ひとりごとー生豆の水分のお話。。

2020年4月8日

Filed under: DIARY — nagayasachiyo @ 12:45 AM

こんばんは。。

テスト焙煎のためにディスカバリーを調整し始めました。。

通常、写真のように容器に380gの生豆を計量して、適切な温度に予めしておきます。

テスト焙煎に使用する生豆は必ずラップをします。
というのも、ラップをしないと数時間で若干ですが、水分が抜けてしまいます。

テスト焙煎の前にコロンビアを必ず事前に焙煎しますが、そちらはラップはしません。
直ぐ使うことが多いのです。
一晩置いて、0.1～0.2％くらい水分は抜けます。

ですが、このところの湿度が低い状態だと少々事情が違います。
昨晩（外湿度27％）から本日正午（外湿度16％）まで、コロンビアをラップせずに置いておきました。

お昼に計測してみると、何と10.5％の生豆が、9.9％まで水分が落ちていました。
一晩で0.5～0.6％も水分が抜ける訳です。

となると、TAMAKI2020 Secondで販売しなかった「エクアドル・サンタロサ・シドラ」は
やはり枯れていたんだなと自分の推察に確証を持てるようになりました。

低温倉庫で保管していても、紙袋に小分けしていたら、やはり水分は抜けます。
しかも、1ヶ月以上、紙袋で保管されていた訳で、1％以上、水分が抜けて当然です。

折角、温度管理された場所で保管するだったら、小分け袋にも拘ってもらえたら、
シドラ本来の香味を楽しめたのかと思うと残念です。

焙煎をされる方、生豆を長期保存する場合は、水分が抜けないよう、適切な保管が重要です。

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