商品

内容量：Tamaki no Guatemala 200g（200g袋×1個）
内容：
グアテマラ Finca Buena Vista Geisha［浅煎り］、
グアテマラMIX［中煎り］
・グアテマラ El Injerto Bourbon、
・グアテマラCOE2015 Santa Ana
 
写真はイメージです。200g袋でお届けいたします。

 
 

【Drip$ de 松屋式 25gレシピ】
珈琲粉：松屋式用粗挽き 25g
（市販の粉よりかなり粗挽きです。ミルをお持ちでない方、粗挽きに挽けない方、豆ではなく、「粉：粗挽き」でご注文されることをお薦めします。）
蒸らし時間：4分
抽出量：150cc
全量：300cc（150ccのお湯で薄める。※濃さはお好みで薄める湯量で調整してください。）
※珈琲豆を冷凍している場合は、レンジで解凍してから抽出すると、より香り立ちが良くなります。
冷凍珈琲豆50gを200Wで3分、レンジにかけて、解凍します。
解凍後は、ホカホカする程度に豆が温まった状態になります。
詳しくは、以下の動画をご覧ください。
【動画：週刊フレーバー・解凍した珈琲と近江屋洋菓子店】

 

※自然解凍でもしっかりと常温へ戻して抽出すると、より香り立ちが良くなります。詳しくは、以下の動画をご覧ください。
但し、レンジで解凍した方が豆が温まる分、香りは強くなります。
【動画：環のたしなみーラス・ラハス等、珈琲抽出時の注意点】

 

【動画：「大人のたしなみ」Drip$ de 松屋式 25g レシピ淹れ方】

 
【動画：Tamaki no Guatemala 本焙煎試飲】

 
【Drip$の淹れ方】
※Drip$で松屋式の基本的な淹れ方をまとめました。

 
 
【Guatemala Finca Buena Vista Geisha】
生産国　：グアテマラ
エリア　：ホコテナンゴ　サカテペケス県
農園　　：ブエナビスタ農園
生産者　：ルイス・ペドロ・セラヤ
標高　　：1,600-1,800m
品種　　：ゲイシャ
生産処理：フリーウォッシュド
カッププロファイル：フローラル、バニラ、アプリコット、オレンジ、ロングアフターテイスト
 


 

【グアテマラMIX】
［Guatemala El Injerto Bourbon］
生産国　：グアテマラ
エリア　：ウエウエテナンゴ、ラ・リベルタ
農園　　：エル・インヘルト農園
生産者　：アルトゥーロ・アギーレ
標高　　：1500-2000m
品種　　：ブルボン
生産処理：フリーウォッシュド
カッププロファイル：フローラル、オレンジ、イエローピーチ、ブライトアシディティ、シロップ、ラウンドマウスフィール、クリーンカップ、ハーモニー
 

［GuatemalaCOE2015 Santa Ana］
スコア　：16位（86.05pt）
生産国　：グアテマラ
エリア　：サンタロッサPueblo Nuevo Vinas
農園　　：サンタ アナ農園
生産者　：Azucar Café S.A.社 / フェルナンド ディアス氏
標高　　：1590-1800m
品種　　：ブルボン、カツアイ
生産処理：フリーウォッシュド
カッププロファイル：キャンディ、ナッツ、ピーチ、アップル、オレンジ、ブライトアシディティ、コンプレックス、シトリック、ジューシー、スムース
 

※申し訳ございません。焙煎豆の写真を撮り忘れました。
 

【動画：Guatemala Finca Buena Vista Geisha テスト焙煎】

 
【動画：Guatemala Finca Buena Vista Geisha 本焙煎】

 
【動画：グアテマラMIX 本焙煎】

 
 

「癖になる後引く甘さ」

ブエナビスタ・ゲイシャも珈琲屋仲間の方からお声を掛けてもらったコーヒーです。
ゲイシャとして販売するべきか、テスト焙煎をして検討しました。
 

浅煎りにしますと、ゲイシャの香りはします。
ただ、香りは弱く、冷めるとハッキリとしてきます。
ゲイシャらしい味（酸味・甘味）も弱く、極端に言えば、「良質なグアテマラ」なのです。
以前、El Injerto のエチオピア・ゲイシャを販売しましたが、
その時の香味に似ていると感じました。
 

同時発売するエスメラルダと比較してしまうと歴然とした差があります。
生豆自体は高品質なことは良く分かりましたので、今回はゲイシャとしてではなく、当店のグアテマラとして販売することに致しました。
 

ブエナ・ビスタを浅煎りにしますと、煎りが浅い分、珈琲としてはどうしても香味幅が薄くなり、重厚感はありません。
 

そこで、足りない部分を補うために、ブレンドにすることに致しました。
 

では、「環のグアテマラとして相応しい生豆は何か？」と考え、選んだのが、
「El Injerto Bourbon」と「Guatemala COE 2015 Santa Ana」です。
 

「El Injerto Bourbon」と「Guatemala COE 2015 Santa Ana」のグアテマラMIXで珈琲としてのベースを作り、
ブエナ・ビスタでブレンドの個性を表現しています。
 

一点の曇りもない透き通った爽やかな口当たりで良質なグアテマラだと実感します。
飲み干した頃、羽二重餅や吉備団子のように淡いのだけど凛とした真のある淡い甘味が拡がり、永く余韻として続きます。
それは、「純露紅茶キャンディー」のような、しつこくないのに後引く甘さなのです。
 

この甘さの余韻こそ、本商品の真骨頂であり、ブレンドだからこそ、出せた香味です。
 

ここまで見事にブエナ・ビスタの甘さを特質して出すことが出来るとは想像していませんでした。
 

この甘さと余韻は他では味わえない「唯一無二のグアテマラ」だと自負する仕上がりです。
 

久々、「リピートしたくなる香味」が作り出せました。
是非、お試しくださいませ。
 
 
 

日頃の感謝の気持ちを込めて、通常価格24,000円のところ、ドーンと3,000円（13％Off）引きでご提供致します！
更にFullSetのために特別に作った限定ブレンドDark Blend 100g（先着6個：非売品）［1,500円相当］1袋と
フレーバーコーヒーのガテマラ 200g［900円相当］」を、
オマケでお付けします！！
 
合計：5,400円のお買い得です！！！
 

内容：
Esmeralda Auction Lot Mix［浅煎り］ 200g【通常価格：17,000円】、
Nicaragua COE 2020 El Encanto［中煎り］ 200g【通常価格：3,500円】、
Tamaki no Guatemala［中煎り］ 200g【通常価格：3,500円】
 
オマケ：FullSet限定品 Dark Blend 100g【通常価格：1,500円】※先着6個、無くなり次第、終了です
オマケ：フレーバーコーヒーのガテマラ 200g【通常価格：900円】
 

※写真はイメージです。

オマケ

※Dark Blend（Limited Edition）は先着6個、無くなり次第、終了です
 

【Drip$ de 松屋式 25gレシピ】
珈琲粉：松屋式用粗挽き 25g
（市販の粉よりかなり粗挽きです。ミルをお持ちでない方、粗挽きに挽けない方、豆ではなく、「粉：粗挽き」でご注文されることをお薦めします。）
蒸らし時間：3分
抽出量：150cc
全量：300cc（150ccのお湯で薄める。※濃さはお好みで薄める湯量で調整してください。）
 
【動画：「大人のたしなみ」Drip$ de 松屋式 25g レシピ淹れ方】

 
【動画：新作 本焙煎試飲】

 
【Drip$の淹れ方】
※Drip$で松屋式の基本的な淹れ方をまとめました。

 
 

「限定ブレンドも付くFull Set」

大変、大変長らくお待たせ致しました。
今回の新作は、Esmeralda、COE、ブレンドの3珈琲です。
 

久しぶりのEsmeraldaは、良き時代の香味に近づけるべく
ES-W2-4 Lino Carnaval Eashedを微妙に焙煎度を変えた2種類をブレンドしました。
 

「香りだけでなく、香味幅が厚い」当店ならではのEsmeralda Geishaが完成しました。
 

ニカラグアCOE 2020 El Encantoは、クリアなコーヒーが評価されていた頃のCOEを想わせる「透き通る美味しさ」が魅力です。
 

そして、急遽、作ることになったブレンド「Tamaki no Guatemala」。
際立った個性がある訳でない3種のグアテマラで
際立った個性「癖になる後引く甘さ」を作ることが出来ました。
 

他では味わえない、味わったことがない「Tamaki no Guatemala」オリジナルの甘さと余韻が魅力の珈琲です。
是非、オマケ：フレーバーコーヒーのガテマラと飲み比べでお楽しみくださいませ。
 

そして、今回はFull Setだけに特別に限定ブレンド「Dark Blend」のオマケをご用意致しました。
 

Tamaki no Guatemalaに使用したグアテマラMIX
MIX（El Injerto Bourbon＋Guatemala COE 2015 Santa Ana）とケニア・カリンガAA-TOPの深煎りブレンドです。
 

バレンタインも間近ですので、チョコレートに合うブレンドに仕上げました。

 

大変申し訳ございませんが、数を用意することが出来ませんでした。
このブレンドは、先着6セットのみの限定オマケとなります。
 

2021年も1つ1つの珈琲を丁寧に仕上げていきます。
今年第1弾の珈琲をご堪能くださいませ。
 
 
 

各商品の詳細については、以下の商品ページをご参照ください。
【Esmeralda Auction Lot Mix】［浅煎り］

 
【Nicaragua COE 2020 El Encanto】［中煎り］

 
【Tamaki no Guatemala】［中深煎り］

 
【フレーバーコーヒー：ガテマラ】［中煎り］

 
 
 

内容：Magical Mix 200g
原材料
珈琲遊戯：ウガンダ・カウェリ・ロブスタ・ナチュラル、
フレーバーコーヒー：ニカラグア・リモンシリョ・ブルボン・ナチュラル、
DFR環：インド・モンスーンAA・マラバール
 
オマケ：井筒八ッ橋本舗の八ッ橋　小袋2個
 
 

※写真はイメージです。

 
オマケ

 
 
【Drip$ de 松屋式 25gレシピ】
珈琲粉：松屋式用粗挽き 25g
（市販の粉よりかなり粗挽きです。ミルをお持ちでない方、粗挽きに挽けない方、豆ではなく、「粉：粗挽き」でご注文されることをお薦めします。）
蒸らし時間：4分
抽出量：150cc
全量：300cc（150ccのお湯で薄める。※濃さはお好みで薄める湯量で調整してください。）
 
【動画：「大人のたしなみ」Drip$ de 松屋式 25g レシピ淹れ方】

 
【動画：環のたしなみーまるたやのチーズケーキとChristmas Assortment Unusal】

 
【動画：環のたしなみーまるたやのチーズケーキとバスク風チーズケーキ】

 
【動画：環のたしなみーChristmas Assortment「Unusual」に合うお供を探せ！】

 
【動画：週刊フレーバー・「八ッ橋」と珈琲を合わせてみる】

 

【Drip$の淹れ方】
※Drip$で松屋式の基本的な淹れ方をまとめました。

 
 

「Magical Mix」

2021年の珈琲は、ブレンド「Magical Mix」からスタートしましょう！
 

Unusualは、昨今、流行り始め、今後、成長する兆しのある「高級・上質ロブスタ」をいち早く、アラビカ種珈琲と組み合わせた最先端のセットでした。
Unusualの黄金比ブレンドは、そんな高級・上質ロブスタの「使い方の手本」とも言える程、見事に調和のとれた味わいです。
 

更に、様々なスイーツとの相性も良いのです。特に「個性が強いスイーツ」との相性は抜群です！
【これまでの食べ合わせ検証結果】

 

黄金比ブレンドは、Magical Mix（魔法の様な組合せ）で、飲んでも合わせても良しの「多芸多才な ”走り” のブレンド」です。
 

どうぞ、お試しくださいませ。
 
 
 
珈琲の詳細については、以下のChristmas Assortment「Unusual」の商品ページをご参照ください。
【Christmas Assortment「Unusual」】

 
 

「出来ちゃったよ！シリーズ　Pureなハートにくちづけ」が、出来てしまったため、
急遽、Christmas Assortment Unusualのオマケに300g【通常価格：1,440円相当】をお付けることに致しました。
 

【フレーバーコーヒー通販サイト】

 

内容：
珈琲遊戯：ウガンダ・カウェリ・ロブスタ・ナチュラル 100g
フレーバーコーヒー：ニカラグア・リモンシリョ・ブルボン・ナチュラル 100g
DFR環：インド・モンスーンAA・マラバール 100g
オマケ：出来ちゃったよ！しまった「Pureなハートにくちづけ」300g
※クリスマス用の巾着袋に入れてお届け致します。

※写真はイメージです。
左：珈琲遊戯、中：フレーバーコーヒー、右：DFR環



 
 
【Drip$ de 松屋式 25gレシピ】
珈琲粉：松屋式用粗挽き 25g
（市販の粉よりかなり粗挽きです。ミルをお持ちでない方、粗挽きに挽けない方、豆ではなく、「粉：粗挽き」でご注文されることをお薦めします。）
蒸らし時間：4分
抽出量：150cc
全量：300cc（150ccのお湯で薄める。※濃さはお好みで薄める湯量で調整してください。）
 

【動画：「大人のたしなみ」Drip$ de 松屋式 25g レシピ淹れ方】

 
【動画：環のたしなみーまるたやのチーズケーキとChristmas Assortment Unusal】

 
【動画：環のたしなみーまるたやのチーズケーキとバスク風チーズケーキ】

 
【動画：環のたしなみーChristmas Assortment「Unusual」に合うお供を探せ！】

 
【動画：週刊フレーバー・「八ッ橋」と珈琲を合わせてみる】

 

【Drip$の淹れ方】
※Drip$で松屋式の基本的な淹れ方をまとめました。

 
 

「【フレーバーコーヒー×珈琲遊戯×DFR環コラボ特別企画】Christmas Assortment「Unusual」」

今年は、世界中がコロナで混乱した状況でした。様々なイベントも中止となりました。
フレーバーコーヒーも今年は、昨年のようにブレンドコンテストやイベントも行いませんでした。
 

大変な1年ではありましたが、最後に何か出来ないかと考えたのが、このクリスマスコラボ企画です。
 

コロナ禍は、これまでの平凡な生活が出来なくなる異常事態です。
そんな今年の状況「Unusual（普通でない、異常な、まれな、珍しい）」をテーマにして
クリスマスアソートを作ることにしました。
 

生豆も焙煎も至る所にUnusual（普段と違う）に拘った珈琲のセットです。
 

生豆は、各ショップが「Unusual（普段扱わない）」且つ「個性が強い」コーヒーを使用しました。
・スタンダートの珈琲を販売しているフレーバーコーヒーが「スペシャルティコーヒー（ニカラグアの名門リモンシリョ農園ブルボン・ナチュラル）」。
・欠点豆が少ないスペシャルティ珈琲を販売しているDFR環が「欠点豆が多いインド・モンスーン」。
・珈琲遊戯は何でも販売するので、生豆の選定に困りました。
　悩んだ挙句、飲むと頭が痛くなることから、鳥目散帰山人氏が普段飲まない（Unusual）「ロブスタ」。しかも最先端精製のナチュラル。
 

どれも、良く言えば「個性が強い」、悪く言えば「癖が強い」コーヒーのラインナップです。
 

焙煎も、フレーバーコーヒーは封印した「三段焼き（Unusual）」で焙煎しました。
 
　
それぞれがそれぞれの方法で作り上げると、不思議と各ブランドの珈琲になります。
 

・フレーバーコーヒーのブルボン・ナチュラルは、スペシャルティ珈琲らしく、力強いナチュラル香が華やかなです。
　中深煎りでも消えない酸味と合わさって、甘酸っぱい香味となりました。
　※鳥目散帰山人曰く、「中川流三段焼きの味がする」そうです。
 

・珈琲遊戯のロブスタ・ナチュラルは、完熟果実を想わせる中米系の洗練されたナチュラル香が生豆からしており、
　紛れもなく高品質です。1粒1粒入念に確認する丁寧なハンドピックにより、頗るクリーンで雑味がない珈琲となりました。
　ロブスタとは思えない程、苦味が優しく上品です。
　「焙煎を4回に分け、30秒ずつ煎り止めをずらし、焙煎度を微妙に変えて香味に幅を持たせる」など
　芸が細かい所は、珈琲遊戯の真骨頂。
　所謂、ロブ臭と深煎りナチュラル香が織りなす香はUnusualな（これまでにない）香りでありながら
　豆本来の香味をクリアに感じられるのは、一本焼きならではです。
 

・DFR環のインド・モンスーンは、欠点豆をハンドピックで徹底して排除し、しわのない白い大粒豆に厳選した結果、
　透明感の中にモンスーン特有のスパイシーな甘い香味がしっかりとします。
　「モンスーンなのに綺麗な香味」はUnusualな（一般的ではない）香味であり、DFR環らしく仕上がりました。
 

とは言え、それぞれ単品では非常に主張が強い珈琲です。
それをブレンドしてクリスマスブレンドを作るのが、Unusual（普通ではない）。
 

各珈琲の香味が喧嘩をするかのように主張して、まとまらなそうな3種の珈琲ですが、
各珈琲を同量（1：1：1）でブレンドして抽出みてください。
 

見事に調和が取れ、重厚感のある珈琲に変わります。
至ってUsual（普通）！
ブレンドの面白さです！！
 

これ以外にも珈琲を液体でブレンドしてみました。
【ブルボン・ナチュラル：モンスーン　1：1】
　　中深煎りのパカマラを想わす香味になります
 
【モンスーン：ロブ・ナチュラル　1：1】
　　松屋式で抽出してもネルで抽出したようなオイル感が楽しめます
　　エスプレッソにしても美味しそうなくらいとろっとしたオイルの甘さが魅力です
 
【ロブ・ナチュラル：ブルボン・ナチュラル　1：1】
　　ブルボン・ナチュラルの酸味をロブ・ナチュラルが引き立て、より酸味が華やかになります。
 
　　　　　　　　　　　　　　　　　
シングル珈琲だと「Unusual（個性的で珍しい）」、ブレンドすると「Usual（一般的で普通の）」香味。
この組み合わせは通常、他店ではあり得ないUnusualな（珍しい）珈琲セットです。
 

今年は、このセットで「Unusualなクリスマス」を！
 
そして、Unusualな珈琲をブレンドするとUsualな珈琲に変化したように
コロナウィルスでUnusualな日常が、早くUsualな生活に変化することを祈っております。
 
 
＝＝＝ 珈琲遊戯 ＝＝＝

 

使用した生豆は、ウガンダ共和国のコーヒー農園では屈指の規模を誇るカウェリ農園で栽培された。
品種はいわゆる「ロブスタ」で、正確にはンガンダ（Nganda）と呼ばれるコフィア・ウガンダエ（Coffea ugandae）と
エレクタ（Erecta）と呼ばれるコフィア・クイロウ（Coffea quillou）が混交したもの。
精製は乾式（ナチュラル）で、意図的な発酵精製の香り付けはなされていないが、フローラルなナチュラル香はある。
 
5kgの生豆を約4分の3になるまで一粒ごとに徹底選別して、直火の手廻し焙煎機で954gずつ4釜に分けて焙煎。
焙煎時間は、20分40秒、20分20秒、20分00秒、19分40秒。意図的に焙煎の時間と度合いを変化させて、
のっぺりとただただ苦くなりがちなロブスタの味わいに奥行きを与えた。
磨きぬいた原料を使い、上質な精製香を活かし、厚みのある味わいを生み出す、珈琲遊戯がクリスマスシーズンに届ける‘Unusual’コーヒー。
 

【ウガンダ・カウェリ農園ロブスタ・ナチュラル】
生産国　：ウガンダ
エリア　：ムベンデ地区
農園　　：カウェリ農園
標高　　：1,200-1,350m
品種　　：Nganda, Erecta (Robusta)
生産処理：ナチュラル式（100%天日乾燥）
含水率　：9.7％
カッピングプロファイル：麦茶、ナッツ、バナナ、チョコレート

※ハンドピック後の欠点豆です。撮影を依頼しわすれてしまい、ハンドピック後の欠点豆しか残っていませんでした。
 
焙煎者　：鳥目散帰山人
焙煎機　：直火式手回し1Kg
焙煎方法：一本焼き
焙煎時間：20分40秒、20分20秒、20分00秒、19分40秒

 
 

＝＝＝ フレーバーコーヒー ＝＝＝

 

フレーバーコーヒーでは当初三段焼きという非常ににシンプルな焙煎方法を採用していました。
これはできるだけ操作をシンプルにして連続焙煎に特化した方法でした。
 

繊細さよりもダイナミックさが売りとなる焙煎方法です。
 

現在環の焙煎をやるにあたって超繊細な焙煎に切り替えました。
焙煎操作は複雑にコンマの世界をトレースする焙煎になっていきました。
 

今回は週刊フレーバーで配信するということで昔やった三段焼きを再現しようと考えました。
しかし、本来ならば、大胆に操作するべきなのに準備不足で大胆な焙煎操作ができなかったと反省しています。
 

だから野性味のあるコーヒーではなく環チックな綺麗な珈琲に仕上がった感じがします。
 

【ニカラグア・リモンシリョ農園ブルボン・ナチュラル】
生産国　：ニカラグア
エリア　：マタガルバ地区
生産者　：エルウィン ミエリヒ
標高　　：980m～1350m
品種　　：ブルボン
生産処理：Natural
含水率　：10.0％
カッピングプロファイル：フルーティ、フローラル、レッドワイン

Limoncilloは隣接するLa Gloriaと姉妹農園で、文字通り2人の姉妹が所有する隣同士の農園です。
1938年に父のエステバン・ムクエワンが購入し、La Gloriaはエテル・ムクエワン女史、Limoncillo農園はマリア・ムクエワン女史の所有となりました。
 
当農園は「ジャバ種」の栽培されている農園として世界で名を轟かせています。
2008年Limoncillo農園はLa Gloria農園と共に少量のコーヒーをコンペディションに出品し、第2位に輝きました。
このジャバ種を作り続けて７年、家族とって大変喜ばしい瞬間でした。
 
今回はブルボン品種で特別に中米では珍しい「ナチュラル精製」で仕上げました。
 
農園はカフェソル・イ・アグアグループの一員で、この輸出グループはウェットミル、ドライミルにおける丁寧な選別摘果を通して
コーヒーの品質を最大限に引き出すことに重きを置いています。
 
「リモンシリョ・ナチュラル」は、モカを想わせる特有なアロマとフレーバーを併せ持ったコーヒーです。
 

焙煎者　：中川正志
焙煎機　：FujiRoyal R103
焙煎方法：三段焼き
焙煎時間：15分51秒

 

 
 

＝＝＝ DFR環 ＝＝＝

 

インド・モンスーンは一度焙煎したいと思っていたコーヒーです。
モンスーンの香味としては、「わら・麦茶・・」。
あまりポジティブな評価はありませんが、酸味がないからです。
しかし、深煎りにした時のモンスーン式精製の生豆は、水分で膨潤後、乾燥を繰り返します。
カビ豆が出来やすい精製方法です。その為、当店の商品として取り扱いをしないコーヒーです。
カビ等の欠点豆をハンドピックで徹底的に取り除くことは、勿論のこと、
以下の写真左側のような「白いしわのない生豆」に厳選しました。

 

写真右側のような生豆の表面にしわが存在する生豆は、一般的にあります。
このしわのある生豆は香味を阻害する欠点豆ではありません。
精製時の乾燥ムラと思われますが、この2種類を一緒に焙煎すると色の付き方が異なるので、煎りムラの様に見えてしまいます。
均一に乾燥して、精製の香味が強く出ると思われる左側の生豆のみを焙煎することにしました。
 

結果、生豆6065gから欠点豆等2265g（37.3％）を取り除きました。
 

そんな厳選豆のインド・モンスーンですが、狙い通り、「透き通るモンスーン」が完成しました。
DFR環らしく透明感がありながら、モンスーンらしいスパイシーな甘い独特な香りととろっとしたオイル感が
魅力の珈琲に仕上がりました。
 

【インド・モンスーンAA・マラバール】
生産国　：インド
エリア　：マラバール
生産処理：モンスーン
農園、標高、品種等：不明
含水率　：9.7％

「モンスーンコーヒー」は、コーヒーをインドからヨーロッパまで輸送するのに約半年かかった時代に生まれました。
長い航海中に船の倉庫に保管されたコーヒー生豆は、モンスーンにさらされ緑色から黄金色に変わり、
独特の香味を持つものに変わりました。これがモンスーンコーヒーの始まりです。
その後、時代は進み、保管技術の向上やインドからヨーロッパまでの航海日数が大幅に短縮されるなどの状況から
この「モンスーンコーヒー」は姿を消しました。しかし、独特の香味を懐かしみ、黄金色のコーヒーを求める声は
日増しに大きくなり、この要望に応えるためにインドは5～6月に吹く南西のモンスーン（貿易風）を利用した
モンスーンコーヒーの生産を始めました。
インドのモンスーン気候によって水分を含ませ、室内で乾燥を繰り返し、独特の風味を持つコーヒーに仕上がります。
イタリア等ではエスプレッソの隠し味として重宝されています。
 

焙煎者　：焙煎機操作 中川正志、プロファイル担当 長屋幸代
焙煎機　：FujiRoyal R103
焙煎方法：環式焙煎
焙煎時間：18分03秒

 

 
 

内容：コスタリカ ラス・ラハスSL28Natural 200g、Christmas Blend「Snow Star」200g※ギフトボックスに入れて、お届けいたします。
原材料：
・コスタリカ ラス・ラハスSL28Natural［浅煎り］
・ケニア カリンガAA-TOP［深煎り］、
・コスタリカ ラス・ラハスSL28Natural［深煎り］、
・コスタリカ ラス・ラハスSL28Natural［浅煎り］、
・環ブレンド2［中深煎り］
※ギフトには、コスタリカ ラス・ラハスSL28Natural［焙煎1回目30g」のオマケは付きません。
 

※写真はイメージです。

 

【Drip$ de 松屋式 25gレシピ】
珈琲粉：松屋式用粗挽き 25g
（市販の粉よりかなり粗挽きです。ミルをお持ちでない方、粗挽きに挽けない方、豆ではなく、「粉：粗挽き」でご注文されることをお薦めします。）
蒸らし時間：4分
抽出量：150cc
全量：300cc（150ccのお湯で薄める。※濃さはお好みで薄める湯量で調整してください。）
※珈琲豆を冷凍している場合は、レンジで解凍してから抽出すると、より香り立ちが良くなります。
冷凍珈琲豆50gを200Wで3分（ラス・ラハスは2分30秒）、レンジにかけて、解凍します。
解凍後は、ホカホカする程度に豆が温まった状態になります。
詳しくは、以下の動画をご覧ください。

【動画：週刊フレーバー・解凍した珈琲と近江屋洋菓子店】

 
【動画：環のたしなみー近江屋洋菓子店とラス・ラハス】

 
【動画：環のたしなみーまるたやのチーズケーキとバスク風チーズケーキ】

 
【動画：週刊フレーバー・赤福とラス・ラハス＆RedSnow】

 
【動画：週刊フレーバー・アップルパイとレイズンウイッチと珈琲】

 
※自然解凍でもしっかりと常温へ戻して抽出すると、より香り立ちが良くなります。詳しくは、以下の動画をご覧ください。
但し、レンジで解凍した方が豆が温まる分、香りは強くなります。
【動画：環のたしなみーラス・ラハス等、珈琲抽出時の注意点】

 

【動画：「大人のたしなみ」Drip$ de 松屋式 25g レシピ淹れ方】

 
【動画：Tamaki 2020 5th の試飲】

 
【Drip$の淹れ方】
※Drip$で松屋式の基本的な淹れ方をまとめました。

 
 

「今年を代表する珈琲コスタリカ ラス・ラハスSL28Natural」

今年第5弾となる「TAMAKI 2020 5th」の新作珈琲が販売開始となりました。
今年最後に今年を代表する個性的なコーヒー「コスタリカ ラス・ラハスSL28Natural」に出会えたこと、
非常に衝撃的であり、嬉しくもあります。
 

コスタリカ ラス・ラハスSL28Naturalの特徴は、ナチュラル精製で作られた「パワフルな甘い香り」です。
浅煎りにすると「苺ジャム香」、深煎りにすると「ラム酒の樽香」。
 

沢山の方に味わって貰いたいと考え、クリスマスブレンドやギフト商品も作りました。
 

ですが、純粋にラス・ラハスのポテンシャルを感じられるのは100％ラス・ラハスです。
珈琲を超越し、ジュースのような圧倒する香味をプレゼントしたいという方のために
100%ラス・ラハスとラス・ラハスの深煎りを使ったChristmas Blend「Snow Star」をセットに致しました。
 

ラス・ラハスは、人を感動・圧倒するだけの並外れた超凡な香味があります。
「記憶に残る」プレゼントになること、間違いなしです！！
 

これから年末に向けて、クリスマスプレゼント、お歳暮等、贈り物が増える季節です。
どうぞ、上質な贈り物として、ご利用くださいませ。
 

巻き帯も用途に合わせて、ご用意致しました。
巻き帯のデザインは、変更することが出来ます。変更したい場合は、「巻き帯：その他」を選択して、ご注文の際、備考欄でご希望をお伝えください。

左：クリスマス バージョン、中：のし バージョン、右：その他（ご希望に合わせて、ご用意致します。写真は誕生日プレゼント用の巻き帯です）
※のし バージョンの場合は、表書き（御歳暮、御祝い等）と贈り主氏名の表記をご注文の際、備考欄でご指示くださいませ。
 

※何かご不明な点、ご要望等、ございましたら、お気軽にお問合せくださいませ。
　出来る限り、ご要望にお応え致します。
 
 
各商品の詳細については、以下の商品ページをご参照ください。
【コスタリカ ラス・ラハス SL28 Natural（オマケ：焙煎1回目30g）】［浅煎り］

 
【Christmas Blend Snow Star】［深煎り］

 
 
 

内容：Blue Snow 200g、Red Snow 200g※ギフトボックスに入れて、お届けいたします。
［Blue Snow］（深煎りブレンド）
・ケニア キアンヤンギAA-TOP［深煎り］、
・コスタリカ ラス・ラハスSL28Natural［深煎り］、
・コスタリカ ラス・ラハスSL28Natural［浅煎り］、
・環ブレンド2［中深煎り］
 
［Red Snow］（中煎りブレンド）
・パナマ バンビート農園カトゥアイ＆カトゥーラミックス［中煎り］、
・メキシコ AL［中煎り］、
・コスタリカ ラス・ラハスSL28Natural［浅煎り］
 

※写真はイメージです。

 

【Drip$ de 松屋式 25gレシピ】
珈琲粉：松屋式用粗挽き 25g
（市販の粉よりかなり粗挽きです。ミルをお持ちでない方、粗挽きに挽けない方、豆ではなく、「粉：粗挽き」でご注文されることをお薦めします。）
蒸らし時間：4分
抽出量：150cc
全量：300cc（150ccのお湯で薄める。※濃さはお好みで薄める湯量で調整してください。）
※珈琲豆を冷凍している場合は、レンジで解凍してから抽出すると、より香り立ちが良くなります。
冷凍珈琲豆50gを200Wで3分、レンジにかけて、解凍します。
解凍後は、ホカホカする程度に豆が温まった状態になります。
詳しくは、以下の動画をご覧ください。
【動画：週刊フレーバー・解凍した珈琲と近江屋洋菓子店】

 
【動画：環のたしなみー近江屋洋菓子店とラス・ラハス】

https://youtu.be/O1ABqbtk11c

 
【動画：週刊フレーバー・赤福とラス・ラハス＆RedSnow】

 
【動画：週刊フレーバー・アップルパイとレイズンウイッチと珈琲】

 
※自然解凍でもしっかりと常温へ戻して抽出すると、より香り立ちが良くなります。詳しくは、以下の動画をご覧ください。
但し、レンジで解凍した方が豆が温まる分、香りは強くなります。
【動画：環のたしなみーラス・ラハス等、珈琲抽出時の注意点】

 

【動画：「大人のたしなみ」Drip$ de 松屋式 25g レシピ淹れ方】

 
【動画：Winter Gift 2020 試飲】

 

【Drip$の淹れ方】
※Drip$で松屋式の基本的な淹れ方をまとめました。

 
 

「Winter Gift 2020」

今年第5弾となる「TAMAKI 2020 5th」の新作珈琲が販売開始となりました。
今年最後に今年を代表する個性的なコーヒー「コスタリカ ラス・ラハスSL28Natural」に出会えたこと、
非常に衝撃的であり、嬉しくもあります。
 

コスタリカ ラス・ラハスSL28Naturalの特徴は、ナチュラル精製で作られた「パワフルな甘い香り」です。
浅煎りにすると「苺ジャム香」、深煎りにすると「ラム酒の樽香」。
 

折角ですので、今年の顔とも言うべき「コスタリカ ラス・ラハスSL28Naturalの卓越した香り」を
沢山の方に味わって貰いたいと考え、お求めやすいギフト商品を作ることに致しました。
 

ラス・ラハスは、少量でも主張をするだけの香りの強さと個性があります。
浅煎りと深煎りの香りを活かしたギフト限定ブレンドに致しました。
 

浅煎りの香りについては、フレーバーコーヒーのコーヒーの中でも、雑味が少なく状態の良い、
パナマ・バンビート農園とメキシコをチョイス。
このブレンドのために特別に焙煎をして、ご用意致しました。
 

Red Snowは、朝焼けで赤く光る雪をイメージに、朝に相応しい軽い珈琲に仕立てました。
口当たり軽やかな珈琲から苺ジャムの香りが凛として感じられます。
香りの印象と同じく、液体からもジューシーな甘い印象が強く、酸味は淡雪のように優しいです。
飲み干す頃、芳醇な甘い戻り香とベリーを想わす酸味が合わさって、爽やかな余韻に包まれます。

 

深煎りの香りについては、香りが綺麗に出ているChristmas Blend 2020「Snow Star」の構成をベースに
香り立ちの良さはそのままにやや苦味と重厚感の印象を強く致しました。
 

Blue Snowは、夜の灯りに青く光る雪をイメージに、夜に相応しい重厚な珈琲に仕立てました。
ラム酒の樽香のような香りが甘く、香高く拡がります。
上質な苦味に加え、コクとボディーが豊かで飲みごたえのある重厚な珈琲です。
食後の一杯が優雅なひと時に変える華やかさを持っています。
甘い芳醇な香の余韻も長く、いつまでも心地良く続きます。
このナチュラル香は個性豊かですから、ミルクやクリーム等のフレーバーの強い物に合わせても
負けることはなく感じられ、お薦めです。

 

コスタリカ ラス・ラハスSL28Naturalの特徴的な香りが綺麗に立ち、対照的なテイストの限定ブレンドが完成しました。
今冬、イチオシのギフトです！！
 

これから年末に向けて、クリスマスプレゼント、お歳暮等、贈り物が増える季節です。
どうぞ、上質な贈り物として、ご利用くださいませ。
 

巻き帯も用途に合わせて、ご用意致しました。
巻き帯のデザインは、変更することが出来ます。変更したい場合は、「巻き帯：その他」を選択して、ご注文の際、備考欄でご希望をお伝えください。

左：クリスマス バージョン、中：のし バージョン、右：その他（ご希望に合わせて、ご用意致します。写真は誕生日プレゼント用の巻き帯です）
※のし バージョンの場合は、表書き（御歳暮、御祝い等）と贈り主氏名の表記をご注文の際、備考欄でご指示くださいませ。
 

※何かご不明な点、ご要望等、ございましたら、お気軽にお問合せくださいませ。
　出来る限り、ご要望にお応え致します。
 
 
 

内容：次のいずれか2点（合計：400g）※ギフトボックスに入れて、お届けいたします。
・ケニア カリンガAA-TOP［深煎り］ 200g【通常価格：3,000円】、
・ケニア キアンヤンギAA-TOP［中深煎り］ 200g【通常価格：3,000円】、
・ケニア キアンジュキAA-TOP［中煎り］ 200g【通常価格：3,000円】、
・Las Lajas Blend Snow Star［深煎り］ 200g【通常価格：3,000円】
 

※写真はイメージです。


 

【Drip$ de 松屋式 25gレシピ】
珈琲粉：松屋式用粗挽き 25g
（市販の粉よりかなり粗挽きです。ミルをお持ちでない方、粗挽きに挽けない方、豆ではなく、「粉：粗挽き」でご注文されることをお薦めします。）
蒸らし時間：4分
抽出量：150cc
全量：300cc（150ccのお湯で薄める。※濃さはお好みで薄める湯量で調整してください。）
※Christmas Blend 2020 Snow Starを冷凍している場合は、レンジで解凍してから抽出すると、より香り立ちが良くなります。
冷凍珈琲豆50gを200Wで3分、レンジにかけて、解凍します。
解凍後は、ホカホカする程度に豆が温まった状態になります。
詳しくは、以下の動画をご覧ください。
【動画：週刊フレーバー・解凍した珈琲と近江屋洋菓子店】

 

※自然解凍でもしっかりと常温へ戻して抽出すると、より香り立ちが良くなります。詳しくは、以下の動画をご覧ください。
但し、レンジで解凍した方が豆が温まる分、香りは強くなります。
【動画：環のたしなみーラス・ラハス等、珈琲抽出時の注意点】

 

【動画：「大人のたしなみ」Drip$ de 松屋式 25g レシピ淹れ方】

 
【動画：Tamaki 2020 5th の試飲】

 

 
【Drip$の淹れ方】
※Drip$で松屋式の基本的な淹れ方をまとめました。

 
 

「選べるGift」

TAMAKI 2020 5thが販売開始しました。
 

TAMAKI2020 5thは、ケニアです。
ケニアは、主に水洗式精製ですから、癖がなく綺麗な珈琲です。
更に、珈琲としてのコクやボディーが豊かなため、上質であることが分かりやすい珈琲です。
 

誰もが納得する美味しさですから、相手の好みが分からない贈り物に最適です。
 

また、焙煎度を3段階に焼き分けていますので、好みの香味が見つかります。
 

そこで、珈琲を自由に組み合わせることが出来る「選べるGift」をご用意致しました。
詰合せにしたい珈琲を2種類、お選びください。
※何を詰め合わせにしたら良いか、迷ってしまう場合は、以下の【お薦めのセット】をご参照くださいませ。
 

巻き帯も用途に合わせて、ご用意致しました。
巻き帯のデザインは、変更することが出来ます。変更したい場合は、「巻き帯：その他」を選択して、ご注文の際、備考欄でご希望をお伝えください。

左：レギュラー バージョン、中：のし バージョン、右：その他（ご希望に合わせて、ご用意致します。写真は誕生日プレゼント用の巻き帯です）
※のし バージョンの場合は、表書き（御歳暮、御祝い等）と贈り主氏名の表記をご注文の際、備考欄でご指示くださいませ。
 

これから、進学、就職など、贈り物が増える季節です。
どうぞ、上質な贈り物として、ご利用くださいませ。
 

※何かご不明な点、ご要望等、ございましたら、お気軽にお問合せくださいませ。
　出来る限り、ご要望にお応え致します。
 
 

【お薦めのセット】

[相手の好みが分からない場合等、誰にでも好まれる組合せ］
ケニア・キアンヤンギ AA-TOP（中深煎り）×Las Lajas Blend「Snow Star」（深煎り）

ケニア・キアンヤンギ AA-TOP（中深煎り）：甘味・酸味・苦味のバランスが良い中深煎りの珈琲は、最も好まれる焙煎度です。これぞ、誰からも好かれる珈琲です。
Las Lajas Blend「Snow Star」（深煎り）：「ブラックで楽しめるブレンド」をテーマに作ったブレンドです。深煎りブレンドでも飲み易く、キアンヤンギとは違う香味が楽しめます。
 

[苦味が苦手な方、酸味が好きな方向けの組合せ］
ケニア・キアンジュキ AA-TOP（中煎り）×ケニア・キアンヤンギ AA-TOP（中深煎り）

ケニア・キアンジュキ AA-TOP（中煎り）：ケニアの酸味が楽しめる珈琲です。酸味は強過ぎない甘酸っぱいテイストです。
ケニア・キアンヤンギ AA-TOP（中深煎り）：甘味・酸味・苦味のバランスが良い中深煎りの珈琲です。キアンジュキより芳ばしく、甘さがあります。苦味はなく、ケニアの甘味とコクを感じる珈琲です。
 

[酸味が苦手な方、苦味が好きな方向けの組合せ］
ケニア・カリンガ AA-TOP（深煎り）×Las Lajas Blend「Snow Star」（深煎り）

ケニア・カリンガ AA-TOP（深煎り）：重厚感があるずっしりとした珈琲です。深煎りらしい苦味が楽しめる珈琲です。
Las Lajas Blend「Snow Star」（深煎り）：「ブラックで楽しめるブレンド」をテーマに作った深煎りブレンドです。飲み易く、苦味は控えめです。ナチュラルの芳醇な甘い香りが、カリンガにはない魅力です。
 

[珈琲通、マニア向けの組合せ］
ケニア・キアンジュキ AA-TOP（中煎り）×ケニア・カリンガ AA-TOP（深煎り）

珈琲通やマニアの方は、ブレンドよりシングル珈琲を好む傾向にあります。その中でも、ケニアの醍醐味と言える「酸味と苦味」が味わえる組合せをお薦めします。
ケニアは浅煎りから深煎りまで焙煎出来る生豆のポテンシャルが高い豆です。
ケニア・キアンジュキ AA-TOP（中煎り）でケニアの酸味を、ケニア・カリンガ AA-TOP（深煎り）でケニアのコクとボディの素晴らしさを楽しめるセットです。
特に今年選定したニュークロップ「カリンガ」は、何処か「昔の力強いケニア」を感じられる品質があります。
 
 
 

各商品の詳細については、以下の商品ページをご参照ください。
【ケニア カリンガAA-TOP】［深煎り］

 
【ケニア キアンヤンギAA-TOP】［中深煎り］

 
【ケニア キアンジュキAA-TOP】［中煎り］

 
【Las Lajas Blend Snow Star】［深煎り］

 
 

日頃の感謝の気持ちを込めて、通常価格21,000円のところ、切りよく1,000円を引き、
Blend なんちゃってKENYA 200g（非売品）［3,000円相当］1袋と
出来ちゃったよ！シリーズ「偽さらさブレンド 200g［900円相当］」を、
オマケでお付けします！
 
合計：4,900円のお買い得です！！
 
その上、今回もご希望があれば、分割配送致します。
冷凍庫に入り切らない等、珈琲の保存にお困りの場合は、2回に分けて商品を発送致します。
通常通り、1回分の送料はご負担頂きますが、2回目の送料は無料で送付致します。
 
分割配送をご希望の場合は、その旨、備考欄へご記入くださいませ。

 

内容：
コスタリカ ラス・ラハス SL28 Natural［浅煎り］ 200g＋30g【通常価格：7,000円】、
ケニア カリンガAA-TOP［深煎り］ 200g【通常価格：3,000円】、
ケニア キアンヤンギAA-TOP［中深煎り］ 200g【通常価格：3,000円】、
ケニア キアンジュキAA-TOP［中煎り］ 200g【通常価格：3,000円】、
ミャンマー SEIZAN SL34［中煎り］ 200g【通常価格：2,000円】、
Christmas Blend Snow Star［深煎り］ 200g【通常価格：3,000円】
 
オマケ：Blend なんちゃってKENYA 200g【通常価格：3,000円】
オマケ：出来ちゃったよ！シリーズ「偽さらさブレンド」200g【通常価格：900円】
 

※写真はイメージです。


オマケ

 
【Drip$ de 松屋式 25gレシピ】
珈琲粉：松屋式用粗挽き 25g
（市販の粉よりかなり粗挽きです。ミルをお持ちでない方、粗挽きに挽けない方、豆ではなく、「粉：粗挽き」でご注文されることをお薦めします。）
蒸らし時間：4分
抽出量：150cc
全量：300cc（150ccのお湯で薄める。※濃さはお好みで薄める湯量で調整してください。）
※ラス・ラハスとChristmas Blend 2020 Snow Starを冷凍している場合は、レンジで解凍してから抽出すると、より香り立ちが良くなります。
冷凍珈琲豆50gを200Wで3分、レンジにかけて、解凍します。
解凍後は、ホカホカする程度に豆が温まった状態になります。
詳しくは、以下の動画をご覧ください。
【動画：週刊フレーバー・解凍した珈琲と近江屋洋菓子店】

 

【動画：環のたしなみー近江屋洋菓子店とラス・ラハス】

https://youtu.be/O1ABqbtk11c

 
【動画：環のたしなみーまるたやのチーズケーキとバスク風チーズケーキ】

https://youtu.be/C9EivghzY4k

 
【動画：週刊フレーバー・赤福とラス・ラハス＆RedSnow】

 
【動画：週刊フレーバー・アップルパイとレイズンウイッチと珈琲】

 

※自然解凍でもしっかりと常温へ戻して抽出すると、より香り立ちが良くなります。詳しくは、以下の動画をご覧ください。
但し、レンジで解凍した方が豆が温まる分、香りは強くなります。
【動画：環のたしなみーラス・ラハス等、珈琲抽出時の注意点】

 

【動画：「大人のたしなみ」Drip$ de 松屋式 25g レシピ淹れ方】

 
【動画：Tamaki 2020 5th の試飲】

 

 
【Drip$の淹れ方】
※Drip$で松屋式の基本的な淹れ方をまとめました。

 
 

「TAMAKI 2020 5th－ケニア」

大変、大変長らくお待たせ致しました。2020年第5弾の珈琲を販売開始です。
 

TAMAKI2020 5thは、ケニアです。
ケニアについては、毎年、ニュークロップの香味を確認しています。
ここ数年感じていて言い続けていることですが、「ケニアらしい力強い香味」が薄れてしまっています。
 

昔のように強いフレーバーを持つケニアであれば、1種類を焙煎度を変えれば、各焙煎度の香味特性を表現できますが、
そこまでのポテンシャルを感じる生豆は現在見当たらないのが実情です。
 

TAMAKI2020 5thでは、各焙煎度（中煎り、中深煎り、深煎り）で最もケニアらしい特徴が現れる最適な生豆を選び、
焙煎度違いによるケニアの香味特性を実感して頂くことに致しました。
題して、「ケニア三部作」です。
 

今年のケニア選定は、「カリンガAA-TOP」になりました。
カリンガは、コクとボディを活かし深煎りに、
キアンジュキは、酸味を活かし中煎りに、
キアンヤンギは、甘味とコクを活かし中深煎りに商品化することにしました。
 

ケニアを探していく中、ケニア産コーヒーに限定せず、
ケニアを代表する品種（SL28とSL34）にまで拡大して探した結果、出会ったのが、
コスタリカ ラス・ラハスSL28NaturalとミャンマーSEIZAN SL34です。
 

特に、コスタリカ ラス・ラハスSL28Naturalは、「苺ジャムの香り」がして、久しぶりに衝撃を受けました。
あまりにも個性的であったため、ラス・ラハスを使ったクリスマスブレンドも作りました。
 

5thの珈琲は、ミャンマーSEIZAN以外、「余韻が長い」珈琲ばかりです。
1杯で充分満足出来るだけの個性や品質があります。
 

どうぞ、これから迎えるクリスマス、お歳暮等の特別なシーンにご利用くださいませ。
 
 
 

各商品の詳細については、以下の商品ページをご参照ください。
【コスタリカ ラス・ラハス SL28 Natural（オマケ：焙煎1回目30g）】［浅煎り］

 
【ケニア カリンガAA-TOP】［深煎り］

 
【ケニア キアンヤンギAA-TOP】［中深煎り］

 
【ケニア キアンジュキAA-TOP】［中煎り］

 
【ミャンマー SEIZAN SL34】［中煎り］

 
【Las Lajas Blend Snow Star】［深煎り］

 
【Blend なんちゃってKENYA】［中深煎り］

 
 

内容量：Snow Star［Las Lajas Blend Dark］（200g袋×1個）
内容：
ケニア カリンガAA-TOP［深煎り］、
環ブレンド2［中深煎り］、
コスタリカ ラス・ラハス SL28 Natural［深煎り］、
コスタリカ ラス・ラハス SL28 Natural［浅煎り］
 
写真はイメージです。200g袋でお届けいたします。

 
 

【Drip$ de 松屋式 25gレシピ】
珈琲粉：松屋式用粗挽き 25g
（市販の粉よりかなり粗挽きです。ミルをお持ちでない方、粗挽きに挽けない方、豆ではなく、「粉：粗挽き」でご注文されることをお薦めします。）
蒸らし時間：4分
抽出量：150cc
全量：300cc（150ccのお湯で薄める。※濃さはお好みで薄める湯量で調整してください。）
※珈琲豆を冷凍している場合は、レンジで解凍してから抽出すると、より香り立ちが良くなります。
冷凍珈琲豆50gを200Wで3分、レンジにかけて、解凍します。
解凍後は、ホカホカする程度に豆が温まった状態になります。
詳しくは、以下の動画をご覧ください。
【動画：週刊フレーバー・解凍した珈琲と近江屋洋菓子店】

 

※自然解凍でもしっかりと常温へ戻して抽出すると、より香り立ちが良くなります。詳しくは、以下の動画をご覧ください。
但し、レンジで解凍した方が豆が温まる分、香りは強くなります。
【動画：環のたしなみーラス・ラハス等、珈琲抽出時の注意点】

 

【動画：「大人のたしなみ」Drip$ de 松屋式 25g レシピ淹れ方】

 
【動画：Tamaki 2020 5th の試飲】

 

【Drip$の淹れ方】
※Drip$で松屋式の基本的な淹れ方をまとめました。

 
 
 

「Snow Star」

Tamaki 2020 5thでは、何と言っても、コスタリカ ラス・ラハスSL28Naturalの香りに衝撃を受けました。
 

浅煎りにすると「苺ジャム」の甘い香がするラス・ラハス。
 

あまりにインパクトがある香味に、これを深煎りにしたら、どうなるのか？という興味がわいてきまして、深煎りを焙煎しました。
ナチュラル特有の芳醇な甘い香りと深煎りの燻り臭が混ざり合い、ラム酒の樽香のようなアロマが強く強く立ち昇ります。
甘い芳醇な香りは、ナチュラル精製のフレーバーが強い物によく見受けられますが、
ラス・ラハスの深煎りは、どこか浅煎りの「苺ジャム」に似た香味も微かに感じられ、より果実味があります。
様々な香りが幾重にも重なって、香りに厚みを感じます。
 

深煎りにしても完全に消えない果実香、嫌味のない深煎りのナチュラル香は強く、長く余韻として続きます。
こんな個性的なラス・ラハスは特別な日を彩るに相応しい珈琲です。
そこで、純粋に「ブラックで楽しむ深煎りブレンド」を作ることに致しました。
珈琲そのものを楽しむブレンドにするものの、ケーキ等のスイーツと合わせても相性が良い深煎りブレンドです。
 

ラス・ラハスの深煎りは、個性的な分、好みが分かれます。
ブラック飲みが前提なので、ラス・ラハスの浅煎りとダブルで香りのアクセントにしました。
 

ベースは、ケニア・カリンガAA-TOPの深煎りでコク豊かにブレンドを下支えします。
深煎りだけでは苦味が強く重くなり過ぎてしまうため、中深煎りの環ブレンド2を3割程度混ぜ、中和しています。
 

深煎りらしい芳醇なナチュラル香はラム酒の樽香のように感じられ、綺麗に立ち昇り、心地良いです。
深い色とは裏腹に、口当たりはスッキリとしていて、滑らかです。適度な重厚感があるのに飲みやすい。
口に含んだ瞬間から、だたただクリーンな甘いナチュラル香が口一杯に拡がり、珈琲らしい余韻と共にいつまでも消えません。
 

ブラックで飲む時の飲みやすさと一杯で充分満足する程の優雅で長い余韻を兼ね備えたブレンドです。
 

「暗闇に深々と降る雪が、灯りに照らされると、辺り一面、星のように燦々と輝く。」
 

そんな明るい未来が来ることを祈って、ブレンド名は「Snow Star」。ご賞味くださいませ。
 
 
 
 

各珈琲の詳細、農園情報は、以下の商品説明も参考になります。ご覧ください。
【ケニア カリンガ AA-TOP】

 

【コスタリカ ラス・ラハス SL28 ナチュラル】

 

【環ブレンド2】

 
 
 

※【同時購入特典】
珈琲遊戯・フレーバーコーヒー・DFR環の珈琲をお買い求め頂いているお客様に感謝の気持ちを込めて、
本商品に加えて、同時に珈琲遊戯・フレーバーコーヒー・DFR環の珈琲合計3,000円以上、お買い上げの場合、
10％Off（500円引き）致します。
珈琲遊戯・フレーバーコーヒー・DFR環の内、1店舗で珈琲合計3,000円を購入しても、
珈琲遊戯・フレーバーコーヒー・DFR環の内、複数店舗で珈琲合計3,000円を購入しても
割引致します。
 
珈琲遊戯とフレーバーコーヒーの珈琲は、以下の「フレーバーコーヒー通販サイト」よりご注文ください。
ご注文を確認後、商品代金を10％引きにし、ご注文内容変更メールでご連絡致します。
 

【フレーバーコーヒー通販サイト】

 

内容：
珈琲遊戯：ウガンダ・カウェリ・ロブスタ・ナチュラル 100g
フレーバーコーヒー：ニカラグア・リモンシリョ・ブルボン・ナチュラル 100g
DFR環：インド・モンスーンAA・マラバール 100g
※クリスマス用の巾着袋に入れてお届け致します。
 

オマケ：井筒八ッ橋本舗の八ッ橋　小袋3個
 
 

※写真はイメージです。
左：珈琲遊戯、中：フレーバーコーヒー、右：DFR環


 
オマケ

 
 
【Drip$ de 松屋式 25gレシピ】
珈琲粉：松屋式用粗挽き 25g
（市販の粉よりかなり粗挽きです。ミルをお持ちでない方、粗挽きに挽けない方、豆ではなく、「粉：粗挽き」でご注文されることをお薦めします。）
蒸らし時間：4分
抽出量：150cc
全量：300cc（150ccのお湯で薄める。※濃さはお好みで薄める湯量で調整してください。）
 
【動画：「大人のたしなみ」Drip$ de 松屋式 25g レシピ淹れ方】

 
【動画：環のたしなみーまるたやのチーズケーキとChristmas Assortment Unusal】

 
【動画：環のたしなみーまるたやのチーズケーキとバスク風チーズケーキ】

 
【動画：環のたしなみーChristmas Assortment「Unusual」に合うお供を探せ！】

 
【動画：週刊フレーバー・「八ッ橋」と珈琲を合わせてみる】

 

【Drip$の淹れ方】
※Drip$で松屋式の基本的な淹れ方をまとめました。

 
 

「【フレーバーコーヒー×珈琲遊戯×DFR環コラボ特別企画】Christmas Assortment「Unusual」」

今年は、世界中がコロナで混乱した状況でした。様々なイベントも中止となりました。
フレーバーコーヒーも今年は、昨年のようにブレンドコンテストやイベントも行いませんでした。
 

大変な1年ではありましたが、最後に何か出来ないかと考えたのが、このクリスマスコラボ企画です。
 

コロナ禍は、これまでの平凡な生活が出来なくなる異常事態です。
そんな今年の状況「Unusual（普通でない、異常な、まれな、珍しい）」をテーマにして
クリスマスアソートを作ることにしました。
 

生豆も焙煎も至る所にUnusual（普段と違う）に拘った珈琲のセットです。
 

生豆は、各ショップが「Unusual（普段扱わない）」且つ「個性が強い」コーヒーを使用しました。
・スタンダートの珈琲を販売しているフレーバーコーヒーが「スペシャルティコーヒー（ニカラグアの名門リモンシリョ農園ブルボン・ナチュラル）」。
・欠点豆が少ないスペシャルティ珈琲を販売しているDFR環が「欠点豆が多いインド・モンスーン」。
・珈琲遊戯は何でも販売するので、生豆の選定に困りました。
　悩んだ挙句、飲むと頭が痛くなることから、鳥目散帰山人氏が普段飲まない（Unusual）「ロブスタ」。しかも最先端精製のナチュラル。
 

どれも、良く言えば「個性が強い」、悪く言えば「癖が強い」コーヒーのラインナップです。
 

焙煎も、フレーバーコーヒーは封印した「三段焼き（Unusual）」で焙煎しました。
 
　
それぞれがそれぞれの方法で作り上げると、不思議と各ブランドの珈琲になります。
 

・フレーバーコーヒーのブルボン・ナチュラルは、スペシャルティ珈琲らしく、力強いナチュラル香が華やかなです。
　中深煎りでも消えない酸味と合わさって、甘酸っぱい香味となりました。
　※鳥目散帰山人曰く、「中川流三段焼きの味がする」そうです。
 

・珈琲遊戯のロブスタ・ナチュラルは、完熟果実を想わせる中米系の洗練されたナチュラル香が生豆からしており、
　紛れもなく高品質です。1粒1粒入念に確認する丁寧なハンドピックにより、頗るクリーンで雑味がない珈琲となりました。
　ロブスタとは思えない程、苦味が優しく上品です。
　「焙煎を4回に分け、30秒ずつ煎り止めをずらし、焙煎度を微妙に変えて香味に幅を持たせる」など
　芸が細かい所は、珈琲遊戯の真骨頂。
　所謂、ロブ臭と深煎りナチュラル香が織りなす香はUnusualな（これまでにない）香りでありながら
　豆本来の香味をクリアに感じられるのは、一本焼きならではです。
 

・DFR環のインド・モンスーンは、欠点豆をハンドピックで徹底して排除し、しわのない白い大粒豆に厳選した結果、
　透明感の中にモンスーン特有のスパイシーな甘い香味がしっかりとします。
　「モンスーンなのに綺麗な香味」はUnusualな（一般的ではない）香味であり、DFR環らしく仕上がりました。
 

とは言え、それぞれ単品では非常に主張が強い珈琲です。
それをブレンドしてクリスマスブレンドを作るのが、Unusual（普通ではない）。
 

各珈琲の香味が喧嘩をするかのように主張して、まとまらなそうな3種の珈琲ですが、
各珈琲を同量（1：1：1）でブレンドして抽出みてください。
 

見事に調和が取れ、重厚感のある珈琲に変わります。
至ってUsual（普通）！
ブレンドの面白さです！！
 

これ以外にも珈琲を液体でブレンドしてみました。
【ブルボン・ナチュラル：モンスーン　1：1】
　　中深煎りのパカマラを想わす香味になります
 
【モンスーン：ロブ・ナチュラル　1：1】
　　松屋式で抽出してもネルで抽出したようなオイル感が楽しめます
　　エスプレッソにしても美味しそうなくらいとろっとしたオイルの甘さが魅力です
 
【ロブ・ナチュラル：ブルボン・ナチュラル　1：1】
　　ブルボン・ナチュラルの酸味をロブ・ナチュラルが引き立て、より酸味が華やかになります。
 
　　　　　　　　　　　　　　　　　
シングル珈琲だと「Unusual（個性的で珍しい）」、ブレンドすると「Usual（一般的で普通の）」香味。
この組み合わせは通常、他店ではあり得ないUnusualな（珍しい）珈琲セットです。
 

今年は、このセットで「Unusualなクリスマス」を！
 
そして、Unusualな珈琲をブレンドするとUsualな珈琲に変化したように
コロナウィルスでUnusualな日常が、早くUsualな生活に変化することを祈っております。
 
 
＝＝＝ 珈琲遊戯 ＝＝＝

 

使用した生豆は、ウガンダ共和国のコーヒー農園では屈指の規模を誇るカウェリ農園で栽培された。
品種はいわゆる「ロブスタ」で、正確にはンガンダ（Nganda）と呼ばれるコフィア・ウガンダエ（Coffea ugandae）と
エレクタ（Erecta）と呼ばれるコフィア・クイロウ（Coffea quillou）が混交したもの。
精製は乾式（ナチュラル）で、意図的な発酵精製の香り付けはなされていないが、フローラルなナチュラル香はある。
 
5kgの生豆を約4分の3になるまで一粒ごとに徹底選別して、直火の手廻し焙煎機で954gずつ4釜に分けて焙煎。
焙煎時間は、20分40秒、20分20秒、20分00秒、19分40秒。意図的に焙煎の時間と度合いを変化させて、
のっぺりとただただ苦くなりがちなロブスタの味わいに奥行きを与えた。
磨きぬいた原料を使い、上質な精製香を活かし、厚みのある味わいを生み出す、珈琲遊戯がクリスマスシーズンに届ける‘Unusual’コーヒー。
 

【ウガンダ・カウェリ農園ロブスタ・ナチュラル】
生産国　：ウガンダ
エリア　：ムベンデ地区
農園　　：カウェリ農園
標高　　：1,200-1,350m
品種　　：Nganda, Erecta (Robusta)
生産処理：ナチュラル式（100%天日乾燥）
含水率　：9.7％
カッピングプロファイル：麦茶、ナッツ、バナナ、チョコレート

※ハンドピック後の欠点豆です。撮影を依頼しわすれてしまい、ハンドピック後の欠点豆しか残っていませんでした。
 
焙煎者　：鳥目散帰山人
焙煎機　：直火式手回し1Kg
焙煎方法：一本焼き
焙煎時間：20分40秒、20分20秒、20分00秒、19分40秒

 
 

＝＝＝ フレーバーコーヒー ＝＝＝

 

フレーバーコーヒーでは当初三段焼きという非常ににシンプルな焙煎方法を採用していました。
これはできるだけ操作をシンプルにして連続焙煎に特化した方法でした。
 

繊細さよりもダイナミックさが売りとなる焙煎方法です。
 

現在環の焙煎をやるにあたって超繊細な焙煎に切り替えました。
焙煎操作は複雑にコンマの世界をトレースする焙煎になっていきました。
 

今回は週刊フレーバーで配信するということで昔やった三段焼きを再現しようと考えました。
しかし、本来ならば、大胆に操作するべきなのに準備不足で大胆な焙煎操作ができなかったと反省しています。
 

だから野性味のあるコーヒーではなく環チックな綺麗な珈琲に仕上がった感じがします。
 

【ニカラグア・リモンシリョ農園ブルボン・ナチュラル】
生産国　：ニカラグア
エリア　：マタガルバ地区
生産者　：エルウィン ミエリヒ
標高　　：980m～1350m
品種　　：ブルボン
生産処理：Natural
含水率　：10.0％
カッピングプロファイル：フルーティ、フローラル、レッドワイン

Limoncilloは隣接するLa Gloriaと姉妹農園で、文字通り2人の姉妹が所有する隣同士の農園です。
1938年に父のエステバン・ムクエワンが購入し、La Gloriaはエテル・ムクエワン女史、Limoncillo農園はマリア・ムクエワン女史の所有となりました。
 
当農園は「ジャバ種」の栽培されている農園として世界で名を轟かせています。
2008年Limoncillo農園はLa Gloria農園と共に少量のコーヒーをコンペディションに出品し、第2位に輝きました。
このジャバ種を作り続けて７年、家族とって大変喜ばしい瞬間でした。
 
今回はブルボン品種で特別に中米では珍しい「ナチュラル精製」で仕上げました。
 
農園はカフェソル・イ・アグアグループの一員で、この輸出グループはウェットミル、ドライミルにおける丁寧な選別摘果を通して
コーヒーの品質を最大限に引き出すことに重きを置いています。
 
「リモンシリョ・ナチュラル」は、モカを想わせる特有なアロマとフレーバーを併せ持ったコーヒーです。
 

焙煎者　：中川正志
焙煎機　：FujiRoyal R103
焙煎方法：三段焼き
焙煎時間：15分51秒

 

 
 

＝＝＝ DFR環 ＝＝＝

 

インド・モンスーンは一度焙煎したいと思っていたコーヒーです。
モンスーンの香味としては、「わら・麦茶・・」。
あまりポジティブな評価はありませんが、酸味がないからです。
しかし、深煎りにした時のモンスーン式精製の生豆は、水分で膨潤後、乾燥を繰り返します。
カビ豆が出来やすい精製方法です。その為、当店の商品として取り扱いをしないコーヒーです。
カビ等の欠点豆をハンドピックで徹底的に取り除くことは、勿論のこと、
以下の写真左側のような「白いしわのない生豆」に厳選しました。

 

写真右側のような生豆の表面にしわが存在する生豆は、一般的にあります。
このしわのある生豆は香味を阻害する欠点豆ではありません。
精製時の乾燥ムラと思われますが、この2種類を一緒に焙煎すると色の付き方が異なるので、煎りムラの様に見えてしまいます。
均一に乾燥して、精製の香味が強く出ると思われる左側の生豆のみを焙煎することにしました。
 

結果、生豆6065gから欠点豆等2265g（37.3％）を取り除きました。
 

そんな厳選豆のインド・モンスーンですが、狙い通り、「透き通るモンスーン」が完成しました。
DFR環らしく透明感がありながら、モンスーンらしいスパイシーな甘い独特な香りととろっとしたオイル感が
魅力の珈琲に仕上がりました。
 

【インド・モンスーンAA・マラバール】
生産国　：インド
エリア　：マラバール
生産処理：モンスーン
農園、標高、品種等：不明
含水率　：9.7％

「モンスーンコーヒー」は、コーヒーをインドからヨーロッパまで輸送するのに約半年かかった時代に生まれました。
長い航海中に船の倉庫に保管されたコーヒー生豆は、モンスーンにさらされ緑色から黄金色に変わり、
独特の香味を持つものに変わりました。これがモンスーンコーヒーの始まりです。
その後、時代は進み、保管技術の向上やインドからヨーロッパまでの航海日数が大幅に短縮されるなどの状況から
この「モンスーンコーヒー」は姿を消しました。しかし、独特の香味を懐かしみ、黄金色のコーヒーを求める声は
日増しに大きくなり、この要望に応えるためにインドは5～6月に吹く南西のモンスーン（貿易風）を利用した
モンスーンコーヒーの生産を始めました。
インドのモンスーン気候によって水分を含ませ、室内で乾燥を繰り返し、独特の風味を持つコーヒーに仕上がります。
イタリア等ではエスプレッソの隠し味として重宝されています。
 

焙煎者　：焙煎機操作 中川正志、プロファイル担当 長屋幸代
焙煎機　：FujiRoyal R103
焙煎方法：環式焙煎
焙煎時間：18分03秒