイシャフレーバーを強く感じられるよう、
焙煎のポイントを「香と酸味」におき、最大限に引き出しました。
珈琲の概念を覆し、今なお世界を魅了し続ける世界最高峰のエスメラルダ・ゲイシャをお楽しみくださいませ。
ゲイシャの最高峰と言われるエスメラルダ農園。
その成功の歴史については、これまでにもご説明してきた以下のページをご参照ください。
【エスメラルダ・ゲイシャの歴史】
2014年11月TopNotchのパナマ エスメラルダ ゲイシャ 2013 ES-04 マリオ・サンホセをご参照ください。
11月TopNotch パナマ エスメラルダ ゲイシャ 2013 ES-04 マリオ・サンホセ
昨年のエスメラルダ・ゲイシャについては、2015年11月TopNotch エスメラルダ ゲイシャ2015 ES-W3 MARIO ENEROをご参照ください。
