こんにちは。。
珈琲豆の解凍方法について、11/16（月）「自然解凍編」、昨夜、「レンジ解凍編」を配信しました。
【自然解凍編】
【レンジ解凍編】
事の発端は、Tamaki2020 5thの試飲をしている時でした。
いつもの通り、バタバタと冷凍庫から豆を出して挽き、準備して、配信したのですが・・
配信中にラス・ラハスをはじめ、ラス・ラハスを使った珈琲の香味が
最終チェックした香味と違っていたのです。
挽いている時には準備に夢中で気が付かなかったけど、配信中にじっくり味わうと
香りが弱く、ラス・ラハスの特徴が全く感じられませんでした。
特に、ラス・ラハスについては、酸味が突出して強くなり、香味が崩れていました。
当店では珈琲豆はすべて冷凍保存しております。
これまで冷凍保存した豆を解凍せず、冷凍庫から取り出した直後に挽いても
香味に問題はありませんでした。
このラス・ラハスは特殊で冷凍した場合は、解凍しないと本来の香味が完全に出し切れないことが分かりました。
では、「冷凍保存しなければよいのか？」と思われる方もいらっしゃると思います。
すぐに飲み切れるならば、常温保存で良いと思います。
ですが、当店では劣化を考慮して、珈琲豆は「冷凍保存」をお薦めしています。
ですから、冷凍保存を前提に「美味しく飲むための解凍方法」を提案したく、
検証したのが、前述の2本の動画です。
解凍方法としてお薦めは、「レンジ解凍」です。
当初は、豆に熱が加わるレンジ解凍は解凍の仕方によっては焙煎度が進んでしまうため、
自然解凍をお薦めしようと思っていました。
ですが、今回検証した結果、「50gをレンジ200Wで3分」であれば、
ほんのりと豆が温まる程度で、かつ、香りがしっかりと強くなることが分かりました。
当店では、より香り立ちが良い「レンジ解凍」を推奨することに致しました。
ラス・ラハスを使った珈琲は、以下、4点です。
・コスタリカ ラス・ラハス・SL28Natural
・Christmas Blend 2020 Snow Star
・Winter Gift 2020「Blue Snow」
・Winter Gift 2020「Red Snow」
これらの珈琲豆を冷凍保存した場合は、「レンジ解凍」をお試しくださいませ。
ラス・ラハスの香味を充分にお楽しみ頂けます！！
【コスタリカ ラス・ラハス SL28 Natural（オマケ：焙煎1回目30g）】
【Christmas Blend Snow Star】
【Winter Gift 2020】
http://directfireroast-tamaki.jp/?page_id=81
=== 冬ギフト ===
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＝＝＝ TAMAKI 2020 5th ＝＝＝
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【コスタリカ ラス・ラハス SL28 Natural（オマケ：焙煎1回目30g）】［浅煎り］
【ケニア カリンガAA-TOP】［深煎り］
【ケニア キアンヤンギAA-TOP】［中深煎り］
【ケニア キアンジュキAA-TOP】［中煎り］
【ミャンマー SEIZAN SL34】［中煎り］
【Christmas Blend Snow Star】［深煎り］
＝＝＝ TAMAKI 2020 5th ＝＝＝
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環ブレンドのコンセプトはそのままに、「しなやかな甘味が特徴」である第2の看板ブレンドが完成致しました。
【レギュラー商品】 ドリップバッグ 環ブレンド2 30個
【レギュラー商品】 ドリップバッグ 環ブレンド2 5個
【松屋コーヒーオリジナルFlannelFilter】
【松屋コーヒーオリジナルFlannelFilterセット】
【松屋コーヒーオリジナルFlannelFilter（替えフィルター）】
※インスタグラム始めました。どうぞ、よろしくお願い申し上げます。
毎日1枚、写真をアップしてます。
【インスタグラム】
http://instagram.com/dfr_tamaki
