月別アーカイブ: 2020年1月

2020/1/29

こんにちは。。
 

西尾珈琲の製作は、まだまだ続いています。
東京と西尾で試行錯誤の毎日です。
 

珈琲のガス抜きに時間が掛ったり・・
珈琲や抹茶が東京に届くのに時間が掛ったり・・
試したい物がネットでしか手に入らなかったり・・
 

もどかしい程、緩やかに時間が流れています。
 

並行して、写真撮影や淹れ方レシピを作っていました。
そちらは、無事、終了しました。

 

一度飲んでもらえるだけでなく、「リピートしたくなる香味」を作るのは、難しいですね～
 

もう少し納得いくまで試作していきます。
 

ちなみに、抹茶珈琲ばかり飲んでいたので、気分転換に
「Australia Vintage」とエチオピア・コチャレ（浅煎り）の適当ブレンドを
淹れてみました。。

 

どちらも個性が強い珈琲なのに、Australia Vintageの香味は負けません。。
 

国内最後の1個です。オーストラリアのナチュラルの魅力をお試しくださいませ。
【Australia Vintage】

 
 
 

===== TAMAKI 2020 First =====
【Australia Vintage】

 

【Blend Challenge】

 
===== TAMAKI 2020 First =====

 
 
 
【特別価格：Kopi Luwak Set】
通常価格より30％Offの2,000円もお買い得！開運珈琲の贈り物にも最適！！

 
【インドネシア ワハナ農園 コピ・ルアク】
ギフトボックス無料サービス中！！

 
 
【レギュラー商品：環ブレンド2】
環ブレンドのコンセプトはそのままに、「しなやかな甘味が特徴」である第2の看板ブレンドが完成致しました。

 
 

【レギュラー商品】 ドリップバッグ 環ブレンド2 30個

 

【レギュラー商品】 ドリップバッグ 環ブレンド2 5個

 
 

【松屋コーヒーオリジナルFlannelFilter】

 

【松屋コーヒーオリジナルFlannelFilterセット】

 

【松屋コーヒーオリジナルFlannelFilter（替えフィルター）】

 
 

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2020/1/27

こんばんは。。
 

先週の週刊フレーバーでご紹介致しましたが、西尾珈琲を製作中です。

 

あれ、それ、これなど、指示語だらけの放送でご迷惑をお掛けいたしました。
まだ製作中でして、詳細はお話出来ず、申し訳ございません。
 

あれから、まだまだ続いています。まだ完成に至らず。。
試飲の毎日です。。
 

放送した時点までに
・どの珈琲が抹茶と相性が良いか
・珈琲と抹茶の割合は、どのくらいが良いか
等を検証していました。。
 

検証していく中で、
・これまでのドリップバッグの淹れ方が使えないかもしれないことが分かったり・・
・最適な抹茶を探そうと抹茶を変えると香味や色が変わったり・・

※抹茶によって、これだけ色が違うんです。
 

と、色々と課題が出てくる訳です。
 

今日までに
挽目を0.5ずつ変えて、珈琲を用意して試飲したり・・
抹茶を変えて試飲したり・・
 

その甲斐あって、
・ドリップバッグの淹れ方は、これまで通りの淹れ方が出来ること
・使用する抹茶を絞り込めてきたこと
 

等、進んではいるのですが・・完成にはもう少し掛かりそうでして。。
もう少し試飲の日々は続きそうです。。

 

さて、どうなりますことやら。。
 
 
 

===== TAMAKI 2020 First =====
【Australia Vintage】

 

【Blend Challenge】

 
===== TAMAKI 2020 First =====

 
 
 
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【レギュラー商品：環ブレンド2】
環ブレンドのコンセプトはそのままに、「しなやかな甘味が特徴」である第2の看板ブレンドが完成致しました。

 
 

【レギュラー商品】 ドリップバッグ 環ブレンド2 30個

 

【レギュラー商品】 ドリップバッグ 環ブレンド2 5個

 
 

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【松屋コーヒーオリジナルFlannelFilterセット】

 

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こんにちは。。
 

Australia Vintageも最後の1個となりました！
マウンテントップ農園のナチュラル精製及びダブルパス精製のコーヒーについて、
今後の入荷有無を商社に確認したところ、農園自体が売却予定だそうです。
ですから、入荷もありません。
 

そんなニュースを聞きまして、何とも複雑な心境です。
 

ということで、マウンテントップ農園のナチュラル精製及びダブルパス精製のコーヒーは
国内で当店の最後の1個のみとなります。
 

本当に希少な最後の1個です。
ダブルパスの珈琲に興味がある方に是非、堪能して頂きたいと思います。
【Australia Vintage】

 
 
 

===== TAMAKI 2020 First =====
【Australia Vintage】

 

【Blend Challenge】

 
===== TAMAKI 2020 First =====

 
 
 
【特別価格：Kopi Luwak Set】
通常価格より30％Offの2,000円もお買い得！開運珈琲の贈り物にも最適！！

 
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【レギュラー商品：環ブレンド2】
環ブレンドのコンセプトはそのままに、「しなやかな甘味が特徴」である第2の看板ブレンドが完成致しました。

 
 

【レギュラー商品】 ドリップバッグ 環ブレンド2 30個

 

【レギュラー商品】 ドリップバッグ 環ブレンド2 5個

 
 

【松屋コーヒーオリジナルFlannelFilter】

 

【松屋コーヒーオリジナルFlannelFilterセット】

 

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こんにちは。。
 

先程、告知したばかりですが、Mt.Fuji Setをお買い求め頂き、完売となりました！
【Mt.Fuji Set】

 

それに伴い、Change&Challenge Set、Blend Changeも完売となりました！！
【Change & Challenge Set】

 
【Blend Change】

 

お買い求め頂いたお客様、誠に有難うございます！！！
 

Mt.Fuji Setは、ナチュラル香がお好きな方にお薦めの珈琲です。
是非、飲み比べをお楽しみくださいませ。
 

次回の珈琲は、水洗式の珈琲を考えています。
 
 

===== TAMAKI 2020 First =====
【Australia Vintage】

 

【Blend Challenge】

 
===== TAMAKI 2020 First =====

 
 
 
【特別価格：Kopi Luwak Set】
通常価格より30％Offの2,000円もお買い得！開運珈琲の贈り物にも最適！！

 
【インドネシア ワハナ農園 コピ・ルアク】
ギフトボックス無料サービス中！！

 
 
【レギュラー商品：環ブレンド2】
環ブレンドのコンセプトはそのままに、「しなやかな甘味が特徴」である第2の看板ブレンドが完成致しました。

 
 

【レギュラー商品】 ドリップバッグ 環ブレンド2 30個

 

【レギュラー商品】 ドリップバッグ 環ブレンド2 5個

 
 

【松屋コーヒーオリジナルFlannelFilter】

 

【松屋コーヒーオリジナルFlannelFilterセット】

 

【松屋コーヒーオリジナルFlannelFilter（替えフィルター）】

 
 

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こんにちは。。
 

お陰様で、先程、店頭にて、Blend Changeをお買い求め頂き、Blend Changeが最後の1個となりました！
【Blend Change】

 

それに伴い、「Mt.Fuji Set」、「Change & Challenge Set」もあと1セットとなりました！！
【Mt.Fuji Set】

 

【Change & Challenge Set】

 

特にお薦めは、「Mt.Fuji Set」。
 

樹上完熟＆ダブルパスのスイートスターアニスのような衝撃的な香りと
ニカラグア・リモンシリョ農園・ブルボンナチュラル中煎りのプラムのような甘酸っぱいフルーティーな香り、
そして、ニカラグア・リモンシリョ農園・ブルボンナチュラル深煎りの洋酒香にも思える芳醇な香りは、
 

それぞれ絶品です。
 

是非、飲み比べでお楽しみ頂きたいと思います。
 

イチオシです！！
 
 

===== TAMAKI 2020 First =====
【Mt.Fuji Set】

 

【Change & Challenge Set】ギフトボックス無料サービス中！バレンタイン・入学祝・誕生日プレゼント等、ギフトに最適！！

 

【Australia Vintage】

 

【Blend Change】

 

【Blend Challenge】

 
===== TAMAKI 2020 First =====

 
 
 
【特別価格：Kopi Luwak Set】
通常価格より30％Offの2,000円もお買い得！開運珈琲の贈り物にも最適！！

 
【インドネシア ワハナ農園 コピ・ルアク】
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【レギュラー商品：環ブレンド2】
環ブレンドのコンセプトはそのままに、「しなやかな甘味が特徴」である第2の看板ブレンドが完成致しました。

 
 

【レギュラー商品】 ドリップバッグ 環ブレンド2 30個

 

【レギュラー商品】 ドリップバッグ 環ブレンド2 5個

 
 

【松屋コーヒーオリジナルFlannelFilter】

 

【松屋コーヒーオリジナルFlannelFilterセット】

 

【松屋コーヒーオリジナルFlannelFilter（替えフィルター）】

 
 

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2020/1/25

こんばんは。。
 

只今、珈琲合計3000円以上、お買い求めに付き、FlavorCoffee「GEISHA」をオマケでお付けしているのですが・・

 

松屋コーヒー本店さんで販売していますエスメラルダ・ゲイシャと当店のFlavorCoffee「GEISHA」を
飲み比べてくださるお客様がいらっしゃいまして。。
 

本物のゲイシャと飲み比べてもらえるなんて、光栄です！！
 

FlavorCoffee「GEISHA」は、香料でゲイシャ珈琲にどこまで近づけられるかという
当店の大真面目な挑戦です。
市販の香料では完全に再現することは出来ないことも勉強になりました。
 

「自家焙煎屋が、プロが、やってはいけない」とご批判も受けました。
 

エスメラルダ・ゲイシャのオークションロットをはじめ、
様々なゲイシャを焙煎してきた当店だから出来ることだと思っています。
 

農園がカルボニック・マセラシオン等、精製方法に様々な手法を取り入れている時代です。
ウィスキーの樽で生豆を熟成させ、着香したり、マンゴージュースを添加してみたり、
何でもありの状態に見えます。
 

カルボニック・マセラシオン精製では、樽付けにするのですが、
中には樽に使われているプラスティックのような人工的な匂いがする物もあります。
それが、高い評価を受けていることにも疑問を感じます。
 

フレーバーコーヒー所謂、着香珈琲は、昔からある珈琲の一種です。
 

何が良くて、何が悪いのか？
 

様々な意見がございましょうが、当店は「私代表の美味しい」を形にする珈琲屋です。
 

その点、ご理解頂ければ、幸いです。
 

当店が大真面目に取り組んだフレーバーコーヒー、ご試飲くださいませ。
 
 

===== TAMAKI 2020 First =====
【Mt.Fuji Set】

 

【Change & Challenge Set】ギフトボックス無料サービス中！バレンタイン・入学祝・誕生日プレゼント等、ギフトに最適！！

 

【Australia Vintage】

 

【Blend Change】

 

【Blend Challenge】

 
===== TAMAKI 2020 First =====

 
 
 
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通常価格より30％Offの2,000円もお買い得！開運珈琲の贈り物にも最適！！

 
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【レギュラー商品：環ブレンド2】
環ブレンドのコンセプトはそのままに、「しなやかな甘味が特徴」である第2の看板ブレンドが完成致しました。

 
 

【レギュラー商品】 ドリップバッグ 環ブレンド2 30個

 

【レギュラー商品】 ドリップバッグ 環ブレンド2 5個

 
 

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こんばんは。。
 

本日も店頭でKopiLuwakSetがご購入頂きまして、店頭では大変、ご好評頂いています！！
 

そんなKopiLuwakSetの販売を開始しましたと先日、ご連絡しましたが・・
 

先程まで、在庫が「売り切れ」状態でした。。
在庫状態を変更しわすれていたのです。
何ともお恥ずかしい話です。。
 

大変、ご迷惑をお掛けして、申し訳ございません。
本当に販売開始致しました！！
本物のコピ・ルアクをご自宅で優雅にプロの味でお楽しみくださいませ。
【特別価格：Kopi Luwak Set】
通常価格より30％Offの2,000円もお買い得！開運珈琲の贈り物にも最適！！

 
 
 

===== TAMAKI 2020 First =====
【Mt.Fuji Set】

 

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【レギュラー商品：環ブレンド2】
環ブレンドのコンセプトはそのままに、「しなやかな甘味が特徴」である第2の看板ブレンドが完成致しました。

 
 

【レギュラー商品】 ドリップバッグ 環ブレンド2 30個

 

【レギュラー商品】 ドリップバッグ 環ブレンド2 5個

 
 

【松屋コーヒーオリジナルFlannelFilter】

 

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2020/1/21

こんばんは。。
 

やっと新商品を販売開始出来まして、ほっと一息つきたいところですが・・
新商品の次も新商品でして・・
 

ここ数日、ふるさと納税用のドリップバッグを試作しております。
既に20回近く試作し、迷走中です。。

 

昨年のお歳暮時期1か月だけ試験的にコピ・ルアクをふるさと納税商品として出してみました。
お陰様でご注文を頂きまして、誠に有難うございました！
 

今年は、通年商品に珈琲を出してみようと思っています。
折角ならば、ふるさと納税用の新商品を出したく、試作している訳なのですが・・
その募集締切が月末でして・・
 

あと一歩いや二歩くらい、望みの香味にならず、悪戦苦闘中！！
 

どうなりますことやら・・
 

因みに、新商品のドリップバッグ以外に、コピ・ルアクもふるさと納税の商品として出す予定でいます。
今年も宜しくお願い申し上げます。
 
【インドネシア ワハナ農園 コピ・ルアク】
ギフトボックス無料サービス中！！

 
 
 

===== TAMAKI 2020 First =====
【Mt.Fuji Set】

 

【Change & Challenge Set】ギフトボックス無料サービス中！バレンタイン・入学祝・誕生日プレゼント等、ギフトに最適！！

 

【Australia Vintage】

 

【Blend Change】

 

【Blend Challenge】

 
===== TAMAKI 2020 First =====

 
 
 
【特別価格：Kopi Luwak Set】
通常価格より30％Offの2,000円もお買い得！開運珈琲の贈り物にも最適！！

 
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【レギュラー商品：環ブレンド2】
環ブレンドのコンセプトはそのままに、「しなやかな甘味が特徴」である第2の看板ブレンドが完成致しました。

 
 

【レギュラー商品】 ドリップバッグ 環ブレンド2 30個

 

【レギュラー商品】 ドリップバッグ 環ブレンド2 5個

 
 

【松屋コーヒーオリジナルFlannelFilter】

 

【松屋コーヒーオリジナルFlannelFilterセット】

 

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2020/1/20

こんにちは。。
 

Change & Challenge Setですが、ギフトボックスを無料でサービスしております！

 

バレンタイン、入学祝、誕生日プレゼント等、贈り物にご活用くださいませ。
勿論、100gのオマケもFlavorCoffee「GEISHA」も付きます！！
 

以下のバラの花びらを散らしたギフト帯でしたら、メッセージも変更可能です！
メッセージを添えて、気持ちも伝えちゃいましょう！！

※Happy Birthdayの帯は申し訳ないですが、メッセージは変更出来ません。
 

また、200g袋の珈琲2個であれば、ギフト対応を無料サービスさせてもらいます。
お気軽にお問合せくださいませ。
【Change & Challenge Set】

 
 
 

===== TAMAKI 2020 First =====
【Mt.Fuji Set】

 

【Change & Challenge Set】ギフトボックス無料サービス中！バレンタイン・入学祝・誕生日プレゼント等、ギフトに最適！！

 

【Australia Vintage】

 

【Blend Change】

 

【Blend Challenge】

 
===== TAMAKI 2020 First =====

 
 
 
【特別価格：Kopi Luwak Set】
通常価格より30％Offの2,000円もお買い得！開運珈琲の贈り物にも最適！！

 
【インドネシア ワハナ農園 コピ・ルアク】
ギフトボックス無料サービス中！！

 
 
【レギュラー商品：環ブレンド2】
環ブレンドのコンセプトはそのままに、「しなやかな甘味が特徴」である第2の看板ブレンドが完成致しました。

 
 

【レギュラー商品】 ドリップバッグ 環ブレンド2 30個

 

【レギュラー商品】 ドリップバッグ 環ブレンド2 5個

 
 

【松屋コーヒーオリジナルFlannelFilter】

 

【松屋コーヒーオリジナルFlannelFilterセット】

 

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2020/1/17

こんばんは。。
 

只今、珈琲合計：3000円お買い上げに付き「FlavorCoffee GEISHA」1個、プレゼントしています！
但し、器具のみは対象外です。ドリップバッグ無くなり次第終了です。
 

Kopi Luwak Setを1個でも、環ブレンド2ドリップバッグ30個入を1個でも、環ブレンド2を2個でもオマケで付きます！！
 

本日、既に作った分がほぼ出荷してしまい、これから2回目のドリップバッグを製作しています。

 

そもそもこのフレーバーコーヒーを作ろうと思ったのは、
年末、松屋コーヒー本店さんのエスメラルダ・ゲイシャを飲んで、カッピング会ではしなかったゲイシャらしい香りを嗅いだり、
珈琲遊戯でゲイシャの販売があったりと色々な意味で感化されまして・・
 

当店もゲイシャにまつわることが出来ないか？と思った次第です。
 

「紅茶にベルガモットを着香したアールグレイがあるのなら、ゲイシャ風味のフレーバーコーヒーが作れるかも？」
という私の思い付きからです。
 

やるとなったら、商品作り同様、もしくは、それ以上にトコトン真剣。。
 

市販の香料を出来る限り、入手し、
生豆を決め、焙煎をしてと、ここまでは比較的、スムーズに進みました。。
 

使用した生豆は、ニカラグアCOE La・Laguna。
着香するので、癖がなく、雑味がないクリアなコーヒーをチョイスしました。
 

焙煎は、ゲイシャの焙煎プロファイルで焙煎し、焙煎度もゲイシャに合わせました。
 

さあ、着香です。ですが、何事も予定通りにはいかないものでして・・
ここからが大変でした。
 

予定では・・
①試作品のドリップバッグを1個を作り、ドリップバッグ1個分に対して、香料の分量（構成比率：何をどれだけ使用するか）を決める。
②ドリップバッグの個数に合わせて、必要な香料（1個分の香料分量×ドリップバッグ個数）を計量し、香料を混ぜ合わせる。
③ドリップバッグに必要な量の珈琲粉を用意し、②の香料を満遍なく混ぜあわせる。
④ドリップバッグ1個分ずつ計量し、袋詰めする
 

でした。。
 

まずは、①の香料の調合です。目指すは、「ゲイシャフレーバーが強かった頃のゲイシャ」。。
香料には1滴で非常に香りが強い物と弱い物があります。1滴多く入ってしまうだけで、香りが変わってしまいます。
市販の香料では種類に限りがあります。ゲイシャらしく香りが近づいても、どこか違う、何かが足りないと怒涛の試作の繰り返しが続きました。
 

よく考えてみれば、当然のことなのですが、簡単にゲイシャを再現する香りが作れてしまったら、ゲイシャ珈琲の価値はありません。
夢中になっている時は、そんなことも忘れて、「あと1滴、この香料を入れれば、もっと近づけるかもしれない。」等と
むきになり、大前提である「なんちゃってゲイシャを作ろう」としていることを見失っていました。
 

最終的には期限を決めて、試作を終了し、最もゲイシャに近いと感じる香料の配合に決定致しました。
ドリップバッグ1個に対する香料の分量は、香料5種、合計：21滴。
 

そして、②のドリップバッグ全量に必要な香料の全量を計算しようとしたのですが・・
0.2g単位で計量する計りで21滴を計っても、表示は「0.0」g。。
 

そこで、ドリップバッグ全部を作るのではなく、数回に分けてドリップバッグを作ることに。。
 

まずは、ドリップバッグ1個分の香料21滴を数倍にして、粉に混ぜ、ドリップバッグで試飲してみました。
 

すると、これまでハッキリと香っていたのに、香りが弱く、香りそのものが変わっていました。
焙煎に問題があるのかと焙煎をし直したりもしましたが、原因は、5種の香料の粘性が異なるため、香料自体が混ざり合わないことでした。
香料が混ざり合わないと、粉に均一に香料が着かず、香りそのものが変わっていました。
 

色々と試しました、結局、ドリップバッグ1個ずつに21滴の香料を滴下するしかないということが分かりました。
 

ということで、冒頭に掲載したとおり、注射器のような細いスポイトを使い、1滴を確実に滴下できるよう治具まで作って
1個ずつドリップバッグを作っています。
 

これまでエスメラルダ・ゲイシャ・オークションロットをはじめ、様々なゲイシャを焙煎し、販売してきました。
様々なゲイシャを知っているからこそ、言えることは、
「ゲイシャの香りを市販の香料で完全再現することは出来ない」ということです。
 

このフレーバーコーヒー作りは、「どこまで本物に近づけることが出来るか」という挑戦企画です。
極力、ゲイシャの香りに近づけた「FlavorCoffee GEISHA」を
当店が販売してきたゲイシャの香味を思い出しながら、お愉しみくださいませ。

 
 

===== TAMAKI 2020 First =====
【Mt.Fuji Set】

 

【Change & Challenge Set】

 

【Australia Vintage】

 

【Blend Change】

 

【Blend Challenge】

 
===== TAMAKI 2020 First =====

 
 
 
【特別価格：Kopi Luwak Set】
通常価格より30％Offの2,000円もお買い得！開運珈琲の贈り物にも最適！！

 
【インドネシア ワハナ農園 コピ・ルアク】
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【レギュラー商品：環ブレンド2】
環ブレンドのコンセプトはそのままに、「しなやかな甘味が特徴」である第2の看板ブレンドが完成致しました。

 
 

【レギュラー商品】 ドリップバッグ 環ブレンド2 30個

 

【レギュラー商品】 ドリップバッグ 環ブレンド2 5個

 
 

【松屋コーヒーオリジナルFlannelFilter】

 

【松屋コーヒーオリジナルFlannelFilterセット】

 

【松屋コーヒーオリジナルFlannelFilter（替えフィルター）】

 
 

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