月別アーカイブ: 2015年2月

ぼくの長所は、思いついたアイデアをすぐに実行に移す。
そして、ぼくの短所は忙しいのに思いついたアイデアをすぐに実行に移す。

結局・・ぼくの長所と短所は全く同じということです。

あるときは褒められ・・・
あるときは怒られる・・・

時間があれば褒められることが多く・・・
時間がなければ怒られることが多い・・・

ちなみに・・・今は怒られることが圧倒的に多かったりします。

2/23にテスト焙煎をして、2/24にカッピングと松屋式による試飲を行いました。
2月初旬、2ハゼ直前まで焙煎した珈琲を試飲した際、甘さがある珈琲でしたが、酸味が乏しかったため、
今回は、2ハゼ直前まで焙煎をせず、浅煎り、中煎りの2種類を焙煎してカッピングし、試飲を行いました。
（テスト焙煎・カッピング情報は、以下のとおり）

カッピング
ドライの香は、浅煎りからは酸味が伴ったナッツのような香がしていました。
中煎りは甘さを伴ったヘーゼルナッツのような香がしていました。
酸味は、浅煎りの方が強く、薄っすらジンジャーのようなスパイシーさも感じました。
ただ、甘さに乏しく、ボディは軽めでした。
中煎りは、甘味が強く、ピーナッツクリームのような甘さが印象的でした。
酸味は乏しいものの、触感は滑らかでボディ感があり、中煎りの方が好評価でした。
 

松屋式による試飲
カッピングの結果と同様、松屋式の試飲でも中煎りの印象が良かったです。
浅煎りは甘味が乏しく物足りない印象でした。中煎りは、キャラメルのような甘さが
加わり、珈琲に厚みを出していました。
本焙煎では、焙煎度合いは中煎りで仕上ることにしました。
 

テスト焙煎
水分量：10.7％

焙煎担当のコメント

2/20〜22にテスト焙煎をして、2/24にカッピングと松屋式による試飲を行いました。
COE2013 Moreno、COE2014 Milagritoのそれぞれで、浅煎り、中煎り、中深煎りの3種類を焙煎してカッピングし、試飲を行いました。
（テスト焙煎、カッピングの詳細は、以下のとおり）

COE2013 Moreno
カッピング
ドライでは、浅煎りはスイートオレンジのような香がしていました。中煎りからはバニラを想わせる
甘い香がしていました。中深煎りになると、芳醇さが増したから甘い香がしていました。
酸味は浅煎りが最も強く爽やかです。中深煎りになるとハッキリと感じる程ではありませんでした。
甘味は中煎り、中深煎りが強く、中深煎りではナツメグのようなスパイシーさが甘さに加わって
いました。
3種類とも口当たりが滑らかでシルキーです。鼻に抜ける残り香がしっかりと余韻として感じられます。
特に、中煎り、中深煎りは、ミルクチョコレートやビターチョコレートのような甘い残り香が心地
良かったです。
松屋式による試飲
浅煎りは酸味が強いため、中煎りと中深煎りを試飲した。
どちらも甘酸っぱさが印象的珈琲です。パイナップルのように甘く、少し酸っぱい。
中深煎りの方が苦さが強いため、甘酸っぱさを楽しんで頂けるよう、本焙煎では中煎りで煎り止して仕上げます。
春の暖かな陽気には明るい酸味が少しきいた珈琲が良くあいます。

 
COE2014 Milagrito
カッピング
ドライでは、柑橘系の香が浅煎り、中煎りからしていました。
酸味は浅煎りが最も強くライムのようでした。
中煎りでもドライトマトのような甘さを伴った酸味が印象的でした。どれからも甘くフローラルな香が漂っていました。
甘さは中煎り、中深煎りで強く、チョコレートフレーバーです。中深煎りはマーブルチョコレート、中煎りはチロルチョコレート、浅煎りはフランスの柑橘系の香料が添加された高級チョコレートのようでした。
COE2013モレーノ農園同様、こちらも口当たりが滑らかですが、余韻は短いです。
まろっとした触感の軽やかな珈琲です。
松屋式による試飲
浅煎りは酸味が強いため、中煎りと中深煎りを試飲した。
COE2013モレーノ農園より甘さは控えめですが、どちらもシトラス系の酸味が綺麗に出ていました。
後味はグレープフルーツのようです。冷めると甘さが増してきます。
COE2013モレーノ農園を比較出来るよう、焙煎度合いを合わせて仕上げます。
1口目は、COE2013モレーノ農園より軽い印象です。
日差しが強く、少し汗ばむような春でも暑い日にスッキリした酸味が良く合います。
 

 
テスト焙煎
COE2013 Moreno
水分量：10.7％

 
COE2014 Milagrito
水分量：10.7％

焙煎担当のコメント

珈琲屋は珈琲豆を生産する仕事がメインである。
焙煎の研究なんかは、仕事でもあるが趣味みたいなもんである。
ここで問題となるのは、焙煎の研究の方がおもしろいからとそっちに時間がとられては本末転倒である。

ましてや・・・
かんけーないものづくりになんかに時間を使っていたら完全にアウトである。

今は豆作りに専念して環を軌道に乗せることが大切である。
まずは・・・好きなことも少しの間は封印するぐらいの勢いでがんばります・・・