こんばんは。。
東京にいますと、たまに気になるお店を訪問することがあります。
ま、そうそうあることではないのですが・・・
以前、某珈琲屋さんに行ったところ、生焼けの珈琲だったことがあります。
でも、その珈琲屋さんの珈琲を大絶賛している人もいます。。
ここまではよくある話なのですが・・
その大絶賛している人が生焼けの珈琲について、SNSで投稿しているのを見て、
私が生焼けと感じる珈琲を大絶賛する人が感じる「生焼け」とは
どんな珈琲なのか？と疑問に思ったのです。
もしかして、「生焼け」という香味も人によって捉え方が違うのかしら？
等々、そんな話を焙煎担当：中川としていまして・・
フレーバーホイールを用いた香味表現やカッピングフォームを使ったコーヒー生豆の評価基準があるのなら、
コーヒー生豆ではなく、焙煎のネガティブな評価基準が出来れば、
焙煎技術がもっと進歩しそうだね。。
等と、話というか、妄想が進んだのです。。
実際のところ、そんなネガティブ評価基準なんて、色々な意味で標準化は出来ませんが・・
そんな妄想をした日でした。
但し、当店だけで言えば、焙煎のネガティブ評価基準はかなり厳しいです！！
=== TAMAKI no Brazil ===
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