月別アーカイブ: 2015年8月

本日の本焙煎UStream放送の放送時間変更について

2015/8/28

こんにちは。。

西尾は、朝から雨。。雨はあがりましたが、どんよりとした空模様です。
気温も上がりません。
本日、週刊ばらちゃん金曜日の放送がお休みになりましたので、本焙煎の放送時間を繰り上げ、
21時より放送致します。
気温が上がらないので、予熱をどうするか、決めきれておりません。
当店の焙煎は予熱が最も重要なんです。
ギリギリまで検討したいと思います。

焙煎に興味がある方、是非、ご覧くださいませ。

8月28日（金）21時00分〜　ブルンジCOE2014　マホンダCWS
8月29日（土）21時00分〜　ハワイ・コナ　グリーンウェル農園2014　エクストラ・ファンシー

週刊フレーバーのチャンネルを使ってユースト放送をやります。

ちなみに、焙煎に関してはタイムラインの受け答えも焙煎の見学もないので悪しからず・・・

http://www.ustream.tv/channel/フレーバーチャンネル

焙煎を考えるということ

ディスカバリーと業務用の焙煎機のリンク・・・
「N」さんの説明をうけて・・・
ちょっとだけ府に落ちた気がします。

少し焙煎を理解できた気がします。

今から焙煎をもっと深く研究していきたいと思います。

自分たちが旨いとおもう珈琲を焙煎する・・
環の珈琲はだんだん旨くなってきます。

ドリップポットの改造・・・

2015/8/27

本日ドリップホットの改造を１１個やりました。
なんか・・・珈琲屋としてはどうかとおもいますが・・・

現在・・・
ボール盤の側の作業台がとにかく片づいていない・・
そんな中・・・ドリップホットの改造は大変でした。

ちなみに・・
ドリップポットは岡崎の珈琲屋さんと香港の珈琲屋さんに頼まれたものでした。

何とも毎日が慌ただしいなぁ・・

オープン1周年記念特別商品の特製パッケージ決定！

こんばんは。。

オープン1周年記念特別商品の特製パッケージが決定しました。

併せて、販売価格も決定しましたので、お知らせを更新しました。
過去記事、

「オープン1周年特別企画決定のお知らせ」

をご確認くださいませ。
特製キャニスターと同量の珈琲が入ります。

9月商品本焙煎UStream放送の日程変更について

2015/8/26

9月商品の本焙煎について、UStream放送を以下の日程に変更することとなりました。
ご迷惑をおかけしますが、宜しくお願い申し上げます。

焙煎に興味がある方、是非、ご覧くださいませ。

8月27日（木）21時00分〜　ブルンジCOE2013　ギシャンブーシャCWS
8月28日（金）22時30分頃（週刊ばらちゃん金曜日　放送終了後）〜　ブルンジCOE2014　マホンダCWS
8月29日（土）21時00分〜　ハワイ・コナ　グリーンウェル農園2014　エクストラ・ファンシー

週刊フレーバーのチャンネルを使ってユースト放送をやります。

ちなみに、焙煎に関してはタイムラインの受け答えも焙煎の見学もないので悪しからず・・・

http://www.ustream.tv/channel/フレーバーチャンネル

9月TopNotch　ハワイ・コナグリーンウェル農園2014 エクストラ・ファンシーのテスト焙煎・カッピング情報を追加しました。

こんにちは。。
朝からバタバタしておりまして、スケジュールが遅れています。
今夜の本焙煎は延期になるかもしれません。

さて、9月TopNotch商品のテスト焙煎・カッピング情報をDIARYに追加しました。
各商品ページにもリンクを追加しています。ご確認くださいませ。

なお、焙煎担当のコメントは、後程、追加します。

9月TopNotch（予約）15個限定ハワイコナ・グリーンウェル2014 エクストラファンシー

9月TopNotch　ハワイ・コナグリーンウェル農園2014 エクストラ・ファンシーテスト焙煎・カッピング情報

8/23、9月TopNotchのハワイ・コナ　グリーンウェル農園2014 エクストラ・ファンシーをテスト焙煎をしました。
これまでの焙煎方法で焙煎終了温度：214℃、216℃-A、218℃の3種類と焙煎方法を変えて焙煎終了温度：216℃-Bをテスト焙煎しました。
8/24、カッピングと松屋式による試飲を行いました。
（テスト焙煎・カッピング情報は、以下のとおり）

カッピング
全体に言えることは、ナッツ、カカオを連想するフレーバーは上質で大和撫子のように慎ましやかなのに凛として品格があります。
焙煎終了温度：214℃では、ドライの香は甘さはあるもののウッドのような香が強い。珈琲も薄く、エンドウ豆やオクラのような生野菜の青臭さが
感じられる。焙煎が未完成で化学反応が充分でないことが分かった。
焙煎終了温度：216-Aでは、ドライの香はベリーチョコレートが連想するくらい甘酸っぱい香。珈琲も酸味は控えめであるが、生クリームのような
脂肪から感じる甘さは上品。円やかなボディーととろっとした触感があり、マウスフィールはシルキー。ナッツやカカオのフレーバーも感じられ、
上質な苦味も加わって、総称するとヘーゼルナッツの生チョコレートのようである。
焙煎終了温度：218℃では、ドライの香は最も強く、甘苦さを感じた。
珈琲は、焙煎終了温度：216℃-A に比べ、酸味が減り、甘味・苦味が増しているが、濃さは薄い。
酸味は爽やかなライムがほんのりとします。甘さはクリームのどっしりした感じではなく、さらりとした淡いシロップのように変化。
ビターチョコレートのような余韻がふわっとします。全体として焙煎終了温度：216℃-Aに比べて、珈琲が優しくなった印象。
焙煎方法を変えた焙煎終了温度：216℃-Bは、狙い通り、焙煎終了温度：216℃-Aに比べて、酸味を強調することは出来たが、角があるような鋭さ。
タバコのニコチンのような、やや不快に感じる苦味も出ており、酸味・甘味・苦味のバランスが取れていなかった。

松屋式による試飲
カッピング同様の評価で焙煎終了温度：216℃-Aと焙煎終了温度：218℃が好印象でした。
焙煎方法は変えず、今回は、焙煎終了温度：216℃-Aの焙煎度合いで本焙煎は仕上げることとなりました。

テスト焙煎
水分量：10.3％

焙煎終了時の本体温度（℃）	焙煎時間
214.3	15:40
216.4（216-A）	16:09
216.2（216-B）	15:47
218.3	16:24

焙煎担当のコメント

エスメラルダ・スペシャル2015　ゲイシャ・ナチュラル到着！！

こんにちは。。

エスメラルダ・ゲイシャのナチュラルも到着しました。

ナチュラル　ES-NAT-4 Lino Natural

いつ販売するかは、まだ決まっていませんが、登場は、来年の予定です。

暫く、お待ちくださいませ。

9月商品本焙煎UStream放送のお知らせ

9月商品の本焙煎について、以下の日程でUStream放送をすることとなりました。
焙煎に興味がある方、是非、ご覧くださいませ。

8月26日（水）22時30分頃（週刊フレーバー終了後）〜　ブルンジCOE2013　ギシャンブーシャCWS
8月27日（木）21時00分〜　ブルンジCOE2014　マホンダCWS
8月29日（土）21時00分〜　ハワイ・コナ　グリーンウェル農園2014　エクストラ・ファンシー

週刊フレーバーのチャンネルを使ってユースト放送をやります。

ちなみに、焙煎に関してはタイムラインの受け答えも焙煎の見学もないので悪しからず・・・

http://www.ustream.tv/channel/フレーバーチャンネル

9月Superb商品のテスト焙煎・カッピング情報を追加しました。

こんにちは。。
台風から離れていた西尾でも昨日は、風が強く、横殴りの雨でした。。
皆様、台風の被害は大丈夫でしょうか？

さて、9月Superb商品のテスト焙煎・カッピング情報をDIARYに追加しました。
各商品ページにもリンクを追加しています。
この商品は、本焙煎の焙煎度合いをどうするか、非常に迷いに迷いました。
というのも、COE2014マホンダCWSが浅くても、深くてもそれぞれ、魅力的なフレーバーで甲乙つけ難かったからです。
生豆の良さを実感するものでもありました。
本焙煎をお楽しみに。

なお、焙煎担当のコメントは、後程、追加します。