月別アーカイブ: 2015年8月

2015/8/31

とにかく焙煎のプロファイルとグラフデーターとかなんやかんやをいっしょくたくたに管理したい・・

そんなわけで一生懸命エクセルをいじっています。
ちょっとづつ新しいことをやれるようになって・・

ちょっとづつですが自分の思い通りの感じに近づいてきました。

分析力のないぼくでも何とかディスカバリーと業務用の連動が
エクセルの力を借りて出来るとしたら・・・

ちょっとたのしいかも・・・

8/29（土）、9月TopNotch　ハワイコナ・グリーンウェル農園2014 エクストラ・ファンシーの本焙煎の模様をUStream放送しました。
本焙煎の模様は、YouTubeでご覧いただけます。

環焙煎風景・ハワイコナ２０１４グリーンウェル農園 1

 
本焙煎の結果は、次の通りです。
 

焙煎担当のコメント

8/27（木）、28（金）、9月Superb　ブルンジセットの本焙煎の模様をUStream放送しました。
本焙煎の模様は、YouTubeでご覧いただけます。

環焙煎風景・ブルンジｃｏｅ２０１３

環焙煎風景・ブルンジｃｏｅ２０１４

 
本焙煎の結果は、次の通りです。
 

焙煎担当のコメント

ARCHIVE

ちょっと自分で反省です。
自分らしく独自に分析するように考えねばならないのに
いままでやってこなかった・・・・
それを実感しています。

いわれてやるのではなく自分らしくやる。
そんな当たり前のことができていなかったのです。

とにかく自分の時間を作って自分らしい分析のシステムを作ろうと思います。

考える時間がないほどにいろいろとやっていた・・・
そんなことを理由にしていては進まないのです。

焙煎を分析して業務用とディスカバリーをリンクするシステム
焙煎担当がつくらねばちょっとあかんですから・・・

こんばんは。。
 

本日は、本焙煎の放送時間を変更して、大変、申し訳ございませんでした。
 
その本焙煎のハワイコナですが、試飲したところ、現時点では、酸味と甘さを感じる珈琲になってました。
ただ、経時変化もありますので、本焙煎情報は、明日以降にアップ致します。
 
前回のハワイコナは甘さを強調するよう焙煎しました。今回の焙煎のテーマは、酸味を伴った甘さでした。
テスト焙煎では、焙煎方法を変えてみましたが、焙煎方法の変更が悪い結果になり、焙煎方法は変えずに酸味を
出そうとギリギリまで考えていました。
その結果、予熱を見直し、甘さが感じられる終了温度193.5℃〜とデータから分析して望んだ焙煎です。
勿論、DISCOVERYでテスト焙煎した色見本（焙煎終了温度：216℃）と照らし合わせながら終了を見極めていました。
本体温度：192.3℃で焙煎担当：中川から色があったから落とすと言われましたが、193.5℃を待つように指示。
結果、194.2℃（193.5℃から8秒後）で焙煎を終えました。
 
色見本とデータで解析した終了ポイントは違った訳ですが、明るい酸味が感じられ、甘さも感じられる珈琲でした。
今回ほど、データに基づく焙煎が焙煎士の経験にプラスされることで、作り出そうとする香味に確実に近づけることが
出来ると確信したことはありません。
 

焙煎の予熱中、10月以降の商品の宣伝をしつつ、今後の当店の展開をダラダラとお話しました。
今後の展開について、まとめると。。。
 

1年目は、生豆が持つ個性をお客様が分かりやすく香味で確認頂けるよう、生豆の持ち味を引き出すことに
努めてまいりました。
9月SuperbのブルンジセットでCup Of Excellenceの全開催国をご紹介することが出来ました。
2年目は、焙煎が作り出す香味や焙煎機による味の違い等、焙煎に拘っている当店だからこそ、
焙煎の奥深さや面白さをお伝えできるよう、様々な形で焙煎に特化した魅力ある商品作りに努めていこうと
考えています。
 

1周年記念企画の熱風式焙煎と直火式焙煎のセット
豚釜焙煎の商品化
1本焼き焙煎の挑戦
 

など、アイデアは放送中にお話しました。お楽しみに。。。

人はわざわざ時間を作ることは無理です。
どうすれば時間ができるか・・・

時間を日常に染みこませることです。
そうすれば難なく時間ができます。

それを今回実感しています・・・

時間を薄くつくること・・・
これがコツです。