こんばんは。。
午後からかなり冷え込むようになり、西尾でも雪がチラつきました。
週末まで、寒い日が続きそうです。
事故、体調管理など、お気を付けくださいませ。
本日、2代目水分計がデビューしました！
初代水分計が正しく計測出来ていないのではないか？と昨年くらいから怪しみ始めていました。
テスト焙煎のためにDiscoveryで焙煎していると、同じロットの生豆なのに「10.7％」だったり、「10.3％」だったりと
何だか数値が狂うのです。
当店では、含水率で焙煎プロファイルを変えるので、0.4％ずれると焙煎時間が大きく変わり、香味も勿論変わります。
焙煎していても、どうにもしっくりくる焙煎が出来ないでいました。
テスト焙煎のために焙煎機を調整する焙煎を繰り返していましたが、
行き着いたのは「水分計が怪しい」と。。。
すぐさま新しい水分計を探し、取り寄せ、本日届きました。
2台の水分計でガテマラの水分を計ると「9.5％」と同じ値を示しました。
私の勘違いだったのかしら？とも思いましたが、暫く、2台で水分を計測すること。
やはりコロンビアの水分計測で、初代「10.4％」、2代目「10.8％」と違いが出ました。
何度計測しても2代目が「10.8％」に対して、初代は「10.3％」や「10.4％」となります。
どうも初代は正しく計測出来る時と正しくない計測をする時があるようです。
水分計を使い始めて5年以上が経ちます。
焙煎時は毎回、必ず計測して、かなり酷使しました。
これを機に新しい水分計に変えることになりました。
たかが「0.4％」。誤差なのでは？と思われる方もいらっしゃるでしょう。
当店では正確に測るために生豆が水分計の中で水平になるよう、
生豆の入れ方も工夫しておりまして、誤差と認められるのは「±0.2％まで」と考えています。
新しい水分計も初代同様、長く活躍して欲しいものです。
http://directfireroast-tamaki.jp/?page_id=81
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