月別アーカイブ: 2015年3月

2015/3/29

焙煎中の豆の色の変化をビデオで撮ろうと色々やっています。
何度が実験的に試してみてユーチューブにアップして・・・
これをいかに手軽にやるか・・・

そのための冶具を作って何とか映せるようになってきて・・
微速度撮影もいい感じになってきて・・・
本日の環の本焙煎で正式にやろうとしたら・・・

・・・映っていなかった・・・

本番で映っていなかった・・・
微速度撮影が失敗した。

まぁ・・・
何度も実験して何とかすればいいんで・・・
明日も挑戦することにしよう・・・・

2015/3/27

時間がないと何でもやっつけ的になっていきます。
締め切りに追われて後手後手に回ります。
この状態では建設的に仕事が出来ません。

仕事は後ろはみずに前だけをみて前倒しでやっていくことが建設的です。

じゃんじゃん前倒しで仕事をやる一番いい方法は、思いついたことをどんどんやっていく。

思いついたことは旬で勢いがあるんで仕事が早く済むんで思ったよりも時間がかからない割に効率もいいんです。

それと疲れないのです。

ただ・・・ぼくの欠点はそれがメカをつくることに特化してしまうこと・・・

・・・・・微妙だなぁ・・・・・・

焙煎の研究はどこまで続くのだろう・・・
焙煎用のプロファイルの用紙をまた１００枚印刷した。
１００枚のプロファイルが当たり前のように消えていく・・・
つまり・・・それだけで１００通りの焙煎を試したことになる。
実際にこの２年ほどで３００枚ほどのプロファイル用紙を使った。それでもまだ焙煎が完成していない。

いつになったら完成になるんだろう・・・

完成にならなくていいから納得するところまでは早く行きたいなぁと思う。

ただ・・・
昔よりも確実に良くはなっているのでそのうちに何とかなるとは思うのだが・・・

焙煎なんて簡単だよ・・・といっていた昔が懐かしい。

ちなみに・・・人に焙煎を教えるときには一日でプロにしてきますけどね。

ただそれは、環の焙煎ではないので出来ることなんです。
それほど環の焙煎はムズカシイのです。

誰も焙煎人がやりたがらないほどムズカシイのです。

これが完成すれば最強の焙煎機になる気がする。
まずは・・・一歩づつ・・・

2015/3/25

休みでありながら焙煎していました。
業務用の焙煎機で蒸気の量を前半と後半で色々変えて味をチェックしました。
ドライな蒸気に変わってから珈琲の味が分かりやすく変化した気がします。

濃さをつくる蒸気と水を抜く蒸気は違うことがわかってきました。
その量のコントロール出来るようになると本当に過熱水蒸気を理解したことになりそうです。

過熱水蒸気の研究・・・
まだまだ遊べそうです。

味をつくろうとするプロデューサーの向上心には
頭が下がります。

すぐにメカをつくろうと脱線するぼくとは大違い・・・

2015/3/24

こんにちは。。
晴天なのに冬に逆戻りしたかの寒さですね。。
 
昨日4月商品の試飲をしました。お腹がタポタポになってました。

 
大量の珈琲は飲み切れず、今日はレンジでチンしてエスメラルダ・ゲイシャを楽しんでいます。
温めなおすと柑橘系の香が開花したかのように戻ります。酸味も綺麗に感じられます。
松屋式で抽出しているので、翌日でも飲めるんです。

 

今日はお休みですが、4月商品の本焙煎に向けて、業務用の焙煎をこれから調整します。
 
急に寒くなって風邪など引きませんように。。
 
4月TopNotch（予約） パナマ エスメラルダ ゲイシャ 2014 ES-W7-5 MARIO PASCUA

すげ～～～高い豆の代名詞ブルーマウンテン。
昔は、珈琲の本に載っている程度の知識をひけらかせばお客さんは納得してもらえていました。
今は、一般のお客さんでもその気になればインターネットで情報をとることができます。

そうなるといい加減なことは言えません。
マニアは知っていると考えたほうが無難です。

では、珈琲屋はどうすればいいか・・・
インターネットにでてくる情報はマニアも珈琲屋も使います。
だから、その土俵で話をしないことです。
つまり、経験で話をしないとマニアには情報量だけだったらたぶん負けます。

唯一・・・珈琲屋がマニアに勝てる部分は経験しかないのです。
そして、マニアはその経験の部分を聞きたいのです。
ネットに載っている文章を聞きたいわけではありません。

そう考えると大変な世の中になったもんです。
珈琲屋も常に勉強せねばならない世の中になったのです。

インターネットのなかった気楽な時代がなつかしい・・