月別アーカイブ: 2022年1月

大変、ご好評頂き、あっという間に完売となりました。
オマケ「HOME BLEND」を新しく作り、リニューアル販売することに致しました。
 
再販でも2,500円引きのまま、ご提供致します！
更に、最後のエスメラルダ・ゲイシャ・オークションロットMIXを惜しげもなく45％以上使い、
FullSetのために特別に作った限定ブレンドHome Blend 100g［5,000円相当］1袋を
オマケでお付けしています！！
 
合計：7,500円のお買い得です！！！
 
以下より、ご注文頂けます。
【リニュアル：Winter Full Set】

 
 
 
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新作珈琲の販売が遅れ、お待たせしてしまいました。
お詫びの気持ちを込めて、通常価格23,500円のところ、2,500円引きでご提供致します！
更に、あのエスメラルダ・ゲイシャ・オークションロットMIXを惜しげもなく6割以上使い、
FullSetのために特別に作った限定ブレンドHome Blend 100g［6,500円相当］1袋を
オマケでお付けします！！
 
合計：9,000円のお買い得です！！！
 
更に更に、珈琲合計：5,000円以上のご注文で「メリタ・ラテカップ」をプレゼント中です！
ご希望の方は、ご注文の備考欄に「メリタ・ラテカップ希望」とご記入くださいませ。

 

内容：
イエメン・イエメニア・ナチュラル［浅煎り］ 200g【通常価格：12,500円】
イエメン・イエメニア・ナチュラル［深煎り］ 50g
Winter Blend Pink［中煎り］ 200g【通常価格：4,000円】
Winter Blend Black［深煎り］ 200g【通常価格：4,500円】
TAMAKI Wiener Coffee［深煎り］ 200g【通常価格：2,500円】
 
オマケ：FullSet限定 Home Blend 100g【通常価格：6,500円】
 

※写真はイメージです。

オマケ

 

【動画：新作珈琲の試飲】

 

 

【Drip$ de 松屋式 25gレシピ】
珈琲粉：松屋式用粗挽き 25g
（市販の粉よりかなり粗挽きです。ミルをお持ちでない方、粗挽きに挽けない方、豆ではなく、「粉：粗挽き」でご注文されることをお薦めします。）
蒸らし時間：4分
抽出量：150cc
全量：290cc（140ccのお湯で薄める。※濃さはお好みで薄める湯量で調整してください。）
※松屋式5杯抽出で香味を確認してます。松屋式5杯抽出の方が、より厳密な香味を実感頂けます。
【動画：「大人のたしなみ」Drip$ de 松屋式 25g レシピ淹れ方】

 

【Drip$の淹れ方】
※Drip$で松屋式の基本的な淹れ方をまとめました。

 
 
 

「2022年はイエメニアからStart！」

大変、大変長らくお待たせ致しました。
今回の新作は、初物イエメニアです。
 

2020年夏に発表された「母体新種：イエメニア（イエメン固有種）」。
どんな香味の珈琲なのか？と関心を持っていましたが、今回、商品化することが出来ました。
 

イエメニア以外にも
エチオピア・シェカ・カヨカミーノとエルサルバドル・ロマ・ラ・グロリア・パカマラ・レッドハニーも
焙煎しましたが、イエメニアがあまりにも個性が強かったため、
イエメニアをメインで商品化することに致しました。
 

本フルセットは、存分にイエメニアを堪能出来るラインナップとなっています。
 

この機会に、初物イエメニアをトコトン、飲み尽くしてくださいませ。
 

また、お待たせしてしまった分、今回はFull Set限定ブレンド「Home Blend」に力を入れました。
 

あのエスメラルダ・ゲイシャ・オークションMIXを6割以上使用し、
インドネシア・ワハナ農園・ロングベリー・ナチュラルと
エルサルバドル・ロマ・ラ・グロリア・パカマラ・レッドハニーで
フルーツジュースの様にジューシーな珈琲を作りました。
 

是非、心ばかりではございますが、お詫びの気持ちをお受け取り下さいませ。
 
 
 
 

各商品の詳細については、以下の商品ページをご参照ください。
【イエメン・イエメニア・ナチュラル】［浅煎り］

 
【イエメン・イエメニア・ナチュラル】［深煎り］

 
【Winter Blend Pink】［中煎り］

 
【Winter Blend Black】［深煎り］

 
【TAMAKI Wiener Coffee】［深煎り］

 
 
 

より多くの方にイエメニアを体験頂きたく、ギフトボックス不要の方に限り、ドーンと1,000円引きでご提供致します！
 

内容：Winter Blend Pink［中煎り］200g、Winter Blend Black［深煎り］200g
［Winter Blend Pink］（中煎りブレンド）
・イエメン・イエメニア・ナチュラル［浅煎り］
・ケニア・キアンヤンギAA-TOP［中深煎り］
・エルサルバドル・ロマ・ラ・グロリア・パカマラ・レッドハニー［中深煎り］
・エルサルバドル・ロマ・ラ・グロリア・パカマラ・レッドハニー［深煎り］
 
［Winter Blend Black］（深煎りブレンド）
・イエメン・イエメニア・ナチュラル［深煎り］
・エチオピア・カヨカミーノ・ナチュラル［深煎り］
・エルサルバドル・ロマ・ラ・グロリア・パカマラ・レッドハニー［深煎り］
 

※写真はイメージです。

 
【動画：新作珈琲の試飲】

 
【動画：環のたしなみーWinter Blend Pinkでカフェラテ】

 
 

【Drip$ de 松屋式 25gレシピ】
珈琲粉：松屋式用粗挽き 25g
（市販の粉よりかなり粗挽きです。ミルをお持ちでない方、粗挽きに挽けない方、豆ではなく、「粉：粗挽き」でご注文されることをお薦めします。）
蒸らし時間：4分
抽出量：150cc
全量：300cc（150ccのお湯で薄める。※濃さはお好みで薄める湯量で調整してください。）
※松屋式5杯抽出で香味を確認してます。松屋式5杯抽出の方が、より厳密な香味を実感頂けます。

【動画：「大人のたしなみ」Drip$ de 松屋式 25g レシピ淹れ方】

 
【動画：環のたしなみーWinter Blend Pinkでカフェラテ】

 

【Drip$の淹れ方】
※Drip$で松屋式の基本的な淹れ方をまとめました。

 
 
 

「珈琲通にも胸を張って贈れるGift」

今回の新作は、初物イエメニアをメインに商品化致しました。
 

2020年夏に発表された「母体新種：イエメニア（イエメン固有種）」。
まだまだ、知名度は低く、希少な珈琲です。
 

母体新種発見のニュースは珈琲通なら周知の事実ですが、
実際に香味を確認している人はまだまだ少ないです。
WBrC世界2位の畠山さんですら、週刊フレーバー内でテスト焙煎のイエメニアを飲んだのが初めてでした。
 

そう言った意味でも珈琲通の方へのプレゼントには最適です！
 

また、イエメニアは「香りを喫む」珈琲です。
Winter Blendは、イエメニアの香りの特徴を見事に引き出すことが出来ました。
 

Winter Blend「Pink」は、華やかなストロベリー香。
少し冷めるとアルコール香が加わり、香りが「ストロベリーカクテル」に変化します。
 

Winter Blend「Black」は、芳醇な甘味と淡い洋酒香。
ラム酒やブランデーを想わす戻り香の余韻は秀逸です。
 

「これ以上、香り高い珈琲のセットはございません。」と
自信を持って、お薦めするコーヒーギフトです。
 

試験・試合等を控えている方へのプレゼントやお祝いに「素敵な香（幸）の贈り物」は、最適です！
 

どうぞ、ご利用くださいませ。
 
 
 
各珈琲の詳細につきましては、以下の商品ページをご参照くださいませ。
【Winter Blend Pink（中煎り）】

 
【Winter Blend Black（深煎り）】

日頃の感謝の気持ちを込めて、ギフトボックスを無料でサービス致します！
 

内容：Winter Blend Pink［中煎り］200g、Winter Blend Black［深煎り］200g
［Winter Blend Pink］（中煎りブレンド）
・イエメン・イエメニア・ナチュラル［浅煎り］
・ケニア・キアンヤンギAA-TOP［中深煎り］
・エルサルバドル・ロマ・ラ・グロリア・パカマラ・レッドハニー［中深煎り］
・エルサルバドル・ロマ・ラ・グロリア・パカマラ・レッドハニー［深煎り］
 
［Winter Blend Black］（深煎りブレンド）
・イエメン・イエメニア・ナチュラル［深煎り］
・エチオピア・カヨカミーノ・ナチュラル［深煎り］
・エルサルバドル・ロマ・ラ・グロリア・パカマラ・レッドハニー［深煎り］
 
※写真はイメージです。

 
【動画：新作珈琲の試飲】

 
【動画：環のたしなみーWinter Blend Pinkでカフェラテ】

 

 
【Drip$ de 松屋式 25gレシピ】
珈琲粉：松屋式用粗挽き 25g
（市販の粉よりかなり粗挽きです。ミルをお持ちでない方、粗挽きに挽けない方、豆ではなく、「粉：粗挽き」でご注文されることをお薦めします。）
蒸らし時間：4分
抽出量：150cc
全量：300cc（150ccのお湯で薄める。※濃さはお好みで薄める湯量で調整してください。）
※松屋式5杯抽出で香味を確認してます。松屋式5杯抽出の方が、より厳密な香味を実感頂けます。

【動画：「大人のたしなみ」Drip$ de 松屋式 25g レシピ淹れ方】

 

【Drip$の淹れ方】
※Drip$で松屋式の基本的な淹れ方をまとめました。

 
 
 

「珈琲通にも胸を張って贈れるギフト！」

今回の新作は、初物イエメニアをメインに商品化致しました。
 

2020年夏に発表された「母体新種：イエメニア（イエメン固有種）」。
まだまだ、知名度は低く、希少な珈琲です。
 

母体新種発見のニュースは珈琲通なら周知の事実ですが、
実際に香味を確認している人はまだまだ少ないです。
WBrC世界2位の畠山さんですら、週刊フレーバー内でテスト焙煎のイエメニアを飲んだのが初めてでした。
 

そう言った意味でも珈琲通の方へのプレゼントには最適です！
 

また、イエメニアは「香りを喫む」珈琲です。
Winter Blendは、イエメニアの香りの特徴を見事に引き出すことが出来ました。
 

Winter Blend「Pink」は、華やかなストロベリー香。
少し冷めるとアルコール香が加わり、香りが「ストロベリーカクテル」に変化します。
 

Winter Blend「Black」は、芳醇な甘味と淡い洋酒香。
ラム酒やブランデーを想わす戻り香の余韻は秀逸です。
 

「これ以上、香り高い珈琲のセットはございません。」と
自信を持って、お薦めするコーヒーギフトです。
 

試験・試合等を控えている方へのプレゼントやお祝いに「素敵な香（幸）の贈り物」は、最適です！
 

どうぞ、ご利用くださいませ。
 

※何かご不明な点、ご要望等、ございましたら、お気軽にお問合せくださいませ。
メッセージカード等、出来る限り、ご要望にお応え致します。
 
 
 
各珈琲の詳細につきましては、以下の商品ページをご参照くださいませ。
【Winter Blend Pink（中煎り）】

 
【Winter Blend Black（深煎り）】

内容：イエメン・イエメニア・Natural（浅煎り：200g＋深煎り：50g）

※珈琲は、200g袋と100g袋でお届け致します。

※写真はイメージです。（左：浅煎り、右：深煎り）

 

【動画：新作珈琲の試飲】

 

【動画：週刊フレーバー・横着者のアイリッシュコーヒー】

 

【Drip$ de 松屋式 25gレシピ】
珈琲粉：松屋式用粗挽き 25g
（市販の粉よりかなり粗挽きです。ミルをお持ちでない方、粗挽きに挽けない方、豆ではなく、「粉：粗挽き」でご注文されることをお薦めします。）
蒸らし時間：4分
抽出量：150cc
全量：290cc（140ccのお湯で薄める。※濃さはお好みで薄める湯量で調整してください。）
※松屋式5杯抽出で香味を確認してます。松屋式5杯抽出の方が、より厳密な香味を実感頂けます。

【動画：「大人のたしなみ」Drip$ de 松屋式 25g レシピ淹れ方】

 
【Drip$の淹れ方】
※Drip$で松屋式の基本的な淹れ方をまとめました。

 
 
【イエメン・イエメニア・ナチュラル】
生産国　：イエメン
エリア　：ハイマ・ハリジャ地方
生産者　：バイト・アラル村集落300名の村民
標高　　：2300m
品種　　：イエメニア
生産処理：ナチュラル
 

 
【動画：イエメン・イエメニア・ナチュラル テスト焙煎】


 
【動画：イエメン・イエメニア・ナチュラル 本焙煎】
なし
 
 

「もはやアルコール！」

2020年夏、「イエメン固有の母体新種イエメニアが発見された」とのニュースが流れました。
どんな香味の珈琲なのか？と関心を持っていましたが、その後、珈琲業界であまり話題に上がりませんでした。
　※Yemeniaの研究論文は、以下のリンクからご確認くださいませ。（英文）
　　http://link.springer.com/article/10.1007/s10722-021-01139-y
 
　※以下、論文PDF（英文）
　　Montagnon2021_Article_UnveilingAUniqueGeneticDiversi
 

ならば、実際に香味を確認してみようと新作で取り上げることに致しました。
 

乾燥地帯が多いイエメンでは、ナチュラル精製が主なコーヒーの精製方法です。
以下のイエメン・マタリ・アルマカでもご紹介致しましたが、
イエメン産珈琲の特徴は、
・酸味は優しく、主張しすぎない。
・カヌレのような上品でどこかエキゾチックなスパイシーさを感じる甘い芳醇な香り
・酸味を楽しむ珈琲というより甘くエレガントな香りを楽しむ珈琲
という印象です。

 

では、イエメニアは、前述の特徴を持つコーヒーなのか？ということが最も気になる点でした。
 

結論から申しますと、ナチュラル精製の香味が強くて、断定出来ませんが、
「キレが良い酢酸系の強い酸味」は固有の香味であり、イエメン産珈琲の特徴とは異なる所と感じました。
ここまでハッキリと力強い酸味は、イエメン産珈琲で感じたことはなく、評価出来ます。
 

ただ、昔ながらのナチュラル精製とは異なり、イエメニアのナチュラル精製は、
現在、流行っている嫌気性発酵等のInfused Processと間違われそうな程、香りが強いのです。
ここまで強い香りは、正確な香味を評価しようとする時、判断の妨げにもなり、
今回は、イエメニアの特徴を断定することはやめました。
 

これまで扱ってきた
「パナマ・エスメラルダ・ゲイシャ Lino Natural」然り、
「エチオピア・コチャレ・ナチュラル」然り、
「インドネシア・ワハナ・ロングベリー・ナチュラル」然り、
「コスタリカ・ラス ラハス・SL28 Natural（以下、ラス・ラハス）」然り、
前作の「ブルンジ・ブジラCWS・ブルボン・ナチュラル（以下、ブジラ）」然り・・・
 

洗練された力強いナチュラル香を放つコーヒー達と同様、
生豆の袋を開封すると、瞬く間に部屋中がフルーティな甘い果実香で充満します。
そして、焙煎してもこの「香りの強さ」は変わりません。
珈琲豆を挽き前から薫り、挽いても、湯をかけても、抽出した珈琲からも香りは立ち昇り続けます。
更に、飲んだ後の余韻も、口中香として長く残り続けます。
 

では、香りの質はどうなのか？
 

ラス・ラハス、ブジラ同様、浅煎りでは「甘酸っぱい苺の香り」、深煎りにすると「洋酒香」に変化します。
ただ、このイエメニアは、「浅煎りでもアルコール香」があるのです！
浅煎りにしても、深煎りにしてもアルコール感がある珈琲は初めてで、
もはや「Liquor（お酒）」と言った方が、しっくりきます！！
 

そんなアルコール香ですが、浅煎りでは必ず薫る訳ではございません。
1ハゼをしっかり爆ぜさせた時、初めて薫るのです。
ここが、焙煎ポイントであり、腕の見せ所です。
 

時間を掛けて、焙煎機を調整した甲斐あって、香り高い珈琲に仕上がりました。
初物ですから、浅煎りと深煎りの香りをお楽しみ頂きたく、セットに致しました。
 

浅煎りでは、
フレッシュな苺の香りにアルコール香が重なり、キレの良い明るい酸味も加わって
総じて、香味は、甘酸っぱい「ストロベリーカクテル」。
珈琲が冷めるにつれ、アルコール感は増します。
 

深煎りでは、
当店ではお馴染みの芳醇な洋酒香。「ラム酒やブランデー」を連想します。
これまでになく、深煎りでも後味にジューシーな酸味をほのかに感じ、どこかフルーティな余韻です。
深煎りでも強い酸味を持っていることを実感頂けます。
アイス珈琲にしても美味しい逸品です。
 

初物イエメニアの「華麗なアルコール香」を、存分にご賞翫くださいませ。
 
 
 

【Hayma Kharijiya Special Reserve】
Hayma Kharijiya（ハイマ・ハリジヤ）地区のBait Alal（バイト・アラル）村に住む300名のコーヒー農家にとって
コーヒーは彼らの「誇り」と「信仰」の象徴でもあり、数百年にも及ぶ伝統継承の証でもあります。
イエメンのコーヒー農家は類まれな過酷な気候条件の下で、収穫量は他の産地より遥かに少ないのですが、
決して農地を⾒捨てることなく細々と、しかし⼤切にコーヒーを⽣産し続けています。
 

以前は、⽣産者の財政難や認識・知識不⾜を逆⼿に取った国内のコーヒー業者によって買い叩かれていたBait Alal村の⼈々ですが、
2013年にQIMAによって、その⾼い潜在性を⾒出されたBait Alal村の⽣産者は、市場価格の倍価での買取、無⾦利の融資、
そして販売利益の還元を受け、ただ収⼊が増えただけでなく、世界にその品質が認められた事を誇りに思い、
その⾼い品質を損なう事なく、QIMAの指導のもと丁寧な栽培・収穫を⾏っています。
ただ⾼値で買い取るだけでなく、適切な⽊々の管理や収穫、丁寧で管理の⾏き届いた乾燥を⾏い続け、2017年には97点のスコアを獲得しています。
 

【Yemenia】
世界で認知されているアラビカ種の98％以上の品種がイエメンにルーツを持っています。
エチオピアの森の中から発⾒されてアラビカ種は少なくとも600年以上前にイエメンに渡り、初めて耕作作物として広がりました。
エチオピアの深緑の森の中から、圧倒的な乾燥地帯であるイエメンに渡ったコーヒーはその⾃然環境に適応すべく⾃然順化・変異されていきました。
凡そ300年以上の年⽉を経て順化・遺伝的浮動*によってエチオピア原種とは異なる品種に変異していき、その後、世界に広がった多種多様なアラビカ種の「⺟体種」となりました。
（*遺伝的浮動：集団の⼤きさが⼩さい場合、あるいは気候・飢餓などの要因によって集団が⼩さくなった時、偶然性によってある遺伝⼦が集団的に広まる現象。）
 

2020年8⽉14⽇、ACE（Alliance for Coffee Excellence)とQima Coffee、そしてDr. Christophe Montagnon主催によるExclusiveウェブ会議にて
QIMAは世界初の発⾒となる新たな「⺟体品種 YEMENIA（イエメン固有種）」の発⾒を公表しました。
 

「YEMENIA（イエメニア）」語尾のIAは⼥性名詞で、⺟体品種（Mother Population）にちなんで名付けられています。
 

この品種の調査にはQIMA（Yemen）をはじめ、RD2（France）、CATIE（Costa Rica）と共同で⾏いました。
イエメン史上最⼤規模のこの相互検閲調査は範囲25,000㎢に渡り、イエメンのコーヒー史だけでなく、世界の品種史においても⼤きな影響を与え、
GRACE（Genetic Resources and Crop Evaluation）誌にも掲載されています。
 

イエメン各地から137のサンプリングを⾏い、SSR（Simple Sequence Repeat: 別名マイクロサテライト）マーカーを利⽤したDNA品種識別によって発⾒された品種です。
（*SSRマーカーはヒトのDNA鑑定や親⼦鑑定にも実⽤利⽤されている信頼度の⾼い分析⽅法です。）
 

エチオピアを起源とし、イエメンを通じ世界に広まったアラビカ種は300年の年⽉を経て⾃然・⼈⼝交配を経て数多くの品種が全世界で栽培されています。
主にティピカとブルボンは、主要品種の母体となっています。
新たに発⾒された⺟体品種YEMENIAは、現時点でイエメン以外の国々では栽培はおろかその存在⾃体知られておらず、
今後更なる新たな品種の起源となる果てしない潜在性があります。
 

Yemeniaの研究論文は、以下のリンクからご確認くださいませ。（英文）
http://link.springer.com/article/10.1007/s10722-021-01139-y
 
以下、論文PDF（英文）
Montagnon2021_Article_UnveilingAUniqueGeneticDiversi
 
 

新作の商品化が遅れ、お待たせてしてしまいました。
お詫びの気持ちを込めて、通常価格4,500円のところ、500円引きでご提供致します！
 

内容：Winter Blend Pink［Medium］ 200g
原材料：
イエメン・イエメニア・ナチュラル［浅煎り］
ケニア・キアンヤンギAA-TOP［中深煎り］
エルサルバドル・ロマ・ラ・グロリア・パカマラ・レッドハニー［中深煎り］
エルサルバドル・ロマ・ラ・グロリア・パカマラ・レッドハニー［深煎り］

※珈琲は、200g袋でお届け致します。

※写真はイメージです。

 
【動画：新作珈琲の試飲】

 
 
【Drip$ de 松屋式 25gレシピ】
珈琲粉：松屋式用粗挽き 25g
（市販の粉よりかなり粗挽きです。ミルをお持ちでない方、粗挽きに挽けない方、豆ではなく、「粉：粗挽き」でご注文されることをお薦めします。）
蒸らし時間：4分
抽出量：150cc
全量：300cc（150ccのお湯で薄める。※濃さはお好みで薄める湯量で調整してください。）
※松屋式5杯抽出で香味を確認してます。松屋式5杯抽出の方が、より厳密な香味を実感頂けます。

【動画：「大人のたしなみ」Drip$ de 松屋式 25g レシピ淹れ方】

 
【動画：環のたしなみーWinter Blend Pinkでカフェラテ】

 

【Drip$の淹れ方】
※Drip$で松屋式の基本的な淹れ方をまとめました。

 
【イエメン・イエメニア・ナチュラル】
生産国　：イエメン
エリア　：ハイマ・ハリジャ地方
生産者　：バイト・アラル村集落300名の村民
標高　　：2300m
品種　　：イエメニア
生産処理：ナチュラル
 

 
【動画：イエメン・イエメニア・ナチュラル テスト焙煎】


 
【動画：イエメン・イエメニア・ナチュラル 本焙煎】
なし
 

【ケニア キアンヤンギ AA-TOP】
生産国　：ケニア
エリア　：エンブ県Kavutiri
農園　　：キアンヤンギ・ファクトリー（Merue Farners Coop.Society）
生産者　：750の小生産者
標高　　：1,800 m
品種　　：SL28、SL34、Ruiru11
生産処理：Fully Washed
 

 

【エルサルバドル・ロマ・ラ・グロリア・パカマラ・レッドハニー】
生産国　：エルサルバドル
エリア　：ケサルテペケ、エル・ボケロン
農園　　：ロマ・ラ・グロリア農園
生産者　：アニー・ルス・ピメンタル
標高　　：1450-1600ｍ
品種　　：パカマラ
生産処理：レッドハニープロセス
 

 
【動画：エルサルバドル・ロマ・ラ・グロリア・パカマラ・レッドハニー テスト焙煎】


 
【動画：エルサルバドル・ロマ・ラ・グロリア・パカマラ・レッドハニー 本焙煎】

 
 
 

「香りを喫むブレンド」

新作は、初物イエメニアをメインに絞り、ブレンドもイエメニアを使って作ることに致しました。
イエメニアは、何と言っても特質した「香り」です。
 

浅煎りにすると「ストロベリーカクテル」、深煎りにすると「ラム酒やブレンデー」と華やかな香りが秀逸です。
 

そこで、それぞれの香りを活かしたブレンドに仕立てることに致しました。
 

Winter Blend「Pink」は、イエメニアの浅煎りと中煎り珈琲を使用し、「ストロベリー香」を綺麗に引き出しました。
Winter Blend「Black」は、イエメニアの深煎りと深煎り珈琲を使用し、「洋酒香」を戻り香で引き出しました。
 

イエメニアは、強烈とも言える香りの強さと個性がありますが、
ブレンドすることで香味のバランスが良くなり、香味のキャラクターを活かしつつ、単品より飲み易い珈琲になりました。
 

イエメニア単品だけでなく、ブレンドもお楽しみくださいませ。
 
 

「Pink（Medium）は、華やかなストロベリー香」

イエメニア浅煎りのストロベリー香は、少量でも非常に分かりやすく、強いため、
水洗式精製の珈琲と合わせると比較的、簡単に引き出せると思っていました。
 

予想通り、ケニア・キアンヤンギAA（中深煎り）と合わせるとストロベリー香は薫ります。
ただ、口当たりが軽く、甘味が物足りないため、
エルサルバドル・ロマ・ラ・グロリア・パカマラ・レッドハニー（中深煎り）を加えることに。
 

エルサルバドル・ロマ・ラ・グロリア・パカマラ・レッドハニー（以下、グロリアRH）は
実は、ブレンドの名脇役です。
 

パカマラと言えば、当店では「El Injertoのパカマラオークション・ロット」が代表的です。
インヘルトに比べると流石にパカマラのキャラクターは弱いものの、
フルーティな香味は健在で非常にコストパフォーマンスの良いコーヒーです。
特に、果実味溢れる甘味は絶品です。
また、深煎りにしても発酵系の芳醇な甘い香りの中にどこかフルーティさが感じられ、
透明感がある澄んだ香りになります。
 

そんなグロリアRH（中深煎り）を加えて、甘酸っぱい香味にはなったものの、
珈琲として、まだまだ口当たりが軽いのです。
 

ブレンドを最終的にまとめてくれたのも、やはりグロリアRHでした。
グロリアRH（深煎り）10％を加えると、適度な重厚感が珈琲に生まれました。
 

挽いた粉からは、フルーティな甘い香りに包まれます。
お湯を注せば、もっと香りは強く立ち昇り、あっという間に部屋中がストロベリーの香りに包まれます。
一口飲むと滑らかに珈琲が口の中を流れていきます。これが、「シルキー」です。
程よい重厚感がある珈琲を飲み干す頃、心地良い酸味の後味が拡がります。
ジューシーな甘味と相まって、正に、香味は「フレッシュな苺」そのもの。
少し冷めてくると、イエメニアのアルコール香が顔を出し、
香味は「ストロベリーカクテル」に様変わりします。
 

イエメニア（浅煎り）1割で、見事にイエメニアの特徴を引き出せた自信作です。
 

是非、香りの変化をお楽しみくださいませ。
 
 
 

各商品の詳細については、以下の商品ページをご参照ください。
【イエメン・イエメニア・ナチュラル】［浅煎り］

 
【ロマ・ラ・グロリア農園】
ロマ・ラ・グロリア農園は、現在の農園主であるアニー・ルス女史の父であるロベルト氏が1990年代後半にスタートした農園です。
彼の祖父が昔営んでいた農園の名前からLoma La Gloria(Hill of the glory)：栄光の丘と名付けられました。
 

開業後、もともと土木技師だったロベルト氏は、2001年に自身のコーヒーを生産処理するミルの建設を始めます。
しかし、中米においてマイクロミルという概念が広まる以前、こうした小さなミルによる流通の確保は難しく、
やむなく地元の大きなミルへコーヒーを納入し、マイクロミルは動く事がありませんでした。
 

風向きが変わったのは2012年。現在の農園主でもあり娘のアニー女史の参加だったと言います。
彼女は、それまでマーケティングの仕事に携わっており、コーヒー生産は未経験だったそうです。
そこで彼女は自分が得意とする分野を活かして『今、コーヒーマーケットに求められているのは何か』とマーケットの把握に努めました。
そうした中でスペシャルティコーヒーという思想を農園に伝え、様々なプロセスや品質の向上に動きます。
そうして、自分たちが生産するコーヒーの品質を上げ、自分たちの手で処理を行うために、ロベルト氏の眠っていたミルが再稼働します。
 

こうした品質への取り組みは、プロセスだけでなく農園の至る所に見られます。
サンサルバドル火山近郊に位置するロマ・ラ・グロリア農園は砂質土壌の為、
農園内にいくつもの雨水を溜める堀が用意されており、保水性を高めています。
また、農園内のシェードツリーに様々な鳥類が生息し、生態系を築いています。こうした生態系の豊かさは、
土壌の微生物の活性化や、有機的な土壌環境を育て、ミネラル豊富なチェリーを実らせます。
 

ロマ・ラ・グロリア農園での主な生産処理は、ナチュラルとハニープロセスが採用されています。
これは農園の立地上、十分な水のインフラが整っていない事もあり、生産処理に使用する水は貯水した水から賄っている為です。
 

フランシスコ・ブレンドではこうした環境要因を逆手に取り、レッドハニーとウォッシュドによるブレンドロットで複雑な風味を生み出しました。
 

一方でイエローハニーは、彼らがスペシャルティコーヒーの生産に根ざす中で最も多くの試行錯誤を費やしてきた生産処理方法です。
彼らはロマ・ラ・グロリアの土壌で収穫したチェリーの分厚いミューシレージを存分に活用しながら、
乾燥速度に注意を払いコンクリートパティオとアフリカンベッドを併用しながら4週間かけてじっくりとスロードライイングを行っています。
乾燥初期はサンドライでスピードを速め、糖を結晶化し、後半にかけて緩やかに乾燥させることで美しいイエローのパーチメントに仕上げられます。
レッドハニーの場合は、ミューシレージの発酵により円熟したフレーバーが生まれますが、イエローはより明瞭なフレーバーと透明感のある甘さ、質感が備わると言います。
 

マーケットの求める風味を常に考えてきたロマ・ラ・グロリア。
生産処理の違いによる風味の多様性を求める姿は、多くのユーザーの期待に応えたいと言う彼らのポリシーを感じさせてくれます。
 



 
 

新作の商品化が遅れ、お待たせてしてしまいました。
お詫びの気持ちを込めて、通常価格5,000円のところ、500円引きでご提供致します！
 

内容：Winter Blend Black［Dark］ 200g
原材料：
イエメン・イエメニア・ナチュラル［深煎り］
エチオピア・カヨカミーノ・ナチュラル［深煎り］
エルサルバドル・ロマ・ラ・グロリア・パカマラ・レッドハニー［深煎り］

※珈琲は、200g袋でお届け致します。

※写真はイメージです。

 
【動画：新作珈琲の試飲】

 
 
【Drip$ de 松屋式 25gレシピ】
珈琲粉：松屋式用粗挽き 25g
（市販の粉よりかなり粗挽きです。ミルをお持ちでない方、粗挽きに挽けない方、豆ではなく、「粉：粗挽き」でご注文されることをお薦めします。）
蒸らし時間：4分
抽出量：150cc
全量：300cc（150ccのお湯で薄める。※濃さはお好みで薄める湯量で調整してください。）
※松屋式5杯抽出で香味を確認してます。松屋式5杯抽出の方が、より厳密な香味を実感頂けます。

【動画：「大人のたしなみ」Drip$ de 松屋式 25g レシピ淹れ方】

 

【Drip$の淹れ方】
※Drip$で松屋式の基本的な淹れ方をまとめました。

 
【イエメン・イエメニア・ナチュラル】
生産国　：イエメン
エリア　：ハイマ・ハリジャ地方
生産者　：バイト・アラル村集落300名の村民
標高　　：2300m
品種　　：イエメニア
生産処理：ナチュラル
 

 
【動画：イエメン・イエメニア・ナチュラル テスト焙煎】


 
【動画：エチオピア・シェカ・カヨカミーノ・ナチュラル 本焙煎】
なし
 

【エチオピア・シェカ・カヨカミーノ・ナチュラル】
生産国　：エチオピア
エリア　：シェカ
農園　　：カヨカミーノ
生産者　：エレアナ・ジョーガリス
標高　　：1900～2050m
品種　　：エチオピア原種
生産処理：ナチュラル
 

 
【動画：エチオピア・シェカ・カヨカミーノ・ナチュラル テスト焙煎】

 
【動画：エチオピア・シェカ・カヨカミーノ・ナチュラル 本焙煎】

 

【エルサルバドル・ロマ・ラ・グロリア・パカマラ・レッドハニー】
生産国　：エルサルバドル
エリア　：ケサルテペケ、エル・ボケロン
農園　　：ロマ・ラ・グロリア農園
生産者　：アニー・ルス・ピメンタル
標高　　：1450-1600ｍ
品種　　：パカマラ
生産処理：レッドハニープロセス
 

 
【動画：エルサルバドル・ロマ・ラ・グロリア・パカマラ・レッドハニー テスト焙煎】


 
【動画：エルサルバドル・ロマ・ラ・グロリア・パカマラ・レッドハニー 本焙煎】

 
 
 

「香りを喫むブレンド」

新作は、初物イエメニアをメインに絞り、ブレンドもイエメニアを使って作ることに致しました。
イエメニアは、何と言っても特質した「香り」です。
 

浅煎りにすると「ストロベリーカクテル」、深煎りにすると「ラム酒やブレンデー」と華やかな香りが秀逸です。
 

そこで、それぞれの香りを活かしたブレンドに仕立てることに致しました。
 

Winter Blend「Pink」は、イエメニアの浅煎りと中煎り珈琲を使用し、「ストロベリー香」を綺麗に引き出しました。
Winter Blend「Black」は、イエメニアの深煎りと深煎り珈琲を使用し、「洋酒香」を戻り香で引き出しました。
 

イエメニアは、強烈とも言える香りの強さと個性がありますが、
ブレンドすることで香味のバランスが良くなり、香味のキャラクターを活かしつつ、単品より飲み易い珈琲になりました。
 

イエメニア単品だけでなく、ブレンドもお楽しみくださいませ。
 
 

「Black（Dark）は、芳醇な甘味と淡い洋酒香」

イエメニア深煎りの洋酒香は、非常に香りが強いため、簡単と思っていました。
ですが、今回のブレンドで最も時間を掛けることになったのが、このBlackです。
 

イエメニア深煎りの香りは強いのですが、
エチオピア・シェカ・カヨカミーノ・ナチュラル（以下、カヨカミーノ）の深煎りと合わせると
量によっては、香りが消えてしまいます。
相性が良いとは言えない組合せですが、カヨカミーノ（深煎り）の「とろんとした粘性」は
深煎りブレンドとしての重厚感を作り出すには、どうしても必要な要素です。
 

ならば、同じ様に「とろんとした粘性」を持つ
ルワンダ・シンビCWS・ブルボン・ナチュラル（以下、シンビ）の深煎りに変えれば
イエメニアの香りを引き出せないかと試作してみましたが、結果は、同じでした。
 

結局のところ、深煎りの燻り香も香りに強さがあり、強烈な香りのイエメニア（深煎り）でも
2割以上はブレンドに混ぜなければ、香りを出せないことが分かり、
イエメニア（深煎り）の使用量が決まりました。
 

更に、香味に幅を持たせるために、
Blackでもエルサルバドル・ロマ・ラ・グロリア・パカマラ・レッドハニー（以下、グロリアRH）の深煎りを
加えることに。
 

Pinkでも説明しましたが、グロリアRHはブレンドの名脇役です。
レッドハニー精製の塩梅が程よく、深煎りにしても香りは主張し過ぎない絶妙な強さなのです。
グロリアRHを深煎りにすると、発酵系の芳醇な甘い香りの中にどこかフルーティさが感じられ、
透明感がある澄んだ香りになります。
また、中深煎りの果実味溢れる甘味も、深煎りにすると円熟味を帯び、甘さが増すだけでなく、
どこかフルーティさが残っているのです。
 

そんなグロリアRH（深煎り）を加えて、芳醇な香りと甘味を厚くしました。
 

粉を挽くと、深煎りらしいスモーキーな香りの中に甘く「芳醇」と言う言葉が相応しいモカ香がします。
湯を注すと微かにアルコール香も混ざっていることが分かります。
とろみのある液体は、口の中にまとわりつくように粘り気があり、ずっしりと重みがあります。
香味は「上質な苦甘」。
「イエメニアの洋酒香はどこだ？」と思いつつ、飲み干すとラム酒を想わすアルコール香が
口の中に湧いてきたかのように強く拡がります。
苦甘な香味と合わさって、ボンボンショコラの様。
イエメニア（深煎り）の洋酒香は、冷めれば冷める程、華鮮やかに開いていきます。
洋酒香の余韻は、酔ってしまいそうな程、永く続きます。
 

贅沢ですが、アイス珈琲にしても美味しく召し上がれます。
 

カヨカミーノ（深煎り）のオイル感とグロリアRH（深煎り）の芳醇な果実味で
イエメニア（深煎り）単品よりで重厚なボディとコクある甘味を作ることが出来ました。
 

是非、深煎りのイエメニアブレンドもお試しくださいませ。
 
 

各商品の詳細については、以下の商品ページをご参照ください。
【イエメン・イエメニア・ナチュラル】［深煎り］

 

【エチオピア・モプラコ社】
エチオピアのモプラコ社は、古くから品質のよいコーヒーの輸出業者として日本の多くのコーヒー焙煎家たちから
愛されてきました。
故ヤンニ社長の娘で現社長のエレアナさんは、近年は南部に３箇所の直営コーヒーウォッシングステーションを
運営するなど、スペシャルティコーヒーの生産・輸出に積極的に取り組んでいます。
 

そして、2017年、エチオピア西部、シェカの地に、コーヒー農園のプロジェクトがスタートしました。
 

この農園は、スペシャルティコーヒーで有名なエチオピア南部のイルガチェフェやシダモとは大分離れた「シェカ」
というエリアにあり、いわゆるフォレストコーヒーの産地として知られているエリアです。
 

一般的にフォレストコーヒーの評価は芳しくありませんが、エレアナさんによると、その原因は土地や環境ではなく、
「落ちた実や未熟の実をまぜてしまう問題でフォレストコーヒー本来のポテンシャルを発揮できていない」とのこと。
 

しかし、元々はコーヒーの木が自生する環境でもあり、エチオピア西部はコーヒー発祥の地とも言われています。
「この農園で、きちんとした収穫・収穫後の処理を行って、本物のフォレストコーヒーを作りたい」というのが
エレアナさんの目標です。
 

まだ誕生して間もない農園でコーヒーの木も若く、設備も十分ではありませんし、町からも遠く、土の道は雨季には
車が通れなくなるなどの困難がありますが、これまでに培ったスペシャルティコーヒーの知識と経験を活かし、
エレアナさんは「本物のフォレストコーヒー」作りに設備投資や人材育成を進めています。
 

 
 

【ロマ・ラ・グロリア農園】
ロマ・ラ・グロリア農園は、現在の農園主であるアニー・ルス女史の父であるロベルト氏が1990年代後半にスタートした農園です。
彼の祖父が昔営んでいた農園の名前からLoma La Gloria(Hill of the glory)：栄光の丘と名付けられました。
 

開業後、もともと土木技師だったロベルト氏は、2001年に自身のコーヒーを生産処理するミルの建設を始めます。
しかし、中米においてマイクロミルという概念が広まる以前、こうした小さなミルによる流通の確保は難しく、
やむなく地元の大きなミルへコーヒーを納入し、マイクロミルは動く事がありませんでした。
 

風向きが変わったのは2012年。現在の農園主でもあり娘のアニー女史の参加だったと言います。
彼女は、それまでマーケティングの仕事に携わっており、コーヒー生産は未経験だったそうです。
そこで彼女は自分が得意とする分野を活かして『今、コーヒーマーケットに求められているのは何か』とマーケットの把握に努めました。
そうした中でスペシャルティコーヒーという思想を農園に伝え、様々なプロセスや品質の向上に動きます。
そうして、自分たちが生産するコーヒーの品質を上げ、自分たちの手で処理を行うために、ロベルト氏の眠っていたミルが再稼働します。
 

こうした品質への取り組みは、プロセスだけでなく農園の至る所に見られます。
サンサルバドル火山近郊に位置するロマ・ラ・グロリア農園は砂質土壌の為、
農園内にいくつもの雨水を溜める堀が用意されており、保水性を高めています。
また、農園内のシェードツリーに様々な鳥類が生息し、生態系を築いています。こうした生態系の豊かさは、
土壌の微生物の活性化や、有機的な土壌環境を育て、ミネラル豊富なチェリーを実らせます。
 

ロマ・ラ・グロリア農園での主な生産処理は、ナチュラルとハニープロセスが採用されています。
これは農園の立地上、十分な水のインフラが整っていない事もあり、生産処理に使用する水は貯水した水から賄っている為です。
 

フランシスコ・ブレンドではこうした環境要因を逆手に取り、レッドハニーとウォッシュドによるブレンドロットで複雑な風味を生み出しました。
 

一方でイエローハニーは、彼らがスペシャルティコーヒーの生産に根ざす中で最も多くの試行錯誤を費やしてきた生産処理方法です。
彼らはロマ・ラ・グロリアの土壌で収穫したチェリーの分厚いミューシレージを存分に活用しながら、
乾燥速度に注意を払いコンクリートパティオとアフリカンベッドを併用しながら4週間かけてじっくりとスロードライイングを行っています。
乾燥初期はサンドライでスピードを速め、糖を結晶化し、後半にかけて緩やかに乾燥させることで美しいイエローのパーチメントに仕上げられます。
レッドハニーの場合は、ミューシレージの発酵により円熟したフレーバーが生まれますが、イエローはより明瞭なフレーバーと透明感のある甘さ、質感が備わると言います。
 

マーケットの求める風味を常に考えてきたロマ・ラ・グロリア。
生産処理の違いによる風味の多様性を求める姿は、多くのユーザーの期待に応えたいと言う彼らのポリシーを感じさせてくれます。