月別アーカイブ: 2017年2月

Facebookライブ配信「環のたしなみ―エスメラルダ・ゲイシャの水出し、ドリップバッグ」

2017/2/20

こんばんは。。

少し春を感じる季節になってきました。

ホワイトデー限定で香りマグカップとエスメラルダゲイシャのセット商品を販売したく、
水出しとドリップバッグを検証したいと思います。

只今、焙煎中＆仕込中につき、配信は夜中になりそうです。

夜寝れない方、夜型の方で、興味のある方ご覧くださいませ。

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相性は、生きびだんご：2BH、ちーず大福：アウト、きびだんご（ゆず）：3BH

2017/2/18

こんにちは。。

昨夜、「環のたしなみ―エスメラルダゲイシャのお供2を配信しました。

【動画：環のたしなみ―エスメラルダゲイシャのお供2】

チョコレートの香味に負けなかったエスメラルダゲイシャなら、乳製品の濃厚な香味にも合うのかもしれないと
用意した2品をゲイシャに合うか検証しました。

1品目は、「生きびだんご」。

瀬戸内産のレモンの風味が何とも爽やか。ゲイシャと合わせると華やかさが加わり、香味が鮮やかになります。
このレモンの風味にはゲイシャ以外の珈琲を合わせるのは難しいです。

解凍して少しひんや～りした食感にすることも出来て、初夏にピッタリの組み合わせ。

存在感が強いレモンピールがもう少し小さかったら、苦味も抑えられ、上品なテイストになるのにな～と少し残念に思いました。

きびだんごというよりは生地は大福ということもあり、相性は、2BHに。

ゲイシャとカスタードクリームとの相性も良いことが分かりました。

2品目は、沢田本店「ちーず大福と大人のちーず大福」。

クリームチーズそのものを食べているようなチーズの濃厚さと甘さ控えめなところが評判になった商品です。

クリームチーズの濃厚さにエスメラルダゲイシャなら負けずにマッチするのではないかとのぞんだのですが・・

残念。。
クリームチーズの重厚な香味にゲイシャの香りは負けてしまいました。
レモンのような柑橘系の香りは感じられず、紅茶の苦味・渋味の部分だけが強調されてしまう結果に。。

大人のちーず大福も同様の結果でして。。

ゲイシャフレーバーが消えてしまうなら、お供としては、アウトです。

こんな結果では悲しいので、予定にはなかった3品目を急遽用意しました。
それが、こちら。。「きびだんごのゆず風味」。

きびだんごとの相性は最強ですね！！改めて、実感。。

きびだんごの素朴な甘味は、ゲイシャの華やかな香りを綺麗に引き立ててくれます。

ゆずの香が余韻として戻ってきます。
飲み干してから、もしくは、食べ終わってから変化が楽しめます。
食べている、飲んでいる間はスイートレモンティーのような洋風テイスト。
食べ終わった、飲み終わった時、ゆずの香りで和の爽やかな香味に変化して、締めくくるのです。

欲を言えば、食べている時にゆずとレモンのマリアージュを楽しみたかったです。
ということで、相性は、3BH。。

ちーず大福は残念な結果ですしたが、
このように、当店の珈琲にあうお供をこれからも探していきたいと思います。
お付き合い頂けたら、幸いです。

そして、ホワイトデー限定ギフトを作ろうと思ってます。
検討中の内容を少しだけ。。

香りに敏感、そして、アロマが好きな女性にはゲイシャの香水のような香りは、最高のプレゼントになるのではないかと考えてまして。。

エスメラルダ・ゲイシャのドリップバック、香りマグカップ、Drip$、きびだんごのセットが良いのではないかとあれこれ考えてます。

Drip$はドリップバックを淹れるのにも最適なのです。抽出技術はいりません。
（市販のドリップバックをDrip$で淹れると劇的に美味しくなります。）

Drip$で美味しく淹れられたゲイシャを、
ゲイシャと相性抜群のきびだんごをお供に
香りマグカップで香りをも喫む。

簡単に美味しく世界最高峰のゲイシャを存分に堪能することが出来るセット。

如何でしょうか？

【香りを喫む（香りマグカップ＋エスメラルダ・ゲイシャ）】

Drip$のセット
【Drip$ Set Full】松屋式3杯抽出に必要な器具がすべてがセットになってます。

【Drip$ Set】

【エスメラルダ・ゲイシャ】

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來間屋生姜糖、虎屋蜜芋ごよみ、どちらも上品なお供。相性はヒット！！

2017/2/17

こんにちは。。

昨夜、「環のたしなみ―エスメラルダ・ゲイシャのお供」を配信しました。

【動画：環のたしなみ―エスメラルダ・ゲイシャのお供】

エスメラルダ・ゲイシャを楽しむお供を最近探してます。
岡山のきびだんご、虎屋のラムレーズン羊羹など、上品なスイーツがゲイシャには合うことが分かってきました。

そこで、伝統ある和菓子2品を用意して、エスメラルダゲイシャと合せてみました。

1つ目は、虎屋の練り菓子「蜜芋ごよみ」。

第一印象は、安定した相性。
お芋の甘味が強すぎず、レモンティーフレーバーのゲイシャの香味と自然と溶け合います。
上品なお芋の甘味に爽やかなレモンのゲイシャフレーバーが織りなすハーモニーは
穏やかな温もりを感じる日差しに華やぐ春の訪れの様でした。
お芋の味が弱いため、お芋好きの方には物足りなく感じるかもしれません。

2つ目は、島根県で300年以上続く來間屋の「生姜糖」。

生姜糖は初体験。。
氷砂糖とクリーミーに溶ける落雁の良いとこ取りしたような食感。
砂糖と生姜だけで作られており、口に含むと砂糖をなめているかのようです。
砂糖が溶け出すとピリピリとした生姜の風味がします。
生姜は強すぎず、ほのかな辛味を感じます。
食べ終わると口の中に生姜の風味が残るので、後味は爽やかで後に引かない甘味。

しつこくない甘味とゲイシャフレーバーのマリアージュは繊細なスイート・スパイシーレモンと言ったところ。

最初は砂糖の甘味しか感じないので、ゲイシャそのもののスイートレモンティー。
そして、生姜の風味が感じられるようになるとスパイシーに変化します。
この変化は面白いです。

生姜が弱いため、スパイシーさは控えめで繊細だから、物足りなくなる人もいるかもません。
市販の生姜を使った飲み物やのど飴のように生姜を強く感じるものではありません。

1粒をゲイシャと共にゆっくりと味わって欲しい一品です。

どちらもゲイシャとの相性は良いです。
「上品なお菓子にはゲイシャに勝る物なし」と実感しました。
他の珈琲では合わないので、美味しくお菓子を楽しめます。

でも、ベスト・マッチとまでは言えないというのが本音です。
ゲイシャとお菓子の香味のバランスがすべてです。

今回は、少しお菓子の香味（生姜やお芋）が弱かったようです。

折角なので、ゲイシャ関連の商品をご購入頂いたお客様に生姜糖を付けることにしました。
(生姜糖がなくなり次第、終了します。）

繊細ではありますが、ゲイシャがスパイシーなテイストに変化する様をお楽しみくださいませ。

【香りを喫む（香りマグカップ＋エスメラルダ・ゲイシャ）】

Drip$のセット
【Drip$ Set Full】松屋式3杯抽出に必要な器具がすべてがセットになってます。

【Drip$ Set】

【エスメラルダ・ゲイシャ】

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Facebookライブ配信「環のたしなみーエスメラルダ・ゲイシャ」

2017/2/16

こんばんは。。

香りマグカップ、ご好評頂いております。

そんな香りマグカップも「エスメラルダ・ゲイシャの香りを楽しむ方法は何かないか？」というのがキッカケで
探し始め販売に至った商品です。

「環のたしなみ」と題して、当店の珈琲を楽しむ方法（カップのようなアイテムから珈琲のお供等）を
試行錯誤しながら提案していくライブ配信をしていきたいと思います。
これまでは配信を「～を検証」としてまして、堅苦しく目的が分かりづらいと思っていたのです。

配信は不定期です。

今夜22：00過ぎ頃、Facebookにて「環のたしなみーエスメラルダ・ゲイシャ」として、
ゲイシャのお供を考えるライブ配信をする予定です。
天の声（？）は、焙煎担当：中川です。

お時間許すようでしたら、ご覧くださいませ。

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沢田本店のちーず大福＆SweetsCoffee貴風HOT、チーズ感が増します！！

こんにちは。。

香りを喫む（香りマグカップ＋SweetsCoffee貴風）、ご好評頂いています。嬉しい限りです。

今日は友人と珈琲会だったのですが。。
友人が体調を崩されたので、延期に。。

エスメラルダ・ゲイシャとSweetsCoffee貴風をお披露目しようかと思って、SweetsCoffee貴風を昨日仕込んでおきました。

水出しは水で抽出しておりますので、衛生上、早めに飲んでもらいたい珈琲です。（保存も冷蔵庫でしてくださいね）

という言い訳をして、取り寄せておいた「ちーず大福」をお供にSweetsCoffee貴風をHOTにして香りマグカップで試飲。。
（ちーず大福を食べたかっただけなのですが。。）

この沢田本店のちーず大福、クリームチーズが濃厚で評判になった大福らしいのです。

クリームチーズケーキ作りにはレモン果汁を入れるので、ゲイシャの柑橘系な香味に合うのではないかと取り寄せた物。。
濃厚なクリームチーズでもエスメラルダ・ゲイシャのポテンシャルならクリームチーズの香味に負けずにマッチしそうだと思ったのです。
先日、チョコレートの強い香味にもエスメラルダ・ゲイシャはスイートレモンのフレーバーをチョコレートにアクセントとして付けたかのように
活き活きと香味を華っていました。

冷凍クールで配達され、常温で解凍して、ちょっと冷たい状態で食べるのが美味しいとのこと。

ゲイシャではなかったけど、合います、合います。。

熱いSweetsCoffee貴風とひんやりしたちーず大福、あつひやのギャップが美味しい。

そして、クリームチーズのチーズ感が増すのです。
大福としては甘さ控えめで、スイーツというより少し塩気を感じる食事系のチーズに近いので、
チーズが好きな方、甘い物が苦手な方に喜ばれそうな組み合わせです。

チーズのほのかな甘さを消すことなく、チーズの良さ（香、クリームの濃厚さ）を珈琲が引き出します。

そして、ちーず大福を食べ終わった後、SweetsCoffee貴風を飲むと
香りマグカップからの香りと飲み干した後の戻り香で珈琲らしい満足感に包まれます。

うーーーん、美味しかった！！

ちーず大福はまだまだあるので、次は、ゲイシャとの相性を探りたいと思います。

ちなみに、大人のちーず大福も買ってしまいました。。

【香りを喫む（香りマグカップ＋SweetsCoffee貴風）】

【SweetsCoffee貴風】

【香りマグカップ】

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エスメラルダゲイシャの水出し検証(当然の結果です）

2017/2/15

こんにちは。。

昨夜、Facebookライブ動画にて、

「エスメラルダゲイシャの水出しを検証】

を配信しました。

【動画：エスメラルダゲイシャの水出しを検証】

何故、水出しにしたのか？

それは、簡単に美味しくゲイシャを楽しんでもらう方法を提案したいからです。

高価な物になればなるほど、その物に期待してしまうのは人の心情です。
だから、プロに淹れてほしいと思うのも当然の話でして。。
自分でドリップすることに抵抗が出るようです。

本当は品質がよく、焙煎も上手にされた珈琲ほど、淹れる人の抽出技術がいらないのです。
どんな淹れ方をしても、美味しく飲めるポテンシャルがある豆なのです。

そこで、誰が淹れても失敗せずプロ以上の美味しい珈琲が味わえるDrip$を作ったのですが。。。

ドリップすることに抵抗があるお客様に対して、Drip$では「簡単そうだから、試してみよう」と思ってもらえるだろうかと思ったのです。

もっと簡単に美味しくゲイシャを楽しんでもらえないかと考え始め、
水出しを検証してみたのです。

透過法と浸漬法の決定的な違いは成分を溶かす力です。
浸漬法は水が飽和状態になれば、それ以上、成分を溶かすことはありません。
透過法は、成分を溶かす力が最も強い湯が常に粉を通過している状態です。

だから、浸漬法の水出しは透過法のDripより珈琲は薄くなり、複雑な香味を出すことは出来ないのです。

分かっていても、水出しは、お客様が簡単に淹れられるメリットはあります。

そこで、水出しを検証してみたのですが・・

結果として、想像していたより成分は良く出ており、温めるとゲイシャの香味はします。
冷たい水出しは甘さが際立ち、甘い紅茶のようでした。

但し、ドリップと比較しますと、ゲイシャの特徴でもある柑橘系の酸味や香りが弱く、物足りません。

Drip$でドリップしてもらうことが最良と言わざるを得ません。

ですが、水出しの「簡単に淹れられる」メリットは非常に魅力でして、
もう少しだけ悪あがきをして改良出来ないか考えてみようかと思ってます。

水出しの検証は、当然の結果でしたが・・

配信では、香りマグカップを使って、香味を確認しました。

このマグカップは、香りを楽しむ珈琲：ゲイシャを存分に堪能してもらうために探したカップです。

様々な形のカップを検証した甲斐あって、水出しのやや薄いゲイシャでも
充分に香りを喫むことが出来ました。
ゲイシャとの相性は抜群です。

高級カップではないからこそ、ワンランク上の珈琲タイムを楽しむアイテムとして加えてみては如何でしょうか？

珈琲とのセット商品：香りを喫むシリーズがお買い得でお薦めです。

どうぞ、宜しくお願い申し上げます。

【香りを喫む（香りマグカップ＋エスメラルダ・ゲイシャ）】

Drip$のセット
【Drip$ Set Full】松屋式3杯抽出に必要な器具がすべてがセットになってます。

【Drip$ Set】

【エスメラルダ・ゲイシャ】

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環ブレンドでカフェ・オ・レ試作1回目は珈琲牛乳（苦味が苦手な方、お子様にはお薦めです）

こんにちは。

昨夜、Facebookライブ動画で、

「環ブレンドでカフェオレを作る」

配信しました。

環ブレンドは日常、様々な場面で親しんでもらいたいブレンドです。

季節に合わせて、色々な飲み方が出来ないかという思いで、カフェオレにチャレンジしてみました。

まだまだ、寒い日が続きますから、ミルクとあわせたいと思いまして。。

試作1回目。

Drip$25gレシピを使って、環ブレンドを松屋式で150cc抽出しました。
温めておいた同量150ccのミルクを混ぜてみました。

結果は、「珈琲牛乳」でした。

苦味が苦手な方、お子様にはお薦めのテイストですが・・

珈琲感が物足りないのです。

環ブレンドは、一般的なアイス珈琲より浅めの焙煎です。
深煎りでない分、珈琲らしい苦味は少ない上、豆の品質が良い分、雑味が少ないのです。
更に、雑味を分離する松屋式で抽出していますから、ほぼ雑味がないクリアな珈琲になるのです。

ミルクの香味は強いため、珈琲がクリア過ぎると、

ミルクと珈琲の香味が分離して感じられるか、
ミルクの香味に珈琲が負けて、ミルク感が強く感じられるか、

のどちらかになります。

今回は、ミルクの香味に珈琲が負けている印象。

ミルクと珈琲を結び付け香味を融合させるためには、雑味が必要になります。

ブラックで飲む時には雑味は排除したい要素ですが、ミルクとあわせる時には珈琲を馴染ませる要素に変わるのです。

ということで、次回は、雑味を少し加えて、珈琲らしさを感じられるよう改良してみたいと思います。

お楽しみに！！

【動画：環ブレンドでカフェ・オ・レを作る】

以下の写真をクリックすると、商品ページへ遷移します。
【環ブレンド】
お試し50g

200g

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香りマグカップ単体も販売開始！！

2017/2/14

こんにちは。。

今日は、バレンタインデーですね。。

義理チョコ、本命チョコ、ご褒美チョコ。。
色々ありますが、チョコに爽やかで華やかなエスメラルダ・ゲイシャ、マッチします。
チョコレートの強く濃い香味にゲイシャのスイートレモンのフレーバーは負けません！！
チョコレート後味に柑橘系の爽やかな香味が加わり、チョコ単体で食べるより
高級感が増します！！

是非、チョコを貰った方には試して貰いたいものです。

そんなゲイシャの特徴的な香りを楽しめる「香りマグカップ」を
単品でも販売開始しました。

珈琲タイムをより一層充実させるアイテムとして、如何でしょうか？
極上のアロマで癒しの一時をお楽しみ頂けます。
（香りを強く感じられることは検証して確認済みです。）

単品より珈琲とのセット「香りを喫む（のむ）シリーズ」がお買い得です。

どうぞ、宜しくお願い申し上げます。

ホワイトデーに向けて、女性へのプレゼント商品も作ろうかと思案中です。

【香りマグカップ】

【香りを喫む（香りマグカップ＋エスメラルダ・ゲイシャ）】