月別アーカイブ: 2017年2月

2017/2/28

こんばんは。。
 

香りの花束、好評頂いていますが・・
 

今宵は、環ブレンドのお供を探してみたいと思います。
 

「Wagashibasobiさんのドライフルーツの羊羹」です。

 

お時間許すようでしたら、ご覧くださいませ。
 
お楽しみに。。
 
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こんばんは。。
 

香りの花束を初出荷しまして、ドリップバッグ淹れ方の動画を作りました。
【動画：Drip$ de ドリップバッグー香りの花束編】

 

参考になればと光栄です。
 

好評発売中の香りの花束、どうぞ、宜しくお願い申し上げます。
 
 
【好評発売中！！ホワイトデー限定「香りの花束」】

 
 
【香りを喫む（香りマグカップ＋エスメラルダ・ゲイシャ）】

 
Drip$のセット
【Drip$ Set Full】松屋式3杯抽出に必要な器具がすべてがセットになってます。

 
【Drip$ Set】

 
【エスメラルダ・ゲイシャ】

 
 
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2017/2/27

こんにちは。。
 
昨夜、Facebookライブ配信「環のたしなみードリップバッグ」を放送しました。
 
保留になっていたドリップバッグの検証結果をお伝えすることに。。
 
配信前に鮮度保持剤を入れてから30時間経ったドリップバッグで蒸らし時間3分と5分にした珈琲を
香味検証した結果、30時間でも炭酸ガスは完全には抜けきれず、蒸らし時間3分は珈琲の濃度が薄かったです。
 
鮮度保持剤では想定以上に炭酸ガスが抜けるスピードが遅いことが分かりました。
 
挽いた粉を包装することなく、そのまま4日、常温の室内に放置してる珈琲もドリップバックにして香味を検証しました。
結果は、鮮度保持材入り30時間経過と同じでした。
鮮度保持剤は使っていませんが、4日経っても粉から炭酸ガスが完全に抜けないのです。
 
商品がお客様に届く最短は、1日（24時間）であり、到着後、すぐに飲む場合を考慮すると
30時間くらいで炭酸ガスが完全に抜けて欲しかったところですが・・・
 
そこで、確実に炭酸ガスを抜き、しっかりとした香味を楽しんでもらうよう、蒸らし時間を5分にすることにしました。
 
ただ、5分蒸らしに関しては、これまでの個人的な経験上、古い粉で5分蒸らしをすると雑味が出て、美味しくなかったため、
かなり古く完全に炭酸ガスが抜けた珈琲を使って、5分蒸らしでドリップバックを淹れてみました。
というのも、ドリップバッグを直ぐ飲まず、長期保存するお客様もいることを想定して検証しておく必要があると考えていたからです。
 
結果としては、珈琲の濃度は濃いものの、やはり雑味が出ていました。
抽出された液体は、非常に濃く、完全に炭酸ガスが抜けると湯が浸透しやすく、過抽出になることが分かりました。
 
では、いつ完全に炭酸ガスが抜けるのか？
 
これは、時間を掛けて検証するしかないのですが・・
 
「完全に抜けたら蒸らし時間2分」、「炭酸ガスが残っていたら、蒸らし時間5分」などと、
条件付きで蒸らし時間を変えてもらうことは、普段、ドリップをしない方にとっては難しいことです。
炭酸ガスが抜けているかどうか判断出来ません。
 
今回の「香りの花束」はギフト商品です。
どなたがもらっても、簡単で確実に美味しいレシピにする必要があります。
 
このような想定を加味して、蒸らし時間は、しっかりとした香味が出せる5分にすることにし、
「お早めに召し上がりください」とのお願いをすることに致しました。
 
配信内容は、この結果をお伝えし、鮮度保持剤入り46時間のドリップバックを抽出してみました。
 
鮮度保持剤入り鮮度保持剤入り30時間よりも炭酸ガスが抜けていることは、最初の注湯で分かりました。
5分蒸らした珈琲は、雑味がなく、しっかりとした濃度があり、美味しいかったです。
ドリップバッグで淹れたとは思えない程の香味でした。
 
そんな動画は、以下でご覧頂けます。
【動画：環のたしなみードリップバッグ】

 
1点、真空を使わない訳を配信内で言い忘れていました。
 
炭酸ガスが鮮度保持剤で抜けるには時間がかかるなら、真空にして強制的に炭酸ガスを抜けば良いのでは？
と考える方もいらっしゃると思います。
 
数年前、週間フレーバーにたまたま立ち会った時、真空にした珈琲と通常の珈琲を比較したことがありました。
 
真空にすると、珈琲らしい良質な苦味とは違う苦味（エグミや渋味と感じる人もいるでしょう）が出ることが分かっていました。
 
そして、今回の一連の検証で、炭酸ガスを抜く時間を短縮するため使用しましたが、
蒸らし時間に因らず、真空にした場合にすべてにおいて、エグミのような苦味を感じたのです。
 
エグミのような苦味を焙煎担当：中川は感じないようなので、誰でも分かる明確な味ではないですが、
真空で炭酸ガスを抜く方法を取らないことにしました。。
 
以上、長くなりましたが、昨夜の補足です。
 
本日、「香りの花束」を初出荷致しました。

 
お早めにお楽しみくださいませ

 
 
【好評発売中！！ホワイトデー限定「香りの花束」】

 
 
【香りを喫む（香りマグカップ＋エスメラルダ・ゲイシャ）】

 
Drip$のセット
【Drip$ Set Full】松屋式3杯抽出に必要な器具がすべてがセットになってます。

 
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2017/2/26

こんにちは。。
 

ホワイトデー限定「香りの花束」の香りマグカップは、抽出量の目安のシールが付きます。
こんな感じ。。

 

これで、抽出量は心配無用です！！

 
 
【ホワイトデー限定「香りの花束」】

 
 
【香りを喫む（香りマグカップ＋エスメラルダ・ゲイシャ）】

 
Drip$のセット
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2017/2/25

こんばんは。。
 

好評発売中のホワイトデー限定「香りの花束」。。
 

昨日、Facebookライブ配信にて「環のたしなみードリップバッグ」を放送しました。
 

放送をご覧になった方はご承知でしょうが・・
前日にドリップバッグにしたエスメラルダ・ゲイシャを昨日、友人宅へ持参して、
ドリップダラーで淹れたら炭酸ガスが抜けていなかったことから、
ドリップバッグの作り方を検証し直すという放送でした。。
 

結果としては、放送中に結果を出すことはできなかったのですが、
やはり蒸らし時間を長く取ることが必要ということだけは分かりました。
 
その後、色々と検証しております。
 
その中で分かったこと。。
 

友人宅へ持参したエスメラルダ・ゲイシャのドリップバッグは、
自宅にあった鮮度保持剤が古くて炭酸ガスを吸収していなかったということが分かりました。
 

鮮度保持剤が炭酸ガスを吸収しなければ、炭酸ガスが抜けないのは当たり前。。
自宅にある鮮度保持剤はすべて同じ時期の物のため、同時期の鮮度保持剤を使って検証しても結果は出ないのです。
 
何ともお恥ずがしい話でお騒がせしました。申し訳ございません。
 

そこで、新しい鮮度保持剤を使用して、炭酸ガスがどのくらいで抜けるかを検証しております。
 

ということで、本日、配信出来ればと思っていたのですが、まだ時間がかかりそうです。
今のところ、鮮度保持剤を１０時間くらい入れたドリップバッグは完全に炭酸ガスは抜けていないものの、
蒸らし時間を５分にすると美味しく抽出出来ることまでは分かりました。
 

鮮度保持剤で炭酸ガスをある程度、抜くにしても、蒸らし時間は５分取った方が確実に美味しく抽出できるため、
蒸らし時間は５分にする方向で検証しています。
 

鮮度保持剤の効果を待っての検証なので、もう少し時間をください。

 
商品到着は発送してから最短で１日です。
それを加味した上で鮮度保持剤を入れるタイミングと最適な蒸らし時間を決定したいと思います。
 
明日には検証結果を皆様にお伝え出来ると思います。
 

 
 
【ホワイトデー限定「香りの花束」】

 
 
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Drip$のセット
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こんにちは。。
 

好評発売中のホワイトデー限定「香りの花束」。。

 

販売開始2日にして予定数量の半分を超え、完売にせまるご注文を頂きました。
誠に有難うございます。
 
そこで、販売数量を増やすことに致しました。
 

皆様のご注文を心よりお待ち致しております。
 

どうぞ、宜しくお願い申し上げます。
 

 
【ホワイトデー限定「香りの花束」】

 
 
【香りを喫む（香りマグカップ＋エスメラルダ・ゲイシャ）】

 
Drip$のセット
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2017/2/23

こんばんは。。
 

今日は、一日中、商品説明ページを作っておりました。
やっと完成しましたので、販売を開始します。
 

この商品は、エスメラルダ・ゲイシャの集大成とも言える自信作。。
 

素材（生豆）選びから珈琲のおともに至るまでのすべてにおいて、
「珈琲のプロが極めたエスメラルダ・ゲイシャの楽しみ方」を
形にしました。
 

「誰でも簡単で最高に美味しいゲイシャ」を実現し、
完璧にコーディネイトされた至高の1杯です。
 

珈琲の概念を覆し、世界を魅了し続けるスイートレモンティーの香りを花束にして、
大切な方へ珈琲の感動をプレゼントしませんか？
 

どうぞ、よろしくお願い申し上げます。
 

 
【ホワイトデー限定「香りの花束」】

 
 
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Drip$のセット
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2017/2/22

こんばんは。。
 

商品ページ用の写真を撮影しました。
先行して、インスタグラムに写真をアップしたら、何故か「♡」を沢山、頂き、喜んでおります。(アップした時間が良かったんでしょうか？）
 

ホワイトデー限定商品「香りの花束」のセット内容は、こんな感じです。

 

エスメラルダ・ゲイシャのドリップバック　2個
Drip$　1個
香りマグカップ　1個
山方永寿堂のきびだんご（4個入）　1個
 

販売価格は、3,000円（税込）です。
 

ホワイトデーのお返しに如何ですか？
 

早く商品ページを作らねば。。

 
 
【香りを喫む（香りマグカップ＋エスメラルダ・ゲイシャ）】

 
Drip$のセット
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【Drip$ Set】

 
【エスメラルダ・ゲイシャ】

 
 
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こんにちは。。
 

昨日は、1日確定申告と向き合ってまして。。
インスタグラムにも写真をアップ出来ない状態でした。。
 

何とか1日で確定申告は終了させて、早速、「香りの花束」のドリップバッグラベルを作りました。。
 

こんな感じに。。

 

次は、商品写真を撮影して、商品ページを作ります。
今週中には販売できると思います。
 

お楽しみに！！
 

ちなみに、当初、「香りの華束（はなたば）」という商品名にする予定でしたが・・
（華やかな香りを強調したくて、花束の「花」を「華」に変更する予定でした。。）
 

検索すると、浄土真宗では「華束（けそく）」というお供えがあることが分かりまして、商品名は「香りの花束」にすることになりました。。
 

宗派が違うとはいえ、まだまだ知らないことが沢山あるなと実感しました。。
 

お華束（けそく）は、正月など、花が少ない時期にお花を模して、お餅で花束のようなお供えを飾るようになったとか、諸説あるようです。。
 

知らずに販売していたら、無礼になるところでした。

 
 
【香りを喫む（香りマグカップ＋エスメラルダ・ゲイシャ）】

 
Drip$のセット
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2017/2/21

こんにちは。。
 
昨夜、Facebookライブ動画「環のたしなみ―エスメラルダ・ゲイシャの水出しとドリップバッグ」を配信しました。
夜遅くにも関わらず、ご覧頂き、有難うございました。
【動画：環のたしなみ―エスメラルダゲイシャの水出しとドリップバッグ】

 
目的はただ１つ。
 
「ドリップをしない人にも簡単に美味しい珈琲を飲んでもらいたい」を実現すること。
（出来る限り、松屋式の香味と同程度を目指す）
 
誰でも簡単に松屋式ドリップが出来るよう、Drip$で松屋式の25gレシピを作りました。
ですが、それでも、珈琲に興味がない方にとってはドリップするということは
まだまだハードルが高いのです。
 

ホワイトデーのギフト商品ならば、珈琲を貰った人がドリップしない人でも簡単に淹れられることが必須条件と考え、
「誰でも簡単に淹れられて美味しい」に拘りました。
 
簡単に淹れられるとなりますと、水出しかドリップバッグです。
 
そこで、水出しとドリップバッグを作り、Drip$で松屋式の25gレシピで抽出した珈琲と香味を比較しました。
 
水出しは、やはり香りも珈琲の濃さも出すことはできませんでした。
 
しかし、ドリップバッグはDrip$で松屋式の25gレシピで抽出した珈琲と香味も濃度もほぼ同程度の美味しい珈琲が出来ました。
 
ドリップバッグは珈琲の粉から炭酸ガスが出るため、湯を注すと炭酸ガスの泡が出て、粉が動き、雑味が出やすいのです。
 
そこで、珈琲の粉から炭酸ガスを完全に抜き、粉が動かない状態を作りました。
これで雑味が出にくくなります。
 
そして、粒度も珈琲が薄くならない粗さに調整しました。
 
そんなトコトン美味しいに拘ったドリップバッグの淹れ方レシピは次の通りです。
 
【エスメラルダゲイシャドリップバッグ（10g）レシピ】
①珈琲液が落ちるまで、粉全体に湯を万遍に注す
②2分蒸らす
③粉の中心に湯を注し続け、珈琲を80cc抽出したら終了
④珈琲液に湯40ccを足して、珈琲を全量：120ccに薄める。
 
これで、誰でもエスメラルダ・ゲイシャを美味しく淹れてもらえます。
 
ここまでがライブ動画配信した内容です。
 
その後、ホワイトデー限定の商品名を考えまして、決定しました。
 
ホワイトデー限定商品「香りの華束」
 
そして、HARIO「香りマグカップ」にも80ccと120ccに目安のシールを貼ることになりました。
 

近日中に販売開始します。
どうぞ、宜しくお願い申し上げます。
 
 
【香りを喫む（香りマグカップ＋エスメラルダ・ゲイシャ）】

 
Drip$のセット
【Drip$ Set Full】松屋式3杯抽出に必要な器具がすべてがセットになってます。

 
【Drip$ Set】

 
【エスメラルダ・ゲイシャ】

 
 
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