月別アーカイブ: 2015年10月

2015/10/31

こんばんは。。
 

今日は、ハッピー・ハロウィンですね。
皆様、いかがお過ごしでしょうか？
 

当店は、只今、11月商品ご予約者様限定品「環 no Popcorn」を増産中です。

 

これは、テスト焙煎機：DISCOVERYで焙煎したポップコーンです。
下鴨茶寮の粉醤油で味付けして召し上がりください。
 

ご予約されたお客様、お楽しみに。。
 

ご予約は本日までです。まだ、間に合いますよ。
お買い逃がしのないように。。
 
予約商品は

「RESERVATION」

ページよりお買い求め頂けます。

ほんの少しの違いから何を読み取ることができるかの技術
ぼくは残念ながその辺が代表と比べて劣っているんです。
エクセルも代表の方が精通しているし・・・

少しでも追いつこうと頑張るのですが・・・
まだまだです。

もう少しグラフを読む力を付けたいと思います。

そうすればもっと焙煎をわかる気がします。

2015/10/29

こんばんは。。
 

神戸から戻り、テスト焙煎を追い込みかけてます。
 
速く釜を冷ましたいので、フロントバネルを扇風機で、中にはクズ豆を入れて、急速、冷却をしてます。
中からも外からも熱を吸収するので、かなり短縮。。

 
何としても、終わらせねば。。
 
新神戸駅まで2回の乗り継ぎ。。乗り継ぎ駅までが長くてエスカレーターがとにかく多い。
1本でも早い新幹線に乗りたくて、駅から駅の移動を頑張りました。。
汗だくです。。
 
しかし、東海地方は寒い。。

焙煎をめちゃめちゃ試行錯誤しています。
その中で少しづつ癖がみえてきます。
どのタイミング蒸気を送り込むとどんな味が現れるか。

どのタイミングで再点火すると中点が何度になるか・・・

中点に達する時間の違いは何なのか・・

すべてわかってくると当たり前に人に教えることができるようになります。
人に教えることができるようになった時・・・
本当にその技術が身についた時だと思います。

それにしても・・
その発見がぼくよりも代表のが多いということは・・・
おそるべしです・・・

焙煎のデーターどり・・・
進化を実感しております。

どんどんデーターが集まってきました。
どんなことがあるとどんな珈琲ができるか・・・
細かいデーターが集まりだしました。

膨大なデーターが集まると・・・
加工技術がモノをいいます。

どのようにスムーズにデーターを加工するか・・・
次はそこまでを考えたいと思います。

どんどん進化を実感しています。

こんにちは。。
 
先週、岐阜の珈琲工房ひぐちさんへお邪魔して、11月TopNotch エスメラルダ・ゲイシャの熱風焙煎を撮影してきました。
その後、ひぐちさんでは2度目のゲイシャの焙煎を行い、綺麗にゲイシャフレーバーが開花したとのこと。
 
そんなスマートロースターの焙煎にご興味のある方は、YouTubeでご覧くださいませ。
スマートロースターの焙煎・珈琲工房ひぐち

 
熱風焙煎に1歩リードされていますが、こちらも負けてはいられません。
 
蒸気の量と予熱をコロンビアEXで試行錯誤しております。
えっ、コロンビアでゲイシャの焙煎を試行錯誤するの？と思われる方も多いと思いますが、
これは、テスト焙煎のテスト焙煎です。
 
テスト焙煎の準備段階を念入りに行っているので、時間がかかっています。
ゲイシャは、大変高価です。
限られたテスト焙煎をより充実させるため、念入りに、そして、慎重に、進めています。
 
テスト焙煎の良い結果をお知らせできるよう、あともう少し頑張ります。
 

そんなゲイシャ、10/31まで、以下のページでご予約を承っています。
こんなゲイシャの飲み比べは、他にはありませんよ！！
 

【11月TopNotch オープン1周年記念特別企画 ES-W-3 MARIO ENERO 熱風焙煎・直火焙煎セット】
特製キャニスター入り

 
 
特製パッケージ