只今、珈琲合計：3000円お買い上げに付き「FlavorCoffee GEISHA」1個、プレゼント中！

2020年1月17日

Filed under: DIARY,NEWS — nagayasachiyo @ 6:43 PM

こんばんは。。

只今、珈琲合計：3000円お買い上げに付き「FlavorCoffee GEISHA」1個、プレゼントしています！
但し、器具のみは対象外です。ドリップバッグ無くなり次第終了です。

Kopi Luwak Setを1個でも、環ブレンド2ドリップバッグ30個入を1個でも、環ブレンド2を2個でもオマケで付きます！！

本日、既に作った分がほぼ出荷してしまい、これから2回目のドリップバッグを製作しています。

そもそもこのフレーバーコーヒーを作ろうと思ったのは、
年末、松屋コーヒー本店さんのエスメラルダ・ゲイシャを飲んで、カッピング会ではしなかったゲイシャらしい香りを嗅いだり、
珈琲遊戯でゲイシャの販売があったりと色々な意味で感化されまして・・

当店もゲイシャにまつわることが出来ないか？と思った次第です。

「紅茶にベルガモットを着香したアールグレイがあるのなら、ゲイシャ風味のフレーバーコーヒーが作れるかも？」
という私の思い付きからです。

やるとなったら、商品作り同様、もしくは、それ以上にトコトン真剣。。

市販の香料を出来る限り、入手し、
生豆を決め、焙煎をしてと、ここまでは比較的、スムーズに進みました。。

使用した生豆は、ニカラグアCOE La・Laguna。
着香するので、癖がなく、雑味がないクリアなコーヒーをチョイスしました。

焙煎は、ゲイシャの焙煎プロファイルで焙煎し、焙煎度もゲイシャに合わせました。

さあ、着香です。ですが、何事も予定通りにはいかないものでして・・
ここからが大変でした。

予定では・・
①試作品のドリップバッグを1個を作り、ドリップバッグ1個分に対して、香料の分量（構成比率：何をどれだけ使用するか）を決める。
②ドリップバッグの個数に合わせて、必要な香料（1個分の香料分量×ドリップバッグ個数）を計量し、香料を混ぜ合わせる。
③ドリップバッグに必要な量の珈琲粉を用意し、②の香料を満遍なく混ぜあわせる。
④ドリップバッグ1個分ずつ計量し、袋詰めする

でした。。

まずは、①の香料の調合です。目指すは、「ゲイシャフレーバーが強かった頃のゲイシャ」。。
香料には1滴で非常に香りが強い物と弱い物があります。1滴多く入ってしまうだけで、香りが変わってしまいます。
市販の香料では種類に限りがあります。ゲイシャらしく香りが近づいても、どこか違う、何かが足りないと怒涛の試作の繰り返しが続きました。

よく考えてみれば、当然のことなのですが、簡単にゲイシャを再現する香りが作れてしまったら、ゲイシャ珈琲の価値はありません。
夢中になっている時は、そんなことも忘れて、「あと1滴、この香料を入れれば、もっと近づけるかもしれない。」等と
むきになり、大前提である「なんちゃってゲイシャを作ろう」としていることを見失っていました。

最終的には期限を決めて、試作を終了し、最もゲイシャに近いと感じる香料の配合に決定致しました。
ドリップバッグ1個に対する香料の分量は、香料5種、合計：21滴。

そして、②のドリップバッグ全量に必要な香料の全量を計算しようとしたのですが・・
0.2g単位で計量する計りで21滴を計っても、表示は「0.0」g。。

そこで、ドリップバッグ全部を作るのではなく、数回に分けてドリップバッグを作ることに。。

まずは、ドリップバッグ1個分の香料21滴を数倍にして、粉に混ぜ、ドリップバッグで試飲してみました。

すると、これまでハッキリと香っていたのに、香りが弱く、香りそのものが変わっていました。
焙煎に問題があるのかと焙煎をし直したりもしましたが、原因は、5種の香料の粘性が異なるため、香料自体が混ざり合わないことでした。
香料が混ざり合わないと、粉に均一に香料が着かず、香りそのものが変わっていました。

色々と試しました、結局、ドリップバッグ1個ずつに21滴の香料を滴下するしかないということが分かりました。

ということで、冒頭に掲載したとおり、注射器のような細いスポイトを使い、1滴を確実に滴下できるよう治具まで作って
1個ずつドリップバッグを作っています。

これまでエスメラルダ・ゲイシャ・オークションロットをはじめ、様々なゲイシャを焙煎し、販売してきました。
様々なゲイシャを知っているからこそ、言えることは、
「ゲイシャの香りを市販の香料で完全再現することは出来ない」ということです。

このフレーバーコーヒー作りは、「どこまで本物に近づけることが出来るか」という挑戦企画です。
極力、ゲイシャの香りに近づけた「FlavorCoffee GEISHA」を
当店が販売してきたゲイシャの香味を思い出しながら、お愉しみくださいませ。

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