こんばんは。。
珈琲の日特別企画「Dokkin ジャバニカ・ロシアンルーレット」が好評頂いています。
誠に有難うございます。
ロシアンルーレットを作ることになった「Tokkin Blend」ですが・・
テスト焙煎から美味しい淹れ方まで色々ありましたので、まとめてみました。
9/5～7、ジャバニカのウォッシュドとナチュラルをテスト焙煎。
【リモンシリョ ジャバニカ・ウォッシュド テスト焙煎】
【リモンシリョ ジャバニカ・ナチュラル テスト焙煎】
通常、最初に焙煎終了温度：216℃をテスト焙煎します。
今回もテスト焙煎を焙煎終了温度：216℃から始めましたが、
焙煎度を進めても華やかな酸味も香も弱く、ジャバニカのフレーバーを引き出すには、
ゲイシャのように焙煎時間を短くし、焙煎度も浅くしなければならないことが判明。
9/11、そのことをテスト焙煎の試飲で説明しました。
9/12、14、短時間浅めの焙煎で2つの本焙煎をしました。
【リモンシリョ ジャバニカ・ウォッシュド本焙煎】
【リモンシリョ ジャバニカ・ナチュラル本焙煎】
その後、本焙煎の豆を使って、ブレンドの試作を十数回繰り返し、9/19、最終候補を配信でご紹介しました
酸味が苦手な方もいらっしゃるので、酸味が強い個性的なブレンドと飲み易いブレンドを2種販売する予定と発表して配信は終了。
販売する側としては多くの人に飲んでもらいたいので、一般的に受け入れられる飲み易いブレンドも販売したいところですが、
ジャバニカはレモンジュースに例えられるくらい酸味を楽しむ珈琲です。
ジャバニカを知ってもらいたく、あえて、酸味が前面に出た個性的なブレンドのみを販売することにしました。
このブレンドの試作中、同じ試作品なのに香味が変わる現象が起きました。
具体的には、同じ試作品でしっかりとした香味の時と非常に薄い香味の時があり、不安定なのです。
最初は、ブレンドの比率により香味が安定しないのかとも思いましたが、不安定な状態は続くばかり。。
珈琲の材料は、粉と湯のみです。
香味を変える要素は、粉の粒度、湯温、湯量の3つです。
粉の粒度は一定なので、湯音か湯量が原因しているのと想像がつきます。
こういう場合、Dripは湯量が一定なため、切り分けに最高です。
ということで、地獄の特訓と言ってましたが、Drip$で25gレシピを繰り返し、原因は湯温であることが判明。
このジャバニカについては、熱湯を使わないと香味がしっかり抽出出来ないことが分かりました。
9/21、そのことを説明しながら、Drip$ de 松屋式25gレシピを作りました。
蒸らし時間：4分、薄める湯量：150cc
初湯、蒸らし後の抽出の湯は、とにかく熱湯を使うことが美味しく淹れる秘訣です。
さらに、爽やかな酸味はアイス珈琲で飲むことも美味しいので、9/29、アイス珈琲の淹れ方も提案することに。
熱湯を使うことが抽出のポイントということは同じですが、珈琲の冷やし方のポイントは、
通常のアイス珈琲同様、急冷しないこと。
氷へ直接抽出液をかけて急冷しますと、香味を損なうことが分かりました。
気が付けば、9/5から始まり、約3週間に及ぶ商品開発でした。
あっという間の出来事で3週間もかかっていたことにビックリしています。
濃厚な時間でしたが、時間をかけただけのブレンドが出来上がりました。
お試くださいませ。
【Tokkin Blend（ジャバニカブレンド（ウォッシュド＋ナチュラル）】
200ｇ
只今、珈琲の日特別企画「Dokkinジャバニカ・ロシアンルーレット」開催中です。
【珈琲の日特別企画開催中！】4名様限定エスメラルダ リノ・ナチュラル40％Off
お陰様で、Facebook4000いいね！まで、90を切りました。4000いいね！達成に、是非是非、ご協力くださいませ。
【コピ・ルアク】
200ｇ
50ｇ
【香りの花束】
【エスメラルダ スペシャル セット】
【エスメラルダ リノ・ナチュラル】
200g
お試し50g
【エスメラルダ マリオ・エネロ】
200g
お試し50g
ギフトにお薦め！！誰からも喜ばれる最愛される高級珈琲
【ギフト】Typica Special Box（ティピカ スペシャル ボックス）
【ギフト】エスメラルダ スペシャル ボックス
これで、ゲイシャを最高の1杯で楽しめます！！
【大人のたしなみ-Esmeralda Geisha Special Set-】
【ティピカ スペシャル セット】
【ブルーマウンテンNo.1】
200g
50g
【ハワイコナ・グリーンウェル エクストラファンシー】
200g
50g
【環ブレンド】
200g
お試し50g
※インスタグラム始めました。どうぞ、よろしくお願い申し上げます。
毎日1枚、写真をアップしてます。
【インスタグラム】
http://instagram.com/dfr_tamaki
