商品

【新商品遅れて、御免なさい特別企画】期間限定 環ブレンド 400g+ おまけ:エスメラルダ・ゲイシャ ドリップバッグ1個

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1/16(水)を目途に新商品を販売開始する予定でしたが、間に合いませんでした。
楽しみに待っていて下さるお客様には、大変ご迷惑をお掛けして申し訳ございません。
 

そこで、お待たせしてしまっているお詫びと日頃の感謝の気持ちを込めて、
特別企画をご用意致しました。
 

新商品販売開始までの期間限定で、環ブレンドをSpecial Priceでご提供致します。
環ブレンド400gを
通常価格:4,000円のところ、特別価格:3,000円
販売致します!!
 

更に、おまけに、
LastGeishaのドリップバッグ「エスメラルダ・ゲイシャMario Enero[1個:10g](通常価格:1,200円相当)」が、
1個付きます!!
 

なんと、「42%Off」の超お買い得な商品です!!
 

是非、この機会に当店の看板ブレンドをお試しくださいませ。
※在庫無くなり次第、終了となりますので、予めご了承くださいませ。

 
 
内容量:環ブレンド 400g(200g×2個)
内容
ケニア カグモイニ AA または アイボリーエステートAA
グアテマラ カルメン農園 80年ティピカ
ブラジル カクェンジ
オマケ:エスメラルダ・ゲイシャMario Eneroのドリップバッグ1個[1個:10g]
 

※珈琲は、200g袋(2個)でお届け致します。

 

※写真はイメージです。
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【Drip$ 25gレシピ】
珈琲粉:松屋式用粗挽き 25g
(市販の粉よりかなり粗挽きです。ミルをお持ちでない方、粗挽きに挽けない方、豆ではなく、「粉:粗挽き」でご注文されることをお薦めします。)
蒸らし時間:4分
抽出量:150cc
全量:300cc(150ccのお湯で薄める)
 
【Drip$の淹れ方】
※Drip$で松屋式の基本的な淹れ方をまとめました。
Drip$淹れ方
 
【松屋式 de 贅沢カフェオレ レシピ】

ポイント:Drip$は事前に温めず、常温のDrip$を使用する。
     湯温が高いと雑味を抽出しやすくなります。
     TokkinBlend等、一部の熱湯を使わないと成分が完全に抽出できない珈琲を除き、
     事前にDrip$を温める必要はありません。
 

珈琲粉:20g(松屋式粒度の粗挽き)
蒸らし時間:4分
抽出量:50cc
全量:120㏄(薄める牛乳量:70㏄)※抽出した珈琲は濃厚で雑味がありません。牛乳量を調整して、お好みの濃さでお楽しみください。
 
 

「誰からも愛される珈琲」

2015年、2016年と2年続けてご提供した「学園祭ブレンド」。
お客様に大変ご好評頂きました。
そこで、この学園祭ブレンドを当店の看板ブレンドとして、レギュラー販売することに致しました。
 
ブレンドのテーマは、「誰からも愛される珈琲」です。
 
高地産の良質なケニアやグアテマラを中煎りにすると、カシスやドライトマトのような酸味が感じられ、非常に高級感あふれる香味に仕上がります。
 
ですが、やや酸味が強く、酸味が苦手な方には向かないテイストです。
 
そこで、中煎りよりやや深めに焙煎を進め、酸味を抑えることにしました。
 
焙煎のこだわり「香の強さ」は、珈琲を挽いた時(粉で購入したお客様には、袋を開けた時)、強く芳ばしい香りが瞬く間に拡がり満たされることで体感頂けます。
 
抽出した珈琲からは、ほのかにドライトマトのような香りが立ち昇り、一口含むと先ず、チョコレートの後味に感じる円やかな酸味を感じます。
一瞬、酸味の強い珈琲かと感じる頃には、黒糖のような優しい甘味と珈琲らしい良質な優しい苦味を感じます。
 
雑味は一切感じず、酸味、甘味、苦味のバランスが取れているため、飲みやすく、すーっと口の中に滑らかに珈琲は吸い込まれていきます。
ですが、ただ、飲みやすい軽い珈琲ではなく、豊かなコクが珈琲の厚みを作っていることに気づきます。
 
飲み干した後、珈琲らしい残り香が余韻として長く続き、珈琲が上質であることもご理解頂けるでしょう。
 

飲みやすいのに珈琲としての満足感がある珈琲に仕上がりました。
飽きがこず、「いつまでも飲んでいたい珈琲」です。
 

まずは、このブレンドで当店の美味しさ作りを実感くださいませ。
 

 

【2名様限定】年末福袋(総額15,500円の商品)

年末福袋

 

今年一年、格別のご引き立てを賜り、誠に有難うございました。
日頃の感謝の気持ちを込めまして、2名様限定で総額15,500円の商品を「10,000円の年末福袋」として
ご提供することとなりました!!
 

即完売となった「It’s Mocha スペシャル」のドリップバッグや、
大変、ご好評頂いた「コピ・ルアク」「ブラジル・カクェンジ・ナチュラル」のドリップバッグ等
盛り沢山で、今冬の商品を網羅しており、内容は充実してます!!
 

お正月は、贅沢に珈琲三昧を愉しみましょう!!
 

また、ドリップバッグを美味しく淹れられるよう、Drip$と香りマグカップもお付け致します。
Drip$や香りマグカップのご購入を検討されている方には、必見のお買い得商品です!!
 

是非、この機会にプロの味をご体験くださいませ。

 
内容量:
【珈琲】
It’s Mocha レギュラー 200g(通常価格:3,000円)
Blend燦 200g(通常価格:2,500円)
環ブレンド 200g(通常価格:2,000円)
 

【ドリップバッグ[1個:10g]】
インドネシア・コピ・ルアク 1個(通常価格:1,500円)
Last Geisha(パナマ・エスメラルダ・ゲイシャ Mario Enero) 2個(通常価格:2,400円)
It’s Mocha スペシャル 1個(通常価格:800円)
ブラジル・カクェンジ・ナチュラル 1個(通常価格:600円)
 

【器具】
Drip$ 1個(通常価格:1,500円)
Hario 香りマグカップ(通常価格:1,200円)
 

※珈琲は、200g袋でお届け致します。

 

※写真はイメージです。
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【Drip$ 25gレシピ】
珈琲粉:松屋式用粗挽き 25g
(市販の粉よりかなり粗挽きです。ミルをお持ちでない方、粗挽きに挽けない方、豆ではなく、「粉:粗挽き」でご注文されることをお薦めします。)
蒸らし時間:4分
抽出量:150cc
[It’s Mocha レギュラーの場合]
全量:290cc(140㏄の湯で薄める)
 
[It’s Mocha レギュラー以外の場合]
全量:300cc(150㏄の湯で薄める)
 
【動画:「大人のたしなみ」Drip$ de 松屋式 25g レシピ淹れ方】

 
【動画:It’s MochaとBlend燦の本焙煎試飲】

 
【Drip$の淹れ方】
※Drip$で松屋式の基本的な淹れ方をまとめました。
Drip$淹れ方
 
 
商品の詳細については、以下の商品ページをご参照ください。
※ドリップバッグについては、商品ページがございません。香味については、該当珈琲の商品ページでご確認ください。
【It’s Mocha レギュラー】
It's Mocha_R
 
【Blend燦】
BlendSun
 
【環ブレンド】
Tamaki_Blend
 

【コピ・ルアク】
50g
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【Last Geisha(エスメラルダ・ゲイシャ Mario Enero)】
Last_MARIOENERO50

【It’s Mocha スペシャル】
It's Mocha_S

【ブラジル・カクェンジ・ナチュラル】
KaquendNatural

【Drip$】
DRIP$(お手軽版)

【香りマグカップ】
HARIO 香りマグカップ

NewYearCollection(It’s Mocha スペシャル 200g + It’s Mocha 200g + Blend燦 200g)+ おまけ:エスメラルダ・ゲイシャ ドリップバッグ2個

NewYearCollection




おまけに、LastGeishaのドリップバッグ「エスメラルダ・ゲイシャMario Enero[1個:10g](通常価格:2400円相当)」が、2個付きます。

 
内容量:
It’s Mocha スペシャル 200g、
It’s Mocha レギュラー 200g、
Blend燦 200g
オマケ:エスメラルダ・ゲイシャMario Eneroのドリップバッグ2個[1個:10g]

 
内容
【It’s Mocha スペシャル】[中煎り]
エチオピア・ゲイシャ・ゲレザG3・ナチュラル
 

【It’s Mocha レギュラー】[中煎り]
エチオピア・ゲイシャ・ゲレザG3・ナチュラル
 

【Blend燦】[中深煎り+中煎り]
ケニア・アイボリーエステートAA
コロンビア スィートベリーSUP
エチオピア・ゲイシャ・ゲレザG3・ナチュラル
 

※珈琲は、200g袋でお届け致します。

 

※写真はイメージです。
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今年最後の新商品をセットに致しました。
 
新商品のすべてに使用しているのが、「エチオピア・ゲイシャ・ゲレザG3」です。
 
エチオピア・ゲイシャ・ゲレザG3・ナチュラルは、ゲイシャフレーバーが弱いため、
当店の基準では「ゲイシャ」として販売するには至らないコーヒーです。
ですが、端麗なナチュラル香は、「最高品質モカ」と定義するコーヒーです。
 
「どこかゲイシャを感じる一風変わった最高品質モカ」を使用した3種の珈琲は、
どれも鮮やかな香味で新しい年を迎えるに相応しい珈琲です。
 
存分に、エチオピア・ゲイシャ・ゲレザG3・ナチュラルの世界をご堪能くださいませ。
 

また、オマケにエスメラルダ・ゲイシャをお付け致します。
是非とも、当店が認める「ゲイシャ」と当店の基準には満たない「ゲイシャ」の違いを
飲み比べて実感してみてください。
 

来年は、元号も変わります。
皆様にとって、新しき年が明るく良き年になりますよう、心よりお祈り申し上げます。

 

【Drip$ 25gレシピ】
珈琲粉:松屋式用粗挽き 25g
(市販の粉よりかなり粗挽きです。ミルをお持ちでない方、粗挽きに挽けない方、豆ではなく、「粉:粗挽き」でご注文されることをお薦めします。)
蒸らし時間:4分
抽出量:150cc
[Blend燦の場合]
全量:300cc(150㏄の湯で薄める)
 
[Blend燦以外の場合]
全量:290cc(140㏄の湯で薄める)
 
【動画:「大人のたしなみ」Drip$ de 松屋式 25g レシピ淹れ方】

 
【動画:It’s MochaとBlend燦の本焙煎試飲】

 
【Drip$の淹れ方】
※Drip$で松屋式の基本的な淹れ方をまとめました。
Drip$淹れ方
 
 
商品の詳細については、以下の商品ページをご参照ください。
【It’s Mocha スペシャル】
It's Mocha_S
 
【It’s Mocha レギュラー】
It's Mocha_R
 
【Blend燦】
BlendSun
 

It’s Mocha スペシャル 200g

It's Mocha_S

内容:エチオピア・ゲイシャ・ゲレザG3・ナチュラル(SC16UP以上) 200g

※珈琲は、200g袋でお届け致します。

 
 
 

※写真はイメージです。
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【Drip$ de 松屋式 25gレシピ】
珈琲粉:松屋式用粗挽き 25g
(市販の粉よりかなり粗挽きです。ミルをお持ちでない方、粗挽きに挽けない方、豆ではなく、「粉:粗挽き」でご注文されることをお薦めします。)
蒸らし時間:4分
抽出量:150cc
全量:290cc(140ccのお湯で薄める。※濃さはお好みで薄める湯量で調整してください。)
 
【動画:「大人のたしなみ」Drip$ de 松屋式 25g レシピ淹れ方】

 
【動画:It’s MochaとBlend燦の本焙煎試飲】

 
【Drip$の淹れ方】
※Drip$で松屋式の基本的な淹れ方をまとめました。
Drip$淹れ方
 
 
【エチオピア・ゲイシャ・ゲレザG3・ナチュラル】
生産国 :エチオピア
エリア :グジ
農園  :ゲレナ農園
生産者 :Israel Degafa
標高  :1,350 – 1,600 m
品種  :ゲイシャ(SC16UP)
生産処理:ナチュラル
 
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【動画:エチオピア ゲイシャ・ゲレザG3・ナチュラルテスト焙煎】

 
【動画:エチオピア ゲイシャ・ゲレザG3・ナチュラルテスト焙煎試飲】

 
【動画:エチオピア ゲイシャ・ゲレザG3・ナチュラル本焙煎】

 
 

「ゲイシャフレーバーを最大限引き出した It’s Mocha 」

It’s Mochaレギュラーでもご説明した通り、エチオピア産ゲイシャはゲイシャフレーバーが弱く、
残念ながら、当店の基準では「ゲイシャ」として販売できるものではありませんでした。
※以下、It’s Mocha レギュラー参照
【It’s Mocha レギュラー】
It's Mocha_R
 

テスト焙煎をしますと、どこかゲイシャフレーバーは感じるのですが、
ナチュラルの香味が秀逸過ぎて、ゲイシャのフレーバーを見えにくくしていると感じました。
 

そこで、ゲイシャフレーバーを最大限引き出すことにしたのが、「It’s Mocha スペシャル」です。
 

まず、ハンドピックした生豆をスクリーン選別で、ゲイシャフレーバーが強い大粒のみを集めました。
使用することにしたのは、スクリーン16以上です。

 

次に、焙煎は、ゲイシャの焙煎ポイントである「15分以内(14分45秒)に、極力、焙煎度を深くする」を守り、
極力、甘味を引き出し、極力、酸味を残し、甘味と酸味のバランスに注力しました。
 

その後、通常であれば、焙煎豆を1回ハンドピックして完成なのですが、
今回は、より雑味のない透明な香味にするため、ハンドピックを2回致しました。
雑味は香味を阻害します。クリアになればなるほど、香味は明確に感じられます。
 

よりゲイシャを強く感じられるよう、更に、焙煎豆でもスクリーン選別をして、
スクリーン20以上の大粒に集約しました。
加えて、スクリーン選別をしながら、欠点豆がないか、3度目の検品を兼ねてしました。
 

まとめますと、
 
通常:生豆ハンドピック → 焙煎 → ハンドピック
今回:生豆ハンドピック → スクリーン選別 → 焙煎 → 1回目ハンドピック → 2回目ハンドピック → スクリーン選別&3回目ハンドピック
 

となります。
 

その甲斐あって、ゲイシャフレーバーを明確に感じられる珈琲が出来上がりました。
 

珈琲のカップに口を近づけると、立ち登る香りは、ジャスミンを想わせるフラワリーな優しい香り。
口にすると、完熟ブラックベリーのような甘酸っぱさが広がり、
飲み干すと、かすかな苦味の後味と戻り香の余韻は、紅茶テイスト。
 

冷めれば冷める程、ナチュラル香が豊潤さを増し、円熟味を帯びてくる。
 

パナマ産ゲイシャのパワフルな香味とは対照的に、
総じて優しい香味の中にシダモエリアの高品質なナチュラル香が輝る
「上品なゲイシャ」が出来上がりました。
 

是非とも、「It’s Mocha レギュラー」と比較して、ご堪能くださいませ。
 

It’s Mocha レギュラー 200g

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内容:エチオピア・ゲイシャ・ゲレザG3・ナチュラル 200g

※珈琲は、200g袋でお届け致します。

 

※写真はイメージです。

 
 
【Drip$ de 松屋式 25gレシピ】
珈琲粉:松屋式用粗挽き 25g
(市販の粉よりかなり粗挽きです。ミルをお持ちでない方、粗挽きに挽けない方、豆ではなく、「粉:粗挽き」でご注文されることをお薦めします。)
蒸らし時間:4分
抽出量:150cc
全量:290cc(140ccのお湯で薄める。※濃さはお好みで薄める湯量で調整してください。)
 
【動画:「大人のたしなみ」Drip$ de 松屋式 25g レシピ淹れ方】

 
【動画:It’s MochaとBlend燦の本焙煎試飲】

 
【Drip$の淹れ方】
※Drip$で松屋式の基本的な淹れ方をまとめました。
Drip$淹れ方
 
 
【エチオピア・ゲイシャ・ゲレザG3・ナチュラル】
生産国 :エチオピア
エリア :グジ
農園  :ゲレナ農園
生産者 :Israel Degafa
標高  :1,350 – 1,600 m
品種  :ゲイシャ
生産処理:ナチュラル
 
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【動画:エチオピア ゲイシャ・ゲレザG3・ナチュラルテスト焙煎】

 
【動画:エチオピア ゲイシャ・ゲレザG3・ナチュラルテスト焙煎試飲】

 
【動画:エチオピア ゲイシャ・ゲレザG3・ナチュラル本焙煎】

 
 

「It resembles Mocha. No, It’s Mocha.」

今年の夏、Last Geishaの販売を終え、当店ではゲイシャの取り扱いを見合わせることに致しました。
 

とは言え、毎年、ゲイシャの香味を把握しておく必要はございます。
 

ゲイシャ種が世界に広く知られるようになったのは、「パナマのエスメラルダ・ゲイシャ」が
ベスト・オブ・パナマで1位に輝いたことが始まりですが、
ゲイシャ種は、エチオピアのゲシャ地区が起源の品種です。
 

起源の国で生産されたゲイシャ(エチオピア産ゲイシャ)はリーズナブルなこともあり、
昨年より市場に出回り始めました。
 

そんなエチオピア産ゲイシャの香味を勉強するために取り寄せたのが、本商品の「エチオピア・ゲイシャ・ゲレザG3」です。
 

このゲレザG3は、ゲイシャ起源のゲシャ地区の物ではありません。
ナチュラル精製で有名なシダモエリアのグジ地区に位置するゲレナ農園にて
ゲイシャ種のみを指定して作り上げた非水洗コーヒーです。
ですから、亜種(原種)ではありません。
 

そんなゲイシャに特化して生産した「エチオピア産ゲイシャ」は、如何ほどの香味なのか?
 

到着した生豆は、袋を開けるとふわーっと部屋中に広がる甘い完熟果実香が華やかでした。
この時点でゲイシャではなく、モカとして販売することに決めました。
そのくらい生豆の香りは綺麗で強く、魅力的なのです。
ゲイシャフレーバーがなかったとしても、モカとして、「極上」と分かる香りなのです!!
 

香りの強さは、エチオピア・コチャレ・ナチュラルを思わせるパワフルな強さ。
そして、香りの質は、エチオピア・グジ・ナチュラルを思わせる洗練された品質の良さ。
 

そんな「エチオピア・ゲイシャ・ゲレザG3」をテスト焙煎した結果が、
「It resembles Mocha. No, It’s Mocha.(ゲイシャに似ている。いや、モカだ)」
 

完熟果実を想わせる甘く芳醇な香りは、いつまでも嗅いでいたくなるくらい華麗で力強いです。
淹れた珈琲を持ち歩くと、歩いた後には香りの軌跡が出来たかのように香りが漂います。
冷めると洋酒香へと変化する様は、正に最高品質モカそのものです。
そんな端麗なナチュラルの香りが秀逸過ぎて、ゲイシャ特有のジャスミンのような香りが
優しく控えめに感じられます。
 

パナマ産ゲイシャがオレンジやグレープフルーツ等の柑橘系の酸味ならば、
本商品は、どちらかと言えば、ベリー系の優しい酸味が心地良く煌めきます。
 

レモンティーと言われるゲイシャの特徴的な余韻は残念ながら乏しく控えめなため、
当店の基準では「ゲイシャ」として販売は出来ませんが、紛れもなく「最高品質モカ」と定義する珈琲です。
 

どこかゲイシャフレーバーを感じる「一風変わった極上モカ」をお楽しみくださいませ。
 

【ゲレザG3生豆・農園情報】
 商品名「ゲレザ」は、この農園で(運が良ければ)見ることができる別名アビシニアコロブスというサルが由来となっています。
 

 完熟チェリーのみを使用することにこだわり、その品質を安定させています。
 

 グレード1に負けずとも劣らない風味をもち、且つリーズナブルな価格でお届けできることを追求した商品です。(2018年8月時点)
 ※エチオピアグレード規格では、ナチュラル精製の生豆は、G3が最上位グレードです。
  ナチュラル精製の生豆で「〇〇〇・ナチュラル G1」の表記がされている場合は、
  輸入業者が独自の基準で付けたグレードと思われます。
 

 当農園の設立は、2014年と比較的新しいですが、RFA/UTZ認証やJAS認証の取得にも励んでいるとても将来有望な農園です。
 

Blend 燦~Sun~ 200g

BlendSun

内容量:Blend 燦~Sun~ 200g
内容:エチオピア・ゲイシャ・ゲレザG3・ナチュラル、ケニア カングヌAA、コロンビア スィートベリーSUP

※珈琲は、200g袋でお届け致します。

 
 
 
 

※写真はイメージです。
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【Drip$ de 松屋式 25gレシピ】
珈琲粉:松屋式用粗挽き 25g
(市販の粉よりかなり粗挽きです。ミルをお持ちでない方、粗挽きに挽けない方、豆ではなく、「粉:粗挽き」でご注文されることをお薦めします。)
蒸らし時間:4分
抽出量:150cc
全量:300cc(150ccのお湯で薄める。※濃さはお好みで薄める湯量で調整してください。)
 
【動画:「大人のたしなみ」Drip$ de 松屋式 25g レシピ淹れ方】

 
【動画:It’s MochaとBlend燦の本焙煎試飲】

 
【Drip$の淹れ方】
※Drip$で松屋式の基本的な淹れ方をまとめました。
Drip$淹れ方
 
 
【ケニア カングヌAA】
生産国 :ケニア
エリア :中央州 マティオヤ
農園名 :カングヌ・コーヒー・ファクトリー
生産者 :責任者 チャールズ・チェゼ
標高  :1750m
品種  :SL28
生産処理:ウォッシュド
カッピングプロファイル:プラム、ブラックベリー、パッションフルーツ、ピーチ、ブルーベリー、レッドカラント
 
【コロンビア スィートベリーSUP】
生産国:コロンビア
エリア:ウィラ県
農園 :―
生産者:―
標高 :およそ1,300m-1,800m
品種 :カスティージョ、コロンビア、カトゥーラなど
精製 :フリーウォッシュド
カッピング評価: 柑橘、ベリー、グラッシー、クリーン 
 
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【エチオピア・ゲイシャ・ゲレザG3・ナチュラル】
生産国 :エチオピア
エリア :グジ
農園  :ゲレナ農園
生産者 :Israel Degafa
標高  :1,350 – 1,600 m
品種  :ゲイシャ
生産処理:ナチュラル
 
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【動画:エチオピア ゲイシャ・ゲレザG3・ナチュラルテスト焙煎】

 
【動画:ケニア+コロンビアテスト焙煎】

 
【動画:Blend燦テスト焙煎試飲】

 
【動画:エチオピア ゲイシャ・ゲレザG3・ナチュラル中深煎り本焙煎】

 
【動画:エチオピア ゲイシャ・ゲレザG3・ナチュラル中煎り本焙煎】

 
【動画:ケニア+コロンビア本焙煎】

 
 

「ブレンドのテーマは、朝焼け」

今年最後のブレンドは、エチオピア・ゲイシャを使用し、テーマは「朝焼け」です。
 

エチオピア・ゲイシャ・ゲレザG3・ナチュラルの生豆が華やかな香りを放った瞬間、
ブレンドを作ろうと思いました。
 

この華麗な香味は、新しい年を迎えるに相応しいと直感的に思ったのです。
 

2ハゼが入った「コロンビアとケニアの中深煎り(クリスマスブレンドに使用)」の深味と
エチオピア・ゲイシャ・ゲレザG3・ナチュラルは中深煎りと中煎りを2種用意し、
香味に幅を持たせ、「朝焼け」を表現出来ないかと試作を繰り返しました。
 

淹れたての珈琲は深煎りとも思えるスモーキーな香りが立ち、珈琲らしい豊かなコクを感じます。
時間が経つにつれ、甘いナチュラル香が芳醇さを増し、鮮やかに輝いていきます。
香りと共にブラックベリーのような酸味も明るさを増し、心地良い余韻に変わっていきます。
 

静かな暗闇の海辺が、徐々に日が昇り、辺りが鮮やかに色付いていく様を香味の変化で表現してみました。
 

完全に冷め切った時、香りが洋酒香に熟成する様も面白いブレンドが完成しました。
 

来年は、元号も変わります。
新しい年が朝焼けのように鮮やかな明るい年になりますよう、そんな願いを込めて
ブレンド名は、「Blend燦~SUN~」に致しました。
 

年の初めを彩るブレンドです。お楽しみくださいませ。
 

インドネシア コピ・ルアク 200g

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内容量:インドネシア コピ・ルアク 200g(200g袋×1個)
 
写真はイメージです。200g袋でお届けいたします。
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【Drip$ de 松屋式 25gレシピ】
珈琲粉:松屋式用粗挽き 25g
(市販の粉よりかなり粗挽きです。ミルをお持ちでない方、粗挽きに挽けない方、豆ではなく、「粉:粗挽き」でご注文されることをお薦めします。)
蒸らし時間:3~4分
抽出量:150cc
全量:300cc(150ccのお湯で薄める。※濃さはお好みで薄める湯量で調整してください。)
 
【動画:「大人のたしなみ」Drip$ de 松屋式 25g レシピ淹れ方】

 
【動画:Drip$ de 松屋式 25gレシピを作る】

 
【Drip$の淹れ方】
※Drip$で松屋式の基本的な淹れ方をまとめました。
Drip$淹れ方
 
【松屋式 5杯(50g)レシピ】
珈琲粉:松屋式用粗挽き 50g
(市販の粉よりかなり粗挽きです。ミルをお持ちでない方、粗挽きに挽けない方、豆ではなく、「粉:粗挽き」でご注文されることをお薦めします。)
蒸らし時間:3分 ※蒸らし時間を4分にしますと酸味が強く出ます。ご注意ください。
抽出量:300cc
全量:600cc(300ccのお湯で薄める。※濃さはお好みで薄める湯量で調整してください。)
 
【動画:コピ・ルアクの5杯抽出における蒸らし時間の検証】

 
 

生産国 :インドネシア
エリア :アチェ州 中部 ガヨ山地
農園名 :各農家が自身の農園で集荷したものを、集荷業者が収集
標高  :-
品種  :ティピカ亜種、ティムティム、アテンなど
生産処理:野生のジャコウネコ(LUWAK)の排泄物から採集
カッピングプロファイル:ハーバル、プラム、ミルクチョコレート、シルキーマウスフィール
 
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【動画:コピ・ルアク テスト焙煎】

 
【動画:コピ・ルアク テスト焙煎試飲】

 
【動画:コピ・ルアク本焙煎】

 

「焙煎で最大限引き出した神秘的な甘味」

毎年秋以降になると登場する「コピ・ルアク」。
今年も極上のコピ・ルアクをご堪能頂きたく、商品化致しました。
 

今回は、インドネシアでも高品質な生産地で有名なアチェ州ガヨ産のルアクをご用意致しました。
 

これまでのコピ・ルアクでもご説明致しましたが、ルアク(ジャコウネコ)が食す生豆の品種によって、
珈琲の香味は変わります。
ロブスタの生豆を食べたコピ・ルアクとアラビカ種の生豆を食べたコピ・ルアクでは
まったく香味が異なる珈琲になります。
 

今回も勿論、最高級アラビカ種100%です。
また、ルアクの美味しさの秘密は、ルアクが完熟チェリーのみを食すため、
排泄されるコーヒーは熟度が高い生豆のみとなるところにあります。
ルアクが未成熟と完熟チェリーを自然と選別してくれている訳です。
ルアクが選別した完熟チェリーはクリアで洗練された上品な香味です。
 

そんなルアクの良さを引き立てる焙煎度として、今回も前回同様、飲み易く味幅に最も厚みが出る中深煎りに致しました。
 

生豆の品質の良さはさることながら、基本に立ち返り、焙煎を徹底的に見直し、甘さを最大限引き立たせることに注力したことです。
 

本商品は、生豆で水分量11.5%(通常10%前後)と非常に水分が多い豆です。
そして、火が通りやすいという特徴があります。
 

適切な強さで予熱をかけてフレーバーを引き出し、適切な火力で過不足ない時間をかけ、豆の内部から均一に適量の水を抜くと、
焼き上げた時、甘い香味が出ます。
 

水分が多く、火が通りやすいからといって、強火で焙煎しますと外側が水分が抜け、
内側に水分が残り、均一に水を抜くことができません。
また、均一に水を抜こうと弱火で長く時間をかけ過ぎると、均一に水は抜けますが、
水分が抜けすぎてしまったり、水分と一緒に甘い香味につながる成分まで抜けてしまい、味気ない珈琲となります。
 

生豆から水を抜く工程は甘い香味を引き出す非常に重量な工程であり、
焙煎人の技量が求められる工程です。
 

その工程をテスト焙煎でしっかりと見直し、適切な予熱、火力、水抜き工程にかける時間を割り出し、本焙煎に臨みました。
 

その甲斐あって、雑味がない透明な液体に「ルアクの神秘的な甘さが飲む人を魅了する」珈琲に仕上がりました。
 

これぞ、正統派な珈琲です。
 

「排泄物」という希少性や物珍しさと「世界で最も高い珈琲」として有名になったコピ・ルアクは、
映画「最高の人生の見つけ方」や「かもめ食堂」でも登場し、「一度は飲んでみたい」と憧れる方も多い珈琲です。
 

ルアクを試してみたいならば、生豆の品質に拘るだけでなく、適切な焙煎が施された本商品をご賞味くださいませ。
 
 

インドネシア コピ・ルアク 50g

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内容量:インドネシア コピ・ルアク 50g(50g袋×1個)
 
写真はイメージです。50g袋でお届けいたします。

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【Drip$ de 松屋式 25gレシピ】
珈琲粉:松屋式用粗挽き 25g
(市販の粉よりかなり粗挽きです。ミルをお持ちでない方、粗挽きに挽けない方、豆ではなく、「粉:粗挽き」でご注文されることをお薦めします。)
蒸らし時間:3~4分
抽出量:150cc
全量:300cc(150ccのお湯で薄める。※濃さはお好みで薄める湯量で調整してください。)
 
【動画:「大人のたしなみ」Drip$ de 松屋式 25g レシピ淹れ方】

 
【動画:Drip$ de 松屋式 25gレシピを作る】

 
【Drip$の淹れ方】
※Drip$で松屋式の基本的な淹れ方をまとめました。
Drip$淹れ方
 
【松屋式 5杯(50g)レシピ】
珈琲粉:松屋式用粗挽き 50g
(市販の粉よりかなり粗挽きです。ミルをお持ちでない方、粗挽きに挽けない方、豆ではなく、「粉:粗挽き」でご注文されることをお薦めします。)
蒸らし時間:3分 ※蒸らし時間を4分にしますと酸味が強く出ます。ご注意ください。
抽出量:300cc
全量:600cc(300ccのお湯で薄める。※濃さはお好みで薄める湯量で調整してください。)
 
【動画:コピ・ルアクの5杯抽出における蒸らし時間の検証】

 
 

生産国 :インドネシア
エリア :アチェ州 中部 ガヨ山地
農園名 :各農家が自身の農園で集荷したものを、集荷業者が収集
標高  :-
品種  :ティピカ亜種、ティムティム、アテンなど
生産処理:野生のジャコウネコ(LUWAK)の排泄物から採集
カッピングプロファイル:ハーバル、プラム、ミルクチョコレート、シルキーマウスフィール
 
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【動画:コピ・ルアク テスト焙煎】

 
【動画:コピ・ルアク テスト焙煎試飲】

 
【動画:コピ・ルアク本焙煎】

 

「焙煎で最大限引き出した神秘的な甘味」

毎年秋以降になると登場する「コピ・ルアク」。
今年も極上のコピ・ルアクをご堪能頂きたく、商品化致しました。
 

今回は、インドネシアでも高品質な生産地で有名なアチェ州ガヨ産のルアクをご用意致しました。
 

これまでのコピ・ルアクでもご説明致しましたが、ルアク(ジャコウネコ)が食す生豆の品種によって、
珈琲の香味は変わります。
ロブスタの生豆を食べたコピ・ルアクとアラビカ種の生豆を食べたコピ・ルアクでは
まったく香味が異なる珈琲になります。
 

今回も勿論、最高級アラビカ種100%です。
また、ルアクの美味しさの秘密は、ルアクが完熟チェリーのみを食すため、
排泄されるコーヒーは熟度が高い生豆のみとなるところにあります。
ルアクが未成熟と完熟チェリーを自然と選別してくれている訳です。
ルアクが選別した完熟チェリーはクリアで洗練された上品な香味です。
 

そんなルアクの良さを引き立てる焙煎度として、今回も前回同様、飲み易く味幅に最も厚みが出る中深煎りに致しました。
 

生豆の品質の良さはさることながら、基本に立ち返り、焙煎を徹底的に見直し、甘さを最大限引き立たせることに注力したことです。
 

本商品は、生豆で水分量11.5%(通常10%前後)と非常に水分が多い豆です。
そして、火が通りやすいという特徴があります。
 

適切な強さで予熱をかけてフレーバーを引き出し、適切な火力で過不足ない時間をかけ、豆の内部から均一に適量の水を抜くと、
焼き上げた時、甘い香味が出ます。
 

水分が多く、火が通りやすいからといって、強火で焙煎しますと外側が水分が抜け、
内側に水分が残り、均一に水を抜くことができません。
また、均一に水を抜こうと弱火で長く時間をかけ過ぎると、均一に水は抜けますが、
水分が抜けすぎてしまったり、水分と一緒に甘い香味につながる成分まで抜けてしまい、味気ない珈琲となります。
 

生豆から水を抜く工程は甘い香味を引き出す非常に重量な工程であり、
焙煎人の技量が求められる工程です。
 

その工程をテスト焙煎でしっかりと見直し、適切な予熱、火力、水抜き工程にかける時間を割り出し、本焙煎に臨みました。
 

その甲斐あって、雑味がない透明な液体に「ルアクの神秘的な甘さが飲む人を魅了する」珈琲に仕上がりました。
 

これぞ、正統派な珈琲です。
 

「排泄物」という希少性や物珍しさと「世界で最も高い珈琲」として有名になったコピ・ルアクは、
映画「最高の人生の見つけ方」や「かもめ食堂」でも登場し、「一度は飲んでみたい」と憧れる方も多い珈琲です。
 

ルアクを試してみたいならば、生豆の品質に拘るだけでなく、適切な焙煎が施された本商品をご賞味くださいませ。
 
 

Christmas Blend 2018 Miracle Rouge 200g

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内容量:Christmas Blend 2018 200g(200g袋×1個)
内容:コスタリカ ブルマス・デル・スルキ・レッドハニー、ケニア カングヌAA、コロンビア スィートベリーSUP
 
写真はイメージです。200g袋でお届けいたします。
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【Drip$ de 松屋式 25gレシピ】
珈琲粉:松屋式用粗挽き 25g
(市販の粉よりかなり粗挽きです。ミルをお持ちでない方、粗挽きに挽けない方、豆ではなく、「粉:粗挽き」でご注文されることをお薦めします。)
蒸らし時間:4分
抽出量:150cc
全量:300cc(150ccのお湯で薄める。※濃さはお好みで薄める湯量で調整してください。)
 
【動画:「大人のたしなみ」Drip$ de 松屋式 25g レシピ淹れ方】

 
【動画:Drip$ de 松屋式 25gレシピと試飲】

 
【Drip$の淹れ方】
※Drip$で松屋式の基本的な淹れ方をまとめました。
Drip$淹れ方
 
 

【コスタリカ ブルマス・デル・スルキ・レッドハニー】
生産国:コスタリカ
エリア:セントラルバレー
農園 :ブルマス デル スルキ農園
生産者:フアン ラモン アルバラード
標高 :1,200~1,600m
品種 :カトゥーラ
精製 :パルプドナチュラル
 
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【ケニア カングヌAA】
生産国 :ケニア
エリア :中央州 マティオヤ
農園名 :カングヌ・コーヒー・ファクトリー
生産者 :責任者 チャールズ・チェゼ
標高  :1750m
品種  :SL28
生産処理:ウォッシュド
カッピングプロファイル:プラム、ブラックベリー、パッションフルーツ、ピーチ、ブルーベリー、レッドカラント
 
【コロンビア スィートベリーSUP】
生産国:コロンビア
エリア:ウィラ県
農園 :―
生産者:―
標高 :およそ1,300m-1,800m
品種 :カスティージョ、コロンビア、カトゥーラなど
精製 :フリーウォッシュド
カッピング評価: 柑橘、ベリー、グラッシー、クリーン 
 
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【動画:コスタリカ ブルマス・デル・スルキ・レッドハニーテスト焙煎】

 
【動画:ケニア+コロンビアテスト焙煎】

 
【動画:テスト焙煎のクリスマスブレンド試飲】

 
【動画:コスタリカ ブルマス・デル・スルキ・レッドハニー本焙煎】

 
【動画:ケニア+コロンビア本焙煎】

 

「赤い奇跡~Miracle Rouge」

毎年、悩むクリスマスブレンドですが・・
 

クリスマスと言えば、赤。
赤なら、レッドハニーを使おう。
レッドハニーなら、珈琲遊戯の「赤い○○」シリーズにちなんでブレンド名を付けよう。
珈琲遊戯の「赤い○○」というブレンド名にするなら、焙煎度も極深煎りにしよう。
焙煎度を極深煎りにするなら、クリスマスブレンドのテーマは、「アイスクリームケーキに合うブレンド」にしよう。
 

と、ブレンド名や使用する生豆がトントン拍子に決まり、今年も作ることにしました。
 

ということで、Christmas Blend 2018のテーマは、「アイスクリームケーキに合うブレンド」です。
 

先ず、レッドハニーを(当店では珍しい)深煎りの限界までテスト焙煎して、レッドハニーのポテンシャルを確認しました。
 

このレッドハニーは、昨年のクリスマスブレンドに使用した「ドミニカ・プリンセサ・ワイニー」とは違い、非常にクリアで上品でした。
ハニー精製特有の芳醇な香りも強烈なインパクトがある訳でなく、控えめでした。
香味に幅はなく単調で、特に酸味とボディーやコクといった深味が物足りない印象でした。
 

そこで、香味に重厚感を持たせるために、コロンビアとケニアをブレンドすることにしました。
どちらも香りに癖がなく、深煎りにしても香味の幅があるコーヒーです。
 

初めに3種のコーヒーをプレミックスし、統一焙煎で深煎りにしてみました。
結果は、レッドハニーの芳醇な香りがなく、ただただ苦い珈琲となりました。
ベストな焙煎方法が異なる生豆を統一焙煎しても、美味しく焼きあがらないと判断しました。
 

そこで、焙煎方法により、2回に分けて焙煎することにしました。
レッドハニーは単体で、同じ焙煎方法が適用できるコロンビアとケニアはミックスして焙煎することにしました。
 

レッドハニーとコロンビア+ケニアをそれぞれ深煎りと中深煎りを用意してブレンドの試作をしたところ、
レッドハニーの深煎りとコロンビア+ケニアの中深煎りを1:1でブレンドすると
深煎りらしい芳ばしさの中にレッドハニーの甘い香りが上品に香り、
喉元を過ぎる頃、上質で優しい苦味を感じたかと思うと、すっと消えます。
深煎りブレンドなのに、軽やかなで品のあるブレンドになりました。
 

実際、アイスクリームと合わせてみると、バニラクリーム系、チーズクリーム系、カスタードクリーム系など、
濃厚なクリームとの相性は抜群です。
 

ケーキにのっているイチゴや桃のフルーツやチョコレートソースとも馴染みが良いのです。
 

「Miracle Rouge(赤い奇跡)」の名に相応しく、
非常に幅広いアイスクリームケーキとマリアージュするベストパフォーマンスのブレンドが完成しました!!

※レッドハニーを譲ってくださった帰山人氏にも高評価を頂きました。
※なお、珈琲遊戯のクリスマスブレンドとのセット商品(3,960円)は予約完売致しました。
 

豪華なご馳走の後、濃厚なケーキを食すことは気が進まない方もいらっしゃるでしょう。
同じ濃厚でもひんやりとしたアイスクリームケーキは、お腹が一杯でも何故か食べれてしまいます。
 

今年は、豪華なクリスマスディナーとアイスクリームケーキでクリスマスを愉しんでみては如何でしょうか?
 

アイスクリームケーキも食べれないくらい、食事で満たされた時には、ブラックのMiracle Rougeで食後を締めてみてください。
 

食後の余韻が至福の時に変わります!!
 

それが、「Miracle Rouge(赤い奇跡)」です!!
 

【特別企画:1名様限定】GeishaDark 100g

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この100gのゲイシャで、ゲイシャの豆販売が終了となります。
※フレーバーコーヒー店頭にて、引き続き、ゲイシャの有料試飲は出来ます。
 
そこで、日頃の感謝の気持ちを込めまして、最後のゲイシャを特別価格にて販売致します。
通常価格:8,000円のところ、1名様限定で、37.5%Offの5,000円にてご提供致します。
この機会にゲイシャ100%の深煎りをご堪能くださいませ。

 

内容量:GeishaDark 100g(50g×2個)

※50g袋でお届け致します。

 
原材料:
パナマ ハートマン・タイガー・ゲイシャ2014 ウォッシュド
パナマ ハートマン・タイガー・ゲイシャ2014 ナチュラル
パナマ エスメラルダ・ゲイシャ2014Leon Naturarl
パナマ エスメラルダ・ゲイシャ2015[ES-NAT4 Lino Natural]
パナマ エスメラルダ・ゲイシャ2015[ES-W3 MARIO ENERO]
 

写真はイメージです。
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【Drip$ 25gレシピ】
珈琲粉:松屋式用粗挽き 25g
(市販の粉よりかなり粗挽きです。ミルをお持ちでない方、粗挽きに挽けない方、豆ではなく、「粉:粗挽き」でご注文されることをお薦めします。)
蒸らし時間:4分
抽出量:150cc
全量:300cc(アイス珈琲の場合、150㏄の冷水で薄める。ホット珈琲の場合、150ccのお湯で薄める)
 
【動画:「大人のたしなみ」Drip$25g レシピ淹れ方】

 
【動画:Drip$25gレシピを作る】

 
【Drip$の淹れ方】
※Drip$で松屋式の基本的な淹れ方をまとめました。
Drip$淹れ方
 
【美味しいアイス珈琲の淹れ方】
急冷しないこと!
松屋式で珈琲を半量抽出した後、氷水や氷で急冷すると酸味が強くなったり、香味が変わり、不快な苦味が増します。
常温の水で薄めて、冷蔵庫で冷やすことをお薦めします。

【動画:美味しいアイス珈琲淹れ方(松屋式5杯抽出編)】

 
【動画:アイス珈琲の冷し方】

 


 
 

 
【動画:ゲイシャ深煎り本焙煎】

 
【動画:エスメラルダ・ゲイシャ・MARIO ENERO 本焙煎試飲】

 

「Geisha深煎り初挑戦」

今回のLast Geishaは、気合いも入ってまして、入念なテストと焙煎機の調整をして望んだ焙煎です。
その結果、焙煎は思い通りに運び、香味は最高傑作に仕上がりました。
データ解析をして、焙煎の予測をし、それが、予想通りに運んで、作りたい香味が出来た時、感無量でした。
個人的には気持ちの良い達成感を感じると共に、もう焙煎も暫くないのだなと、ちょっとした寂しくもありました。
そこで、「最後なのだからもっと楽しめることはないか?」と思った訳です。
 

考えたのが、「ゲイシャ100%の深煎り珈琲」です。
 

浅煎りゲイシャの華やかな香味を味わってしまうと、深煎りにするのはやはりためらいます。
それが、オークション品になれば、なおのことです。
 

ということもあって、ゲイシャを深煎りにしてきませんでした。
 

また、世の中にはゲイシャブレンドと名の付くブレンドは数多くあります。
実際、当店でもゲイシャブレンドを作って販売したことがあります。
しかし、ブレンドでゲイシャのフレーバーを消すことなく綺麗に出すことは難しく、
ゲイシャらしさは、やはり半減してしまいます。
ゲイシャはブレンドに不向きと当店では位置付けました。
 

お陰様でこれまでオークション品も含め、いくつものゲイシャを焙煎する機会に恵まれました。
それぞれ少しずつ生豆が残っていましたので、精製違い、農園違いのゲイシャをいくつも使うことにしました。
 

更に、Last Geishaの浅煎りゲイシャをMiXすれば、香味に幅が出来、変化が楽しめるだろうと考えた訳です。
 

深煎りゲイシャはゲイシャフレーバーの強さは弱くなるものの、完全に消えることはなく、
戻り香や余韻にゲイシャフレーバーを感じます。生豆の質が高いと実感しました。
また、ナチュラル精製を深煎りにしましたので、熱い内は、上品で芳醇な甘い香りが強く心地良く、
冷めるとゲイシャフレーバーが強くなり、変化も楽しめる深煎り珈琲が出来上がりました。
 

深煎りでもゲイシャを感じる珈琲です。
 

約6割にオークション品を使用した贅沢の極みとも言うべき、一期一会のゲイシャ100%深煎り珈琲です。
 

袋を開けた瞬間から上品なのに凛とした香りに圧倒されます。
当店、最後のゲイシャと共にご堪能くださいませ。