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クリスマスの準備
2014/12/20
今日の東京は、午後から雨が降りだし、寒さが増したような気がしてます。
寒いと動きが鈍くなるのは私だけでしょうか？
やること一杯なのに、寒さに比例して動きが悪くなります。
今週末は、早めのクリスマス・パーティをしている方もいらっしゃるのではないでしょうか？
私はまだまだなのですが、皆さん、クリスマスの準備はお済ですか？
準備は、お早めに。。
お薦めのクリスマスブレンドは、12/31まで販売してます。
宣伝でした。
秘密兵器がやってきた！
と、大げさに言ってしまいましたが。。。
待ちに待ったスクリーンがやっと地球の裏側から届きました。
ずーーっと欲しかったスクリーン。。
自分へのクリスマスプレゼントとなりました。
このスクリーンは、1月特別企画タイ・ヨク農園の生豆を大粒に揃えて、Specialにするために導入しました。
タイ・ヨク農園の生豆は、ブルーマウンテンを移植して栽培された物です。
ブルーマウンテンに限らず、生豆は、大粒が良品と言われています。
育つ環境がフレーバーを作るということが分かる生豆で、どことなくブルーマウンテンを感じます。
焙煎度合いが深くなるつれ、酸味は減少しますが、この生豆はポテンシャルが高くない分、その速度が速いのです。
そのため、焙煎が少しでも進行すると単調な珈琲になってしまいます。
酸味と甘さのバランスが取れた珈琲にするには、ピンポイントの絶妙な煎り止めが必要なのです。
そこで、スクリーンで豆の大きさを揃えることにしました。
豆の大きさを揃えると一斉にハゼ、ハゼのバラつきが少なくなります。
ハゼが揃うと色ムラが少なくなり、焙煎の進行を揃えることができます。
生豆のハンドピックは、欠点豆は勿論ですが、大きさが小さい物も外しています。
COE等の品評会受賞豆は粒ぞろいも良いのですが、場合によっては、生豆で2回ハンドピックをすることもあります。
本焙煎用の生豆は、すべて私がハンドピックしてチェックしているので、私にとっては力強い味方なのです。
タイ・ヨク農園を始めとして、このスクリーンを活用して、今後は、粒のサイズも揃えます。
このスクリーンが活躍するタイ・ヨク農園Specialは、予約販売中です。
「RESERVATION」ページより、お買い求め頂けます。
タイ・ヨク農園Special
ギフト・プレゼントには、特製キャニスター入りがお薦めです。
環オリジナル松屋式金枠販売開始！！
2014/12/19
本日、環オリジナルデザインの松屋式5杯用金枠を販売開始しました。
口が広いドリップサーバーでも使用できるよう、3点支えの5杯用金枠を当店がデザインしました。
金枠を3点で支えることで口が広いドリップサーバーでも金枠が安定します。
ちなみに、当店で販売している環ドリップサーバーにもピッタリフィットします。
新しい金枠は、「TOOL」ページよりお買い求め頂けます。
環オリジナル松屋式5杯用金枠
環ドリップサーバー
白湯でヤスナガ式・・その後
週刊フレーバーで白湯を使って抽出したものを一日常温で放置して飲む実験をやりました。
そしてわかったこと、低温でクリスマスブレンド（深煎り）をいれてやると甘みが強調されてきます。
この状態で通常の濃さにお湯で伸ばすと飲み頃の温度よりも低いのがちょっと気になります。
それと、通常の濃さでは甘みの部分を極端に強調させた感じになりません。
逆に薄く感じてしまいます。
それよりもウイスキーのような透明感のあるところまで薄めちゃって甘みが強調されたコーヒー風味のお茶のように飲んだほうがこれはおもしろいと思いました。
これならばお湯が多くなる分、温度が飲み頃になって非常に調子いいです。
それと濃さが極端に薄くなってどんな食べ物とも合わせやすくなります。
甘みのあるニヤウォーターって感じです。
正月休みのようなだらだらと何倍でもコーヒーを飲んでいろいろと食べようと思っている人にはお勧めです。
放送で使用したクリスマスブレンドは、こちら
特製キャニスター入りは、ギフトやプレゼントにお薦めです。
ゲイシャも。。
2014/12/18
先日、とある所で、当店のゲイシャという珈琲について、ご説明する機会がありました。
先方の方は、「ゲイシャ」と聞いて、「つい最近の雑誌に載っていたよ」とその雑誌を持参してきてくださいました。
雑誌の連載小説の中で、朝の珈琲のシーンにゲイシャが登場していました。
ゲイシャも広く知られるようになったんだなと再確認した1日でした。
そんなゲイシャですが、本物のフレーバーをどれだけの方が知っているのだろうという疑問も同時に湧いてきました。
11月TopNotch商品でもご紹介しましたが、12月TopNotch商品のパナコーヒー・クリスマスも正真正銘のゲイシャ・フレーバーを味わうことができます。
もし、ゲイシャを口にしたことがないようでしたら、まずは、本物の味を堪能してみてはいかがでしょうか？
12月TopNotch パナコーヒー・クリスマス・ゲイシャ
年末年始の営業について
2014/12/17
今年もあと2週間となりましたね。
年賀状作りをコツコツとしていました。
年賀状書き、大掃除、忘年会・・・年末の行事が目白押しですが、
クリスマス・年末年始の準備はお済みでしょうか？
年末・年始の営業については、以下のとおりです。
年内は休まず営業しております。お買い逃がしのないように。。
忙しい時こそ、珈琲でゆったりとした寛ぎの時間を。。
商品のご注文
年末年始のお休みはなく、24時間承っております。
商品の発送
通常商品発送 ～12/31（水）
休業 1/1（木）～1/4（日）
通常商品及び1月予約商品発送 1/5（月）～
クリスマスケーキには、ケーキを引き立てるクリスマスブレンド、
年末のご挨拶には、パナコーヒー・クリスマス、
年始のご挨拶には、コスタリカCOE2014 La Trinidad（キャニスター入り）
がお薦めです。
意識が高い店だねぇ・・・
この言葉って褒めてるのかなんなのかよくわからんですがいい感じの言葉だなぁと思いました。
まだまだ発展途上のようにも聞こえるし、進化しそうな感じにも聞こえる。
大手の店のように完成していてそこから変化しない。
そんななお店ではない人間味を感じます。
結局・・・
発展途上でオーナーに向上心がある店を意識が高い店というのかなぁ・・
いい言葉だったんでメモ代わりに書いてみました。
やるべきことをやるということ
人は自分に甘いもんです。
だから、そこにはノルマを設けたりするのです。
忙しかったり時間が無かったりすると
そのノルマをパスしたくなります。
ただ・・・
本当はヒマがあってもあまり変わらんもんです。
なぜならば、暇があるとその分だらけて何もする気のならないから・・
結局、どれだけ忙しかろうが自分に与えたノルマはやらねばならんと
いうことです。
その、ノルマが苦にならなくなるまでの習慣ができるまでは無理してでもやらにゃあいかんです。
休みの日にだらけていた自分・・・反省。
仕事でパズルを行う
2014/12/15
焙煎機の改造などは参考にするものがない。
そうなるといろいろな部品や部材を組み合わせて
改造することになる。
ネットでみても本当に自分のイメージ通りに使えるかは
買って届いて試すまではわからない。
とりあえずめぼしいものを買っていろいろと組み合わせて焙煎機の改造を行う。
結局、ぼくのやっていることは立体のパズルを組み立てているようなもんである。
そして、それが完成しても実際に焙煎してみるとあっけなく没になることの方が多い。
ただし・・・
それをやったことにより多くのノウハウという財産は蓄積される。
たぶん・・進化とはそんなもんであるとおもう。
ケーキに合うコーヒーとは
環で１２月のコーヒーの中にクリスマスブレンドというのがあるんです。
クリスマスという以上はクリスマスケーキに合うブレンドでなければなりません。
クリスマスケーキは、チョコレートケーキではなくで生クリームのケーキでなけれはなりません。（白は雪の色・・・）
そこでわざわざ生クリームのケーキを買って来てそのケーキに合うブレンドを作ったんです。
そしてわかったこと・・・
イメージを明確にする一番いい方法は、そのもの自体を用意すること
頭のなかで描いてそれに対してなんかするよりも、それ自体を用意するほうが楽だしフォーカスもしやすいのです。
そうやって環のクリスマスブレンドは作りました。
つまり・・・・環のクリスマスブレンドはクリスマスケーキのような生クリームのようなさっぱり系のケーキに一番合います。
チョコレート系の重たいケーキでも合いますが断然軽い系の生クリームのケーキのほうが合います。
生クリームケーキの味を補完して相乗効果をつくる・・・
ブレンドでコーヒーは何倍にも面白くなるのです。
クリスマスブレンドは、こちら
特製キャニスター入りは、ギフトやプレゼントにお薦めです。