月別アーカイブ: 2017年7月

2017/7/23

こんばんは。。
 

マンデリンブルボンの本焙煎を20時過ぎに行う予定でしたが、
遅れております。
 

大変、申し訳ございませんが、23時頃になる見込みです。
場合によっては、本日中止する可能性もあります。
 

お時間許すようでしたら、ご覧くださいませ。

御中元などのギフトにお薦め！！誰からも喜ばれる最愛される高級珈琲
【ギフト】Typica Special Box（ティピカ スペシャル ボックス）

 

これで、ゲイシャを最高の1杯で楽しめます！！
【大人のたしなみ-Esmeralda Geisha Special Set-】

 
 

【ティピカ スペシャル セット】

 

【ブルーマウンテンNo.1】
200g

50g

 

【ハワイコナ・グリーンウェル エクストラファンシー】
200g

50g

 

【エスメラルダ スペシャル セット】

 

【エスメラルダ リノ・ナチュラル】
200g

 

お試し50g

 

【エスメラルダ マリオ・エネロ】
200g

 

お試し50g

 
 

※インスタグラム始めました。どうぞ、よろしくお願い申し上げます。
毎日1枚、写真をアップしてます。

【インスタグラム】
http://instagram.com/dfr_tamaki

こんにちは。。
 

先日、アイス珈琲2017第3弾「Exoticな新涼」に使うマンデリンブルボン深煎りを
本焙煎しました。

 

 

今宵20時過ぎ、もう1つのマンデリンブルボン中深煎を本焙煎します。
 

お時間許すようでしたら、ご覧くださいませ。
 
 

御中元などのギフトにお薦め！！誰からも喜ばれる最愛される高級珈琲
【ギフト】Typica Special Box（ティピカ スペシャル ボックス）

 

これで、ゲイシャを最高の1杯で楽しめます！！
【大人のたしなみ-Esmeralda Geisha Special Set-】

 
 

【ティピカ スペシャル セット】

 

【ブルーマウンテンNo.1】
200g

50g

 

【ハワイコナ・グリーンウェル エクストラファンシー】
200g

50g

 

【エスメラルダ スペシャル セット】

 

【エスメラルダ リノ・ナチュラル】
200g

 

お試し50g

 

【エスメラルダ マリオ・エネロ】
200g

 

お試し50g

 
 

※インスタグラム始めました。どうぞ、よろしくお願い申し上げます。
毎日1枚、写真をアップしてます。

【インスタグラム】
http://instagram.com/dfr_tamaki

こんにちは。。
 

7月20日（木）エスメラルダ パルミラの本焙煎をしました。

 

 

そして、その豆を挽いて24時間炭酸ガスを抜いて、
7月22日（土）ドリップバックレシピの検証をしました。

 

ドリップバックを3個用意し、蒸らし時間（3分、4分、5分）をかえて抽出してみました。
蒸らし時間によって、珈琲の香味が変わるのです。
 

香りの質は、概ね同じでしたが、蒸らし時間：3分と蒸らし時間：4分、5分で珈琲の濃度が異なりました。
蒸らし時間：3分は、最適な濃度で、蒸らし時間；4分、5分がやや濃いめの濃度で
微かに感じる程度の過抽出感。
 

蒸らし時間：3分で充分な濃さがあり、綺麗な香り立ちとクリアさを選んで、
エスメラルダ パルミラのドリップバックは、蒸らし時間：3分にすることとなりました。
 

これで、香りの花束を販売することが出来ます。
 

透明感の中に優しい甘味が煌るパルミラが香りの花束に加わり、
「これぞ、エスメラルダの良いとこ取りした」というドリップバックセットになりました。
 

近日、発売しますので、お楽しみに！！
 
 

御中元などのギフトにお薦め！！誰からも喜ばれる最愛される高級珈琲
【ギフト】Typica Special Box（ティピカ スペシャル ボックス）

 

これで、ゲイシャを最高の1杯で楽しめます！！
【大人のたしなみ-Esmeralda Geisha Special Set-】

 
 

【ティピカ スペシャル セット】

 

【ブルーマウンテンNo.1】
200g

50g

 

【ハワイコナ・グリーンウェル エクストラファンシー】
200g

50g

 

【エスメラルダ スペシャル セット】

 

【エスメラルダ リノ・ナチュラル】
200g

 

お試し50g

 

【エスメラルダ マリオ・エネロ】
200g

 

お試し50g

 
 

※インスタグラム始めました。どうぞ、よろしくお願い申し上げます。
毎日1枚、写真をアップしてます。

【インスタグラム】
http://instagram.com/dfr_tamaki

2017/7/20

こんばんは。。
 

今夜、エスメラルダ パルミラの本焙煎を予定しておりましたが、
過熱水蒸気のトラブルにより中止することに致しました。
 

楽しみにしてくださっていた皆様、誠に申し訳ございません。
 

なお、エスメラルダ パルミラの本焙煎については、明日以降になる見込みです。
 

決まりましたら、ご連絡致します。
 
 

御中元などのギフトにお薦め！！誰からも喜ばれる最愛される高級珈琲
【ギフト】Typica Special Box（ティピカ スペシャル ボックス）

 

これで、ゲイシャを最高の1杯で楽しめます！！
【大人のたしなみ-Esmeralda Geisha Special Set-】

 
 

【ティピカ スペシャル セット】

 

【ブルーマウンテンNo.1】
200g

50g

 

【ハワイコナ・グリーンウェル エクストラファンシー】
200g

50g

 

【エスメラルダ スペシャル セット】

 

【エスメラルダ リノ・ナチュラル】
200g

 

お試し50g

 

【エスメラルダ マリオ・エネロ】
200g

 

お試し50g

 
 

※インスタグラム始めました。どうぞ、よろしくお願い申し上げます。
毎日1枚、写真をアップしてます。

【インスタグラム】
http://instagram.com/dfr_tamaki

こんにちは。。
 

アイス珈琲2017 第3弾「Exoticな新涼」ですが。。
 

テスト焙煎が終わり、昨夜、試飲をしました。。
※週刊フレーバーと連続録画されたため、アイス珈琲の試飲は、1：07：27以降です。
クリックすると自動的にアイス珈琲の試飲から再生が開始します。

 

テスト焙煎したのは、以下、3種類の焙煎度です。
 

1．焙煎終了温度：224℃ 2ハゼ開始時に終了。
2．焙煎終了温度：228℃ 2ハゼが強くなる手前。
3．焙煎終了温度：232℃ 2ハゼが強くなり、豆の表面に油が浮き始めた時点。
 

まずは、ホットで3種の珈琲を試飲。
 

どれもマンデリンらしくないクリアさで、アーシーさが少ない、非常に上品な珈琲です。
そして、熱いと3種とも優しい甘味が印象的でした。
ブルボンの甘さが綺麗に際立った珈琲です。
酸味はほぼ感じない程度で、焙煎度が深くなるにつれ、増していきます。
 

ホットで飲むなら、甘さと苦味のバランスが取れた2．焙煎終了温度：228℃が最も美味しいです。
 

次にすべてを冷やしてアイスで試飲。
 

印象的だった甘味がアイスにすると弱くなり、酸味が顔を出します。
大きく変化したのは、1．焙煎終了温度：224℃。
淡い優しい甘味が、フルーツでもなく、酢酸系の酸味でもない、柔らかな酸味に変化します。（強いて挙げるなら、リン酸系の酸味）
そして、珈琲も紅茶でもお茶でもない新感覚な飲み物と思えるテイストに変わります。
決して、濃くないので、ガブガブ飲めそうな飲みやすさです。
2．焙煎終了温度：228℃から深煎りの香味になります。
アイス珈琲としては、苦味のパンチはなく、単調で全体として上品な香味です。
少々、物足りないテイストです。
 

そこで、1．焙煎終了温度：224℃と3．焙煎終了温度：232℃をブレンドすることにしました。
 

アイス珈琲として、「味幅が出て、美味しい」とのお褒めの言葉を帰山人さんから頂きました！！
お墨付きをもらったようで、嬉しかったです。。
 

ということで、
アイス珈琲としては、1．焙煎終了温度：224℃と3．焙煎終了温度：232℃をブレンドすることに決定しました。
 

このマンデリンブルボンは、ホットでもアイスでも美味しい珈琲です。
そして、液体の温度やブレンドの比率によって、香味の変化を楽しめる面白い珈琲です。
 

ブレンドに使用する珈琲（1．焙煎終了温度：224℃と3．焙煎終了温度：232℃）
の単体をお付けしたセット商品も販売する予定です。
 

インドネシアのブルボンというだけで稀少ですが、それ以上に豆としても面白い。。
 

この夏、まだまだ珈琲で楽しめそうですよ。。
 
 

御中元などのギフトにお薦め！！誰からも喜ばれる最愛される高級珈琲
【ギフト】Typica Special Box（ティピカ スペシャル ボックス）

 

これで、ゲイシャを最高の1杯で楽しめます！！
【大人のたしなみ-Esmeralda Geisha Special Set-】

 
 

【ティピカ スペシャル セット】

 

【ブルーマウンテンNo.1】
200g

50g

 

【ハワイコナ・グリーンウェル エクストラファンシー】
200g

50g

 

【エスメラルダ スペシャル セット】

 

【エスメラルダ リノ・ナチュラル】
200g

 

お試し50g

 

【エスメラルダ マリオ・エネロ】
200g

 

お試し50g

 
 

※インスタグラム始めました。どうぞ、よろしくお願い申し上げます。
毎日1枚、写真をアップしてます。

【インスタグラム】
http://instagram.com/dfr_tamaki

こんにちは。。
 

今宵、エスメラルダ パルミラを本焙煎します。
このパルミラは、優しい淡い甘味が上品です。
 

そして、パルミラは、香りの花束でのみ販売する限定商品です。

 

いつものように本焙煎をLive配信しますので、
お時間あるようでしたら、ご覧くださいませ。

御中元などのギフトにお薦め！！誰からも喜ばれる最愛される高級珈琲
【ギフト】Typica Special Box（ティピカ スペシャル ボックス）

 

これで、ゲイシャを最高の1杯で楽しめます！！
【大人のたしなみ-Esmeralda Geisha Special Set-】

 
 

【ティピカ スペシャル セット】

 

【ブルーマウンテンNo.1】
200g

50g

 

【ハワイコナ・グリーンウェル エクストラファンシー】
200g

50g

 

【エスメラルダ スペシャル セット】

 

【エスメラルダ リノ・ナチュラル】
200g

 

お試し50g

 

【エスメラルダ マリオ・エネロ】
200g

 

お試し50g

 
 

※インスタグラム始めました。どうぞ、よろしくお願い申し上げます。
毎日1枚、写真をアップしてます。

【インスタグラム】
http://instagram.com/dfr_tamaki

こんにちは。。
 

昨夜、エスメラルダのパルミラをテスト焙煎しました。

 

こちら、カトゥアイ種。パナマらしい中庸な香味が特徴です。
 

カトゥアイやカトゥーラは、パナマでポピュラーに栽培されている品種です。
フレーバーコーヒーで販売しているパナマ（カトゥーラ、カトゥアイ）の焙煎度が適していると判断して、テスト焙煎してみました。
 

出来上がった珈琲は、特に問題もなく、エスメラルダらしく上品な香味です。
「パナマらしい香味」とも言うべきパルミラを、香りの花束に加えることに致しました。
 

パルミラは、エスメラルダ農園が最初に栽培を始めたパルミラ地区で収穫されます。
そして、Mario Enero は、ゲイシャを最初に栽培したハラミージョ地区で収穫された珈琲です。
 

Lino Natural は、ゲイシャ栽培を2番目に始めたエリア：カニャス ヴェルデス地区の物です。
このカニャス ヴェルデス地区で収穫されたゲイシャ・ナチュラルが、7月19日、Best Of Panama2017で1ポンド：＄601という最高落札額をつけました。
 

「これぞ、エスメラルダ」と言えるドリップバックをセットにすることが出来ました。
 

農園のエリア違い、品種違い、精製違いなど、様々な角度から楽しめるセットにもなりました！！
 

世界最高峰の農園「エスメラルダ」を最高の香味で感じ取れるセットです。

 

発売をお楽しみに！！
 
 

御中元などのギフトにお薦め！！誰からも喜ばれる最愛される高級珈琲
【ギフト】Typica Special Box（ティピカ スペシャル ボックス）

 

これで、ゲイシャを最高の1杯で楽しめます！！
【大人のたしなみ-Esmeralda Geisha Special Set-】

 
 

【ティピカ スペシャル セット】

 

【ブルーマウンテンNo.1】
200g

50g

 

【ハワイコナ・グリーンウェル エクストラファンシー】
200g

50g

 

【エスメラルダ スペシャル セット】

 

【エスメラルダ リノ・ナチュラル】
200g

 

お試し50g

 

【エスメラルダ マリオ・エネロ】
200g

 

お試し50g

 
 

※インスタグラム始めました。どうぞ、よろしくお願い申し上げます。
毎日1枚、写真をアップしてます。

【インスタグラム】
http://instagram.com/dfr_tamaki

2017/7/19

こんにちは。。
 

昨夜、マンデリンブルボンのテスト焙煎をしました。

 

生豆は、非常に希少で丸っこい。

 

ちょっとだけ試飲したのですが、甘さ印象的でした。。
 

ということで、テスト焙煎も終わりまして、恒例の試飲を行いたいと思ってます。
 

今宵、週刊フレーバー終了後、試飲をするかも？？です。
 

都合により出来ない場合もございますので、ご了承くださいませ。
 
 

御中元などのギフトにお薦め！！誰からも喜ばれる最愛される高級珈琲
【ギフト】Typica Special Box（ティピカ スペシャル ボックス）

 

これで、ゲイシャを最高の1杯で楽しめます！！
【大人のたしなみ-Esmeralda Geisha Special Set-】

 
 

【ティピカ スペシャル セット】

 

【ブルーマウンテンNo.1】
200g

50g

 

【ハワイコナ・グリーンウェル エクストラファンシー】
200g

50g

 

【エスメラルダ スペシャル セット】

 

【エスメラルダ リノ・ナチュラル】
200g

 

お試し50g

 

【エスメラルダ マリオ・エネロ】
200g

 

お試し50g

 
 

※インスタグラム始めました。どうぞ、よろしくお願い申し上げます。
毎日1枚、写真をアップしてます。

【インスタグラム】
http://instagram.com/dfr_tamaki

こんにちは。。
 

ドリップバックのレシピも完成して、「香りの花束」を準備しております。
 

こんな感じなる予定。。

 

折角なので、香りの花束のために特別なドリップバックを用意出来ないか、検討中です。。
 

お楽しみに！！
 
 

御中元などのギフトにお薦め！！誰からも喜ばれる最愛される高級珈琲
【ギフト】Typica Special Box（ティピカ スペシャル ボックス）

 

これで、ゲイシャを最高の1杯で楽しめます！！
【大人のたしなみ-Esmeralda Geisha Special Set-】

 
 

【ティピカ スペシャル セット】

 

【ブルーマウンテンNo.1】
200g

50g

 

【ハワイコナ・グリーンウェル エクストラファンシー】
200g

50g

 

【エスメラルダ スペシャル セット】

 

【エスメラルダ リノ・ナチュラル】
200g

 

お試し50g

 

【エスメラルダ マリオ・エネロ】
200g

 

お試し50g

 
 

※インスタグラム始めました。どうぞ、よろしくお願い申し上げます。
毎日1枚、写真をアップしてます。

【インスタグラム】
http://instagram.com/dfr_tamaki

こんにちは。。
 

連日、淹れ方を配信しておりました「エスメラルダ・ゲイシャ」の淹れ方。。
【動画：エスメラルダ・Lino Natural Drip＄25gレシピ】

 

【動画：エスメラルダ・Mario Enero ドリップバックレシピ】

 

 

【動画：エスメラルダ・Lino Natural ドリップバックとMario Enero Drip＄25gレシピ】

 

まとめますと、
 

ドリップバックは、Mario Enero 、Lino Naturalともに、「蒸らし時間：3分」。
鮮度保持剤による炭酸ガス抜きを
・Mario Enero 24時間以上
・Lino Natural 48時間以上
施す。
 

Drip＄ de 松屋式 25gレシピは、現行のままで問題なし
Mario Enero 、Lino Naturalともに、「蒸らし時間：4分、薄める湯量：130cc」。
 

という結論になりました。
 

特に、ドリップバックは、ペーパードリップより美味しいと思える程の出来で少々、感動致しました！！
 

Lino Naturalのドリップバックは、自信を持ってお薦め出来る商品となりました！！一押しです。
 

レシピも出来上がり、「香りの花束」の準備を進めています。
 

お楽しみに！！

御中元などのギフトにお薦め！！誰からも喜ばれる最愛される高級珈琲
【ギフト】Typica Special Box（ティピカ スペシャル ボックス）

 

これで、ゲイシャを最高の1杯で楽しめます！！
【大人のたしなみ-Esmeralda Geisha Special Set-】

 
 

【ティピカ スペシャル セット】

 

【ブルーマウンテンNo.1】
200g

50g

 

【ハワイコナ・グリーンウェル エクストラファンシー】
200g

50g

 

【エスメラルダ スペシャル セット】

 

【エスメラルダ リノ・ナチュラル】
200g

 

お試し50g

 

【エスメラルダ マリオ・エネロ】
200g

 

お試し50g

 
 

※インスタグラム始めました。どうぞ、よろしくお願い申し上げます。
毎日1枚、写真をアップしてます。

【インスタグラム】
http://instagram.com/dfr_tamaki