月別アーカイブ: 2015年4月

2015/4/27

本日町内のドブさらいがありまして・・・
今年から役員のぼくも当然出席なんです。
それも・・出欠を取る役・・・・
普通ならばギリギリででるところを
今日は３０分も早く行きました。

当然・・・いちばん・・・
大切なのは当たり前に一番で行くこと・・・
当たり前に一番働くこと・・・

たまにしかご近所さんと会わないんで・・・
いい人っぽく振る舞わなきゃあ・・・

しかし・・・
店に来て朝がんばった分がけっこう辛くて・・・
一日が長く感じました。

4/21、夏季限定の水出し珈琲を試作、テスト焙煎、試飲を行いました。
今回の焙煎度合いは、甘味が最大限に引き出し、苦さを極力感じない中深煎りに決めていました。
そこで、味のアクセントとなるエチオピア・ナチュラルについて、ブレンドの割合を変えて、試作・テスト焙煎を・試飲を行いました。
5月特別企画ナチュラルセットに使用したイリガチェフ・コチャレ・ナチュラルの他、イリガチェフ・ナチュラルも使い、試作を行いました。
試作は、コチャレ１、コチャレ２（コチャレ１の２倍の量）、イリガチェフ・ナチュラル（コチャレ１と同等の量）。
 

先ずは、松屋式ドリップで抽出して試飲しました。
どれも甘さが充分に感じる珈琲でした。
コチャレ１よりコチャレ２の方がモカの量が多くブレンドされているため、ナチュラルらしい芳醇な甘い香が強く、余韻が長く感じられました。
バランスが悪い訳ではないのですが、少しモカが主張している感じがしました。
イリガチェフ・ナチュラルは他の珈琲同様、甘さが美味しい珈琲でしたが、強いて言うなら、モカ特有の香に上品さがなく、余韻が短く感じられました。
最終的に水出し珈琲にして確認することになりました。
 

水出しにすると、コチャレ１とイリガチェフ・ナチュラルはモカの香、甘さが若干弱く、アクセントと言う程ではありませんでした。
モカフレーバーを感じて、アクセントになっていたのが、コチャレ２でした。
どれも甘さを感じるスッキリとした喉越しの水出し珈琲ですが、特に、コチャレ２は飲み干した後の残り香が長く、
ブランデーのような豊かな香が鼻を抜けるのを感じます。水出しでも余韻が長かったです。
 

本焙煎ではコチャレ２の割合でエチオピア・イリガチェフ・コチャレをブレンドします。
冷やしても温めても美味しい癖になる珈琲をお楽しみください。

焙煎担当のコメント

こんにちは。。
 
鮮やかな新緑と暑い日差し。。初夏ですね。。
GWも天気に恵まれると良いですね。
 
先日のUStream放送：週刊フレーバーでもご紹介しました「リッピ・ヴァン・ワッフル」

Facebookで見た記事が気になって、お店を調べて買ってきました。
 
コーヒーや紅茶のカップの上に蓋のように置くと、湯気で中のキャラメルが溶け出します。
珈琲のお供として食べても、ディップのようにして珈琲に浸して食べても美味しいそうです。
 
キャラメルの甘さには、酸味・甘味・苦味のバランスが良い珈琲らしい珈琲があうと思い、
4月Superbニカラグアセットのロス・アルトスを淹れて、試食しました。

 
湯気でキャラメルが溶けたのか、ワッフルの中心が少し凹んできます。
割ると、中から溶けたキャラメルが糸を引きます。
そのままでも美味しいですが、お薦めは珈琲にディップして食べる方。ほんのりとしたシナモン風味とキャラメルの甘さが引き立ちます。
この珈琲と相性ピッタリです。
 
4月も残すところ、5日となりました。
先日のUStream放送で4月Superbニカラグアセットをご購入の方に、このワッフルを付けることになりました。
是非、ロス・アルトスとともにリップ・ヴァン・ワッフルをお試しくださいませ。
4月商品の販売は4/30までです。お買い逃がしのないように。。
 
4月Superbニカラグアセット
どちらも甘さを強調して焙煎しました。DISCOVERYでのテスト焙煎から生豆の特性をつかみ、業務用焙煎機のプロファイルを
熟考して本焙煎にのぞみ、生豆が持つ甘さを余すことなく引き出せた自信作です。
データロガーによるデータ収集・解析から導き出した焙煎プロファイルがあったからこそ成功した焙煎でした。
この焙煎でプロファイルの精度が上がってきたことも実感しました。
お買い求めは、以下のリンクより、どうぞ。。

データーロガーのマニュアルを頑張って解読しています。
普通に読むだけだと残念なが理解できない・・・
とにかく色々なことができるのに使いこなせていないことがよく分かつた
パソコンが新しくなる前にある程度使いこなせるようになっていたいと思う・・・

それにしてもびっくりしたのがもともと差圧計とデーターロガーは相性がいいみたいで最初からpaという単位が用意されていた・・・

今まで差圧計が示していた数字がpaでパソコンに表示していたものがvだから数字が合わなかったんです。

それが設定をし直したらばっちり合いました。

ただ・・・
今までの数字でテスト焙煎をしていたので変更はもっと先の話になりそうです。

ちなみに・・・
ガス圧計の方は思ったような数字がでなかったので今までやり方に戻しました。

2015/4/24

データーロガーでデーターを一杯ためていくと・・・
パソコンのハードディスクの読み取りが非常に遅く感じます。
一つ一つのデーターは数字の羅列なんで軽いんです。
ところが、数が多い。
毎日データーが増えていく・・・
ここまでやったんならパソコンも新しくしよう・・・
とにかくスムーズにデーターを出し入れ出来るようにしよう。
それと・・・ノートパソコンで画面が小さいのがちょっとツライ・・・

てなわけで、データーロガーのためにパソコン自体を買い換えることにしました。

ハードディスクのかわりにＳＳＤでとにかくデーターの出し入れが早い予定・・・

ただ・・・
人間の方がパソコンについて行けるかどうかが問題です・・・

2015/4/23

「Ｔ」さんから手紙がきまして・・・・
（「Ｔ」さんは、ぼくにネルドリップを教えてくれた人）
ずっと体調を崩されてホームページも消えちゃったんで心配していたんです。

その「Ｔ」さんから手紙がきたんです。
いろいろ病気をしたらしいのですが元気になって本を書いたとか・・・
（電子書籍らしい・・・）

てなわけで・・・
「Ｔ」さんの電子書籍でもう一度ネルドリップに挑戦してみようと思います。

2015/4/22

ディスカバリーが動いています。
めちゃめちゃ動いています。
環のテスト焙煎です。
業務用の焙煎機の排気を使って排気をするときに
ドラムを動かさずに排気のファンを動かしたほうが
差圧にエラーが出にくいことが判明・・・
ついでに掃除用の窓を開けておいたほうがいいことが判明・・・
空気の流れで一番考えねばならないのは渦の問題・・・
特に差圧をはかっている場合には絶対です。

とりあえず・・・
どんどん色々な部分が進化しているんですが・・・
それでもまだまだ先が長い気がします。