月別アーカイブ: 2015年11月

11/20～25、テスト焙煎をしました。
グジG1は、焙煎終了温度を2℃ずつ変えて3種類（焙煎終了温度：214、216、218℃）、
コンガG3は、7種類（焙煎終了温度：220、224、228、230、232、234℃）をテスト焙煎しました。
 
11/25、松屋式による試飲を行いました。
（テスト焙煎、試飲の詳細は、以下のとおり）
 

グジG1
松屋式による試飲
澄んだ甘酸っぱい香が心地良い。すずらんの花に自分自身が囲まれているかのような錯覚を感じる。
夏みかんのような酸味はクリスマスイルミネーションが夜空を色艶やかに照らしだすかのように明るい輝きです。
マーマレードジャムのような甘さがより一層、果実感を醸し出している。珈琲が果実であることを実感できます。
時折、紅茶のようなテイストが顔を出すところは、ゲイシャにも似ています。
完全に冷めるとブランデーのような芳醇なフレーバーに変わります。
ゲイシャと同様に、酸味がお好きな方にはお薦めの珈琲です。
珈琲らしくない珈琲をお楽しみ下さいませ。
 

 

焙煎終了温度：214℃は、香・酸味が最も強く、透き通っている。甘さは最も弱く、酸味が強く感じらる。
フレッシュの夏みかんの様。
焙煎終了温度：216℃は、香がフルーティに感じられる限界と判断。甘さが増して、フレッシュな夏みかんが
マーマレードジャムに変わった印象。
焙煎終了温度：218℃は、芳ばしい香が混ざってくる。フルーツ感がなくなりつつある。
芳ばしさと珈琲の濃さが増して、Teaフレーバーが増している。
酸味が穏やかになった分、最も飲みやすい珈琲である。
 
どの珈琲も酸味が感じられる焙煎度であり、焙煎終了温度：218℃が最も飲みやすい。
ただ、今回は、フルーツ感がテーマのため、香がフルーティでマーマレードジャムのような甘さを感じる
焙煎終了温度：216℃で仕上げることにしました。
 
 

コンガG3
松屋式による試飲
焙煎を進めることで芳醇な香に変わったモカ香。
甘さもフルーツの甘さからブラウンシュガーのように変わります。
焙煎を進めたことでコクも豊かになり、ほのかな苦味が加わって、ビターチョコレートのようです。
冷めると、ブランデーのような洋酒を想わせる香は強くなります。
果実感が溢れるグジG1とは、異なる焙煎で作った香味です。
もう1つのモカフレーバーをご堪能くださいませ。
 

 

焙煎終了温度：220℃〜224℃は、酸味が強く、スモーク臭も強くないため、モカの持ち味である
フルーツ感がまだ残っている印象。
焙煎終了温度：228℃は、深煎りの領域に入った印象。ただ、まだモカの酸味が強く、芳ばしさとの
バランスがベストではない。
焙煎終了温度：230℃は、モカの酸味、苦味、甘味のバランスが非常に良い。
深煎りでありながら、モカ香をしっかり感じられる。
焙煎終了温度：232℃〜は、スモーク臭が強くなり、モカの甘い香が曇ってしまう。
勿論、焙煎度が増すにつれ、モカらしさが消える。
深煎り好きの方なら、これ以降の焙煎度でもモカと他の珈琲を判別出来るであろうが、一般的には
この焙煎度以降の珈琲でモカであると認識するのは難しくなる。
 

懐かしい味がテーマ。
モカと分かり、バランスが良い焙煎終了温度：230℃で仕上げることとなった。
 

 
テスト焙煎
グジG1
水分量：9.4％

焙煎終了時の本体温度（℃）	焙煎時間
214.4	15：17
216.1	15：37
218.1	16：01

 
コンガG3
水分量：9.8％

焙煎終了時の本体温度（℃）	焙煎時間
220.5	16：01
224.3	16：55
228.0	17：23
230.6	17：24
231.4	16：51
233.7	16：40

 

焙煎担当のコメント

2015/11/24

こんばんは。。
 

テスト焙煎しながら、様々な作業をしているのですが。。
 

12月商品ご予約者様限定品候補の「Nicaragua Fincas Mierisch Laurina」を少し、ご紹介したいと思います。
 

品種Laurina：ローリナは、某大手コーヒーメーカーが、秋になると販売するブルボン・ポワントゥのことです。
大変希少かつ珍しい品種です。
写真のように、小粒で豆の先端が尖っているのが特徴です。

 

下の写真は、左：エチオピア　シダモG4、右：ローリナ
粒の大きさは、エチオピア シダモG4と変わらないですが、先端が尖っていることがよく分かります。

 

通常のアラビカ種と比べて、カフェイン含有量が約半分と少ないため、ナチュラル・デカフェとも呼ばれているそうです。
 

生豆から、パルプ・ド・ナチュラルと思われる甘い果実のような香が漂っています。
 

勉強のために、2年前、某大手コーヒーメーカーのブルボン・ポワントゥを飲みました。
浅めの焙煎でしたから、透明感のある酸味は感じました。
ただ、焙煎してから2〜3ヶ月経過していたため、酸化していて、香味を正確には取れませんでした。
 

ということで、こちら初焙煎になります。
少量しかないため、テスト焙煎も出来ません。
 

焙煎度合いや焙煎プロファイルは、どうしようかと思案中です。
初めての焙煎、ちょっとワクワクもしてます。。
 
珍しい品種ですから、記録として残したく、焙煎のUStream放送も考えてます。
 

焙煎がテスト焙煎なしの1回勝負ということもあり、ご予約者様限定品「候補」としています。
 

※限定品を変更する場合もございますので、予め、ご了承くださいませ。
 
12月商品の予約販売は、11月30日までです。

「RESERVATION」

ページよりお買い求めくださいませ。
 
ご予約を心よりお待ちしております。

環では
焙煎をして・・・・
データーをパソコンに打ち込んで・・・
試飲して・・・・・
問題点を話し合い・・・
またまた焙煎し・・・

とにかくそのループの繰り返し・・・
通常・・・商売ではそんなループにはなりません。

商売では焙煎し・・・・
お客さんに売っちゃって・・・
生豆を仕入れて・・・
またまた焙煎し・・・

普通はそんなループです。

このストイックなループは、禅の修行に匹敵する気がします。
環の一年後は宗教になっているかも・・・

・・・それはない・・・・と思う。

2015/11/22

こんばんは。。
 
テスト焙煎をしながら、クリスマスケーキの再撮影しました。。
 

前回、撮影した写真を見て、何だか寂しいな〜と思いまして。。
 

サンタクロースを登場させることにしました。。
 

「ホワイト・クリスマスにサンタさんが良い子へプレゼントを運んでいるシーン」を表現したつもりです。
 

ガトーショコラは、どうしてもケーキの表面が凸凹しているので、何度も練習をしていざ、本番。。

 

「Winter Selection 2015」の文字が読めなくなってしまうアクシデントはありましたが、
サンタさんも綺麗に描くことが出来て、マズマズ。。一安心。。

 

そこで、一口試食してみました。勿論、クリスマス・ブレンドとともに。。

 

この黒豆入りガトーショコラは、チョコレートも黒豆も甘すぎない絶妙な甘さでした。。
チョコレートが苦手な私でも食べられる美味しさ！！
チョコレートの生地は、しっとりとしていて、ほんのりビター。。
黒豆の食感がアクセントとなっています。
チョコレートが強すぎないので、コチャレの芳醇な香と相性抜群です。。
コチャレとのマリアージュで、チョコレートケーキがブランデーで風味づけされたようです。
 

ちょっと大人のクリスマスケーキが楽しめますよ。。
 

そんなクリスマスブレンド 2015は、只今、ご予約販売しております。
今年のクリスマスは、チョコレートケーキとクリスマスブレンドで。。。
【クリスマスブレンド 2015】

 

WinterSelection 2015 にもクリスマスブレンド 2015が含まれています。
【WinterSelection 2015】

 

 

【焙煎担当：中川のブログ】
「事件です・・・」、「やっと治った・・・」、「残念でした・・・」
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【Christmas Blend】

【Winter Selection 2015】

 

 

 

 

 

【クリスマスケーキの撮影ブログ】
「クリスマスケーキの撮影！！」、「クリスマスケーキ再撮影完了！！」
 

 

 

 

 

 

 

コンプレッサーのちっちゃな逆止弁・・・
これが上手く動作しなくて苦労したんです。

そして・・・
原因を何とかみつけて、スムーズに動くように確認して組み付けたんですが・・・

だめでした・・・

８時間ぐらい動かしていたら突然吹き上がりました。

またいちからやり直しです。

ただ・・・原因の場所はわかっています。

今回直してダメだったら・・・

部品を交換するしかなさそうです。