ログイン月別アーカイブ: 2019年2月
ひとりごとー酸味
2019/2/14
こんばんは。。
久しぶりに散歩がてら近所の珈琲屋さんの珈琲を飲んでみました。。
休憩にタリーズやドトールといった大手チェーン店に入ることはあっても、
ここの所、「珈琲屋」さんに入ることがなかったので新鮮でした。
お店は思っていたより狭く、平日昼間でも混んでまして・・
珈琲はテイクアウトすることに。。
目の前でドリップしてくれるので、ドリップの様子をみていると待ち時間もあまり苦にならずにいれました。
カルボニック・マセレーション（個人的には、「マセラシオン」の言い方が好きだけど）精製のエチオピアをオーダー。。
ドリッパーに入れられた珈琲の色を見て、「浅い」と思い、この時点で半分諦め、ドリップを見てました。
一投目の注湯後、スプーンで攪拌、数回に分けて注湯するパターンの抽出。。
店員さんが「最初に木苺のような酸味がして、後からココアのような・・・」等と
説明を加えて、珈琲を渡してくれました。
待っている間にも4～5名の団体さんが入ってきて、中々の繁盛ぶり。。
人気があるんだな～と思いつつ、歩きながら飲んでみました。。
一応、珈琲屋ですから、味取りはします。。
・焼けてない酸味
・焙煎はカロリー不足
・生豆は、焙煎技術をカバー出来る程のポテンシャルなし
等々、考えながら、歩いていまして・・
「例えるなら、何に似ているか？」と考える中、腑に落ちた香味表現は、「Qグレーダーのカッピングの香味」でした。。
久しぶりに浅く酸っぱい珈琲を飲んで感じたことは、2点。。
1つは、「酸っぱい珈琲が好きな人って、多いのね」ということ。
もう1つは、「美味しい酸味を提供していきたい」ということ。
フレーバーコーヒーを初めて訪問されるお客様に「どんな珈琲をお探しですか？」と聞くと、
半数以上の方が、「酸っぱくない珈琲」と答えます。
今日訪問した珈琲屋さんは、「果実の味」をウリにしているので、
恐らく、他の珈琲も浅煎りまたは、浅煎りに近い焙煎度に珈琲を仕上げていると思われます。
それでも、次から次へとお客様が来店されるのです。
西尾と東京という「場所の違い」とは思えません。
酸っぱい珈琲を好きな方は確実にいるんだなと実感しました。
なら、「当店は、どうしたいか？」と考えた時、
「美味しい酸味を提供したい」という所に考えが着地したのです。
酸味は、よく果物の酸味に例えます。
ですが、焙煎による化学変化が不十分な酸味は、「果物の酸味に例える」に値しない酸味と考えます。
当店は、「焙煎による化学変化が十分な酸味」であることが、果物の酸味に例えることの大前提です。
しっかりと焼けた珈琲でも、生豆が高品質であれば、果実味を感じる酸味はあります。
そう言った生豆のポテンシャルを測るのが、テスト焙煎です。
これからも入念にテスト焙煎をし、生豆の個性を正確に見極め、
「酸っぱくても美味しい」と喜んでもらえる珈琲を作っていきます。
酸っぱい珈琲を飲んでいたら、浅煎りの珈琲を造りたくなってきました・・
「上質は澄み渡る」の副題が、ご納得頂けます！
【ブルーマウンテンNo.1】
200g
50g
「初々しい赤ワインの余韻」をお楽しみください！バローナチョコのオマケ付
【ケニア・キアンジュキAA】
COE受賞珈琲を飲んだことがない方に「中米珈琲の香味（入門編）」としてお薦めです！
【CostaRica COE 2015 La Casa】
贅沢カフェオレにもお薦めです
【環ブレンド】
【松屋コーヒーオリジナルFlannelFilter】
【松屋コーヒーオリジナルFlannelFilterセット】
【松屋コーヒーオリジナルFlannelFilter（替えフィルター）】
※インスタグラム始めました。どうぞ、よろしくお願い申し上げます。
毎日1枚、写真をアップしてます。
【インスタグラム】
http://instagram.com/dfr_tamaki
ブルーマウンテンNo.1の有料試飲開始！！
こんばんは。。
先日からブルーマウンテンNo.1の有料試飲を開始致しました！！
それに先駆け、ブルーマウンテンNo.1のドリップバッグについて、蒸らし時間を検証しました。
Drip$ 25g レシピと蒸らし時間：3分のドリップバッグ抽出の香味を比較した結果、
蒸らし時間：3分のドリップバッグ抽出では、香味幅がやや平たい珈琲になりました。
そこで、蒸らし時間：4分にして、再度検証。。
蒸らし時間：4分のドリップバッグ抽出の方がDrip$25gレシピの香味に近く、香味に幅が出ました。
ブルーマウンテンNo.1の有料試飲は、蒸らし時間：4分で抽出します。
西尾へお越しの際は、「澄み渡る青空」を味わってみてください。
透き通る美味しさにビックリしますよ！！
【ブルーマウンテンNo.1】
200g
50g
「上質は澄み渡る」の副題が、ご納得頂けます！
【ブルーマウンテンNo.1】
200g
50g
「初々しい赤ワインの余韻」をお楽しみください！バローナチョコのオマケ付
【ケニア・キアンジュキAA】
COE受賞珈琲を飲んだことがない方に「中米珈琲の香味（入門編）」としてお薦めです！
【CostaRica COE 2015 La Casa】
贅沢カフェオレにもお薦めです
【環ブレンド】
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Last Gesiha、完売御礼！！
2019/2/11
こんばんは。。
長らくご愛顧頂きました「Last Geisha」ですが・・
最後の有料試飲が終わりとなりました！！
誠に有難うございました！！
Last Geishaは、
「これ以上のゲイシャに巡り合わない」と感想を貰う程、
大変、ご好評頂きました！！
また、フレーバーが強いゲイシャに巡り合いましたら、
販売を再開したいと思いますが・・
それまでは、しばしのお別れです。。
お買い求め頂いたすべてのお客様、誠に有難うございました！！
「上質は澄み渡る」の副題が、ご納得頂けます！
【ブルーマウンテンNo.1】
200g
50g
「初々しい赤ワインの余韻」をお楽しみください！バローナチョコのオマケ付
【ケニア・キアンジュキAA】
COE受賞珈琲を飲んだことがない方に「中米珈琲の香味（入門編）」としてお薦めです！
【CostaRica COE 2015 La Casa】
贅沢カフェオレにもお薦めです
【環ブレンド】
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Last Geisha、正真正銘最後です！！
こんにちは。。
有料試飲をしていた「Last Geisha」ですが・・
とうとう、最後の1個となりました！！
正真正銘、最後のゲイシャです。
是非、この機会に最高傑作のゲイシャをお楽しみくださいませ。
「上質は澄み渡る」の副題が、ご納得頂けます！
【ブルーマウンテンNo.1】
200g
50g
「初々しい赤ワインの余韻」をお楽しみください！バローナチョコのオマケ付
【ケニア・キアンジュキAA】
COE受賞珈琲を飲んだことがない方に「中米珈琲の香味（入門編）」としてお薦めです！
【CostaRica COE 2015 La Casa】
贅沢カフェオレにもお薦めです
【環ブレンド】
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La Casa も焙煎を解説してみました！！
こんにちは。。
昨夜、環のたしなみとして、La Casaの焙煎も解説してみました！！
La Casaを焙煎した時期は、まだファンヒーターを止めておらず、
水抜き工程を丁寧に焙煎した話をしました。
生豆から適切な水分量を抜くと、1ハゼが強く元気よく爆ぜる。
それが、力強く華麗な香りと甘味に繋がると経験則と統計で
当店は考えているからです。
そんなお話をさせてもらいましたが、早速、音に関して、ノイズカットの情報など、
音の解析に繋がりそうな情報を頂き、嬉しい限りです。
小粒ながら硬質な生豆のLaCasaを優しい甘酸っぱさを引き出し、
誰もが好む香味に仕上げました。
当店が拘り抜いた焙煎で仕上げた珈琲を一度、お試しくださいませ。
【CostaRica COE 2015 La Casa】
「上質は澄み渡る」の副題が、ご納得頂けます！
【ブルーマウンテンNo.1】
200g
50g
「初々しい赤ワインの余韻」をお楽しみください！バローナチョコのオマケ付
【ケニア・キアンジュキAA】
COE受賞珈琲を飲んだことがない方に「中米珈琲の香味（入門編）」としてお薦めです！
【CostaRica COE 2015 La Casa】
贅沢カフェオレにもお薦めです
【環ブレンド】
【松屋コーヒーオリジナルFlannelFilter】
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お初、ケニア・キアンジュキAAの焙煎を解説！！
2019/2/9
こんばんは。。
昨夜、深夜に環のたしなみとして、ケニア・キアンジュキAAについて、
本焙煎のグラフを見ながら、解説をしてみました。。
初の試みです。
焙煎へのこだわりを少しでもご理解頂きたく、やってみました。
焙煎しない方からは、
「何を言っているのか、さっぱり分からない」
という声が聞こえてきそうですが・・・
珈琲屋さんやマニアの方からは、反響があり、ビックリしています。
深煎りにしても感じられる個性溢れる香味を持つケニアが少なくなってきている中、
キアンジュキは、赤ワインの香味を感じる高品質な豆です。
テスト焙煎で、
「誰もが香味を感じられる焙煎度」と
酸味、甘味、苦味、ボディやコク等、「珈琲としての絶妙な香味のバランス」を
しっかり見極め、作り上げています。
一度、ご賞味くださいませ。
【ケニア・キアンジュキAA】
「上質は澄み渡る」の副題が、ご納得頂けます！
【ブルーマウンテンNo.1】
200g
50g
「初々しい赤ワインの余韻」をお楽しみください！バローナチョコのオマケ付
【ケニア・キアンジュキAA】
COE受賞珈琲を飲んだことがない方に「中米珈琲の香味（入門編）」としてお薦めです！
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贅沢カフェオレにもお薦めです
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ひとりごとー呟く
2019/2/5
こんばんは。。
昨年末くらいから、焙煎担当：中川に「焙煎について、つぶやいてほしい」としばしば言われます。
というのも、中川が当店の焙煎をしていて、最近、新しい発見をしたりすることが多いからだそうです。
そんな焙煎担当：中川は、焙煎歴：30年のベテランです。
「自称：3段焼き」という焙煎理論もHPなどで公開しています。
以前、Qグレーダー講習のお手伝いに行った際、某有名珈琲店の講習受講生から
「中川さんの焙煎（理論）は、珈琲屋のバイブルです」と言われたことがありました。
そんな中川から言われて、昨年末くらいから、珈琲の試飲を配信する際に少し「焙煎」のことを
話すようにしています。
でも、どう伝えたら良いか？といつも迷います。
焙煎する人、しない人もいる中で、どこまでどう説明すれば良いかと悩むのです。
当店は本焙煎・テスト焙煎を配信します。
この目的は、記録用として残すということと、物作りの姿勢を感じてもらいたいという意味合いが強いです。
10か所のデータを収集しているのも、決して、汎用性が高い一般的な焙煎理論を確立したいという訳ではなく、
珈琲をより美味しくするために焙煎の改良点を探す研究なのです。
もっと言うなら、当店が作り出したい香味を実現する焙煎を確立したいのです。
3段焼きは、汎用性が高い焙煎方法だと思います。
でも、ある程度、美味しい珈琲は出来上がっても、最高に美味しい珈琲が出来る焙煎かと言えば、
それは違うと思ってます。
焙煎は、焙煎機の種類、生豆の状態（形状、温度、水分量等）、そして、焙煎環境（外気温、室内温度、湿度、空気の流れ等々）によって、
焙煎による香味は変わります。
言うなれば、同じ焙煎機でもどんな環境に置いてあるかによって、同じ焙煎方法をしたとしても、同じ香味にはならないのです。
だから、当店は、フレーバーコーヒーの焙煎機と焙煎環境でベストの香味を作り上げるための研究なのです。
書いていて収集がつかなくなってきました。。
焙煎担当：中川は、焙煎を呟けと言いますが、当店にしか当てはまらない研究をどう説明すれば良いのか？と
日々、悶々としていて、書いては途中でやめたり、公開せずに終わるを昨年末から繰り返してます。
今日は、尻切れトンボで、すみません。。
「上質は澄み渡る」の副題が、ご納得頂けます！
【ブルーマウンテンNo.1】
200g
50g
「初々しい赤ワインの余韻」をお楽しみください！バローナチョコのオマケ付
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いよいよ最終、LastGeisha有料試飲、ラスト2個！！
こんばんは。。
Last Geishaの有料試飲が最後の2個となりました！！
こちらのLast Geishaは、思い通りの焙煎が出来、最後にして最高の仕上がりとなった自信作！！
ですから、有料試飲をされたお客様からも反響が大きく、
「Last Geishaより美味しいゲイシャに巡り合わない」等々、
嬉しいお言葉を何度も頂きました！！
当面、ゲイシャの販売は致しません。
エスメラルダ・ゲイシャのオークションロットを、貴方お一人のためにプロが淹れます。
それで、1杯1,200円は、お値打ちです！！
まだゲイシャを飲んだ事がない方、この機会に是非、西尾のフレーバーコーヒーでお試しくださいませ。
「上質は澄み渡る」の副題が、ご納得頂けます！
【ブルーマウンテンNo.1】
200g
50g
「初々しい赤ワインの余韻」をお楽しみください！バローナチョコのオマケ付
【ケニア・キアンジュキAA】
COE受賞珈琲を飲んだことがない方に「中米珈琲の香味（入門編）」としてお薦めです！
【CostaRica COE 2015 La Casa】
贅沢カフェオレにもお薦めです
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嬉しいご報告が続々と！！
こんばんは。。
最近、嬉しいご報告が続々と届いています！！
ちょくちょくマイナーチェンジをしている「環ブレンド」ですが・・
先日の「御免なさい企画」でご購入されたお客様からは、
「直火焙煎の豆ということで購入したものです。
最初飲んだときは、香り高さは流石プロだなと思いましたが、
少し燻り臭さを感じたので、ガッカリした面もありました。
しかし、2週間経過しても香りおよび味が落ちず、
逆に燻り臭さが抜けて来ているのを感じたことにより、直火焙煎の凄さを実感しました。
近くに2件ほど、自家焙煎の豆屋さんがあるのですが、
それらの豆は買って一週間も経過すると味が抜けてしまいます。
また機会があれば、別の豆も購入したいと思います。」
と「環ブレンド美味しいです。」という題名で嬉しい感想が届きまして。。
そして、先週末、「餅つきのイベント」で環ブレンドを松屋式で抽出して販売したお客様からは、
完売だったとのご報告を受けました！！
看板ブレンドの環ブレンドは、「誰からも愛される珈琲」をコンセプトに作った珈琲です。
ですから、喜びも一入なのです！！
そして、当店の珈琲を飲んだ事がない方に、最初に飲んでもらいたいなと切に願います。
【環ブレンド】
「上質は澄み渡る」の副題が、ご納得頂けます！
【ブルーマウンテンNo.1】
200g
50g
「初々しい赤ワインの余韻」をお楽しみください！バローナチョコのオマケ付
【ケニア・キアンジュキAA】
COE受賞珈琲を飲んだことがない方に「中米珈琲の香味（入門編）」としてお薦めです！
【CostaRica COE 2015 La Casa】
贅沢カフェオレにもお薦めです
【環ブレンド】
【松屋コーヒーオリジナルFlannelFilter】
【松屋コーヒーオリジナルFlannelFilterセット】
【松屋コーヒーオリジナルFlannelFilter（替えフィルター）】
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ヴァローナのチョコには、少し濃い目のキアンジュキを！！
こんばんは。。
先日、ケニア キアンジュキAAの試飲を行い、
流れから、キアンジュキAAに「ヴァローナ（加工前原材料）のチョコレートを5枚」
付けることになりました！！
試飲の中でもご紹介しましたが、
ヴァローナチョコレートはカカオの香味をしっかりと感じられるチョコレートです。
キアンジュキAAは、初々しい赤ワインのような香味が魅力的な珈琲です。
チョコレートの強いフレーバーと合わせても負けない香味です。
ですが、チョコレートも珈琲も、より美味しく召し上がるならば、
チョコレートの強いフレーバーに合わせて、
ケニア・キアンジュキAAも少し濃いめに抽出するのが、お薦めです！！
チョコレートならではの後味の酸味と、若い赤ワインを感じる酸味は
大人のマリアージュです！！
当店からの細やかなバレンタイン、お楽しみくださいませ。
【ケニア・キアンジュキAA】
「上質は澄み渡る」の副題が、ご納得頂けます！
【ブルーマウンテンNo.1】
200g
50g
「初々しい赤ワインの余韻」をお楽しみください！バローナチョコのオマケ付
【ケニア・キアンジュキAA】
COE受賞珈琲を飲んだことがない方に「中米珈琲の香味（入門編）」としてお薦めです！
【CostaRica COE 2015 La Casa】
贅沢カフェオレにもお薦めです
【環ブレンド】
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