ログイン月別アーカイブ: 2019年3月
ひとりごとー春の焙煎
2019/3/31
こんばんは。。
今日、完全熱風焙煎機（熱源：電気）を使っている人が
「（エアコンで空調管理しているから）豆温を一定にすれば、焙煎が安定するかも？」と
呟いていた。。
それを見て、「電気が熱源であれば、本当に安定するのだろうか？」と疑問が湧いてきまして・・
春の新作が中々、販売開始出来なかったのは、アイス珈琲の試作に時間がかかったこともあるのですが、
どちらかというと、「春の焙煎に慎重になっていた」からというのが強いです。
というのも、春は、初夏の日もあれば、梅雨の日もあれば、真冬の日もあるくらい
日によって、気温と湿度が激しく変わるからです。
気温は冬に比べ、上がってきているのに、湿度は室外も室内も20％を切っている日がありました。
かと思えば、雨が降って、気温が下がり、湿度も室外・室内共に50％を上回る日もありました。
また、雨が降っても暖かく、気温は下がらないけど、湿度が室外・室内共に50％を上回る日もありました。
では、この3例の日で、焙煎中、焙煎機本体の温度上昇が速いのはどれが最も速いと思いますか？
正解は、最初に挙げた「気温は真冬より暖かだけど、湿度は室外も室内も20％を切っている日」です。
真冬でも湿度がなくカラカラな日はあります。
でも、気温が低い分、直火式焙煎機の当店では、比較的、焙煎機本体の温度上昇は速くはありません。
でも、春になると、気温が10℃前後まで上がります。
そこまで気温が上がりますと、湿度が重要になります。湿度が室外・室内共に20％を切るような日には、
焙煎機の本体温度が暴走をしたかのように上昇します。
水抜き工程を意識して焙煎する方は、水抜き完了までの焙煎時間の目安を持っていると思います。
この春に急に水抜き完了までの焙煎時間が速くなったと実感した日はありませんでしたか？
焙煎度や生豆によっては、水抜き時間をある程度時間を掛けたい場合があります。
春の新作で言えば、「ケニア・キアンヤンギAA黒（深煎り）」、「インドネシアMIX」等です。
水抜き時間をある程度時間を掛けたい時に、湿度がなくカラカラだと焙煎機の温度上昇が速く、
その調整に時間がかかったのです。
上記の3例の日で気温に依らず、雨が降った2例の日は湿度が高かった日です。
湿度が高ければ、焙煎機本体の温度上昇は比較的安定しています。
ここまでは、あくまでも当店の焙煎機の話です。
当店では、「春の焙煎は湿度が重要」と肝に銘じたばかり。。
冒頭の投稿は、そんな時に見た投稿だったので、疑問が湧いた訳ですが。。
いくらエアコンで空調管理をしているとはいえ、湿度まで一定に管理するエアコンがあるとは思えず、
熱源が電気の完全熱風焙煎機ならば、湿度の影響は受けないのだろうか？とふと思ったのです。。
＝ 春の新作 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
【Kenya Set おまけ：ICE COOFFEE 2019 1st ベース 200g付】
【ケニア・キアンヤンギAA 黒（深煎り）】
【ケニア・キアンヤンギAA 赤（浅煎り）】
【インドネシアMIX】
【ICE COOFFEE 2019 1st ベース】
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
「上質は澄み渡る」の副題が、ご納得頂けます！
【ブルーマウンテンNo.1】
200gギフトボックス無料サービス中！
50g
「初々しい赤ワインの余韻」をお楽しみください！バローナチョコのオマケ付
【ケニア・キアンジュキAA】
贅沢カフェオレにもお薦めです
【環ブレンド】
【松屋コーヒーオリジナルFlannelFilter】
【松屋コーヒーオリジナルFlannelFilterセット】
【松屋コーヒーオリジナルFlannelFilter（替えフィルター）】
※インスタグラム始めました。どうぞ、よろしくお願い申し上げます。
毎日1枚、写真をアップしてます。
【インスタグラム】
http://instagram.com/dfr_tamaki
新送料に変更となりました
こんばんは。。
本日より新送料：700円に変更になりました。
代引手数料は変わらず、300円のままです。
何卒、ご理解の上、今後ともご愛顧を賜りますよう、宜しくお願い申し上げます。
＝ 春の新作 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
【Kenya Set おまけ：ICE COOFFEE 2019 1st ベース 200g付】
【ケニア・キアンヤンギAA 黒（深煎り）】
【ケニア・キアンヤンギAA 赤（浅煎り）】
【インドネシアMIX】
【ICE COOFFEE 2019 1st ベース】
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送料500円、本日3/30（土）のご注文分までです！！
2019/3/30
こんばんは。。
送料については、2月20日より値上げの告知をさせて頂いておりますが、
送料500円は、本日3/30（土）のご注文分までとなります。
3/31（日）のご注文分から新送料：700円に変更となります。
珈琲や器具をお買い求めを考えていらっしゃるようでしたら、
本日中のご注文がお得です！！
更に、最後だから裏技を伝授致します。
と言っても、本日しか使えないんですけど・・
当店で珈琲や器具をご注文頂き、フレーバーコーヒー通販サイトで
珈琲のみ400gまでのご注文致しますと、送料が300円になります。
例えば、当店で「インドネシアMIX 200g」をご注文頂き、
飲み比べのために、フレーバーコーヒー通販サイトで
「マンデリン200g」と「D 静かな夜（マンデリンベースのブレンド）200g」を注文しますと、
当店の商品をフレーバーコーヒーの商品に同梱致しますので、当店の送料：0円となり、
フレーバーコーヒー通販サイトの送料が適用され、送料：300円となります。
但し、フレーバーコーヒー通販サイトで送料：300円が適用になるのは、
あくまでも「フレーバーの珈琲のみ400gまでのご注文」です。
器具やフレーバーコーヒー通販サイト内のその他のお店の商品をご注文した場合は、
送料：500円となります。ご注意くださいませ。
なんとこの裏技の凄いところは、当店のご注文内容によらず、送料：300円となるということ。。
例えば、Kenya Setは、合計：1Kgのセットです。
そのKenya Set（合計：1㎏）を当店でご注文頂いても、当店で器具をご注文頂いても
フレーバーコーヒー通販サイトで「フレーバーの珈琲のみ400gまでのご注文」を一緒にすると、
送料：300円になります。
当店で沢山、ご購入されるお客様にとっては、お得な裏技となっている訳です！！
この裏技は、あえて公表はしてきませんでしたが、
最後1日くらいならドーンと太っ腹にオープンにしてみました。。
もし、何かご購入をご検討されているお客様がいらっしゃいましたら、活用してください。
＝ 春の新作 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
【Kenya Set おまけ：ICE COOFFEE 2019 1st ベース 200g付】
【ケニア・キアンヤンギAA 黒（深煎り）】
【ケニア・キアンヤンギAA 赤（浅煎り）】
【インドネシアMIX】
【ICE COOFFEE 2019 1st ベース】
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【ケニア・キアンジュキAA】
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【松屋コーヒーオリジナルFlannelFilter】
【松屋コーヒーオリジナルFlannelFilterセット】
【松屋コーヒーオリジナルFlannelFilter（替えフィルター）】
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今春は、金箔ブーム？
2019/3/29
こんにちは。。
ペヤングソース焼きそばから期間限定で「金粉入りのソース焼きそば」が登場するそうです！！
でも、珈琲に金箔の方が映えると思います！！（かなりの贔屓目ですｗｗ）
今春は、金箔ブームなのでしょうか？
桜も満開を迎え、眩しい季節になりました。。
桜のピンクにも金箔が似合いますね。。
西尾：フレーバーコーヒーにて、金箔入りブルーマウンテンNo.1有料試飲しております！！
今春は、金箔でリッチな気分を！！
＝ 春の新作 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
【Kenya Set おまけ：ICE COOFFEE 2019 1st ベース 200g付】
【ケニア・キアンヤンギAA 黒（深煎り）】
【ケニア・キアンヤンギAA 赤（浅煎り）】
【インドネシアMIX】
【ICE COOFFEE 2019 1st ベース】
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「上質は澄み渡る」の副題が、ご納得頂けます！
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200gギフトボックス無料サービス中！
50g
「初々しい赤ワインの余韻」をお楽しみください！バローナチョコのオマケ付
【ケニア・キアンジュキAA】
贅沢カフェオレにもお薦めです
【環ブレンド】
【松屋コーヒーオリジナルFlannelFilter】
【松屋コーヒーオリジナルFlannelFilterセット】
【松屋コーヒーオリジナルFlannelFilter（替えフィルター）】
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Red or Black、お客様はRedがお好きなようです！！
2019/3/28
こんばんは。。
ケニア・キアンヤンギAAの焙煎度違いである「Red or Black」ですが・・
当店のお客様は、Redがお好きなようで、Redの方から売れています！！
誠に有難うございます！！
開店当初から何故か、「浅煎りのお店」と勘違いをされてきた当店。。
確かに節目節目には「エスメラルダ・ゲイシャ」を焙煎してきましたから、
浅煎りのお店と勘違いされても致し方ないのかもしれません。。
なので、最近は、深煎りの珈琲も意図的に増やしております。
今でも、「Last Geishaを超えるゲイシャに出会ない」など、
Last Geishaで感動した方々から嬉しい言葉を頂きます。
本当に有難いことです！！
ゲイシャの焙煎には並々ならぬ細心の注意を払い、焙煎します。
それと同じ焙煎方法を用いたのが、Redのケニア・キアンヤンギAA浅煎りです。
焙煎終了温度もゲイシャと同じです。
浅煎りに定評を頂いているので、浅煎りを行う時には気が抜けません。
もしかすると、そんなことをお客様は理解してお買い求め頂いているのかもしれません。
ただ、最近、焙煎で最も注力しているのは、深煎りです。
目指すは、「深煎りなのに煙くなく苦くない。スッキリとした甘苦さ」。
勿論、深煎りなので、苦味はございます。
苦味の中でも、炭化した苦さでもなく、煙の苦さでもない、良質な苦味をお届けしたいと考えています。
今回もBlackのケニア・キアンヤンギAA深煎りでは、炭化した苦味は勿論、出しませんでしたが、
煙を出来る限り、排除し、焙煎による良質な苦味を明確にしました。
深煎りながら、飲み干す頃、ブラックチョコレートの後味のような酸味も感じられる限界まで
深く焙煎しました。
珈琲の苦味が苦手な方には、まだまだ、炭化した苦味、煙の苦味を珈琲の苦味と勘違いされている方が多いように感じています。
良質な苦味は、不快に感じません。
そんなことを実感できるよう、目下、深煎りの焙煎時には注力してます。
赤も美味しいですけど、是非とも、黒もご賞味頂きたいと作り手として切に願います。
【ケニア・キアンヤンギAA 黒（深煎り）】
【ケニア・キアンヤンギAA 赤（浅煎り）】
＝ 春の新作 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
【Kenya Set おまけ：ICE COOFFEE 2019 1st ベース 200g付】
【ケニア・キアンヤンギAA 黒（深煎り）】
【ケニア・キアンヤンギAA 赤（浅煎り）】
【インドネシアMIX】
【ICE COOFFEE 2019 1st ベース】
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
「上質は澄み渡る」の副題が、ご納得頂けます！
【ブルーマウンテンNo.1】
200gギフトボックス無料サービス中！
50g
「初々しい赤ワインの余韻」をお楽しみください！バローナチョコのオマケ付
【ケニア・キアンジュキAA】
贅沢カフェオレにもお薦めです
【環ブレンド】
【松屋コーヒーオリジナルFlannelFilter】
【松屋コーヒーオリジナルFlannelFilterセット】
【松屋コーヒーオリジナルFlannelFilter（替えフィルター）】
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春のケニア祭り「Kenya Set」、好評です！！
こんばんは。。
春のケニア祭りと題して販売しております「Kenya Set」。。
販売が遅くなって、お客様には大変、お待たせしてしまったにも関わらず、
お陰様で好評頂き、在庫も残り僅かとなりました！！
誠に有難うございます！！
このセットに使われているケニアは、
・ケニア・キアンヤンギAA
・ケニア・キアンジュキAA
・ケニア・アイボリーエステートAA
・ケニア・カグモイニAA
と、すべて、最高品質のケニアでございます。
ケニアの魅力をトコトン、ご堪能くださいませ。
ここまで販売が遅くなったのは、
ICE COOFFEE 2019 1st ベースのブレンド試作を何回も重ねたことと
季節の変わり目で気温と湿度が日によって大きく変化する中で
本焙煎に集中しなければならなかったからです。
そんな苦労話はまた別の機会に。。
珈琲1つ1つを丁寧に仕上げた結果、遅くなってしまいましたが、
どれも自信を持って送り出す珈琲です。
お愉しみくださいませ。
【Kenya Set おまけ：ICE COOFFEE 2019 1st ベース 200g付】
＝ 春の新作 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
【Kenya Set おまけ：ICE COOFFEE 2019 1st ベース 200g付】
【ケニア・キアンヤンギAA 黒（深煎り）】
【ケニア・キアンヤンギAA 赤（浅煎り）】
【インドネシアMIX】
【ICE COOFFEE 2019 1st ベース】
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
「上質は澄み渡る」の副題が、ご納得頂けます！
【ブルーマウンテンNo.1】
200gギフトボックス無料サービス中！
50g
「初々しい赤ワインの余韻」をお楽しみください！バローナチョコのオマケ付
【ケニア・キアンジュキAA】
贅沢カフェオレにもお薦めです
【環ブレンド】
【松屋コーヒーオリジナルFlannelFilter】
【松屋コーヒーオリジナルFlannelFilterセット】
【松屋コーヒーオリジナルFlannelFilter（替えフィルター）】
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水分量
2019/3/27
こんばんは。。
今回、インドネシア3種の生豆をブレンドした「インドネシアMIX」を焙煎しました。
その時の生豆がこちら。。
こちらの生豆、水分量はどのくらいだと思いますか？
正解は、こちら。
青々しい生豆ではないですが、非常に水分量の多い豆でした。
焙煎にとって、この水分量が曲者でして・・
火の伝わりやすさ、豆の大きさ、水分量の多さによって、最適な火力を調整し、
適切な時間を掛けて、水を抜くことが最も重要になります。
インドネシアMIXに使用した豆は大粒に分類できる豆です。
大粒で水分量が多い豆ならば、水抜き工程の火力を通常、上げるのですが、
この生豆は火力を上げるより、時間を掛けてじっくり水を抜く方が甘さやフレーバーが出るのです。。
ちょっと普段の焙煎方法が当てはまらない生豆ですが、水抜き工程が成功すると
後工程は非常に素直に進む豆なのです。
インドネシアらしさを綺麗に感じる自信作で、「ポジティブなアーシー」を実感くださいませ。
【インドネシアMIX】
＝ 春の新作 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
【Kenya Set おまけ：ICE COOFFEE 2019 1st ベース 200g付】
【ケニア・キアンヤンギAA 黒（深煎り）】
【ケニア・キアンヤンギAA 赤（浅煎り）】
【インドネシアMIX】
【ICE COOFFEE 2019 1st ベース】
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「上質は澄み渡る」の副題が、ご納得頂けます！
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【ケニア・キアンジュキAA】
贅沢カフェオレにもお薦めです
【環ブレンド】
【松屋コーヒーオリジナルFlannelFilter】
【松屋コーヒーオリジナルFlannelFilterセット】
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異質なインドネシアMIX
2019/3/26
こんばんは。。
春の新作で異質なのが、「インドネシアMIX」です。
その他の珈琲は、ケニアを含む珈琲。
ですから、Kenya Set にも、「インドネシアMIX」は含まれていません。
ですが、春の新作の中で、最も珈琲らしい正統派な珈琲が、「インドネシアMIX」！！
雑味がない綺麗な珈琲の中に、「上品なアーシー」を感じるのが、この珈琲です。
「アーシー」の本質とは何かが実感できます。
幻想的な大地が薫る「インドネシアMIX」も、宜しくお願い申し上げます。
【インドネシアMIX】
＝ 春の新作 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
【Kenya Set おまけ：ICE COOFFEE 2019 1st ベース 200g付】
【ケニア・キアンヤンギAA 黒（深煎り）】
【ケニア・キアンヤンギAA 赤（浅煎り）】
【インドネシアMIX】
【ICE COOFFEE 2019 1st ベース】
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「上質は澄み渡る」の副題が、ご納得頂けます！
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【ケニア・キアンジュキAA】
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【松屋コーヒーオリジナルFlannelFilter】
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アイス珈琲、始めました！！
こんばんは。。
今年は、早めにアイス珈琲を始めました。
というのも、今年は、「香味の変化を楽しむアイス珈琲」を提供していきたいと思っているからです。
では、どうするのか？
1st Editionとして、今年のアイス珈琲のベースを販売致します。
今後、このベースに何か別の珈琲をブレンドして、2nd、3rd Editionのアイス珈琲として、
販売していきます。
このベースのアイス珈琲の香味が、別の珈琲を加えることでどう変化するかをお楽しみ頂きます。
昨年のTamaki X.O.をご存知の方は、物足りなく感じることでしょう。。
そのくらい「普通」で「王道」のアイス珈琲です。
でも、普通なのに、どこか、何か違うと感じるのが、当店のアイス珈琲です。
この普通のアイス珈琲が、今後、どのように変化していくか、お楽しみに。。
まずは、ベースとなる本商品を十分に味わっておいてくださいませ。
【ICE COOFFEE 2019 1st ベース】
＝ 春の新作 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
【Kenya Set おまけ：ICE COOFFEE 2019 1st ベース 200g付】
【ケニア・キアンヤンギAA 黒（深煎り）】
【ケニア・キアンヤンギAA 赤（浅煎り）】
【インドネシアMIX】
【ICE COOFFEE 2019 1st ベース】
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
「上質は澄み渡る」の副題が、ご納得頂けます！
【ブルーマウンテンNo.1】
200gギフトボックス無料サービス中！
50g
「初々しい赤ワインの余韻」をお楽しみください！バローナチョコのオマケ付
【ケニア・キアンジュキAA】
贅沢カフェオレにもお薦めです
【環ブレンド】
【松屋コーヒーオリジナルFlannelFilter】
【松屋コーヒーオリジナルFlannelFilterセット】
【松屋コーヒーオリジナルFlannelFilter（替えフィルター）】
※インスタグラム始めました。どうぞ、よろしくお願い申し上げます。
毎日1枚、写真をアップしてます。
【インスタグラム】
http://instagram.com/dfr_tamaki
春の新作、販売開始＆春のケニア祭り！！
こんばんは。。
長らくお待たせいたしました。春の新作を販売開始しました！！
そして、春のケニア祭りと題して、セット商品もご用意致しました！！
今年のアイス珈琲のベースとなる「ICE COOFFEE 2019 1st ベース」がおまけで200g付く、
お買い得セットです！！
どうぞ、宜しくお願い申し上げます。
＝ 春の新作 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
【Kenya Set おまけ：ICE COOFFEE 2019 1st ベース 200g付】
【ケニア・キアンヤンギAA 黒（深煎り）】
【ケニア・キアンヤンギAA 赤（浅煎り）】
【インドネシアMIX】
【ICE COOFFEE 2019 1st ベース】
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