2016/1/6
こんばんは。。
ホッとしたのか、振り返ってみると。。
そう言えば。。
当店は、お客様が珈琲を注文する際、「豆のまま」で購入される方が100％に近いことに気付きました。
まさに、「豆販売」だと。
それだけ、珈琲に関心が高い方々なのだと思いました。
勿論、挽いても販売致しますので、ご安心を。。
もし、松屋式ドリップで召し上がるようでしたら、ご注文の際、備考欄で「松屋式ドリップの粒度で挽いて」と
ご指示頂ければ、松屋式ドリップの粗さで挽きます。
また、松屋式ドリップで抽出したいけど、珈琲粉の粒度が分からない場合も、
ご注文の際、備考欄で「松屋式ドリップの粒度が分からない」とご連絡頂ければ、
松屋式ドリップの粗さで挽いた粉をサンプルでお付けいたします。
お手元に届いきたましたら、サンプルの粗さになるよう、ミルの挽き目をご調整ください。
2015/9/21
こんにちは。。
・メニューで他店と差別化を図りたい。
・高級珈琲、珍重される希少な珈琲を扱いたい。
・月替りの限定メニューを増やしたい。
・ワンランク上の珈琲をメニューに追加したい。
そんなこと考えていらっしゃる喫茶店やカフェのオーナーの方がいらっしゃいましたら、
当店の珈琲をカフェメニューに加えてみませんか？
当店の商品は、月替りです。少量からスタートして様子を見てみることが出来ます。
勿論、プロが自信を持って、お届けする商品です。
・生豆はQグレーダーが厳選しております。
・焙煎は、毎月テスト焙煎で香味を確認し、焙煎度合いを吟味して最高の状態で熟練の焙煎士が仕上げております。
例えば、当店のTopNotch商品を毎月1個（200g）をご購入頂き、月替り特別限定メニューにしてみては如何でしょうか？
200gで10〜20杯の珈琲をご提供出来ます。
TopNotch商品は、名門農園のオークション珈琲等、世界でもトップクラスの入手困難な珈琲です。
珈琲マニアのお客様にも、特別な記念日や自分へのご褒美など、非日常を楽しみたいお客様にもお喜び頂けます。
珈琲メニューの幅が広がることで、「本格派なお店」として、イメージアップにも繋がることでしょう。
自家焙煎のカフェであれば、高額な生豆を仕入れるリスクもありません。
ご興味がございましたら、問い合わせフォーム よりお気軽にご相談くださいませ。
2015/8/21
こんばんは。
セミナーに参加して頂いた皆様が熱心でした。
そこで、修了証をお渡しすることにしました。
来週中にはお手元に届くと思います。
今しばらく、お待ちくださいませ。
3ヶ月間、お疲れ様でした。
2015/7/23
こんばんは。。
早いもので、MatsuyaStyle珈琲淹れ方セミナーも残すところ、1回となりました。
受講生の方に使用してもらう珈琲を決めました。
4月Superb ニカラグアセットで販売したFincasMierisch Auction2014 Los Altosに決定しました。
生豆の情報は、次のページを参照ください。
4月Superb ニカラグアセット
ロス・アルトスは、癖がなく、とてもマイルドな珈琲です。
会長の淹れる珈琲は、円やかで口当たりが優しく、とにかく甘いのです。
個性の強い珈琲より水洗式のクリーンな珈琲の方がハッキリと淹れ方の違いをダイレクトに感じて頂けると思ったからです。
8月に入りましたら、焙煎をする予定です。
あっという間に3ヶ月が経とうとしています。準備やら業務やら怒涛の3ヶ月が終わろうとしています。
受講生の皆様にお会い出来たのも、何かご縁と思うと、終わってしまう寂しさもちょっと感じていたりします。
最高の焙煎で最後の珈琲を仕上げます。
では、受講生の皆様、全員とお会いできるのが楽しみにしてます。
2015/7/3
こんばんは。。
セミナーで受講生の方に使用してもらう珈琲を考えて、決めきれずにいました。
先日、アイス珈琲用のベースとなる珈琲を焙煎しましたが、これを、セミナー用に使用することに決定しました。
ベースと聞くとその珈琲の味の骨格を作る主役のイメージでしょうが、当店がベースに使うこの珈琲は脇役の位置づけです。
ですが、そのまま飲んでも甘くて美味しい名脇役なのです。
個人的には、このベースは黄金比率と思っている自信作。
勿論、使用している豆もグレードとしては、一般的なコーヒーより上です。（当店が扱う豆としては、グレードが下がりますが。。。）
第2回目は応用編です。もし、ブレンドに興味がございましたら、ブレンドのベースに使用してみても面白いと
思います。
ということで、セミナーの受講生の方がどこまで松屋式をマスターされているのか、次回、お会いできるのが楽しみです。
2015/6/21
こんにちは。。
6月17日（水）、第1回MatsuyaStyle珈琲淹れ方セミナーを無事終了することが出来ました。
ご参加くださった受講生の皆様、4時間に渡る長時間の講習、お疲れ様でした。
準備にご協力くださいました皆様、当日、アシスタントとしてセミナーをフォローしてくださったMさん、Tさん、有難うございました。
受講生の方は、皆さん、大変、熱心で真剣に取り組んでいらっしゃいました。
ご自身が抽出した1回目と2回目の珈琲を飲み比べたり。。他の受講生の珈琲と飲み比べてみたり。。
平日にも関わらずご参加くださっただけあって、松屋式ドリップに関心を持っていらっしゃる方々ばかり。。。
受講生の方が実習の時間に抽出した珈琲を試飲致しましたが、どなたも雑味は出ておらず、中々の腕前でした。
受講生の方が淹れた珈琲の違いは、「珈琲の濃さ」だけ。。
珈琲の粉を動かさずに抽出するということは概ね、マスターされてました。
抽出のポイントである「ヒタヒタを維持する」という点で個人差があったように思いました。
私自身、松屋式ドリップで最も大変だったのは、どのくらいのヒタヒタだと好みの濃さになるかを掴むことでした。
抽出不足にも過抽出にもならない適切なヒタヒタを体得することは大切なことです。
次回のセミナーで受講生の皆さんの珈琲がどのように変わっているか、試飲が今から楽しみです。
今回で会場・セミナー準備の要領を得ましたので、次回はスムーズな進行が出来そうです。
2015/6/3
こんばんは。。
アイス珈琲の試作をしなければならないのですが、思うように捗っておらず、焦る一方です。
第1回目の珈琲淹れ方セミナーで受講生の皆様が抽出実習に使用する珈琲をテスト焙煎していました。
松屋式ドリップの基本である5杯抽出をマスターしてもらうことが目標ですので、
極端に浅くなく、極端に深くない焙煎度合いにすることにしました。
極端な焙煎度合いですと、抽出の良し悪しを判断することが難しいと考えたからです。
生豆は、グアテマラ・アンティグア アゾテア農園のブルボン種です。
生豆情報の詳細は、次の通り。
生産国：グアテマラ
エリア：アンティグア地区
農園名：LA AZOTEA（ラ・アゾテア農園）
標高 ：1600m以上
品種 ：ブルボン（スクリーン 15Up）
生産処理：ウォッシュド
試飲をしましたところ、甘さが感じられ、ほんのり心地よい酸味が残る珈琲になりました。
この豆を使って、思う存分、抽出しまくってください。
この珈琲を使う淹れ方セミナーですが、受講生を募集しております。
MatsuyaStyle珈琲淹れ方セミナー申込
2015/5/25
珈琲屋の中川です。
いつもお店で珈琲を教えることは多かったんですが・・・
今回は東京まで出張して松屋式ドリップを教えるセミナーの講師をやります。
（３回目は松屋コーヒー会長が特別講師をやります）
松屋式ドリップは名古屋圏では結構知られているんですが関東圏ではまだまだマイナーないれかたです。
時間がたっても味が変わらず濁ってこない。
そんなクリアーな味を自由につくることの出来る抽出法です。
喫茶店をやっている方・珈琲屋さんなどプロの方は新しいドリップの技術として知っていて損はないと思います。
珈琲が大好きな素人の方は、ちょっと手間がかかるけど確実にプロの味をつくることが出来ます。
２５年間この松屋式を教えてきました。
そして、ネットにて松屋式抽出法を配信してきました。
確かに、動画ならば何となくはこんな感じという部分はわかると思います。
しかし、動画では明らかにわからない部分があります。
それは、味です。
通常の抽出の珈琲と松屋式でたてた珈琲の味。
これは、実際にみて飲んで体験するしかないのです。
出来れば多くの人に松屋式ドリップの珈琲を飲んでもらいたいと思っています。
日本にはこんなすばらしい珈琲抽出の技術があることを知ってもらいたいのです。
このようなコメントも頂きました。
コーヒーのドリップというのは、いわゆる透過式抽出ってやつで、透過式ってのは不均衡・非平衡から逃れられない。あ、クレバーの系統は漬浸式なので別物、アレらは代表的なドリップ器具とは言えない。しかし、メリタにしろカリタにしろコーノにしろハリオにし…
Posted by 池ヶ谷 靖 on 2015年5月24日
マシンと比較しているのは、面倒なのか、それとも他の手淹れ器具に遠慮してなのか？・・・いずれにしても、抽出液に濁りがあること自体は、一概に悪いとは言えない。そんなこと言ったら、フレンチプレスなど浸漬式の多くや透過式でも金属メッシュのものは、不…
Posted by 池ヶ谷 靖 on 2015年5月24日
MatsuyaStyle珈琲淹れ方セミナー申込
2015/5/5
こんばんは。。
東京でのMatsuyaStyle珈琲淹れ方セミナーについて、受講生を募集開始しました。
そんな淹れ方をマスターしたい方、松屋式ドリップに興味のある方などなど、皆様のご参加をお待ちしております。
松屋式ドリップの経験は問いません。初心者の方も大歓迎です。
松屋式ドリップの透き通る美味しさに感動することと思います。
お申込みは、商品を購入する形で申込完了となります。
HPのトップページまたは次の写真のリンクからセミナー申込用商品をカートに入れて精算してください。
セミナー申込用商品ページ
2015/5/4
こんばんは。。
もうお気づきの方もいらっしゃると思いますが。。
東京での珈琲淹れ方セミナーの開催日が決定しました。
詳細は、募集要項をご覧ください。
現在、お申込みを受付られるよう、システムの準備をしてます。
募集開始まで、今しばらくお待ちくださいませ。
MatsuyaStyle珈琲淹れ方セミナー募集要項