月別アーカイブ: 2017年11月

2017/11/14

こんばんは。。
 

遅くなりましたが、Christmas Blend 2017を販売開始しました！！
 

フルボディーの赤ワインを彷彿する芳醇な甘い香りが一際、印象深い珈琲です。
スイーツは勿論のこと、ブラックでもカフェオレでも楽しめる珈琲に仕上げました。
 

是非、今年のクリスマスは、素敵な三重奏をお楽しみくださいませ。
 

【Christmas Blend 2017 200g】

 

只今、「Christmas Special　サンタとサタンのロシアンルーレット」が
珈琲及び珈琲セット（香りの花束、大人のたしなみ等）お買い上げ金額：2000円毎に1セットが付きます。

 
 

※残り1名様分のみとなりました。
只今、珈琲の日特別企画「Dokkinジャバニカ・ロシアンルーレット」開催中です。
珈琲をお買い上げのお客様にDokkinジャバニカ・ロシアンルーレットのドリップバッグ5個が付きます！！
※おまけの「Dokkin ジャバニカ・ロシアンルーレット」をこそっと、2倍にしてお届けしております。

 

【CostaRica COE 2015 La Casa 200g】

 

【ギフト】CostaRica COE 2015 La Casa 200g

 
 
フルーツとの相性で勝るものなし（天下無敵）！！マルセイバターサンド、菊水亭のできたてポテトチップとも相性抜群！！
【Tokkin Blend（ジャバニカブレンド（ウォッシュド＋ナチュラル）】
200ｇ

 
 

お供は、廣永堂白桃きびだんごがイチオシ！！
【コピ・ルアク】
200ｇ

 
50ｇ

 

【エスメラルダ スペシャル セット】

 
お陰様で、Facebook4000いいね！まで、90を切りました。4000いいね！達成に、是非是非、ご協力くださいませ。

 

【香りの花束】

 

【エスメラルダ リノ・ナチュラル】
200g

 

お試し50g

 

【エスメラルダ マリオ・エネロ】
200g

 

お試し50g

 

ギフトにお薦め！！誰からも喜ばれる最愛される高級珈琲
【ギフト】Typica Special Box（ティピカ スペシャル ボックス）

 
【ギフト】エスメラルダ スペシャル ボックス

 
これで、ゲイシャを最高の1杯で楽しめます！！
【大人のたしなみ-Esmeralda Geisha Special Set-】

 

【ティピカ スペシャル セット】

 

【ブルーマウンテンNo.1】
200g

50g

 

【ハワイコナ・グリーンウェル エクストラファンシー】
200g

50g

 
【環ブレンド】
200g

 

お試し50g

 
 

※インスタグラム始めました。どうぞ、よろしくお願い申し上げます。
毎日1枚、写真をアップしてます。

【インスタグラム】
http://instagram.com/dfr_tamaki

こんばんは。。
 

昨夜、「環のたしなみーCostaRica COE LaCasaのDrip$ de 松屋式25gレシピ」を配信しまして、
販売開始を報告しつつ、25gレシピを公開しました。

 

LaCasaは、通常の25gレシピ（蒸らし時間：4分、抽出量：150㏄、薄める湯量：150㏄）で美味しく抽出できます。
 

癖のないクリアなテイストは、中米らしさが綺麗に引き出され、誰でも上質であることが分かります。
カトゥアイ種ならではの甘味の中にほのかに感じる優しい酸味も控えめでありながら感じられます。
 

「相手の好みが分からない場合に最適な珈琲」です！！
 

当店の今冬一押しのギフトです！！
 
 

【CostaRica COE 2015 La Casa 200g】

 

【ギフト】CostaRica COE 2015 La Casa 200g

 
 
※おまけの「Dokkin ジャバニカ・ロシアンルーレット」をこそっと、2倍にしてお届けしております。
フルーツとの相性で勝るものなし（天下無敵）！！マルセイバターサンド、菊水亭のできたてポテトチップとも相性抜群！！
【Tokkin Blend（ジャバニカブレンド（ウォッシュド＋ナチュラル）】
200ｇ

 
 

お供は、廣永堂白桃きびだんごがイチオシ！！
【コピ・ルアク】
200ｇ

 
50ｇ

 

只今、珈琲の日特別企画「Dokkinジャバニカ・ロシアンルーレット」開催中です。
珈琲をお買い上げのお客様にDokkinジャバニカ・ロシアンルーレットのドリップバッグ5個が付きます！！

 
【エスメラルダ スペシャル セット】

 
お陰様で、Facebook4000いいね！まで、90を切りました。4000いいね！達成に、是非是非、ご協力くださいませ。

 

【香りの花束】

 

【エスメラルダ リノ・ナチュラル】
200g

 

お試し50g

 

【エスメラルダ マリオ・エネロ】
200g

 

お試し50g

 

ギフトにお薦め！！誰からも喜ばれる最愛される高級珈琲
【ギフト】Typica Special Box（ティピカ スペシャル ボックス）

 
【ギフト】エスメラルダ スペシャル ボックス

 
これで、ゲイシャを最高の1杯で楽しめます！！
【大人のたしなみ-Esmeralda Geisha Special Set-】

 

【ティピカ スペシャル セット】

 

【ブルーマウンテンNo.1】
200g

50g

 

【ハワイコナ・グリーンウェル エクストラファンシー】
200g

50g

 
【環ブレンド】
200g

 

お試し50g

 
 

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2017/11/11

こんにちは。。
 

すっかり日が暮れるのが早くなって、もう冬ですね。
 

今週、来年のカレンダーを頂き、もう今年も終わりに近づいているんだなと実感しました。
 

今宵、Christmas Blend 2017に使用します「ドミニカ・プリンセサ・ワイニー」と「ニカラグア ブエノスアイレス」を焙煎します。

 

お時間許すようでしたら、ご覧くださいませ。
 
※おまけの「Dokkin ジャバニカ・ロシアンルーレット」をこそっと、2倍にしてお届けしております。
フルーツとの相性で勝るものなし（天下無敵）！！マルセイバターサンド、菊水亭のできたてポテトチップとも相性抜群！！
【Tokkin Blend（ジャバニカブレンド（ウォッシュド＋ナチュラル）】
200ｇ

 
 

お供は、廣永堂白桃きびだんごがイチオシ！！
【コピ・ルアク】
200ｇ

 
50ｇ

 

只今、珈琲の日特別企画「Dokkinジャバニカ・ロシアンルーレット」開催中です。
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【エスメラルダ スペシャル セット】

 
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【香りの花束】

 

【エスメラルダ リノ・ナチュラル】
200g

 

お試し50g

 

【エスメラルダ マリオ・エネロ】
200g

 

お試し50g

 

ギフトにお薦め！！誰からも喜ばれる最愛される高級珈琲
【ギフト】Typica Special Box（ティピカ スペシャル ボックス）

 
【ギフト】エスメラルダ スペシャル ボックス

 
これで、ゲイシャを最高の1杯で楽しめます！！
【大人のたしなみ-Esmeralda Geisha Special Set-】

 

【ティピカ スペシャル セット】

 

【ブルーマウンテンNo.1】
200g

50g

 

【ハワイコナ・グリーンウェル エクストラファンシー】
200g

50g

 
【環ブレンド】
200g

 

お試し50g

 
 

※インスタグラム始めました。どうぞ、よろしくお願い申し上げます。
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2017/11/9

こんにちは。。
 

先日焙煎しました「コスタリカCOE LaCasa」。。

 

テスト焙煎を配信することは出来ませんでしたが、こちら、中米の特徴そのものの珈琲で雑味がなくクリアで中庸です。
 

Cup Of Excellenceを受賞するだけあり、上質で上品な味わいであることは、透き通る珈琲を飲めば、誰にでも分かるテイストです。
 

高地産特有の甘い香を強調し、焙煎度も深過ぎず浅すぎない中深煎りにしました。
酸味も苦味も強くなく、
円やかな甘味が煌る珈琲に仕上げましたので、万人に好まれる香味です。
 

相手の好みを気にせず、誰にでも自信を持ってプレゼント出来る珈琲です。
 

何を贈ったら良いか迷われている方には、イチオシです。
 

香味は、ブルーマウンテンNo.1やハワイコナ・エクストラファンシーに通じるクリアさと気品を備えているのに、お求めやすい価格になります。
 

非常にコストパフォーマンスが良い、この「LaCasa」、ギフトにお薦めです！！

 

近日発売予定です。お楽しみに！！
 
※おまけの「Dokkin ジャバニカ・ロシアンルーレット」をこそっと、2倍にしてお届けしております。
フルーツとの相性で勝るものなし（天下無敵）！！マルセイバターサンド、菊水亭のできたてポテトチップとも相性抜群！！
【Tokkin Blend（ジャバニカブレンド（ウォッシュド＋ナチュラル）】
200ｇ

 
 

お供は、廣永堂白桃きびだんごがイチオシ！！
【コピ・ルアク】
200ｇ

 
50ｇ

 

只今、珈琲の日特別企画「Dokkinジャバニカ・ロシアンルーレット」開催中です。
珈琲をお買い上げのお客様にDokkinジャバニカ・ロシアンルーレットのドリップバッグ5個が付きます！！

 
【エスメラルダ スペシャル セット】

 
お陰様で、Facebook4000いいね！まで、90を切りました。4000いいね！達成に、是非是非、ご協力くださいませ。

 

【香りの花束】

 

【エスメラルダ リノ・ナチュラル】
200g

 

お試し50g

 

【エスメラルダ マリオ・エネロ】
200g

 

お試し50g

 

ギフトにお薦め！！誰からも喜ばれる最愛される高級珈琲
【ギフト】Typica Special Box（ティピカ スペシャル ボックス）

 
【ギフト】エスメラルダ スペシャル ボックス

 
これで、ゲイシャを最高の1杯で楽しめます！！
【大人のたしなみ-Esmeralda Geisha Special Set-】

 

【ティピカ スペシャル セット】

 

【ブルーマウンテンNo.1】
200g

50g

 

【ハワイコナ・グリーンウェル エクストラファンシー】
200g

50g

 
【環ブレンド】
200g

 

お試し50g

 
 

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2017/11/8

こんばんは。。
 

昨夜、ドミニカ・プリンセサ・ワイニーのテスト焙煎を配信しました。

 

焙煎直後、ダブル焙煎もしましたが、こちらはYouTubeでは配信しませんでした。ごめんなさい。
Facebookの後半部分に収録されています。

 

ワイニーの香りが独特で、且つ、強い。。
 

深煎りにしても強く放たれるこの芳醇な甘い香り。。
ビックリしたは、焙煎直後、冷却器から甘い香りがしたこと。。
業務用の冷却器は上から下へ空気を引っ張る仕組みですから、香りはどちらかというと吸い込まれていくのですが、
甘い香りが立ち昇って強く感じました。
 

これには焙煎担当：中川もビックリしてました。。
 

もう一度、同じ焙煎度で焙煎し、焙煎終了温度：220℃と比較してみましたが、深煎りでも充分に香りを感じられること、
中煎りでは個性が強すぎることから、焙煎度は深煎りにすることにしました。
 

こちらを使って、クリスマスブレンドを作ることに。。
 

ドミニカ・プリンセサ・ワイニーだけでは、珈琲としての重厚感と香味の幅が乏しい。。
 

そこで、TokkinBlendに使用しているジャバニカ・ウォッシュドを加えて、酸味をプラスすることに。。
焙煎度が離れた珈琲ですが、意外にも試飲をすると馴染んでいることが分かりました。
 

そして、中米特有の軽さはどうするか？
 

ドミニカ、ニカラグアなら、いっそのこと中米産だけのブレンドにしようと、
ニカラグア・ブエノスアイレス・カトゥーラをチョイスして、テスト焙煎しました。
 

焙煎度はスモーク臭が付かない限界まで（2ハゼを少しだけ入る程度）延ばし、出来る限り、重厚感が出るだろう終了温度で焙煎しました。
※昼間に焙煎しまして、配信できませんでした
 

ふわっと感じる甘い香りと2ハゼを入れても酸味が感じられ、カトゥーラにしてはフレーバーが強いなというのが第一印象でした。
主張はしないけど、しっかりと他の珈琲の香味を支えることが出来そうな重さを感じます。
ブレンドのベースとして望んでいた珈琲でした。
 

この3種ならステキなブレンドが出来そうな予感を感じながら、いざ、ブレンド試作へ。。
 

何度か試作をして、2つの候補を残し、配信内で決定することに。
「環のたしなみーChristmas Blend 2017 de Cafe au Lait」の配信でも触れましたが、今回はすんなりとブレンドが決まりました。
1日でブレンドを決めることができたのは非常に珍しいのです。。

 

配信では、2つの候補をカフェオレにして、最終決定しようとカフェオレを作ってみました。
 

何故、カフェオレか？
 

今年の冬は、「松屋式 de カフェオレ」を推していこうと思っているからです。
 

ここ数日、研究している「贅沢カフェオレレシピ」で作ったカフェオレは、珈琲の余韻の強さに違いがあり、
余韻をより強く感じるブレンドをChristmas Blendに決定と言いたかったののですが。。。
 

ドミニカ・プリンセサ・ワイニーを使っているのに、ワイニーの香味が牛乳で感じにくく、何の変哲も無い普通に美味しいカフェオレ。
 

美味しいけど、これで良いのか？
カフェオレでも一味違うカフェオレは作れないのか？
 

そんなことを配信内で思ってまして、Christmas Blend2017（仮）にすることに。
 

その後、どうしたら、ワイニーの香味を出すことが出来るかを考えてみました。
 

ワイニーの配合を増やしても香味を引き出すことは出来ないだろう。。
ならば、砂糖を加えたら、ワイニーの香味が出てくるかもしれない。。
 

贅沢カフェオレレシピに砂糖3gを入れて試すと、ワイニーの香味が明確になるではないですか！！
砂糖は偉大です！！
 

そこで、「環のたしなみーChristmas Blend 2017（仮）ではなく、決定！！」を報告配信しました。

 

配信内では6gの砂糖を使いました。
こちらでもワイニーの香味を感じる一味違うカフェオレにはなりますが、少し甘い。。
 

お薦めは、砂糖3g程度ですね。。
 

ということで、やっとChristmas Blend 2017、完成です！！
 

まとめますと。。
 

Christmas Blend 2017のテーマは、「中米ー中庸でも濃厚」。
 

中米の珈琲は、単品ですと中庸なテイストが特徴です。
1つ1つの珈琲は単調でも、品種、精製、焙煎、ブレンドを駆使すると、香味に深みがある個性的な珈琲が出来上がります。
 

そして、ブラックでも、カフェオレでも美味しい珈琲。
カフェオレは砂糖を入れると香味の変化も楽しめちゃう。。
 

ワイニーと命名されたことが頷ける程、甘い芳醇な香りが立ち登り、ブエノスアイレスが珈琲としての輪郭を作り、珈琲らしい満足感を感じます。
珈琲が喉元を過ぎた後、ジャバニカのフルーティーな酸味が戻り香として少しだけ顔を出し、爽やかに締めくくります。
 

甘味、酸味、苦味が一体化して、ハーモニーを奏でるブレンドに仕上がりました。
 

今年のクリスマスは、素敵な三重奏をお楽しみくださいませ。

 
 
※おまけの「Dokkin ジャバニカ・ロシアンルーレット」をこそっと、2倍にしてお届けしております。
フルーツとの相性で勝るものなし（天下無敵）！！マルセイバターサンド、菊水亭のできたてポテトチップとも相性抜群！！
【Tokkin Blend（ジャバニカブレンド（ウォッシュド＋ナチュラル）】
200ｇ

 
 

お供は、廣永堂白桃きびだんごがイチオシ！！
【コピ・ルアク】
200ｇ

 
50ｇ

 

只今、珈琲の日特別企画「Dokkinジャバニカ・ロシアンルーレット」開催中です。
珈琲をお買い上げのお客様にDokkinジャバニカ・ロシアンルーレットのドリップバッグ5個が付きます！！

 
【エスメラルダ スペシャル セット】

 
お陰様で、Facebook4000いいね！まで、90を切りました。4000いいね！達成に、是非是非、ご協力くださいませ。

 

【香りの花束】

 

【エスメラルダ リノ・ナチュラル】
200g

 

お試し50g

 

【エスメラルダ マリオ・エネロ】
200g

 

お試し50g

 

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【ギフト】Typica Special Box（ティピカ スペシャル ボックス）

 
【ギフト】エスメラルダ スペシャル ボックス

 
これで、ゲイシャを最高の1杯で楽しめます！！
【大人のたしなみ-Esmeralda Geisha Special Set-】

 

【ティピカ スペシャル セット】

 

【ブルーマウンテンNo.1】
200g

50g

 

【ハワイコナ・グリーンウェル エクストラファンシー】
200g

50g

 
【環ブレンド】
200g

 

お試し50g

 
 

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2017/11/6

こんにちは。。
 

コピルアクと相性を検証しました「菊水堂できたてポテトチップ」。
合わなくはないけど、コピルアクではなくても良いという結果になりました。
 

そこで、昨夜、「環のたしなみーリベンジ！TokkinBlendと菊水堂できたてポテトチップとの相性を検証」を配信しました。

 

予想通り、ポテトチップもより美味しく感じられるくらい、大変、相性が良いことが分かりました。
 

TokkinBlendは優れものです。
シャインマスカット、六花のつゆ（ボンボン）、三ケ日みかん最中、六花亭マルセイバターサンド等々、
食べ物との相性が良い使い勝手の良い珈琲です。
 

酸味が苦手な方は敬遠しがちな浅煎りの珈琲ですが、食べ物との相性には酸味が必要なのだなと
色々な検証して実感しました。
 

配信内でも少し触れましたが、TokkinBlendは、1個200gずつ、ブレンドしております。
当店が確認している正確な香味をお客様に味わってもらいたいからです。
 

そんなTokkinBlendも最後のブレンドをしまして、残り10個となりました。

 

是非、一度、お試しくださいませ。
※今日からおまけの「Dokkin ジャバニカ・ロシアンルーレット」をこそっと、2倍にしてお届けしております。
フルーツとの相性で勝るものなし（天下無敵）！！マルセイバターサンド、菊水亭のできたてポテトチップとも相性抜群！！
【Tokkin Blend（ジャバニカブレンド（ウォッシュド＋ナチュラル）】
200ｇ

 
 

お供は、廣永堂白桃きびだんごがイチオシ！！
【コピ・ルアク】
200ｇ

 
50ｇ

 

只今、珈琲の日特別企画「Dokkinジャバニカ・ロシアンルーレット」開催中です。
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【エスメラルダ スペシャル セット】

 
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【香りの花束】

 

【エスメラルダ リノ・ナチュラル】
200g

 

お試し50g

 

【エスメラルダ マリオ・エネロ】
200g

 

お試し50g

 

ギフトにお薦め！！誰からも喜ばれる最愛される高級珈琲
【ギフト】Typica Special Box（ティピカ スペシャル ボックス）

 
【ギフト】エスメラルダ スペシャル ボックス

 
これで、ゲイシャを最高の1杯で楽しめます！！
【大人のたしなみ-Esmeralda Geisha Special Set-】

 

【ティピカ スペシャル セット】

 

【ブルーマウンテンNo.1】
200g

50g

 

【ハワイコナ・グリーンウェル エクストラファンシー】
200g

50g

 
【環ブレンド】
200g

 

お試し50g

 
 

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2017/11/5

こんばんは。。
 

クリスマスブレンドに使おうと思っているドミニカ・プリンセス・ワイニーを
テスト焙煎しています。。
 

今宵、そのテスト焙煎とダブル焙煎を配信します。
 

何故、ダブル焙煎なのか？
 

ドミニカ・プリンセス・ワイニーを焙煎している途中、焙煎担当：中川の手がDISCOVERYのハンドルに触れて、釜から豆が出てしまったのです。

 

お時間許すようでしたら、ご覧くださいませ。
 
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200ｇ

 
50ｇ

 
フルーツとの相性で勝るものなし（天下無敵）！！マルセイバターサンドとも相性抜群！！
【Tokkin Blend（ジャバニカブレンド（ウォッシュド＋ナチュラル）】
200ｇ

 

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【エスメラルダ リノ・ナチュラル】
200g

 

お試し50g

 

【エスメラルダ マリオ・エネロ】
200g

 

お試し50g

 

ギフトにお薦め！！誰からも喜ばれる最愛される高級珈琲
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【ティピカ スペシャル セット】

 

【ブルーマウンテンNo.1】
200g

50g

 

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50g

 
【環ブレンド】
200g

 

お試し50g

 
 

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2017/11/2

こんばんは。。
 

今日は、ダルクの放送日かついつもより早く開始するという番狂わせ。。
何か歯車が噛み合わない感じになっています。。

※ダルクのマスコット：2代目マーシーが本日、初登場。
 

一応、ダルクの放送終了後、環ブレンド本焙煎の配信を行う予定です。
 

但し、焙煎機の釜が冷え切らない場合など、予告なく中止する場合がございますので、予め、ご了承くださいませ。
 

本日、デジタルのガス圧計が正しく動作しているか確認したり、DISCOVERYでテスト焙煎したりといつもながらバタバタです。。

 
お供は、廣永堂白桃きびだんごがイチオシ！！
【コピ・ルアク】
200ｇ

 
50ｇ

 
フルーツとの相性で勝るものなし（天下無敵）！！マルセイバターサンドとも相性抜群！！
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200ｇ

 

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200g

 

お試し50g

 

【エスメラルダ マリオ・エネロ】
200g

 

お試し50g

 

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【環ブレンド】
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